一种益智清热蟹味茶果固体油及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种益智清热蟹味茶果固体油及其制备方法，其特征在于是由下列重量份原料组成：油茶叶1000?1100、油茶果500?550、核桃仁30?35、芦荟汁50?55、积雪草苷5?6、枸杞子酒10?12、蟹粉5?6、苹果醋10?12、八角3?3.5、黄油10?12、藕粉25?30、蛋清15?17。本发明的一种益智清热蟹味茶果固体油，其有效成分具有清热、降三高、预防癌症、提高机体免疫、明目、有助于智力发育等保健作用。
【专利说明】
一种益智清热蟹味茶果固体油及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食用油技术领域，尤其涉及一种益智清热蟹味茶果固体油。
【背景技术】
[0002]油茶隶属于山茶科、山茶属，是我国特有的食用油料树种，与乌桕、油桐和山核桃并称为我国四大木本油料植物。茶油是从油茶的种子中提取出来的油脂，又名茶籽油或山茶油。茶油的脂肪酸组成与橄榄油相似，油酸含量达80%左右，多双键不饱和脂肪酸含量8%左右，最适合人们日常食用。茶油还富含脂溶性维生素A、E、K，可有效地清除体内自由基，有利于人体抗癌防癌和延年益寿。茶油中不含芥酸、山愈酸等难以消化吸收的成分，也不含黄曲霉毒素，是一种优质食用油，素有“中国橄榄油”之称。油脂酸败是油脂在贮藏过程中遇到的主要问题，其实质就是含有较多不饱和脂肪酸的油脂，在贮藏过程中受环境、光照、氧气、水分、金属离子等因素的影响，最终被氧化生成低分子脂肪酸的过程。油脂酸值和过氧化值是判断油脂及其制品酸败程度的主要指标，是评价油脂品质好坏的主要依据国家食品卫生检验强制必检项目。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种益智清热蟹味茶果固体油。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种益智清热蟹味茶果固体油，是由下列重量份原料组成:
油茶叶1000-1100、油茶果500-550、核桃仁30-35、芦荟汁50-55、积雪草苷5-6、枸杞子酒10-12、蟹粉5-6、苹果醋10-12、八角3-3.5、黄油10-12、藕粉25-30、蛋清15-17。
[0005]所述的一种益智清热蟹味茶果固体油，是由下列步骤制成的:
1)、将油茶叶、油茶果用清水冲洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干机内，加热至110-150°C，烘至30-35分钟，取出翻匀后再继续烘至30-35分钟；
2)、将步骤I所得物取出压榨出毛油，剩余茶饼用100°C蒸汽处理20-25min，然后再以料液比1:0.6加入无菌水，冷却至室温，加入以α-中温淀粉酶:碱性蛋白酶为1:1比例混合的复合酶进行酶解，添加量为1.0-1.2%，酶解时间为4h，取出后进行高压灭酶处理15-20分钟，进行离心处理5min，转速为2400rpm，分离上层液并与毛油合并成毛油混合物；
3)、将步骤2所得毛油混合物提纯，加入占其质量0.1-0.12%浓度在80-85%的磷酸，于65-68°C不停搅拌30-50分钟，降温至20-23 °C，缓慢加入占其质量0.2-0.21%浓度在0.3-
0.5mol/L的氢氧化钠溶液，并快速搅拌，随后升温至60-65°C，缓慢搅拌30-35分钟，静置10-12小时，滤除沉淀物，收集纯化油；
4)、将步骤3所得纯化油用略高于油温10-15°C的温热水清洗2-3次，去除残余的微量碱，然后加入芦荟汁、积雪草苷、苹果醋、八角、蛋清慢火加热焖煮30-35分钟，滤除不溶物；
5)、将核桃仁均匀抹上黄油，并撒上蟹粉，入烤箱中温烤制5-10分钟，研碎后与枸杞子酒、藕粉、步骤4所得物混合，充分搅拌至其成丝滑状，装入模具于-10-2°C冷冻成型。
[0006]本发明的优点是:本发明通过水酶法对油茶叶和油茶果进行提取，油茶籽油得率达到85.12%，得到的茶籽油香味清淡，品质均达到浸出油原油品质，且部分品质达到成品油品质。比较水酶法、溶剂法、冷压法、热压法提取油茶籽油的品质，发现水酶法油茶籽油品质接近精炼油茶籽油，酸价、过氧化值、磷脂含量均最低，而不皂化物、碘值含量相对最高，柠檬色澄清透明，茶油香味明显，香气清淡，饱和脂肪酸含量10.8%，油酸和亚油酸含量分别为 79.7%、8.6%。本发明的一种益智清热蟹味茶果固体油，其有效成分具有清热、降三高、预防癌症、提高机体免疫、明目、有助于智力发育等保健作用。在其中加入蟹粉、藕粉、黄油，一方面是为了增加口感，另一方面是为了增强浓稠度，方便凝固成固体。【具体实施方式】
[0007]—种益智清热蟹味茶果固体油，是由下列重量份原料组成:油茶叶1000、油茶果500、核桃仁30、芦荟汁50、积雪草苷5、枸杞子酒10、蟹粉5、苹果醋 10、八角3、黄油10、藕粉25、蛋清15。
[0008]所述的一种益智清热蟹味茶果固体油，是由下列步骤制成的:1)、将油茶叶、油茶果用清水冲洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干机内，加热至ll〇°C，烘至30分钟，取出翻匀后再继续烘至30分钟；2)、将步骤1所得物取出压榨出毛油，剩余茶饼用100°C蒸汽处理20min，然后再以料液比1:0.6加入无菌水，冷却至室温，加入以a中温淀粉酶:碱性蛋白酶为1:1比例混合的复合酶进行酶解，添加量为1.0%，酶解时间为4h，取出后进行高压灭酶处理15分钟，进行离心处理5min，转速为2400rpm，分离上层液并与毛油合并成毛油混合物；3)、将步骤2所得毛油混合物提纯，加入占其质量0.1%浓度在80%的磷酸，于65 °C不停搅拌30分钟，降温至20°C，缓慢加入占其质量0.2%浓度在0.3mol/L的氢氧化钠溶液，并快速搅拌，随后升温至60°C，缓慢搅拌30分钟，静置10小时，滤除沉淀物，收集纯化油；4)、将步骤3所得纯化油用略高于油温10°C的温热水清洗2次，去除残余的微量碱，然后加入芦荟汁、积雪草苷、苹果醋、八角、蛋清慢火加热焖煮30分钟，滤除不溶物；5)、将核桃仁均匀抹上黄油，并撒上蟹粉，入烤箱中温烤制5分钟，研碎后与枸杞子酒、 藕粉、步骤4所得物混合，充分搅拌至其成丝滑状，装入模具于-8°C冷冻成型。
【主权项】
1.一种益智清热蟹味茶果固体油，其特征在于是由下列重量份原料组成: 油茶叶1000-1100、油茶果500-550、核桃仁30-35、芦荟汁50-55、积雪草苷5_6、枸杞子酒10-12、蟹粉5-6、苹果醋10-12、八角3-3.5、黄油10-12、藕粉25-30、蛋清15-17。2.根据权利要求1所述的一种益智清热蟹味茶果固体油，其特征在于是由下列步骤制成的: .1)、将油茶叶、油茶果用清水冲洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干机内，加热至110-150°C，烘至30-35分钟，取出翻匀后再继续烘至30-35分钟； .2)、将步骤I所得物取出压榨出毛油，剩余茶饼用100°C蒸汽处理20-25min，然后再以料液比1:0.6加入无菌水，冷却至室温，加入以α-中温淀粉酶:碱性蛋白酶为1:1比例混合的复合酶进行酶解，添加量为1.0-1.2%，酶解时间为4h，取出后进行高压灭酶处理15-20分钟，进行离心处理5min，转速为2400rpm，分离上层液并与毛油合并成毛油混合物； .3)、将步骤2所得毛油混合物提纯，加入占其质量0.1-0.12%浓度在80-85%的磷酸，于65-68°C不停搅拌30-50分钟，降温至20-23 °C，缓慢加入占其质量0.2-0.21%浓度在0.3-.0.5mol/L的氢氧化钠溶液，并快速搅拌，随后升温至60-65°C，缓慢搅拌30-35分钟，静置10-12小时，滤除沉淀物，收集纯化油； .4)、将步骤3所得纯化油用略高于油温10-15°C的温热水清洗2-3次，去除残余的微量碱，然后加入芦荟汁、积雪草苷、苹果醋、八角、蛋清慢火加热焖煮30-35分钟，滤除不溶物； .5)、将核桃仁均匀抹上黄油，并撒上蟹粉，入烤箱中温烤制5-10分钟，研碎后与枸杞子酒、藕粉、步骤4所得物混合，充分搅拌至其成丝滑状，装入模具于-10-2°C冷冻成型。
【文档编号】C11B1/06GK105969516SQ201610193744
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年3月31日
【发明人】杨国荣, 胡卫星
【申请人】安徽新荣久农业科技有限公司