蜜枣的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的极高方法，具体涉及一种蜜枣的制备方法。
【背景技术】
[0002]传统的蜜枣制作时先以铁梳沿纵向将枣皮划破成槽，深达肉厚的一半，然后浸泡去其单宁，使枣质松软，两小时后捞出放入锅中煮沸，再用清水漂洗、浙干，放进糖锅中用旺火熬煮，待枣变软转黄时，加入蜂蜜或饴糖再煮约一个小时，将枣与糖液一起倾入冷容器内静置45分钟，以便使枣能吸够糖液，然后取出放进烘房烘烤或在阳光下曝晒至半干，用手指捏成扁状，略带马鞍形，再继续烘晒，直至表面泛白霜时即成。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种新的、方法设计合理、操作方便快捷，所制得的产品香甜可口的蜜枣的制备方法。
[0004]本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种蜜枣的制备方法，其特点是:所用原料为大枣，经清洗、去皮、护色、煮糖、烘烤、包装而成；所述去皮是将枣子用质量浓度为10 - 20%的碳酸氢钠溶液浸没浸泡，浸泡20 - 40分钟后再作去皮处理；所述护色是将去皮后的枣子置于质量浓度为0.4% - 1.2%的柠檬酸溶液中浸泡30 - 50分钟；所述的煮糖是向每10千克枣子中加入白糖I 一 2千克后加热熬化，加热温度为50 - 700C ;所述烘烤温度为70 - 80°C，烘烤时间为4 一 6小时。
[0005]本发明所述的一种蜜枣的制备方法，进一步地:所述去皮是将枣子用质量浓度为15%的碳酸氢钠溶液浸没浸泡，浸泡30分钟后再作去皮处理。
[0006]本发明所述的一种蜜枣的制备方法，进一步地:所述护色是将去皮后的枣子置于质量浓度为0.8%的柠檬酸溶液中浸泡40分钟。
[0007]本发明所述的一种蜜枣的制备方法，进一步地:所述的煮糖是向每10千克枣子中加入白糖1.5千克后加热熬化，加热温度为55°C。
[0008]本发明所述的一种蜜枣的制备方法，进一步地:所述烘烤温度为75°C，烘烤时间为5小时。
[0009]本发明所述的一种蜜枣的制备方法，进一步地:其具体步骤是:挑选无伤、无虫、刚刚转红的大枣，要求枣子个头大小均匀，剔除过熟和青枣，用清水清洗干净；将枣子用碳酸氢钠溶液浸泡30分钟，捞出枣子，用清水漂洗4次，并将枣皮和枣子分离拣去枣皮；将脱皮的枣子在柠檬酸溶液中浸泡护色后，捞出枣子，用清水洗涤；向锅内加入适量水，将水煮沸，再加糖慢慢将糖熬化，把去过皮的枣子倒入锅内，不断翻动，使枣子受糖均匀；将煮制送入烘干房烘烤，烘烤好后的枣子取出凉透，用真空袋包装。
[0010]与现有技术相比，本发明方法设计合理，操作简便，所加工的枣子，香甜可口，营养丰富，老少咸宜，是馈赠亲朋的上好礼品。
【具体实施方式】
[0011]以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。
[0012]实施例1，一种蜜枣的制备方法，所用原料为大枣，经清洗、去皮、护色、煮糖、烘烤、包装而成；所述去皮是将枣子用质量浓度为10 — 20%的碳酸氢钠溶液浸没浸泡,浸泡20 —40分钟后再作去皮处理；所述护色是将去皮后的枣子置于质量浓度为0.4% - 1.2%的柠檬酸溶液中浸泡30 - 50分钟；所述的煮糖是向每10千克枣子中加入白糖I 一 2千克后加热熬化，加热温度为50 - 700C ;所述烘烤温度为70 - 80°C，烘烤时间为4 一 6小时。
[0013]实施例2，实施例1所述的一种蜜枣的制备方法中:所述去皮是将枣子用质量浓度为15%的碳酸氢钠溶液浸没浸泡，浸泡30分钟后再作去皮处理。
[0014]实施例3，实施例1所述的一种蜜枣的制备方法中:所述护色是将去皮后的枣子置于质量浓度为0.8%的柠檬酸溶液中浸泡40分钟。
[0015]实施例4，实施例1所述的一种蜜枣的制备方法中:所述的煮糖是向每10千克枣子中加入白糖1.5千克后加热熬化，加热温度为55°C。
[0016]实施例5，实施例1所述的一种蜜枣的制备方法中:所述烘烤温度为75°C，烘烤时间为5小时。
[0017]实施例6，实施例1所述的一种蜜枣的制备方法中:其具体步骤是:挑选无伤、无虫、刚刚转红的大枣，要求枣子个头大小均匀，剔除过熟和青枣，用清水清洗干净；将枣子用碳酸氢钠溶液浸泡30分钟，捞出枣子，用清水漂洗4次，并将枣皮和枣子分离拣去枣皮；将脱皮的枣子在柠檬酸溶液中浸泡护色后，捞出枣子，用清水洗涤；向锅内加入适量水，将水煮沸，再加糖慢慢将糖熬化，把去过皮的枣子倒入锅内，不断翻动，使枣子受糖均匀；将煮制送入烘干房烘烤，烘烤好后的枣子取出凉透，用真空袋包装。
【主权项】
1.一种蜜枣的制备方法，其特征在于:所用原料为大枣，经清洗、去皮、护色、煮糖、烘烤、包装而成；所述去皮是将枣子用质量浓度为10 - 20%的碳酸氢钠溶液浸没浸泡，浸泡20 — 40分钟后再作去皮处理；所述护色是将去皮后的事子置于质量浓度为0.4% — 1.2%的柠檬酸溶液中浸泡30 - 50分钟；所述的煮糖是向每10千克枣子中加入白糖I 一 2千克后加热熬化，加热温度为50 - 700C ;所述烘烤温度为70 - 80°C，烘烤时间为4 一 6小时。2.根据权利要求1所述的一种蜜枣的制备方法，其特征在于:所述去皮是将枣子用质量浓度为15%的碳酸氢钠溶液浸没浸泡，浸泡30分钟后再作去皮处理。3.根据权利要求1所述的一种蜜枣的制备方法，其特征在于:所述护色是将去皮后的枣子置于质量浓度为0.8%的柠檬酸溶液中浸泡40分钟。4.根据权利要求1所述的一种蜜枣的制备方法，其特征在于:所述的煮糖是向每10千克枣子中加入白糖1.5千克后加热熬化，加热温度为55°C。5.根据权利要求1所述的一种蜜枣的制备方法，其特征在于:所述烘烤温度为75°C，烘烤时间为5小时。6.根据权利要求1所述的一种蜜枣的制备方法，其特征在于，其具体步骤是:挑选无伤、无虫、刚刚转红的大枣，要求枣子个头大小均匀，剔除过熟和青枣，用清水清洗干净；将枣子用碳酸氢钠溶液浸泡30分钟，捞出枣子，用清水漂洗4次，并将枣皮和枣子分离拣去枣皮；将脱皮的枣子在柠檬酸溶液中浸泡护色后，捞出枣子，用清水洗涤；向锅内加入适量水，将水煮沸，再加糖慢慢将糖熬化，把去过皮的枣子倒入锅内，不断翻动，使枣子受糖均匀；将煮制送入烘干房烘烤，烘烤好后的枣子取出凉透，用真空袋包装。
【专利摘要】一种蜜枣的制备方法，所用原料为大枣，经清洗、去皮、护色、煮糖、烘烤、包装而成；所述去皮是将枣子用质量浓度为10－20%的碳酸氢钠溶液浸没浸泡，浸泡20－40分钟后再作去皮处理；所述护色是将去皮后的枣子置于质量浓度为0.4%－1.2%的柠檬酸溶液中浸泡30－50分钟；所述的煮糖是向每10千克枣子中加入白糖1－2千克后加热熬化，加热温度为50－70℃；所述烘烤温度为70－80℃，烘烤时间为4－6小时。本发明方法设计合理，操作简便，所加工的枣子，香甜可口，营养丰富，老少咸宜，是馈赠亲朋的上好礼品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105580958
【申请号】CN201410571545
【发明人】丁红旗
【申请人】丁红旗
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年10月24日