专利名称：食品制造加工设备的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品特别是肉类的制造加工设备，该设备具有至少一个多孔板，通过多孔板上的孔洞对食品进行挤压，多孔板由两个部分构成，例如承载板和插入件，和插入件的挤压元件，例如沿插入件运动的刮刀。
背景技术：
此类设备常见的如人们熟悉的粉碎机。多孔板置于一壳体内，可以将多个多孔板一一连接起来，参见DE 39 15 409A1。每个多孔板前面设置一个转刀，转刀刀片在多孔板上和/或多孔板中的插入件上刮过，将肉粉碎并将其挤压，使其通过多孔板上的孔洞。
已经存在由两个部分构成的多孔板结构。例如，US 1,695,898中描述的由承载板和插入其中的硬化钢板构成的多孔板。JP 3,217,255A中，承载板使用陶瓷板。刀片也使用陶瓷材料。
DE 28 21 930 C1中披露了完全由陶瓷材料制造的多孔盘和/或刮刀，或者刮刀和多孔盘由金属制成，然后在多孔盘和/或的表面覆上陶瓷材料。
发明内容
本发明的目的是设计出一种上述类型的设备，采用这种设备使制造出的产品质量得到提高，并且产品通过多孔板的传送也得到了简化。
在为了解决上述问题，提供如下技术方案，插入件尽可能少地带走插入件与挤压部件之间产生的热量。
在上述的粉碎机中，当上述的刀片在多孔板上刮过并对产品进行切割时，就会产生热量，通常这些热量由刮刀和多孔板传走。根据本发明，这种热传导应该尽量避免，这样使热量被吸收到产品中。例如，对于绞肉机来说，蛋白质结构得到显著改善，从而使整个产品也得到了改善。实践证明，采用这种方式可以实现对产品的2℃或更高的热量输入。
在本发明中，插入件和/或挤压元件应具有较低的导热性。有一种材料较为符合这一要求。例如，插入件可以由陶瓷材料构成，陶瓷的导热性非常低。陶瓷材料制作的刀片早已存在，但是，其仅在外科手术中有着特殊的应用，并且同样具有极低的导热性。
然而，还应单独考虑或在选材的同时考虑将插入件与承载板并且/或者还将刮刀与其刀架之间隔绝。这里任何形式隔绝层都适用。例如，将插入件附到承载板上的粘合剂就可以作为插入件与承载板之间的隔绝层。
同时还应指出，使用陶瓷材料的插入件非常耐磨损，使用陶瓷材料的刀片也是一样。
还应注意到多孔板上孔洞的构造。已经确定的是，孔洞离开进料口处逐渐扩大的结构能够使产品非常顺畅地通过孔洞，这样就不会引起孔洞的堵塞。
具体的扩大结构并不重要。例如，可以采用激光切割的办法在孔洞内形成一个或多个台阶，当然，仍然可以将孔洞设计为锥形扩大结构。有很多种可行的实施方式，都在本发明的范围内。
本发明的另一个方面涉及刮刀的构造。该刮刀由夹持部和刀片构成。也就是说，该刮刀是一种由两部分构成的执行机构，夹持部可以是由金属构成的。这样做的优点是刮刀的制造成本大大降低，而又不会失去使用陶瓷材料时的优点。
例如，JP 3217255A公开了一种整体由陶瓷材料构成的刮刀。但是，此类刮刀无一例外地成本高昂且易损坏。其非常坚硬，同时也对震动非常敏感。高硬度必须以刀刃的稳定性为代价，因为材料硬度越大常常也就越脆。但是，如果只有刮刀的一部分(如本发明)，特别是不与刮刀的刀架上的固定元件互相作用的部分是由陶瓷制成的，就能克服这些缺点。就可以制造出采用陶瓷材料的、较为便宜的、刀刃震动灵敏度较低的刀片。
刀片最好由氧化锆制造。
本发明的特点之一就是提供一种具有至少一个侧部支撑表面的刀片，其大致设置在刀刃所在的平面上并且在多孔板的平面中处于操作位置。该支撑表面位于多孔板的孔洞之外并在这些无孔区域上滑动。这样就确保了刀片的刀刃相对于多孔板之间不是采用绝对固定的位置关系，这样，即使多孔板上存在一些小的不规则也不会刀刃造成损害。
在附图中所示的本发明的一优选的实施例中，一拉紧螺栓穿过夹持部，将位于刮刀刀架中的槽中的夹持部紧压住刀片并将刀片紧压住槽壁。这样陶瓷材料制成的刀片就不会与固定元件互相作用，因此在这里刀片也不会由于孔洞特别是螺纹孔造成强度的降低。
为了简化这种由夹持部和刀片构成的刮刀的插入，夹持部和刀片在一定程度上共同构成一个单元构件，可以从刮刀刀架的翼状物的末端将该单元构件插入对应的槽中。为了实现这一目的，夹持部上形成一个边珠，刀片插入于其中。为了防止刀片的侧向位移，由夹持部伸出中心栓柱并进入该边珠，该边珠能够与刀片中对应的中心开孔咬合。
夹持的好处还在于陶瓷刀片和陶瓷刀刃的尺寸不需要十分精确。也就是说，不需要对刀片进行昂贵的机械加工使其精确地置放在槽中。这样大大降低了刀片的制造成本。
在一针对放置刮刀的翼状物表面的特定实施例中，对刮刀的操作和刮刀在槽中的位置进行进一步的改进。本发明的构思涉及这一事实沿着转动方向翼状物表面上的一块区域在翼状物和/或刀刃之前距离大于刮刀之后的距离。而且，由此造成的这一间距被夹持部上的一自由端部边缘连接，其随着刮刀刀架的表面倾斜。这样，肉在刀刃前方由较宽的区域被挤压到较窄的区域中，因此，刀刃的工作方式得到了改进。
以下通过结合附图对本发明的实施方式进行详细描述来说明本发明优点和效果。
图1是本发明的多孔板的俯视图，该多孔板特别是用于肉类的制造和加工。
图2是图1的多孔板的II-II方面的剖面图。
图3是图2中圆圈所指区域的局部放大图。
图4是本发明的刮刀刀架的俯视图。
图5是图4中的刮刀刀架沿V-V方向的剖面图。
图6是图5中的刮刀刀架沿VI-V I方向的剖面图。
1承载板2插入件3隔绝层4孔5孔6进料孔7台阶 10刀架11圆盘 12翼状物13槽 14刮刀15槽座 16基座17翼端 18拉紧螺栓19螺纹孔 20螺栓头21台肩 22槽壁23夹持部 24刀片25边珠 26栓柱27表面区域 28刀刃29表面区域 30末端边缘31支承面 32自由边缘a1距离 P多孔板d6的直径 d14的直径b二者之差
具体实施例方式
根据图1和图2，本发明的多孔板P由承载板1和插入件2构成。插入件2被引入承载板1，并且借助隔绝层3与承载板1隔绝。举例来说，隔绝层3可以是一层粘接剂。
承载板1上设有许多个孔4，与插入件2中的孔5重合。这里，插入件2中的孔5具有一个直径为d的进料孔6。孔5中进料孔6的下游设置一扩张台阶，直径d由此扩大到直径d1，承载板1中的孔4的直径为d1。
在粉碎机或绞肉机中，如图4至图6所示，通常为多孔板P设置一个刀架10。刀架10上有一圆盘11，多个翼状物12由该圆盘11伸出。每个翼状物12上都设有一个槽13，每个槽13中容纳一刮刀14。槽13和刮刀14按径向方向设置并与圆盘11呈切线关系。
本发明中，槽13上应设有大至在直线方向上设置的槽座15，刮刀14也具有一平直的基座16与其配合。刮刀14从翼端17开始插入槽13并被一拉紧螺栓18固定。该拉紧螺栓18穿过部分翼状物12和刮刀14中的螺纹孔19。由于拉紧螺栓18的螺栓头20与翼状物12的台肩21接触，进一步转动拉紧螺栓18就会使刮刀14紧靠槽壁22而上紧。由于刮刀14由两个部分构成，即金属构成的夹持部23和陶瓷材料构成的刀片24，因此将拉紧螺栓18上紧后，就会将刀片24保持在夹持部23和槽壁22之间。
为了方便将刮刀14插入槽13，夹持部23和刀片24应该组成一个便于操作的单元。为此，夹持部23中设置一边珠25，刀片24置于其中。刀片通过两个栓柱26.1和26.2在边珠25中被定位在中部。
由图5还可以看出，翼状物12的表面区域27距刀片24的刀刃28的距离a1大于距转动方向上刮刀14之后的刀架10的表面区域29的距离。两者之差b被夹持部23的末端边缘30连接弥合。
还有，最好在刀片24上的刀刃28的两侧都设置保护面31.1和31.2，这些保护面可阻止刀刃28直接坐落在多孔板P上。支承面31.1和31.2在多孔板表面所在的平面上和多孔板P的孔外区域依照自由边缘32确定朝向。
权利要求
1.一种食品制造加工设备，特别是用于肉类的制造加工，该设备具有至少一个多孔板(P)，通过该多孔板(P)上的多个孔(4，5)能够对食物进行挤压，该多孔板(P)由两部分组成，例如承载板(1)和插入件(2)，和一个挤压元件，例如为该插入件(2)设置的沿该插入件运动的刮刀，其特征在于该插入件(2)尽可能少地传导该插入件(2)与该挤压元件之间产生的热量。
2.如权利要求1所述的食品制造加工设备，其特征在于所述插入件(2)和/或所述挤压元件具有较低的导热性。
3.如权利要求1或2所述的食品制造加工设备，其特征在于所述插入件(2)和/或挤压元件与其承载板(1)之间是借助隔绝层(3)隔绝的。
4.权利要求1至3所述的食品制造加工设备，其特征在于所述插入件(2)由陶瓷材料构成，特别是氮化硅构成。
5.权利要求1至4中至少其一所述的设备，其特征在于所述承载板(1)中的孔(4)具有至少部分地稍稍大于在所述插入件(2)中与该孔(4)对应的进料孔(6)的直径(d1)。
6.权利要求5所述的食品制造加工设备，其特征在于在所述插入件(2)的孔(5)中设置一个将直径(d)增大的台阶(7)。
7.权利要求6所述的食品制造加工设备，其特征在于所述插入件(2)中的孔(5)和/或所述承载板(1)中的孔(4)至少部分地向离开进料孔(6)的方向呈锥形扩张。
8.一种食品制造加工设备，特别是用于肉类的制造加工，其具有至少一个多孔板(P)，通过多孔板(P)上的孔(4，5)能够对食物进行挤压，多孔板(P)上设置有位于刀架(10)中的刮刀(14)，刮刀(14)的刀刃(28)在其中运动，其特征在于所述刮刀(14)由夹持部(23)和陶瓷材料制成的刀片(24)构成。
9.权利要求8所述的食品制造加工设备，其特征在于所述刀片(24)由氧化锆构成。
10.权利要求8或9所述的食品制造加工设备，其特征在于所述的刀片(24)具有至少一个侧向支承表面(31.1、31.2)，其朝向大至位于刀刃所在的平面上。
11.如权利要求8至10中至少之一权利要求所述的食品制造加工设备，其特征在于一拉紧螺栓(18)穿过所述夹持部(23)，该拉紧螺栓(18)将刀架(10)中的槽(13)内的夹持部(23)相对于刀片(24)压紧，并将其相对于槽壁(22)压紧。
12.如权利要求11所述的食品制造加工设备，其特征在于所述夹持部(23)包括一个用于刀片(24)的边珠(25)，在其中心区域设置有用于刀片(24)的中心栓柱(26.1、26.2)。
13.如权利要求8至12中至少之一权利要求所述的设备，其特征在于在转动方向上刀刃(28)相距刀架(10)的表面区域(27)在刮刀(14)之前距离(a1)大于刮刀(14)之后的距离(a2)。
14.如权利要求13所述的食品制造加工设备，其特征在于夹持部(23)的自由末端边缘(30)相对于刀架(10)的表面倾斜，这样其由刮刀(14)之前的表面区域(27)到刮刀(14)之后的表面区域(29)是向上倾斜的。
全文摘要
本发明涉及一种食品制造加工设备，特别是肉类制造加工设备，其包括至少一个设有孔(4、5)的多孔板(P)，食品可由这些孔中压入。多孔板(P)由两部分构成，例如，承载板(1)和插入件(2)，以及与插入件(2)相关的挤压元件，例如，在插入件内被引导的刀片。本发明的特征在于插入件(2)尽量少地将插入件与挤压元件之间产生的热量传导。
文档编号A22C7/00GK101048066SQ200580036609
公开日2007年10月3日 申请日期2005年10月24日 优先权日2004年10月25日
发明者M·多姆拉迪尔 申请人:英诺泰克控股商贸有限两合公司