用于生鲜肉类的防腐保鲜剂的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种用于生鲜肉类的防腐保鲜剂，属于食品添加剂尤其是肉类防腐保 鲜剂领域。
【背景技术】
[0002] 改革开放以来，我国畜牧业生产和肉类工业发展很快，已成为世界肉类生产发展 增长最快的国家。随着经济增长，食物结构发生了显著变化，畜禽肉类产品消费量迅速增 加。在此同时，消费者对肉类食品的质量安全也有了更高、更迫切的要求。
[0003] 微生物安全是生鲜肉食品安全的主要问题之一，而细菌、霉菌、病毒是造成生鲜肉 类食品生物性污染的最重要因素，包含人畜共患传染病的病原体，例如炭疽杆菌、布氏杆 菌、沙门氏菌等。
[0004] 市售生鲜肉中的微生物主要来自屠宰加工过程中屠体体表所带的灰尘、污垢以及 肠道内容物和粪便等的污染。为了尽可能减少细菌对胴体、分割部位和最终产品的影响，虽 然现代化屠宰加工厂对厂畜禽进行宰前检验制度，并采用胴体清洗、蒸气烫毛、喷淋和其他 消毒措施，但仍然非常容易造成交叉污染。
[0005] 由于经屠宰加工的生鲜肉类带有大量细菌，且销售场所一般为农贸市场，具有空 间拥挤、通风不好、温度较高、环境卫生条件较差以及售卖时间较长等特点，因此，生鲜肉类 食品在售卖过程中极易腐败、变质，微生物安全问题突出。
[0006] 研究一种天然、安全、高效的用于生鲜肉类的防腐保鲜剂，具有很好的应用前景。
【发明内容】
[0007] 本发明旨在提供一种天然、安全、高效的用于生鲜肉类的防腐保鲜剂。
[0008] 本发明所述的用于生鲜肉类的防腐保鲜剂，主要是由下列重量份的原料制成： 乳酸钠：75-85份、纳豆菌抗菌蛋白：4-8份、甘氨酸：11-17份。
[0009] 优选为： 乳酸钠：80份、纳豆菌抗菌蛋白：6份、甘氨酸：14份。
[0010] 更优选的，本发明所述的用于生鲜肉类的防腐保鲜剂的制备方法，包括以下步 骤： 按所述重量比称取各原料，干拌混合均匀即得用于生鲜肉类的防腐保鲜剂。
[0011] 进一步优选的，本发明所述的用于生鲜肉类的防腐保鲜剂的使用方法，包括以下 步骤： 按每lkg生鲜肉类使用上述用于生鲜肉类的防腐保鲜剂2g，先将用于生鲜肉类的防腐 保鲜剂溶于蒸馏水中配成2%的抗氧保鲜剂溶液，采用喷雾方式将防腐保鲜剂溶液均匀喷 雾到生鲜肉类表面，然后自然风干即可。
[0012] 本发明所述的用于生鲜肉类的防腐保鲜剂以天然原料为主要成分的、对生鲜肉类 具有良好的防腐保鲜作用，可提高货架期2-3倍。
【具体实施方式】
[0013] 实施例一： 准确称取乳酸钠：80g、纳豆菌抗菌蛋白：6g、甘氨酸：14g，干拌混合即得用于生鲜肉类 的防腐保鲜剂l〇〇g。
[0014] 使用方法：按每lkg生鲜肉类使用上述用于生鲜肉类的防腐保鲜剂2g，先将生鲜 肉类防腐保鲜剂溶于l〇〇mL的蒸馏水中配成2%的防腐保鲜剂溶液，采用喷雾方式将防腐保 鲜剂溶液均匀喷雾到生鲜肉类表面，然后自然风干即可。
[0015] 实施例二： 将肉切割成小块，每块重约100克，随机分成三组，第一组为对照组，将肉块在无菌水 中浸泡30S，第二组为0. 2%山梨酸钾溶液，将肉块在溶液中浸泡30S，第三组为0. 2%本发明 防腐保鲜剂溶液，将肉块在溶液中浸泡30S。取出浙干，放入无菌平皿中。不同的处理样品 皆分两组分别在4°C下贮存。每个处理设三个平行样。
[0016] 猪肉的细菌总数测定：定期取样，按照国标方法测定各样品的细菌总数。各样品的 最初含菌数约为l〇 4CFU/g。
[0017] 猪肉的感官评定：处理的样品于4°C贮存后，对其色泽、气味等感官指标进行评 价，9-7分表示颜色为正常猪肉的红色，无异味，完全可以接受；6-5分表示颜色稍微有些发 暗，无异味；有4-1分表示颜色发暗，异味，不能接受。
[0018]
从上表可以看出，当样品保存至6d时，添加的本发明防腐保鲜剂的猪肉仍为红色，无 异味，完全可以接受，细菌总数与初始含菌数相当。可见本发明防腐保鲜剂对猪肉具有明显 的防腐保鲜效果。
【主权项】
1. 用于生鲜肉类的防腐保鲜剂，主要是由下列重量份的原料制成： 乳酸钠：75-85份、纳豆菌抗菌蛋白：4-8份、甘氨酸：11-17份。2. 如权利要求1所述的用于生鲜肉类的防腐保鲜剂，其特征在于所述的原料的用量 为： 乳酸钠：80份、纳豆菌抗菌蛋白：6份、甘氨酸：14份。3. 如权利要求1或2所述的用于生鲜肉类的防腐保鲜剂的制备方法，包括以下步骤： 按所述重量比称取各原料，干拌混合均匀即得用于生鲜肉类的防腐保鲜剂。4. 如权利要求1或2所述的用于生鲜肉类的防腐保鲜剂的使用方法，包括以下步骤： 按每lkg生鲜肉类使用上述用于生鲜肉类的防腐保鲜剂2g，先将用于生鲜肉类的防腐 保鲜剂溶于蒸馏水中配成2%的抗氧保鲜剂溶液，采用喷雾方式将防腐保鲜剂溶液均匀喷 雾到生鲜肉类表面，然后自然风干即可。
【专利摘要】本发明涉及一种用于生鲜肉类的防腐保鲜剂，属于食品添加剂尤其是肉类防腐保鲜剂领域。所述的用于生鲜肉类的防腐保鲜剂，主要是由下列重量份的原料制成：乳酸钠：75-85份、纳豆菌抗菌蛋白：4-8份、甘氨酸：11-17份。本发明所述的用于生鲜肉类的防腐保鲜剂以天然原料为主要成分的、对生鲜肉类具有良好的防腐保鲜作用，可提高货架期2-3倍。
【IPC分类】A23B4/20
【公开号】CN105613706
【申请号】CN201410597926
【发明人】张淑芬
【申请人】陕西启源科技发展有限责任公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月31日