专利名称：纯天然食品防腐保鲜剂及制备方法
技术领域：
本发明涉及一种以大米为主要原料的纯天然食品防腐保鲜剂。
目前，市场上销售的保鲜剂大多为化合物，以大米为原料配合其它化学剂制作的抗氧化剂-异V酸钠，已经出口，其配方组成和工艺流程与本发明有较大区别，效果也有明显差异，价格昂贵。而市场上广泛使用的防腐剂和保鲜剂，其原料均采用乙醇、乳酸、乳酸钠、柠檬酸、抗坏血酸、CL-酒石酸来制作，缺乏功能因子作用，剂量多了对人体有害。
本发明为了克服现有技术中的不足之处，提供一种新型配方制作的纯天然食品防腐保鲜剂。
本发明的技术内容是由灿稻米、山溪水、酒糟、马蓼、明矾配伍，在气温为22℃-28℃之间，将灿米浸入盛有山溪水的水缸中，浸泡5天以上，直至味臭不可闻，然后漂洗五次以上，灿米仍有臭味，放入甑中蒸饭，蒸至半熟，捞出过冷水一次，待米饭冷却后再蒸，蒸熟为止；将马蓼除去杂质，清理干净，经粉碎、灭菌后压汁，加入酒糟和明矾水拌匀即为曲料；再乘蒸熟的米饭热时拌入曲料，按100升米饭加入2斤曲料，用高压均质机均匀，由热到冷为止。然后停置大约十五分钟左右，待温度开始上升在27℃-28.5℃之间时，说明曲饭开始发酵，再将其倒入箩内过明矾水一次；又将发酵的曲饭铺在篾盘上，放在高大、干净、通风的厂房内，不要让太阳光直射，防止温度过高或过低，把篾盘放在离地面1.5m-2.5m高的架子上通风(微风)；每间隔40分钟翻转一次，持续5天以上，发酵曲饭在其通风翻转过程中，颜色由白变黑，由黑变褐，这时过冷水一次，颜色又由褐变成赤青色，由赤青色变成红色，这时再过冷水一次，使颜色变成淡黄色，为共结晶聚集体，将其粉碎即为成品。
本发明是这样实现的将马蓼除去杂质，清理干净，经粉碎、灭菌后压汁即为曲料，在曲料中加入红酒槽和明矾水，把籼米浸入山溪水，经沥水、蒸饭、淋饭到蒸熟后拌入曲料，一起过明矾水，入篾盘，经风力作用，翻拌，颜色开始由白变黑，又由黑变褐，这时过冷水一次，变成赭色，又转变成红色，这时再过冷水一次，变成微黄，成共结晶聚集体，经粉碎便为成品。
本发明的优点是1、原材料广泛易得，成本低廉；2、配方合理，工艺简介，属天然保鲜剂；3、防腐驱蚊蝇，不含有害成份；4、利用微生物发酵，无毒副作用。
权利要求
1.一种纯天然食品防腐保鲜剂及制备方法，采用了籼稻米、山溪水、酒糟、马蓼、明矾，其特征在于在气温为22℃-28℃之间，将灿米浸入盛有山溪水的水缸中，浸泡5天以上，直至气味臭不可闻，然后漂洗5次以上，灿米仍有臭味，放入甑中蒸饭，蒸至半熟，捞出过冷水一次，待米饭冷却后再蒸，蒸熟为止；将马蓼除去杂质，清理干净，经粉碎、灭菌后压汁，加入酒糟和明矾水，拌匀即为曲料；乘蒸熟的米饭热时拌入曲料，按100升米饭加入2斤曲料，用高压均质机均匀，由热到冷为止。然后停置大约15分钟左右，温度开始上升在27℃-28.5℃之间时，说明曲饭开始发酵，然后将其倒入箩内过明矾水一次，再把曲饭铺在篾盘上，放在高大、干净、通风的厂房内，不要让太阳光直射，防止温度过高或过低，把篾盘放在离地面1.5m-2.5m高的架子上通风(微风)，每隔40分钟翻转一次，持续5天以上，发酵曲饭在其通风翻转过程中，颜色由白变黑，由黑变褐，这时过冷水一次，颜色又由褐变成赭色，由赭色变成红色，这时再过冷水一次，颜色又由红色变成淡黄色，为共结晶聚集体，这时粉碎即为成品。
全文摘要
一种纯天然食品防腐保鲜剂及制备方法,由籼稻米、山溪水、酒糟、马蓼、明矾配伍而成,其工艺过程为:把籼米浸入山溪水中,沥干、蒸饭,蒸至半熟过冷水一冷,然后再蒸熟;将马蓼洗净、粉碎、压汁,加入酒糟和明矾水配成曲料,再将曲料加入蒸熟的米饭成为曲饭,然后发酵、搅拌、翻转,直至颜色由白变为淡黄色,粉碎即可。本发明工艺简单,配方合理,无毒副作用,是适宜于各种食品防腐保鲜使用的天然保鲜剂。
文档编号A23L3/3463GK1303634SQ0010144
公开日2001年7月18日 申请日期2000年1月13日 优先权日2000年1月13日
发明者宋黎刚 申请人:宋黎刚