本发明涉及一种果醋饮料的制作方法，尤其是涉及一种三瓜果醋饮料的制作方法。
背景技术：
节瓜，又名毛瓜、北瓜等，是我国的特产蔬菜之一，明朝医学家李时珍在《本草纲目》中记述：“节瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑湿，健脾胃，通利大小便”。营养价值方面，节瓜含有碳水化合物、蛋白质、维他命A、维他命B1、维他命B2、维他命C、核黄素、果糖、胡萝卜素以及磷质、钙质和铁质等矿物质。
佛手瓜，又名安南瓜、寿瓜等，根据测定：每100克佛手瓜的果实中含有水分90-92克，蛋白质0.9-1.2克，碳水化合物2.6-7.7克，维生素C12-22毫克，胡萝卜素20微克，钾的含量较高，可达190毫克，核黄素0.1毫克，钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克、硒2.3微克。此外还含有叶酸、泛酸、烟酸等。常食用佛手瓜能够增强人体抵抗力、降低血压等作用。
蛇瓜，也叫蛇豆、蛇丝瓜等，每100g蛇瓜嫩果含水分94-95g、蛋白质0.5-0.9g、脂肪0.1g、粗纤维0.8g、碳水比合物3-4g，还含有矿物盐类等多种营养物质，具有清热解暑、利尿降压、润肺化痰等作用。
随着人们对健康意识的提高，对食品的营养健康液越来越重视，上述的三种原料目前仅被作为蔬菜或水果食用，导致原料的利用率较低，降低了原料的营养价值及经济价值。
技术实现要素：
本发明针对现有节瓜、佛手瓜、蛇瓜作为蔬菜或水果食用利用率低的问题，提供一种营养均衡、引用方便、美味可口的三瓜果醋饮料的制作方法。
一种三瓜果醋饮料的制作方法，其特征在于，采取以下步骤：
A、原料榨汁：挑选成熟、无病虫害的节瓜、佛手瓜、蛇瓜、山竹、西柚、莲雾、番荔枝，经清洗后，分别切成节瓜块、佛手瓜块、蛇瓜块、山竹块、西柚块、莲雾块、番荔枝块，取4.5kg的节瓜块、3kg的佛手瓜块、2.5kg的蛇瓜块、2kg的山竹块、2kg的西柚块、1kg的莲雾块、1kg的番荔枝块混合均匀，制得混合瓜块，将10kg混合瓜块放入32kg的浓度为10%的抗坏血酸钠溶液中，浸泡18min后进行榨汁处理，制得混合瓜汁；
B、复合酶处理：向10kg混合瓜汁中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶、0.015kg的蛋白酶，温度控制52℃，时间控制3小时；
C、灭酶：将复合酶处理后的混合瓜汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度135℃，出料温度50℃；
D、酒精发酵：称取0.05kg的活性干酵母，在36℃温水中活化7分钟后加入灭菌后的10kg混合瓜汁中，搅拌均匀，发酵12天；
E、醋酸发酵：将酒精发酵后的混合瓜汁酒精度调整为10°，向调整好酒精度的10kg料液中加入0.05kg的醋酸菌，温度控制36℃，发酵10天，发酵过程中每日搅拌5次；
F、过滤：将醋酸发酵好的混合瓜汁过滤设备过滤，制得果醋发酵液，向10kg果醋发酵液中加入0.06kg的明胶、0.02kg的皂土，混合均匀，静置10天，取上清液得到三瓜果醋原浆；
G、调配：取三瓜果醋原浆2kg、木糖醇1kg、果葡糖浆1kg、蜂蜜0.6kg、枇杷汁0.5kg、仙人果汁0.5kg、黄皮果汁0.5kg、狮头果汁0.5kg、食用酸0.3kg、香精0.04kg、明胶0.02kg、魔芋胶0.01kg、山梨酸钾0.015kg、加水至10kg，混合均匀，制得混合液；
H、均质：将混合液均质处理，温度为72℃，采用二级均质，一级均质压力为35Mpa，二级均质压力10Mpa；
I、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度130℃，时间8s、制得三瓜果醋饮料；
J、罐装、检验：将杀菌后的三瓜果醋饮料冷却至40℃时，在真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
有益效果：本发明将既是蔬菜又是水果的节瓜、佛手瓜、蛇瓜制作成营养丰富、酸甜适中的果醋饮料，不仅提高了原料的营养价值和经济价值，也丰富了果醋饮料的种类，原料丰富的营养物质使果醋饮料具有增强人体抵抗力、清热解暑、利尿降压、润肺化痰等作用。
具体实施方式
实施例1：一种三瓜果醋饮料的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：
A、原料榨汁：挑选成熟、无病虫害的节瓜、佛手瓜、蛇瓜，经清洗后，分别切成节瓜块、佛手瓜块、蛇瓜块，取4.5kg的节瓜块、3.5kg的佛手瓜块、2kg的蛇瓜块混合均匀，制得混合瓜块，将10kg混合瓜块放入20kg的浓度为8%的柠檬酸溶液中，浸泡20min后进行榨汁处理，制得混合瓜汁；
B、复合酶处理：向10kg混合瓜汁中加入0.02kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶、0.01kg的蛋白酶，温度控制40℃，时间控制3小时；
C、灭酶：将复合酶处理后的混合瓜汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度55℃；
D、酒精发酵：称取0.02kg的活性干酵母，在25℃温水中活化12分钟后加入灭菌后的10kg混合瓜汁中，搅拌均匀，发酵10天；
E、醋酸发酵：将酒精发酵后的混合瓜汁酒精度调整为6°，向调整好酒精度的10kg料液中加入0.04kg的醋酸菌，温度控制30℃，发酵10天，发酵过程中每日搅拌3次；
F、过滤：将醋酸发酵好的混合瓜汁过滤设备过滤，制得果醋发酵液，向10kg果醋发酵液中加入0.03kg的硅藻土，混合均匀，静置10天，取上清液得到三瓜果醋原浆；
G、调配：取三瓜果醋原浆2.5kg、木糖醇1kg、蜂蜜0.4kg、食用酸0.3kg、香精0.03kg、明胶0.02kg、山梨酸钾0.008kg、加水至10kg，混合均匀，制得混合液；
H、均质：将混合液均质处理，温度为65℃，采用二级均质，一级均质压力为25Mpa，二级均质压力12Mpa；
I、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度120℃，时间10s、制得三瓜果醋饮料；
J、罐装、检验：将杀菌后的三瓜果醋饮料冷却至35℃时，在真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
实施例2：一种三瓜果醋饮料的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：
A、原料榨汁：挑选成熟、无病虫害的节瓜、佛手瓜、蛇瓜、腊瓜、木瓜，经清洗后，分别切成节瓜块、佛手瓜块、蛇瓜块、腊瓜块、木瓜块，取5.5kg的节瓜块、3kg的佛手瓜块、1.5kg的蛇瓜块、1kg的腊瓜块、1kg的木瓜块混合均匀，制得混合瓜块，将10kg混合瓜块放入25kg的浓度为7%的柠檬酸溶液中，浸泡25min后进行榨汁处理，制得混合瓜汁；
B、复合酶处理：向10kg混合瓜汁中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶、0.015kg的蛋白酶，温度控制45℃，时间控制2.5小时；
C、灭酶：将复合酶处理后的混合瓜汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度125℃，出料温度50℃；
D、酒精发酵：称取0.03kg的活性干酵母，在30℃温水中活化10分钟后加入灭菌后的10kg混合瓜汁中，搅拌均匀，发酵9天；
E、醋酸发酵：将酒精发酵后的混合瓜汁酒精度调整为7°，向调整好酒精度的10kg料液中加入0.05kg的醋酸菌，温度控制33℃，发酵9天，发酵过程中每日搅拌4次；
F、过滤：将醋酸发酵好的混合瓜汁过滤设备过滤，制得果醋发酵液，向10kg果醋发酵液中加入0.04kg的硅藻土、0.02kg的鱼胶，混合均匀，静置8天，取上清液得到三瓜果醋原浆；
G、调配：取三瓜果醋原浆3kg、木糖醇1.1kg、草莓汁1kg、酸角汁1kg、蜂蜜0.6kg、山药汁0.5kg、食用酸0.4kg、香精0.04kg、明胶0.03kg、山梨酸钾0.009kg、加水至10kg，混合均匀，制得混合液；
H、均质：将混合液均质处理，温度为70℃，采用二级均质，一级均质压力为28Mpa，二级均质压力11Mpa；
I、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度123℃，时间8s、制得三瓜果醋饮料；
J、罐装、检验：将杀菌后的三瓜果醋饮料冷却至37℃时，在真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
实施例3：一种三瓜果醋饮料的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：
A、原料榨汁：挑选成熟、无病虫害的节瓜、佛手瓜、蛇瓜、菠萝莓、山莓、蓝莓，经清洗后，分别切成节瓜块、佛手瓜块、蛇瓜块、菠萝莓块、山莓块、蓝莓块，取5kg的节瓜块、3.3kg的佛手瓜块、1.7kg的蛇瓜块、1.5kg的菠萝莓块、1.5kg的山莓块、1kg的蓝莓块混合均匀，制得混合瓜块，将10kg混合瓜块放入30kg的浓度为8%的柠檬酸溶液中，浸泡20min后进行榨汁处理，制得混合瓜汁；
B、复合酶处理：向10kg混合瓜汁中加入0.04kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶、0.02kg的蛋白酶，温度控制50℃，时间控制2小时；
C、灭酶：将复合酶处理后的混合瓜汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度130℃，出料温度55℃；
D、酒精发酵：称取0.04kg的活性干酵母，在35℃温水中活化8分钟后加入灭菌后的10kg混合瓜汁中，搅拌均匀，发酵10天；
E、醋酸发酵：将酒精发酵后的混合瓜汁酒精度调整为8°，向调整好酒精度的10kg料液中加入0.06kg的醋酸菌，温度控制35℃，发酵8天，发酵过程中每日搅拌4次；
F、过滤：将醋酸发酵好的混合瓜汁过滤设备过滤，制得果醋发酵液，向10kg果醋发酵液中加入0.05kg的硅藻土、0.03kg的壳聚糖，混合均匀，静置9天，取上清液得到三瓜果醋原浆；
G、调配：取三瓜果醋原浆2.7kg、木糖醇1.2kg、果糖1kg、海枣汁1kg、桑葚汁1kg、蜂蜜0.5kg、罗汉果汁0.5kg、刺玫果汁0.5kg、食用酸0.5kg、香精0.03kg、明胶0.04kg、黄原胶0.02kg、山梨酸钾0.01kg、加水至10kg，混合均匀，制得混合液；
H、均质：将混合液均质处理，温度为75℃，采用二级均质，一级均质压力为30Mpa，二级均质压力12Mpa；
I、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度125℃，时间5s、制得三瓜果醋饮料；
J、罐装、检验：将杀菌后的三瓜果醋饮料冷却至40℃时，在真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
实施例4：
一种三瓜果醋饮料的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：
A、原料榨汁：挑选成熟、无病虫害的节瓜、佛手瓜、蛇瓜，经清洗后，分别切成节瓜块、佛手瓜块、蛇瓜块，取45-55重量份的节瓜块、30-35重量份的佛手瓜块、15-25重量份的蛇瓜块混合均匀，制得混合瓜块，将混合瓜块放入其重量2-3倍的浓度为6-8%的柠檬酸溶液中，浸泡20-30min后进行榨汁处理，制得混合瓜汁；
B、复合酶处理：向混合瓜汁中加入重量0.2-0.4%的果胶酶、0.4-0.6%的纤维素酶、0.1-0.2%的蛋白酶，温度控制40-50℃，时间控制2-3小时；
C、灭酶：将复合酶处理后的混合瓜汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度120-130℃，出料温度45-55℃；
D、酒精发酵：称取灭菌后的混合瓜汁重量0.2-0.4%的活性干酵母，在25-35℃温水中活化8-12分钟后加入灭菌后的混合瓜汁中，搅拌均匀，发酵8-10天；
E、醋酸发酵：将酒精发酵后的混合瓜汁酒精度调整为6-8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，温度控制30-35℃，发酵8-10天，发酵过程中每日搅拌3-4次；
F、过滤：将醋酸发酵好的混合瓜汁过滤设备过滤，制得果醋发酵液，向果醋发酵液中加入其重量0.3-0.6%的硅藻土，混合均匀，静置8-10天，取上清液得到三瓜果醋原浆；
G、调配：取三瓜果醋原浆25-30重量份、木糖醇10-12重量份、蜂蜜4-6重量份、食用酸3-5重量份、香精0.3-0.4重量份、明胶0.2-0.4重量份、山梨酸钾0.08-0.1重量份、加水至100重量份，混合均匀，制得混合液；
H、均质：将混合液均质处理，温度为65-75℃，采用二级均质，一级均质压力为25-30Mpa，二级均质压力10-12Mpa；
I、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度120-125℃，时间5-10s、制得三瓜果醋饮料；
J、罐装、检验：将杀菌后的三瓜果醋饮料冷却至35-40℃时，在真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。