专利名称：一种玻璃化微胶囊苹果香精及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种玻璃化微胶囊苹果香精及其制备方法。
背景技术：
香精是由多种香料调配出来的，具有一定的香型、可直接用于产品加香。随着天然香料和合成香料种类的日趋增多及调香技术的提高，香精工业得到了快速发展。通过香气成分回收装置生产天然苹果香精可以实现安全、无污染地恢复果汁原有风味或增加其风味的一个有效途径之一。
微胶囊化技术是近年来发展起来的新型剂型技术，主要应用于香精、香料、维生素、酶制剂等的微胶囊化。微胶囊化技术实际上是一种“包装”技术，其效果的好坏与壁材的选择及微胶囊技术紧密相关。香精的微胶囊化和其他物质的微胶囊化相比，有其自身的特点1)一种香精油往往含有20～30种不同的组分，它们对水和油的溶解性各不相同，因此在微胶囊化过程中难免有损失；2)香精的沸点一般为30～180℃，挥发性强，易损失；3)许多环境敏感性物质，对pH值、氧、光、热有苛刻的要求，给微胶囊制作带来了难度；4)香精从微胶囊中释放问题尤为重要，这也给壁材的选用及制造工艺带来更为复杂的问题。用于香精香料微胶囊的方法很多，如喷雾干燥法、挤压法、聚合法、共结晶法、β-环糊精法、多重乳状液法和喷雾冷凝法等。喷雾干燥法是目前苹果微胶囊化广泛采用的方法，用此方法生产的微胶囊占总销售的90％，但此法也有其缺陷如颗粒太小，使得流动性较差；心材物质会吸附于微胶囊表面，易于氧化，使风味破坏；为了除去水分，使产品相对湿度不高于60％，需200℃左右的温度，从而造成挥发性物质的损失和热敏风味物质的破坏。
发明内容
本发明的目的是提供一种玻璃化微胶囊苹果香精及其制备方法。
本发明所提供的玻璃化微胶囊苹果香精，含有苹果香精和微胶囊化壁，其中，微胶囊壁由质量比为1.5～2∶1∶1～1.5的麦芽糊精、蔗糖、葡萄糖组成，苹果香精为微胶囊化壁质量的10～30％。
在上述玻璃化微胶囊苹果香精中，苹果香精优选为微胶囊化壁质量的20％。
该玻璃化微胶囊苹果香精的制备方法，包括如下步骤
1)制备微胶囊原乳液将质量比为1.5～2∶1∶1～1.5的麦芽糊精、蔗糖和葡萄糖加水、加热成熔融状态，冷却到40～50℃，然后，加入麦芽糊精、蔗糖和葡萄糖总质量10～30％的苹果香精，同时加入乳化剂，搅拌形成微胶囊原乳液；2)制备玻璃化微胶囊苹果香精将微胶囊原乳液用液氮冷冻后在-70至-60℃温度下进行冷冻，破碎后真空冻干，得到所述玻璃化微胶囊苹果香精。
其中，常用乳化剂为单甘酯，用量为苹果香精重量的0.4％。乳化的时间为10min，乳化温度为40℃。
本发明以糖玻璃为壁材，将结晶糖(麦芽糊精、蔗糖、葡萄糖)通过加热使原来的规则结构破坏而转化为熔融状态，当加入香精充分乳化混合后，经快速冷却使其转化为一种清澈透明的非晶体、无定形、亚稳态的玻璃状物。使香气成分被固定在这种无定形的非结晶结构中，通过冷冻干燥得到固体粉末香精。由于本发明方法是将香精在较低的温度下封存于稳定的玻璃态结构中，同时后续的冷冻干燥技术使香气成分得到了最大限度的保留，因此使以前不能够应用于食品生产中的香精品种，现在也可以得到应用，同时还能延长一些含香精的固体混合物产品的货架期。
本发明采用玻璃化微胶囊技术对天然苹果香精的芳香成分进行最大程度的保存，所得玻璃化苹果微胶囊粉末香精在水中溶解度达到95％以上，从而提高其产品质量，更有效地发挥其芳香物质的特征；而且，由于该微胶囊粉末含水量低，性质稳定，与其它粉料或液体物料相容性好，因此，可以扩大其应用范围，满足不同生产条件的需要。
具体实施例方式
实施例1、称取50g复合壁材(由麦芽糊精、蔗糖、葡萄糖按照质量比为1.5∶1∶1的比例组成)，加入5mL水，在电炉上加热使其变成熔融状态，待壁材混合液冷却至40℃时，边搅拌边将10g苹果香精加入到水相中，同时加入乳化剂(单甘酯)0.04g，以20000rpm的速度搅拌10min，形成微胶囊原乳液。将配制好的微胶囊乳化液用液氮快速冷冻后置-70℃低温冰箱中进行冷冻，24h小时后取出，破碎成0.5cm大小的碎块，放入真空度为45Pa的冷冻干燥器中冻干，得到玻璃化微胶囊天然苹果粉末香精。微胶囊化产率为78.2％，所得微胶囊粉末在水中的溶解度大于95％。通过对微胶囊原乳液在微胶囊工艺的前后比较分析发现，低温冷冻及冷冻干燥工艺对苹果芳香成分中沸点较低的醇类物质的损失较大约20％，而其他的物质损失在10％左右，芳香物质种类没有损失。
实施例2称取50g复合壁材(由麦芽糊精、蔗糖、葡萄糖按照质量比为2∶1∶1.5的比例组成)，加入5mL水，在电炉上加热使其变成熔融状态，待壁材混合液冷却至40℃时，边搅拌边将5g苹果香精加入到水相中，同时加入乳化剂(单甘酯)0.04g，以20000rpm的速度搅拌10min，形成微胶囊原乳液。将配制好的微胶囊乳化液用液氮快速冷冻后置-70℃低温冰箱中进行冷冻，24h小时后取出，破碎成0.5cm大小的碎块，放入真空度为45Pa的冷冻干燥器中冻干，得到玻璃化微胶囊天然苹果粉末香精。微胶囊化产率为85.6％，所得微胶囊粉末在水中的溶解度大于95％。通过对微胶囊原乳液在微胶囊工艺的前后比较分析发现，低温冷冻及冷冻干燥工艺对苹果芳香成分中沸点较低的醇类物质的损失较大约20％，而其他的物质损失在10％左右，芳香物质种类没有损失。
实施例3、称取50g复合壁材(由麦芽糊精、蔗糖、葡萄糖按照质量比为2.5∶1.5∶1的比例组成)，加入5mL水，在电炉上加热使其变成熔融状态，待壁材混合液冷却至40℃时，边搅拌边将15g苹果香精加入到水相中，同时加入乳化剂(单甘酯)0.04g，以20000rpm的速度搅拌10min，形成微胶囊原乳液。将配制好的微胶囊乳化液用液氮快速冷冻后置-60℃低温冰箱中进行冷冻，24h小时后取出，破碎成0.5cm大小的碎块，放入真空度为45Pa的冷冻干燥器中冻干，得到玻璃化微胶囊天然苹果粉末香精。微胶囊化产率为82.2％，所得微胶囊粉末在水中的溶解度大于95％。通过对微胶囊原乳液在微胶囊工艺的前后比较分析发现，低温冷冻及冷冻干燥工艺对苹果芳香成分中沸点较低的醇类物质的损失较大约20％，而其他的物质损失在10％左右，芳香物质种类没有损失。
权利要求
1.一种玻璃化微胶囊苹果香精，含有苹果香精和微胶囊化壁，其特征在于所述微胶囊壁由质量比为1.5-2∶1∶1-1.5的麦芽糊精、蔗糖、葡萄糖组成，所述苹果香精为微胶囊化壁质量的10～30％。
2.根据权利要求1所述的玻璃化微胶囊苹果香精，其特征在于所述苹果香精为微胶囊化壁质量的20％。
3.权利要求1所述玻璃化微胶囊苹果香精的制备方法，包括如下步骤1)制备微胶囊原乳液将质量比为1.5-2∶1∶1-1.5的麦芽糊精、蔗糖和葡萄糖加水、加热成熔融状态，冷却到40～50℃，然后，加入麦芽糊精、蔗糖和葡萄糖总质量10-30％的苹果香精，同时加入乳化剂，搅拌形成微胶囊原乳液；2)制备玻璃化微胶囊苹果香精将微胶囊原乳液用液氮冷冻后在-70至-60℃温度下进行冷冻，破碎后真空冻干，得到所述玻璃化微胶囊苹果香精。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于所述乳化剂为单甘酯，用量为所述苹果香精重量的0.4％。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于乳化的时间为10min，乳化温度为40℃。
全文摘要
本发明公开了一种玻璃化微胶囊苹果香精及其制备方法。本发明所提供的玻璃化微胶囊苹果香精，含有苹果香精和微胶囊化壁，其中，微胶囊壁由质量比为1.5－2∶1∶1－1.5的麦芽糊精、蔗糖、葡萄糖组成，苹果香精为微胶囊化壁质量的10－30％。本发明采用玻璃化微胶囊技术对天然苹果香精的芳香成分进行最大程度的保存，所得玻璃化苹果微胶囊粉末香精在水中溶解度达到95％以上，从而提高其产品质量，更有效地发挥其芳香物质的特征；而且，由于该微胶囊粉末含水量低，性质稳定，与其它粉料或液体物料相容性好，因此，可以扩大其应用范围，满足不同生产条件的需要。
文档编号B01J13/02GK1786133SQ200510126109
公开日2006年6月14日 申请日期2005年11月30日 优先权日2005年11月30日
发明者吴继红, 胡小松, 廖小军, 陈芳, 赵镭, 汪政富 申请人:中国农业大学