盒式活馅食品的制作方法

专利名称：盒式活馅食品的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及一种由面团制作的食品的结构，尤其是盒式活馅食品。
现有的涉及面团制作的食品产品的结构面包有甜面包和咸面包。听型面包和非听型面包。普通面包和高级面包。加入特殊原料生产的果子面包、夹馅面包、强化面包。国内有辫子面包、冰晶酥面包、车轮面包等。糕点有中式糕点和西式糕点。西式糕点有干点心类、小点心类、水点心类。中式糕点中有广式糕点以广式月饼为代表，苏式糕点以苏式月饼为代表，京式糕点以浆皮饼为代表。在以上的包馅食品中都为泥料、粉料和粘结成块的馅心，都为食品皮面直接包馅的食品。有馅的糕点食品，如月饼的馅心均为糖、油、面粉、糕粉等作主料加工制成的粘结成块的馅心，其中真正的核桃肉、爪子仁等精料的馅料较少。
如酥皮包馅类的苏式月饼，有皮料酥料和馅料加工制成苏式百果月饼原料配方皮料、富强粉、猪油、饴糖、酥料等组成。在馅料中糖油面粉占76.4％，酥皮485克、馅料中的糖油面粉405克共890克，月饼料总重量为1015克，890克÷1015克＝87.6％，因此苏式百果月饼中糖油面粉的含量占月饼总重量的87.6％。
又如三白月饼糖油面粉的含量占月饼总重量的76.2％。
浆皮包馅类的广式月饼由皮面和馅料加工制成，广式月饼每个用皮面30克、馅料100克。
冬瓜蓉月饼中糖油面粉糕粉占月饼总重量的74.6％。
椰蓉月饼中糖油面粉糕粉占月饼总重量的68.2％。
综上所述，苏式月饼、广式月饼中糖、油、面粉、糕粉在馅料中占到60％-70％，在月饼的总重量中占到68％-80％。因此在传统的月饼中糖、油、面粉、糕粉为主要成份，而真正的馅料较少，只占到20％-35％，从以上的数据分析可以看出，人们为什么不喜欢食用月饼的原因了，月饼已到了非改革不可的地步了。
本实用新型目的是提供一种盒式活馅食品，用新的馅盒构造来装馅料固定馅料，用现代的高新技术制作方式来取代几百年来传统的制作食品馅心用糖、油、面粉、糕粉制作的粘结成块的馅心和泥料、粉料的馅心。
本实用新型的目的还在于采用新颖结构的馅料包括固体的分散的颗粒状的，由馅料的小食品个体和颗粒组成的馅料放在食品馅盒中来制造食品，从而改变了有馅食品的传统构造，创制出一批新颖的更受人们喜爱的食品。
本实用新型的目的是这样实现的一种盒式活馅食品，其特征在于食品中有包裹的空腔，空腔中放入馅盒，馅盒中的馅料是固体的，由馅料的小食品个体和颗粒组成，馅料间留有空隙，是分散的颗粒状的馅料。
本实用新型的进一步改进是盒式活馅食品在结构上有以下各种形状隔舱式馅盒食品、夹层式馅盒食品、中型开启式食用馅盒食品、大型开启式食用馅盒食品、容器式馅盒食品、组合式馅盒食品等。
馅盒中的馅料是固体的分散的颗粒状的，由馅料的小食品个体和颗粒组成。馅料间留有空隙，互相不粘结的馅料。简称活馅料。不是用糖、油、面粉、糕粉制作的粘结成块的馅心和泥料、粉料的馅心。
空腔中馅盒是隔舱式馅盒，隔舱式馅盒食品的馅盒体内有隔舱，隔舱内装有馅料。隔舱式馅盒的各种形状的隔舱面积小，可以将分散的馅料装入隔舱内分隔开来固定在隔舱内。
空腔中馅盒是夹层式馅盒，夹层式馅盒食品的馅盒体内有馅盒夹层板和馅料分层交替装入馅盒内。在馅盒内有二板三层馅料到四板五层馅料的夹层装入，用多夹层装入馅料来固定馅料。
开启式食用馅盒食品是将馅盒制作好食品后，要打开食品中的馅盒盖后才可以食用馅料的一种馅盒。要用馅盒开启条和馅盒开启槽打开馅盒盖，使用食用馅料的工具直接食用馅料的一种馅盒。开启式馅盒有大型的和中型的两种。
空腔中馅盒为中型开启式食用馅盒，中型开启式食用馅盒食品的馅盒盖下方开有槽口，槽口内插入馅盒开启条，馅盒开启条露出食品外。用于打开食品和馅盒。
大型开启式食用馅盒食品的馅盒体上有馅盒开启槽，馅盒上放置大蛋糕，在大蛋糕和馅盒四周及大蛋糕面上裱有奶油裱花封闭。
空腔中馅盒是容器式馅盒，容器式馅盒是食品容器；容器式馅盒食品的馅盒是食品的柔软皮料，为容器式馅盒的包皮，包裹馅料封闭成型构成。容器式馅盒可以做到面包、蛋糕等食品中去。
容器式馅盒的包皮有制豆腐皮软皮、制腐竹软皮、制豆腐衣软皮、制油皮软皮、制小馄饨皮软皮、制春卷皮软皮、制蛋卷皮软皮和果丹皮软皮等。
空腔中馅盒是组合式馅盒，即在食品中有多个馅盒构成；组合式馅盒食品有纵向组合的双层、多层馅盒食品，有横向多个馅盒组合成各种形状的馅盒食品，有混合组合的多馅盒食品。
本实用新型具有如下特点一、新食品的开发。盒式活馅食品的有益效果可以打破传统的食品制造方式，创新出一批新食品品种，可以制作盒式活馅食品的有月饼、蛋糕、面包、大麻饼等品种，因此盒式活馅食品产品的技术方案，就可以创新出百余种新食品产品，形成品种多样，五化八门、千变万化，艳丽多彩的崭新的食品产品新品种。
二、时尚食品保健食品。盒式活馅食品可以根据不同的人群喜爱的各种习惯制成各种品种的食品，老年人在馅盒内可以装入保健营养品的食品如肉松、核桃仁等，对青年人可以在馅盒内装入流行风味的食品如牛肉干、鱼片、松子仁、话梅肉等，对儿童可以在馅盒内装入儿童喜爱的食品如山渣粒、开心果肉、金枣粒等，对糖尿病人可以装入豆类、花生米等无糖食品。
三、运用食品馅盒的构造制造食品，创新出一种新颖的复合食品。在吃一种食品时，能吃到多种食品的味道，形成了食品的多样性，如在面包生产中，用包有桂元肉的蛋卷包做馅盒为容器式馅盒，做到面包中，人们在吃面包时，可以吃到蛋卷和桂元肉三种食品的味道，形成大食品中有中食品、中食品中有小食品，又如蛋糕生产时，将包有五仁的果丹皮包为容器式馅盒，做在蛋糕中，这样在吃蛋糕时，又能吃到果丹皮和五仁馅心的三种食品的味道，就形成了食品品味的多样性，创新出一种面包和蛋卷、蛋糕与果丹皮的复合食品，以此法还可以制作出多种多样的复合交叉食品，将给人们有一种新奇的享受。
四、新颖的多品味的馅盒。制造馅盒的原料有水面料、油酥料、松酥料、浆皮料、面浆、豆腐皮、腐竹等，在这些原料中可以根据各种原料情况分别加入果汁、香料、芝麻油、味精、辣椒粉、柠檬酸、萍果酸、甜味素、奶粉、粟粉等一种或几种调味剂，使馅盒这个食品构造也成为一种有各种独特口味的食品。
五、提高了食品的品质。由于在食品中放置了馅盒，馅盒中的馅料由馅料小食品的个体和颗粒组成，不加糖、油、面粉、糕粉的制作，因此馅料全部是精料，传统的苏式、广式月饼馅料中的精料只有20％-35％，而盒式活馅月饼中精料可以达到65％-75％，提高了一倍，从而提高了食品的品质。
六、扩大了馅料的来源，保持了馅料的特色。运用馅盒的构造装入馅料做到食品中去，能保持制造馅料的小食品个体和颗粒的原有的各种风味和特色，使色香味都能保持完好，不会被食品的皮料所吸收，使可制作馅料的各种小食品个体和颗粒都可以作为馅料制造到食品中去，这样就扩大了馅料的来源，增加了馅料的品种，可以制成多种多样的新颖馅料和新颖食品产品。如面包的制作中一般不放入调制好的果仁，若放入制作好的五香花生仁和成花生仁做馅料，由于面包的发酵烘烤，使包在其中的花生仁的各种滋味都被面包料所吸收，只有花生仁的味道，用了馅盒就能保持原有的各种花生仁的滋味。如广西牛肉麻酥，将牛肉洗净煮熟绞烂成牛肉泥，为主料制成的馅心，只有一种牛肉的味道，而牛肉制品牛肉干就有10多个品种，用馅盒制作就能保持各种牛肉制品的特有风味，可以制作出拾多个品种的牛肉食品，就创造出一批新颖的食品产品。
七、食品馅心的新的形状和构造。盒式活馅食品的馅料是固体的由馅料的小食品个体和颗粒组成，在馅料间留有空隙是分散的颗粒状的，互相不粘结，馅料不是粉料、泥料，不是加糖、油、面粉、糕粉等制成的粘结成块的馅心。将原来食品中的馅心由糖、油、面粉、糕粉或泥料、粉料制成的粘结成块的馅心改革掉。改变成为新的结构馅心。这是从未有过的一种新颖的食品馅心的构造，使食品馅心形成了一种新的结构方式，就形成了食品馅心的新的形状和构造。也使食品形成了一种新的结构方式。为此形成了食品的新的形状与构造。
八、食品中有馅盒结构的新的形状和构造。在原有的食品中是没有馅盒这个构造的，而现在采用制造各种馅盒的方式来装馅料，将馅盒这个构造制造到食品中去，因此在食品中这个装馅料和固定馅料的馅盒是一个新的食品构造，这是从未有过的一种新颖的、创造性的一种制造食品的构造，使食品形成了一种新的结构方式。为此形成了食品的新的形状与构造。
以下结合附图并结合具体实施例对本实用新型作进一步描述


图1是本实用新型容器式馅盒包皮的俯视图。
图2是本实用新型容器式馅盒的包裹外形图。
图3是本实用新型容器式馅盒食品的剖视图。
图4是本实用新型隔舱式馅盒的馅盒体的俯视图。
图5是本实用新型隔舱式馅盒的馅盒体的剖视图。
图6是本实用新型隔舱式馅盒食品的剖视图。
图7是本实用新型夹层式馅盒的剖视图。
图8是本实用新型夹层式馅盒食品的的剖视图。
图9是本实用新型组合式馅盒的隔舱馅盒体的俯视图。
图10是本实用新型组合式馅盒的隔舱馅盒体的部视图。
图11是本实用新型组合式馅盒的馅盒盖的俯视图。
图12是本实用新型组合式馅盒的馅盒盖的剖视图。
图13是本实用新型组合式馅盒食品的剖视图。
图14是本实用新型中型开启式食用馅盒的馅盒盖的俯视图。
图15是本实用新型中型开启式食用馅盒的馅盒盖的剖视图。
图16是本实用新型中型开启式食用馅盒的馅盒体的俯视图。
图17是本实用新型中型开启式食用馅盒的馅盒体的剖视图。
图18是本实用新型中型开启式食用馅盒食品的剖视图。
图19是本实用新型大型开启式食用馅盒的馅盒体的俯视图。
图20是本实用新型大型开启式食用馅盒的馅盒体的剖视图。
图21是本实用新型大型开启式食用馅盒食品的大蛋糕的俯视图。
图22是本实用新型大型开启式食用馅盒食品的大蛋糕的剖视图。
图23是本实用新型大型开启式食用馅盒食品的剖视图。
图面说明
图1到图3是容器式馅盒食品在容器式馅盒包皮1上，剪几条放射形的包皮缝口4，包入活馅料3封闭，制成容器式馅盒2，用蛋糊6将容器式馅盒2包裹密封，经烘烤成熟制成容器式馅盒食品5的蛋糕。
图4到图6是隔舱式馅盒食品在隔舱式馅盒体9的馅盒隔舱10内装入活馅料3盖上馅盒盖8，用食品皮面7将隔舱式馅盒11包裹密封，经烘烤成熟制成隔舱式馅盒食品。
图7到图8是夹层式馅盒食品在馅盒体12内，有馅盒夹层板13和活馅料3分层交替装入馅盒内，盖上馅盒盖8，用食品皮面7将夹层式馅盒14包裹密封，经烘烤成熟制成夹层式馅盒食品。
图9到
图13是组合式馅盒食品在三个隔舱式馅盒体9的馅盒隔舱10内装入活馅料3，盖上馅盒盖8，用面包坯料15将一排隔舱式馅盒11包裹密封，经烘烤成熟制成组合式馅盒食品。
图14到
图18是中型开启式食用馅盒食品在馅盒体12内装入活馅料3，在中型开启式食用馅盒盖槽口19内插入馅盒开启条18，盖上中型开启式食用馅盒盖16，用食品皮面7包裹中型开启式食用馅盒17密封，将馅盒开启条18一头露在食品外，经烘烤成熟制成中型开启式食用馅盒食品。
图19到图23是大型开启式食用馅盒食品在大蛋糕底板21上放置开启槽馅盒体20，装入熟活馅料3盖上馅盒盖8，在大型开启式食用馅盒25上放大蛋糕22，再在大型开启式食用馅盒25和大蛋糕22四周及大蛋糕22面上裱上奶油裱花23封闭，就制成大型开启式食用馅盒的盒式活馅大蛋糕。食用时用塑料铲子插入馅盒开启槽24内就可打开馅盒盖。
制造方法实施例如容器式馅盒制成的盒式活馅食品、食品压缩固馅的方法、盒式活馅蛋糕的结构与形状
图1到图3是容器式馅盒食品图号容器式馅盒包皮1，容器式馅盒2，活馅料3，包皮缝口4，容器式馅盒食品5，蛋糊6。蛋糕类糕点是以蛋糖面粉为主要原料，经高速搅打，充气膨胀调和制成蛋糊6，浇入模具内经烘烤而成。用圆形的容器式馅盒的包皮1果丹皮软皮四周剪几条放射形的包皮缝口4，将活馅料3，如核桃肉放在剪好的容器式馅盒包皮1果丹皮软皮中心包裹成扁圆形，经加热封口成扁圆形的果丹皮包为容器式馅盒2做到蛋糕中去。
浇模前先将模具内壁刷净涂油，先浇入模具内少许蛋糊6作垫底，再放入扁圆形果丹皮包的容器式馅盒2，放在模具中心四周与模具保持一定的距离，再二次浇入蛋糊6，使容器式馅盒2四周及面上都被蛋糊6复盖密封，入炉烘烤成熟，经蛋糊6的发酵就将容器式馅盒的包皮1和活馅料3都被压紧在蛋糕中，这是食品膨胀压缩固定馅料的方法。脱模冷却即成为容器式馅盒食品5的盒式活馅蛋糕。人们在食用蛋糕时活馅料3更不会散落下来，还能同时吃到蛋糕、果丹皮、核桃肉三种食品的滋味，酸甜可口别有风味。
以下对本实用新型的结构和形状及其制造，作进一步的详细描述一、隔舱式馅盒制成的同食式盒式活馅食品、运用馅盒的隔舱固定馅料、盒式活馅奶香月饼的结构与形状先用水溶化碳酸氢铵化学糊，再将糖粉与奶粉擦匀加入进去搅拌，使糖粉溶化，再加入猪油充分搅拌使其乳化，再徐徐加入面粉，揉擦成柔软细腻的奶香月饼的酥性面团。
图4到图6是隔舱式馅盒食品图号食品皮面7，馅盒盖8，隔舱式馅盒体9，馅盒隔舱10，隔舱式馅盒11，活馅料3。奶香月饼属松酥包馅类食品，在隔舱式馅盒体9的各个馅盒隔舱10内装入活馅料3，运用馅盒隔舱10来固定活馅料3，馅盒隔舱10的面积小可以将活馅料3分隔开来固定在馅盒隔舱10内，盖上馅盒盖8，用奶香月饼的酥性面团的食品皮面7，将隔舱式馅盒11包裹密封，入模印制成型，脱模在食品皮面7上扎一气孔通入隔舱式馅盒11内，入炉烘烤成熟，就制成了隔舱式馅盒11制作的同食式的盒式活馅奶香月饼，在馅盒隔舱10内装入各种不同品种的活馅料3，就制成各种活馅料3的隔舱式馅盒11的盒式活馅食品。其他松酥包馅类食品也可同样制作。
二、夹层式馅盒制成的同食式盒式活馅食品、运用馅盒的夹层固定馅料、盒式活馅广式月饼的结构与形状
图7到图8是夹层式馅盒食品图号馅盒体12，馅盒夹层板13，夹层式馅盒14，馅盒盖8，食品皮面7，活馅料3。广式月饼属浆皮包馅类食品，由面粉、食油、糖浆、碱水制成食品皮面，用制月饼的夹层式馅盒14在馅盒体12内装入活馅料3，装馅方法是先在馅盒体12内装一层活馅料3如核桃肉，用馅盒夹层板13放在核桃肉馅料3上面夹层，又装入第二层活馅料3如桂元肉，上面再放一块馅盒夹层板13后，再装入第三层活馅料3如瓜子仁。之后盖上馅盒盖8，这是固定馅料的二板三层馅料夹层装入。再用广式月饼的食品皮面7，将夹层式馅盒14包裹密封，然后上印模成型，表面刷上蛋液在食品皮面7上扎一气孔通入馅盒体12内，入炉烘烤成熟，出炉就制成了夹层式馅盒14制作的同食式的盒式活馅广式月饼，夹层式馅盒14、活馅料3、熟皮面都可以一起食用，在夹层式馅盒14内装入各种不同品种的活馅料3，就制成各种活馅料3的夹层式馅盒14的盒式活馅食品。其他浆皮包馅类食品可以同样制作。
三、组合式馅盒制成的盒式活馅食品、盒式活馅面包的结构与形状图9到
图13是组合式馅盒食品图号馅盒盖8，隔舱式馅盒体9，馅盒隔舱10，隔舱式馅盒11，面包坯料15，活馅料3。将第二次发酵成熟的面包面团，经分块称重搓园静置整形等工序，整形后的面包坯要经过成型才能烘烤。用三个小方形的隔舱式馅盒11，分别在隔舱式馅盒体9的馅盒隔舱10内装入不同品种的活馅料3后盖上馅盒盖8，横向排列成一个长方形形状，用面包坯料15将一排隔舱式馅盒11包裹密封起来，用听子来固定面包的形状进行烘烤，入炉前在面包坯料15上，向每个隔舱式馅盒11内扎一气孔，再刷一层蛋液或葡萄糖浆，使烤出的面包表皮光亮，丰润美观，运用较底温度，升温速度迟缓和提高炉内湿度的方法来烘烤成熟，出炉就成为长方形的组合式馅盒制作的盒式活馅面包了。
可调节面包的配料，生产出甜面包、咸面包，普通面包和高级面包等品种，还可以制成各种形状的馅盒装入各种不同的活馅料3，生产出圆面包、方面包、长方形面包等各种形状的各种活馅料3的盒式活馅面包。以及组合式馅盒制作的面包。
四、中型开启式食用馅盒制成的盒式活馅食品、盒式活馅苏式月饼的结构与形状
图14到
图18是中型开启式食用馅盒食品图号；中型开启式食用馅盒盖16，中型开启式食用馅盒17，馅盒开启条18，中型开启式食用馅盒盖槽口19，馅盒体12，食品皮面7，活馅料3。苏式月饼属酥皮包馅类食品，有皮料和酥料制成酥皮，月饼馅盒制好后，在馅盒体12内装入多种活馅料3之后，在中型开启式食用馅盒盖16下方的槽口19内插入馅盒开启条18一根粉条，盖上中型开启式食用馅盒盖16不要加面粉粘结，然后用酥皮料的食品皮面7将中型开启式食用馅盒17包裹密封，将馅盒开启条18一根粉条头子留在月饼酥皮层皮面7的外面，在月饼皮面7上扎一气孔通入馅盒体12内，将月饼生坯放入炉中烘烤成熟，出炉就制成了盒式活馅苏式月饼，在食用时只要拉起粉条头子做的馅盒开启条18就可以掀开月饼中的中型开启式食用馅盒盖16和酥皮，由于酥皮是酥松柔软的，就可以顺利地开启食用，在月饼的包装盒外面用塑料袋包装入塑料叉、汤匙和牙签等食用馅料的工具。中型开启式食用馅盒17、活馅料3、酥皮都可以食用。在馅盒体12内装入各种不同品种的活馅料3，就制成各种活馅料3的中型开启式食用馅盒17的盒式活馅食品。其他酥皮包馅类食品也可以同样地制作。
五、大型开启式食用馅盒制成的食品、盒式活馅裱花生日大蛋糕的结构与形状
图19到图23是大型开启式馅盒食品图号开启槽馅盒体20，大蛋糕底板21，大蛋糕22，奶油裱花23，馅盒开启槽24，大型开启式食用馅盒25，馅盒盖8，活馅料3。在裱花生日大蛋糕的底板21上放上开启槽馅盒体20，装入熟活馅料3后，盖上馅盒盖8，在大型开启式食用馅盒25上面放大蛋糕22，最后在大蛋糕22和大型开启式食用馅盒25四周和大蛋糕22面上，裱上奶油裱花23封闭，盖上罩子就制成了大型开启式食用馅盒25制作的盒式活馅裱花生日大蛋糕。在盒式活馅裱花生日大蛋糕的包装盒外面，用塑料袋装入食用馅料的工具塑料叉、汤匙和开启馅盒盖的塑料尖头铲子。人们在食用盒式活馅裱花生日大蛋糕时，用塑料尖头铲子在馅盒开启槽24处插入很容易打开馅盒盖8。大型开启式食用馅盒25、活馅料3都可以一起食用，这是大型开启式食用馅盒食品的制法。
六、其他盒式活馅食品的结构与形状运用馅盒，装入活馅料制造到食品中去，使食品形成了一种新颖的结构，因此可以运用这个结构制造出一批新型食品，除上述食品外，还可以制作其他的盒式活馅食品。
盒式活馅食品的结构与形状1、盒式活馅食品有大型、中型、二个系列，大型的有裱花生日大蛋糕、大面包，中型的有月饼、面包、蛋糕等。
2、盒式活馅食品在结构上有以下各种形状隔舱式馅盒食品、夹层式馅盒食品、中型开启式食用馅盒食品、大型开启式食用馅盒食品、容器式馅盒食品、组合式馅盒食品等。
3、盒式活馅食品在食用方法上分为馅盒开启式食用和馅盒、馅料、熟皮面一起同时食用的两种，大型馅盒制造的食品为开启式食用，中型馅盒制造的食品有开启式食用和同时食用的两种情况，可根据需要而定但大多数是同时食用的。
4、盒式活馅食品的馅盒的形状有(1)圆型馅盒圆型馅盒有扁圆形、扁椭圆形、表面拱圆形和双拱圆形等，扁圆形的馅盒盖是平的，表面拱圆形馅盒盖是拱起的呈圆弧形，双拱圆形馅盒是二个弧形半圆合成的。(2)长方形馅盒长方形馅盒为扁长方形和表面拱圆弧的长方形馅盒。(3)方形馅盒方形馅盒一般为扁方形的。(4)异形馅盒有三角形、枫叶形、芭蕉叶形、梯形等。(5)馅盒盖板有平盖板、外套盖板、内嵌盖板等几种。
馅盒的结构与形状1、隔舱式馅盒隔舱式馅盒食品的馅盒体内有各种形状的隔舱，隔舱内装入馅料并固定馅料。隔舱式馅盒的隔舱面积小，可以将分散的馅料装入隔舱内分隔开来固定在隔舱内，可以制成隔舱式馅盒制作的同食式盒式活馅食品。隔舱式馅盒中隔舱的形状有横条形、菱形、斜线条形、三角形、圆弧形、螺旋形、辫状形、方格形、长方形、斜方块形等隔舱。总之在馅盒中采用各种隔舱的形式，是使分散的馅料不会掉下来，达到固定馅料的目的。
2、夹层式馅盒夹层式馅盒食品的馅盒体内有馅盒夹层板和馅料的分层交替装入馅盒内固定馅料。在馅盒内有二板三层馅料的夹层装入，到四板五层馅料的夹层装入，用多层的夹层装入馅料来固定馅料。在馅盒的夹层内装入各种馅料或搭配的馅料后，盖上馅盒盖，可制成夹层式馅盒的各种馅料的盒式活馅食品。馅盒夹层板是将各种皮包式馅盒的包皮或威化簿片裁制成各种形状馅盒的夹层板尺寸，就制成了馅盒的夹层板。馅料铺得越簿夹层板用得越多固定馅料的效果就越好，软夹层板比硬夹层板好。
3、开启式食用的馅盒开启式食用馅盒是将馅盒制作好食品后要打开食品中的馅盒盖后才可以食用馅料的一种馅盒。要用馅盒开启条和馅盒开启槽打开馅盒盖，使用食用馅料的工具可以直接食用馅料的一种馅盒。开启式食用馅盒有大型的和中型的两种。
中型开启式食用馅盒食品的馅盒盖下方开有槽口，槽口内插入馅盒开启条，再盖上馅盒盖，在馅盒上下四周用食品皮面包裹封闭，使馅盒开启条的一头露出在食品皮面外，烘烤成熟就制成中型开启式食用馅盒制作的各种馅料的盒式活馅食品，食用时只要拉起馅盒开启条，就可以打开食品和馅盒，开启食用馅料。
大型的开启式食用馅盒食品的馅盒体上有馅盒开启槽，用于打开馅盒盖，因裱花生日大蛋糕的开启槽馅盒体内腔较大，可以分隔几个舱，舱的形状可以多样化，有梅花形、方形、长方形等，在每个舱内可以放不同的馅料，也可以不分舱，将多种馅料混放在大型开启槽馅盒体内，馅盒上放置大蛋糕在大型的开启式食用馅盒和大蛋糕四周及大蛋糕面上裱上奶油裱花封闭，盖上罩子，就制成了大型开启式食用馅盒制作的各种盒式活馅裱花大蛋糕。
4、容器式馅盒；容器式馅盒是食品容器；容器式馅盒是制作、利用食品的柔软皮料、包裹馅料封闭经烘干或冷却成型后制造食品的一种馅盒。是用食品皮料，经调味和制作后形成多种滋味的柔软的可以任意折叠的软皮，可以包裹馅料形成圆筒形、扁圆形、扁方形、扁长方形等各种形状。容器式馅盒可以做到面包、蛋糕等食品中去。容器式馅盒有制作简单方便成本低效果好，又能包裹成薄型的多层馅盒，来制作组合式馅盒的食品。因此是一种优选的馅盒形式。
5、组合式馅盒组合式馅盒食品是在一个食品中有多个馅盒构成的食品。组合式馅盒食品有纵向组合的双层、多层馅盒食品；有横向多个馅盒组合成各种形状的馅盒食品有拼合成的梅花形馅盒食品、有拼合成的圆形馅盒食品、一组小方形馅盒组合成的长方形馅盒食品等；有混合组合的多馅盒食品。
馅盒的结构还包括1、模制式馅盒模制式馅盒是运用合模注入面浆烘烤成熟后，冷却脱模制造的各种形状的馅盒体和馅盒盖的一种馅盒。有模制的隔舱式馅盒、模制的夹层式馅盒、模制的开启式食用馅盒。还可用异型威化烘烤机用合模来制造各种中型馅盒。
2、手工制馅盒是用手工方法制造的一种馅盒。是将各种制馅盒的面团擀成面片，置于台板上冲裁出做馅盒的各种面片坯料，再用手工成型的办法制成各种形状的馅盒体和馅盒盖，经烘烤成熟就制成了手工制馅盒，手工制馅盒可以制作夹层式馅盒食品和开启式食用馅盒的食品。
3、容器式馅盒的包皮有制豆腐皮软皮、制腐竹软皮、制豆腐衣软皮、制油皮软皮、制小馄饨皮软皮、制春卷皮软皮、制蛋卷皮软皮和果丹皮软皮。
盒式活馅食品的馅料的结构和品种盒式活馅食品的馅盒中的馅料是固体的由馅料的小食品个体和颗粒组成，馅料间留有空隙是分散的、颗粒状的馅料；馅料不是粉料、泥料，不是加糖、油、面粉、糕粉制作的粘结成块的馅心。
1、馅料的品种运用馅盒这个构造能保持装入的，固体的分散的颗粒状的，互相不粘结的，由馅料的小食品个体和颗粒组成的馅料的各种风味和特色，使馅料的色香味都能保持完好，不会被食品的皮料所吸收，使经精工细作的各种馅料的小食品个体和颗粒，都可以作为馅料制造到食品中去，这样就扩大了馅料的来源，如下食品都可以制成活馅料。
荤食有牛肉干、牛肉粒、猪肉干、火腿肉、肉松、鱼片、鱼干、香鱼条、鱿鱼干、鸡肉脯、免肉干、羊肉干、牛蛙干、扇贝干等。
果仁有松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃肉、香榧子仁、杏仁、开心果肉等。
果肉有桂圆肉、荔子肉、话梅肉、香蕉干、无核葡萄干、桃片、山渣片、陈皮、苹果干、蕃薯片、果脯、金枣粒等。
以上食品每种还可以制作出很多品种，如牛肉干就有风味牛肉干、西式风味牛肉干、俄式咖喱牛肉干、牦牛肉干、干制牛肉干、五香牛肉干、五香辣味牛肉干，麻辣牛肉干等。
运用以上各种馅料，可以单独装入馅盒制作食品，也可以将几种合适的馅料装入馅盒制作食品，就形成了一种多样性的新颖的食品产品系列。
2、馅料的固定是运用软硬馅料的搭配、大小馅料的搭配、粗细馅料的搭配，运用馅盒的隔舱、夹层和食品的压缩来固定馅料。馅料的固定是使用在馅盒、馅料、熟皮面一起同时食用的同食式馅盒制的食品中的，在馅料去除掉糖、油、面粉、糕粉粘结成块的固定馅心之后，馅料是分散的个体和颗粒，为了使人们食用食品时，将馅料固定住不会掉下来，因此必须采用新的技术在食品中使用馅盒，通过各种馅料的固定来制造食品，就能将分散的馅料固定住方便人们的食用，就使盒式活馅食品具有了完全的可靠的实用性。
3、馅料的装入(1)馅盒的馅料装入有开启式食用馅盒和同食式馅盒两种，开启式食用馅盒装入的馅料小食品个体和颗粒较大，用塑料叉、汤匙和牙签做食用馅料的工具，能方便食用。同食式馅盒是不要将馅盒打开，与食品同时食用的，因此馅料的小食品个体和颗粒要小些，大块的食品可以切开成颗粒状再装入，有核的食品不可装入其中做馅料。
(2)根据各种盒式活馅食品的制造方式是烘烤、油炸的情况来装入馅料，各种不同的食品要选择适合的馅料装入，是装生料还是熟料，容易烤熟的馅料可以放生料，不易烤熟的馅料应放熟料，装入的熟料应是调制好的馅料小食品个体和颗粒，未制作好的应制作好再做馅料。生料和熟料不可混合做在一个食品中。生料单独做馅料，可以加调味剂拌和后再做馅料。
开启式食用馅盒制的食品和同食式馅盒制的食品1、开启式食用馅盒制的食品有大型的馅盒制作的食品；合模制馅盒的食品，有几个开启式食用馅盒组成的大馅盒制成的组合式馅盒的食品，如裱花大蛋糕。中型馅盒中有模制的和手工制开启式食用馅盒制的食品。
2、馅盒、馅料、熟皮面一起同时食用的同食式馅盒制的食品，有中型馅盒制的食品，有隔舱式馅盒制的食品、夹层式馅盒制的食品、容器式馅盒制的食品、组合式馅盒制的食品等。
权利要求1.一种盒式活馅食品，其特征在于食品中有包裹的空腔，空腔中放入馅盒，馅盒中的馅料是固体的，由馅料的小食品个体和颗粒组成，馅料间留有空隙，是分散的颗粒状的馅料。
2.根据权利要求1所述的盒式活馅食品，其特征在于盒式活馅食品在结构上有以下各种形状隔舱式馅盒食品、夹层式馅盒食品、中型开启式食用馅盒食品、大型开启式食用馅盒食品、容器式馅盒食品、组合式馅盒食品。
3.根据权利要求1所述的盒式活馅食品，其特征在于所述空腔中馅盒是隔舱式馅盒，隔舱式馅盒食品的馅盒体内有隔舱，隔舱内装有馅料。
4.根据权利要求1所述的盒式活馅食品，其特征在于所述空腔中馅盒是夹层式馅盒，夹层式馅盒食品的馅盒体内有馅盒夹层板和馅料分层交替装入馅盒内。
5.根据权利要求1所述的盒式活馅食品，其特征在于所述空腔中馅盒为中型开启式食用馅盒，中型开启式食用馅盒食品的馅盒盖下方开有槽口，槽口内插入馅盒开启条，馅盒开启条露出食品外。
6.根据权利要求1所述的盒式活馅食品，其特征在于大型开启式食用馅盒食品的馅盒体上有馅盒开启槽，馅盒上放置大蛋糕，在大蛋糕和馅盒四周及大蛋糕面上裱有奶油裱花封闭。
7.根据权利要求1所述的盒式活馅食品，其特征在于所述空腔中馅盒是容器式馅盒，容器式馅盒是食品容器；容器式馅盒食品的馅盒是食品的柔软皮料，为容器式馅盒的包皮，包裹馅料封闭成型构成。
8.根据权利要求7所述的容器式馅盒食品，其特征在于所述容器式馅盒的包皮有制豆腐皮软皮、制腐竹软皮、制豆腐衣软皮、制油皮软皮、制小馄饨皮软皮、制春卷皮软皮、制蛋卷皮软皮和果丹皮软皮。
9.根据权利要求1所述的盒式活馅食品，其特征在于所述空腔中馅盒是组合式馅盒，即在食品中有多个馅盒构成；组合式馅盒食品有纵向组合的双层、多层馅盒食品，有横向多个馅盒组合成各种形状的馅盒食品，有混合组合的多馅盒食品。
专利摘要本实用新型提供一种盒式活馅食品,用现代高新技术制作方式取代传统的食品用糖、油、面粉、糕粉制作的粘结成块的馅心,采用馅盒来装馅料,从而改变了食品的传统习惯制法,形成人们喜爱的新颖食品,该盒式活馅食品,食品中采用包裹的空腔,空腔中放有馅盒,运用食品馅盒的隔舱、夹层、食品的压缩法和装入馅料的软硬搭配、大小搭配、粗细搭配来固定馅料。
文档编号A23L1/48GK2473917SQ01220099
公开日2002年1月30日 申请日期2001年4月26日 优先权日2000年5月30日
发明者缪婉萍, 周伯鑫 申请人:缪婉萍, 周伯鑫