专利名称：稳定性改进了的基于大米淀粉的巧克力组合物的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种改进了的巧克力组合物、其制造方法以及含有该巧克力组合物的
产品。
背景技术：
巧克力的主要成分是糖、可可和卵磷脂。通过改变可可含量以及使用奶粉可以制得白巧克力或牛奶巧克力，而通过特别高的可可含量可以制得黑巧克力。使用诸如榛果、水果和某些香料的其它成分带来其它的特殊变型。对于制造巧克力，存在不同的技术方法。直接处理原料的Crumb方法(例如EP 0 317 917 Bi)提供的高品质产品较少。通过巧克力物质的运动经由几个小时而产生优化香型的研拌法提供了感官方面最佳的效果。如在EP 0 512 910 Bl中描述的，用异麦芽糖、麦芽糖醇、乳糖醇、菊粉或聚葡萄糖来制造所谓的低热量巧克力也通过研拌提供了感官良好的巧克力。用诸如异麦芽酮糖的其它糖制造巧克力也能得到可接受的产品。现有技术中一致的是，对于巧克力的制造及其质量特性，不含游离的水是重要的。 游离的水导致糖形成结块并使得巧克力具有“砂质的味道”。液态巧克力也是公知的。为了制造液态巧克力，通常将巧克力融化在牛奶中，并使用淀粉调节到相应的可饮用的浓度。巧克力在热时被食用，而在冷却时易于分离。对于诸如涂层的特殊应用，糊状的(即半固态的)或液态的巧克力配方也受到关注。在此处，通常使用大量脂肪以调节相应的浓度。某些液态巧克力组合物通常不能稳定存储，即其易于分离其组分，或对微生物不稳定。味道特征通常是可改进的和/或从技术的或感官的角度，认为浓度不令人满意。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供克服上述缺陷的方法和产品。本发明要解决的技术问题特别是提供半固态或液态的巧克力组合物以及含有该巧克力组合物的产品，其特征在于该巧克力组合物的范围更大的浓度和粘性、改进的味道特征、改进的可加工性和/或改进的存储稳定性(即使从微生物学的角度)。为了解决本发明潜在的技术问题，本发明提供一种半固态或液态的巧克力组合物，其通过如下步骤制造a)提供巧克力基材以及大米淀粉凝胶，以及b)将大米淀粉凝胶加入至巧克力基材中并将这两种组分混合，得到均勻的、半固态或液态的巧克力组合物。为了解决本发明潜在的技术问题，本发明还提供一种半固态或液态的巧克力组合物，其包含 40至80重量％的、包含至少一种可可组分和至少一种甜味剂的巧克力基材，0. 5至10重量％的大米淀粉和20至50重量％的水。为了解决本发明潜在的技术问题，本发明还提供一种用于制造半固态或液态的巧克力组合物的方法，其中在方法的第一步骤中提供融化的巧克力基材和大米淀粉凝胶，并在方法的第二步骤中将大米淀粉凝胶加入至融化的巧克力基材中并混合成均勻的混合物，得到均勻的、半固态或液态的巧克力组合物。本发明还教导以半固态或液态的形式提供巧克力组合物，其特征在于大米淀粉的比例，特别是在制造巧克力组合物时使用大米淀粉，以及在于优选与大米淀粉凝胶的凝胶特性相关的、相对于传统的巧克力组合物增加的水含量。使用大米淀粉凝胶来制造半固态或液态的巧克力组合物特别地导致非常柔软的、容易制造的以及可特别良好地涂覆在诸如食物(如焙制食品)的其它产品上的巧克力组合物，该巧克力组合物的特征还在于相对于传统制造的半固态或液态的巧克力组合物改进的存储稳定性、特别是防止分离或微生物分解的稳定性。由此制造的半固态或液态的巧克力组合物可直接使用，特别是可以以液态形式即时饮用或可以以半固态形式即时涂抹或涂覆。当用在诸如蛋糕或其它焙制食品的食物产品上时，制得的巧克力组合物的特征在于均勻且良好的可分布性和粘附性。此外，根据本发明的半固态或液态的巧克力组合物的特征在于有利的、特别是乳脂状的且浓厚的味道。在本发明的上下文中，半固态的巧克力组合物应当特别地理解为一种糊状的巧克力组合物。在特别优选的实施方式中，巧克力基材是这样的物质其含有至少一种甜味剂和至少一种可可组分，以及在优选的实施方式中含有至少一种添加剂，例如乳化剂。在特别优选的实施方式中，根据本发明使用的巧克力基材具有至少一种牛奶组分作为添加剂。在一特别优选的实施方式中，除了至少一种可可组分、至少一种甜味剂、任选的至少一种乳化剂之外，巧克力基材还任选地具有至少一种牛奶组分。在本发明的上下文中，术语“甜味剂”应当理解为具有甜度且被加入至例如食物和饮料中以产生甜味的物质。在本发明的上下文中，“甜味剂”分为赋予体积和甜度的诸如蔗糖、葡萄糖或果糖的“糖”以及“甜料”(不是糖但具有糖度的物质)，所述“甜料”又细分为 “代糖”(除了甜度之外还具有体积和生理热值的甜味剂，即体积甜料)和“增甜剂”(即通常甜度很高但不具有体积且通常不具有或仅具有很少生理热值的物质)。在优选实施方式中，本发明的巧克力基材含有9至60重量％的至少一种可可组分，优选20至30重量％ (均相对于巧克力基材的总干燥重量)的可可组分；以及1至40 重量％ (相对于巧克力基材的总干燥重量)的至少一种添加剂；和20至90重量％，优选20 至50重量％或50至80重量％ (均相对于巧克力基材的总干燥重量)的至少一种甜味剂。 在特别优选的实施方式中，在巧克力基材中存在35至75重量％的异麦芽酮糖(相对于巧克力基材的总干燥重量)。在优选实施方式中，本发明提出，使用可可粉(特别是脱脂的或脱油的可可粉)作为特别优选的实施方式中的可可组分。在本发明的上下文中，添加剂应当理解为除了甜味剂和可可组分之外可以加入至本发明的巧克力基材中的物质。因此，所述添加剂是任选地使用的物质，本发明包括具有所述物质或所述物质之一的根据本发明的巧克力基材以及不具有所述物质或不具有全部所述物质的巧克力基材。可以根据应用领域和市场及消费者的需求特点单独地安排添加剂的使用。在本发明的上下文中，添加剂例如也理解为以有利的方式积极影响巧克力基材的营养生理特性的益生元，影响巧克力基材甜度的增甜剂、糖或代糖，特别地影响得到的饮品的性状和口味的含脂肪的组分或乳制品，或添加物。
添加物应当理解为这样的物质其特别地与巧克力基材的外观、口味、感官感觉、 营养价值、营养特性、可加工性、可存储性或可即时使用性有关。因此，在另一优选实施方式中，所述至少一种添加剂为益生元，优选为菊粉、聚葡萄糖、低聚果糖或低聚半乳糖。在本发明的上下文中，益生元应当理解为一种添加剂其选择性地刺激人体的或动物的消化道中的特定细菌(特别是双歧杆菌和/或乳酸杆菌)的生长和/或活性，从而可以预见或产生促进健康的作用。在本发明的上下文中，“益生素”应当理解为一种活的微生物添加组分，其通过稳定或改进人类或动物的使用者的消化道中的微生物组合物而促进其健康。可以用在食物、 药物或饲料中的这种益生的微生物例如为双歧杆菌，如群落青春双岐杆菌、动物双歧杆菌、两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜热双歧杆菌；肠球菌；乳酸菌，如群落嗜酸乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌、纤维二糖乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、发酵乳杆菌、 Lb. GG、约氏乳酸杆菌、乳酸乳杆菌、植物乳杆菌、罗特氏乳杆菌、鼠李醣乳酸杆菌、唾液乳酸杆菌；东洋芽孢杆菌；蜡状芽孢杆菌；明串珠球菌；乳酸片球菌；丙酸菌；链球菌，如群落乳脂链球菌、婴儿链球菌、中间链球菌、乳酸链球菌、唾液链球菌嗜热亚种(参见Fuller， J. Appl.Bacteriol. (1989))。优选的益生素是乳酸菌和双歧杆菌属的细菌。在本发明的上下文中，“合益素”应当理解为一种包括至少一种益生元和至少一种益生素的混合物，其通过提高促进健康的活微生物有机体在胃肠道中的存活率和增加促进健康的活微生物有机体在胃肠道中的数量，特别是通过选择性地刺激微生物有机体的生长和/或代谢活性，而促进人类或动物使用者的健康。在另一优选实施方式中，所述至少一种添加剂是益生素，优选为双歧杆菌或乳酸菌。这种益生素细菌培养可以优选为干燥培养或长时培养。在另一优选实施方式中，使用合益素(Symbiotika)，即益生素与益生元的混合物。本发明还提出，所述至少一种添加剂为含脂肪的组分(例如可可物质)，硬化的或非硬化的植物脂肪(例如棕榈油)，或类似物(例如脂肪替代物)。在另一优选实施方式中，本发明提出，所述至少一种添加剂是乳制品，特别是不含乳糖的乳制品，例如脱脂奶粉、全脂奶粉、不含乳糖的脱脂奶粉或全脂奶粉、乳清提取物、乳清制品。因此，在该实施方式中，优选地包含至少一种甜味剂、乳制品和可可组分的巧克力基材，其使用的乳制品的量为20至40重量％ (相对于巧克力基材的总重量)。特别是在此最后提及的实施方式中，优选地，使用的甜味剂的量为20至50重量％ (相对于巧克力基材的总重量)。在特别优选的实施方式中，本发明提出，所述至少一种添加剂为添加物并且选自由芳香物质、色素、调味品、矿物质(如钠或钙，特别是诸如氯化钠的盐)、维生素、叶酸、乳化剂、卵磷脂、膳食纤维、Omega-3-脂肪酸、中链甘油三酸脂、植物雌激素和抗坏血酸或它们的组合所组成的组。在优选实施方式中，根据本发明的巧克力基材包含例如香兰素作为芳香物质。在另一优选实施方式中，至少一种甜味剂是糖，例如蔗糖、异麦芽酮糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖或者它们中两者或更多种的混合物。然而，在特别优选的实施方式中，本发明提出，本发明的巧克力基材不含糖或乳糖。
在一特别优选的实施方式中，甜味剂优选为糖类混合物，特别是二糖、Nutriose和聚葡萄糖的混合物。当然也有可能的是，仅使用二糖自身或混合地使用二糖，或者将二糖与 Nutriose和/或聚葡萄糖组合。在特别优选的实施方式中，本发明当然也涉及一种根据本发明的巧克力基材，其包含至少一种代糖和/或一种增甜剂作为至少一种甜味剂。在本发明的实施方式中，代糖特别是糖醇并且特别选自由以下物质组成的组异麦芽糖、1，I-GPM(1-0-α -D-吡喃葡萄糖基_D_甘露醇)、1，6_GPS (6_0_ α -D-吡喃葡萄糖基-D-山梨醇)，1，I-GPS (1-0- α -D-吡喃葡萄糖基_D_山梨醇)、麦芽糊精、乳糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、甘露醇、山梨醇、麦芽糖醇糖浆、氢化和非氢化的淀粉水解物及它们中两种或更多种的混合物。在另一优选实施方式中，增甜剂选自由以下物质组成的组三氯蔗糖、环己烷氨基磺酸钠、丁磺氨钾、新橙皮苷二氢查耳酮、甘草甜，甜菊糖，甜叶菊苷A含量至少为95重量％ 的甜菊糖、卡哈苡苷、莫内林、索马甜、阿斯巴甜、甘素、糖精、柚皮苷二氢查尔酮，纽甜及它们中两种或更多种的混合物。在特别优选的实施方式中，根据本发明的巧克力组合物不含乳糖。在特别优选的实施方式中，巧克力组合物不含乳糖、含异麦芽酮糖且对牙齿有益。在特别优选的实施方式中，根据本发明的巧克力组合物不含糖，特别是不含葡萄糖、不含蔗糖和/或不含果糖。在特别优选的实施方式中，根据本发明的巧克力组合物是糖尿病患者适用的且对牙齿有益。在本发明的特别优选的实施方式中，根据本发明的巧克力组合物中存在的唯一甜味剂是二糖醇(必要时与增甜剂一起)。在特别优选的实施方式中，根据本发明的巧克力组合物中存在的唯一甜味剂是低血糖甜味剂，特别是低血糖的二糖，特别是异麦芽酮糖 (必要时与增甜剂一起)。在特别优选的实施方式中，根据本发明的巧克力组合物中的唯一甜味剂是异麦芽酮糖与增甜剂一起(可选地与菊粉一起)。在特别优选的实施方式中，本发明提出，巧克力基材组分与大米淀粉凝胶组分的重量比为4. 5 1至1. 1 1，优选3 1至1.5 1 (均相对于巧克力基材组分和大米淀粉凝胶组分的总重量)。在特别优选的实施方式中，大米淀粉凝胶包含2至20重量％，优选 3至18重量％，特别是5至15重量％的大米淀粉(相对于大米淀粉凝胶的总重量)。大米淀粉凝胶的剩余组分优选为水并且补足为相对于大米淀粉凝胶总重量的100重量％。在特别优选的实施方式中，巧克力基材还具有诸如糖的至少一种甜味剂、至少一种可可组分、卵磷脂和奶粉。根据本发明的巧克力基材的制造可以通过将这些组分优选在30至50°C的温度下例如在L6dige混合器中或通过流化床方法简单混合来进行。巧克力基材能够以特别优选的方式通过混合和辊压传统地制造。在特别优选的实施方式中，根据本发明使用的巧克力基材是制备好的巧克力，例如通过研拌制造的巧克力。 在特别优选的实施方式中，根据本发明使用的巧克力基材在特别是40至80°C时，优选50至 80°C时融化。在另一优选的实施方式中，巧克力组合物包含20至50重量％的水，特别是30至45重量％，优选32至44重量％的水(相对于巧克力组合物的总重量)。在另一优选的实施方式中，巧克力组合物包含0. 5至10重量％，优选1至9重量％，特别是2至8重量％的大米淀粉(相对于巧克力组合物的总重量)。在另一优选的实施方式中，根据本发明的巧克力组合物包含40至80重量％，特别是50至70重量％，特别是52至65重量％的巧克力基材。根据本发明优选的是，杏仁糊、蜂蜜、咖啡提取物及其它细磨产品或糊状物质也可以作为添加剂加入巧克力基材中。在特别优选的实施方式中，也可以使用诸如黄原胶、多糖的稳定剂和诸如甘油一酸酯和甘油二酯或蔗糖单脂肪酸酯的乳化剂。在优选的实施方式中，可以通过水果制品或者天然的或合成的芳香物有利地且以优选的实施方式实现芳香化。根据本发明，还可以在优选的实施方式中对成品进行加热杀菌。在本发明的上下文中，全部的重量％信息，特别是对于混合物(特别是巧克力组合物、巧克力基材和大米淀粉凝胶)的组分通过重量％的给定范围所描述的重量％信息， 应当理解为，在所提及的混合物中存在的组分的加和为100重量％。在特别优选的实施方式中，根据本发明的巧克力组合物是布丁(Pudding)、 奶油(Creme)、糖霜(Glasur)、面包涂层(Brotaufstrich)、顶层(Topping)、涂层 (Korperfarbe)、糕点涂层(Kuchenglasur)或饮用巧克力(Trinkschokolade)。在特别优选的实施方式中，本发明还涉及一种产品，特别是食物、食品或享乐品， 例如焙制食品、发泡甜食、夹心糖果等，其包含根据本发明的半固态或液态的巧克力组合物，优选被根据本发明的半固态或液态的巧克力组合物涂覆或包含作为填充物的根据本发明的半固态或液态的巧克力组合物。在特别优选的实施方式中，这种根据本发明的产品具有10至90重量％，优选20至80重量％，特别是30至70重量％，优选40至60重量％的根据本发明的巧克力组合物。在另一实施方式中，本发明还涉及一种用于制造半固态或液态的巧克力组合物的方法，其中在方法的第一步骤中，提供巧克力基材，特别是加热的且融化的巧克力基材和大米淀粉凝胶，优选加热的大米淀粉凝胶；在方法的第二步骤中，将加热形式的大米淀粉凝胶加入至融化的且加热的巧克力基材中并且混合成均勻的混合物，得到均勻的、半固态或液态的巧克力组合物。在特别优选的实施方式中，巧克力基材被加热到40至80°C，特别是是 50至70°C。在特别优选的实施方式中，大米淀粉凝胶在加入至巧克力基材之前被加热到60 至90°C，特别是70至80°C。在特别优选的实施方式中，制造大米淀粉凝胶，其中将大米淀粉与水在升高的温度(例如60至90°C，优选60至65°C )下混合并得到凝胶。在特别优选的实施方式中，例如以两个、三个或更多个连续的方法步骤将加热的大米淀粉凝胶逐份依次地加入至巧克力基材中。特别优选的是，将大米淀粉凝胶连续地加入至巧克力基材中。在特别优选的实施方式中，在1至60分钟，特别是5至30分钟，特别是6至20分钟，优选7至15分钟的时间段内进行大米淀粉凝胶的加入。在特别优选的实施方式中，所述方法由所述方法步骤组成，即不使用其它用于制造可即时使用的、特别是可即时饮用的或者可即时涂覆或可即时涂抹的巧克力组合物的方法步骤。
从属权利要求给出其它有利的设计。参照以下示例对本发明进行详细描述。
具体实施例方式实施例1 能量释放延长的面包涂层A)用异麦芽酮糖和菊粉如下制造200g的巧克力基材。20重量％的可可粉(Kessko KP 10/12)与41. 95重量％的异麦芽酮糖、0. 05重量％的香兰素和5重量％的菊粉(Orafti HP)在Z混合器中彼此完全地混合。将足量， 即62. 5重量％的脂肪(Kernetta 937，Rau und Neusser，棕榈油)和0. 5重量％的卵磷脂加入至此干燥的混合物中并在40°C下混合10分钟，从而得到糊状的混合物。随后将这些物质通过圆筒碾磨系统进行加工并将颗粒大小调节为< 20 μ m。重量％信息均相对于巧克力基材的总干燥重量。B) 158g 大米淀粉凝胶(150g 水和 8g Remyline AX-DR)C)将巧克力基材在恒温混合器中融化(最高温度为65°C )并在15分钟的时间段内逐份地加入加热到70°C的大米淀粉凝胶。随后在此温度下继续搅拌3分钟并填充入预先加热消毒的玻璃器皿中。产品在室温下柔和地熔融并可良好地涂抹。实施例2 蛋糕涂层A)用蔗糖(糖粉)如下制造200g巧克力基材。为了制造巧克力基材，将46. 95重量％的蔗糖与20重量％的可可粉(Kessko KP 10/12)和0. 05重量％的香兰素在Z混合器中彼此完全地混合。将足量，即32. 5重量％的油脂(Kernetta 937，Rau und Neusser，棕榈油)和0. 5重量％的卵磷脂加入至此干燥的混合物中并在40°C下混合10分钟，从而得到糊状的混合物。随后将这些物质通过圆筒碾磨系统进行加工并将颗粒大小调节为< 20 μ m。重量％信息分别相对于巧克力基材的总干燥重量。B) IlOg大米淀粉凝胶(IOOg水和IOg大米淀粉，Remyline AX-DR)C)将巧克力基材在恒温混合器中融化(最高温度为65°C )并在15分钟的时间段内逐份地加入加热到80°C的大米淀粉凝胶。随后在此温度下继续搅拌3分钟并填充入随后密封的铝袋中。产品在室温下是固态的并可在50至60°C的水浴中液化。此产品均勻散布在蛋糕表面上并形成有光泽的膜，其也很好地紧邻地附着。实施例3 圣诞节巧克力饮料A)用异麦芽酮糖和菊粉如下制造200g巧克力基材。将20重量％的可可粉(Kessko KP 10/12)与41. 95重量％的异麦芽酮糖、0. 05重量％的香兰素以及5重量％的菊粉(0rafti HP)在Z混合器中彼此完全地混合。将足量， 即32. 5重量％的油脂(Kernetta 937，Rau und Neusser，棕榈油)和0. 5重量％的卵磷脂加入此干燥的混合物并在40°C下混合10分钟，从而得到糊状的混合物。随后将这些物质通过圆筒碾磨系统进行加工并将颗粒大小调节为< 20 μ m。重量％信息分别相对于巧克力基材的总干燥重量。
B) 180g大米淀粉凝胶(170g水和IOg大米淀粉；Remyline AX-DR) 2g苹果肉桂香精(Fa.Symrise)0. 05g 丁磺氨钾C)将巧克力基材在恒温混合器中融化(最高温度为65°C)，加入香精和增甜剂，并在15分钟的时间段内逐份地向其中加入加热到80°C的大米淀粉凝胶。随后在此温度下继续搅拌3分钟并在85°C下短时加热杀菌以及填充入消毒的容器中。产品在室温下是均勻态的、对沉淀稳定的并具有乳脂状的浓厚味道。即使在室温下存储三个月后，此产品仍然是对微生物稳定的并具有前述有利的味道特性。实施例4 还以相似的方式，以各自不同的巧克力基材代替在实施例1至3中给出的巧克力基材来制造在实施例1至3中制造的面包涂层、蛋糕涂层和巧克力饮料。因此，以下述配方制造第一种巧克力基材并根据本发明使用29. 93重量％的蔗糖(糖粉)20重量％的可可粉32. 5重量％的脂肪7重量％的异麦芽糖ST-PF (标准品，粉末形式)0.02重量％的三氯蔗糖0. 5重量％的卵磷脂0.05重量％的香兰素10 重量％ WOrafti GR (菊粉)第二种使用的巧克力基材具有如下的组成20重量％的可可粉32. 5重量％的脂肪36. 908重量％的异麦芽糖ST-PF0. 042重量％的三氯蔗糖0. 5重量％的卵磷脂0.05重量％的香兰素10 重量 ％ 的 Orafti LGI (菊粉)第三种使用的巧克力基材具有如下的组成20重量％的蔗糖20重量％的可可粉32. 5重量％的脂肪19. 927重量％的异麦芽糖ST-PF0. 023重量％的三氯蔗糖0.5重量％的卵磷脂0.05重量％的香兰素7 重量％ WOrafti P95 (菊粉)第四种使用的巧克力基材具有如下的组成13. 64重量％的蔗糖
18. 18重量％的可可粉29. 02重量％的异麦芽糖ST-PF29. 55重量％的脂肪0. 025重量％的三氯蔗糖0.45重量％的卵磷脂0.045重量％的香兰素9. 09 重量％的 Orafti HP可可粉和油脂是在实施例1中给出的产品Kessko KP 10/12和Kernetta，Rau und Neusser (棕榈油)。在所有四个实施例中使用Topicitin NGM，Cargill作为卵磷脂。得到的产品的特征是具有前述优点。
权利要求
1.一种半固态或液态的巧克力组合物，其通过以下步骤制造a)提供巧克力基材和大米淀粉凝胶，以及b)将所述大米淀粉凝胶加入至所述巧克力基材中并且混合这两种组分，得到均勻的、 半固态或液态的巧克力组合物。
2.按照权利要求1所述的巧克力组合物，其中所述巧克力基材与所述大米淀粉凝胶的重量比为4. 5 1至1. 1 1，该两种组分分别相对于所述组分的总重量。
3.按照权利要求1或2所述的巧克力组合物，其中所述大米淀粉凝胶包含相对于所述大米淀粉凝胶总重量的2至20重量％的大米淀粉。
4.按照前述权利要求中任一项所述的巧克力组合物，其中所述巧克力组合物包含相对于所述巧克力组合物总重量的20至50重量％的水。
5.按照前述权利要求中任一项所述的巧克力组合物，其中所述巧克力组合物包含相对于所述巧克力组合物总重量的0. 5至10重量％的大米淀粉。
6.按照前述权利要求中任一项所述的巧克力组合物，其中所述巧克力组合物包含相对于所述巧克力组合物总重量的40至80重量％的巧克力基材。
7.按照前述权利要求中任一项所述的巧克力组合物，其中逐份依次地加入所述大米淀粉凝胶。
8.按照权利要求2至7中任一项所述的巧克力组合物，其中所述巧克力组合物是布丁、 奶油、糖霜、顶层、涂层、面包涂层或饮用巧克力。
9.一种半固态或液态的巧克力组合物，其包含40至80重量％的包含至少一种可可组分和至少一种甜味剂的巧克力基材、0. 5至10重量％的大米淀粉和20至50重量％的水。
10.一种产品，其包含权利要求1至9中任一项所述的半固态或液态的巧克力组合物。
11.一种用于制造前述权利要求1至10中任一项所述的半固态或液态的巧克力组合物的方法，其中，在方法的第一步骤中提供融化的巧克力基材和大米淀粉凝胶；在方法的第二步骤中将所述大米淀粉凝胶加入至所述巧克力基材中并混合成均勻的混合物，得到均勻的、半固态或液态的巧克力组合物。
12.按照权利要求11所述的方法，其中逐份依次地将所述大米淀粉凝胶加入至所述巧克力基材中。
13.按照权利要求11或12所述的方法，其中所提供的大米淀粉凝胶是经预热的大米淀粉凝胶。
全文摘要
本发明涉及一种半固态或液态的巧克力组合物，其通过以下步骤制造提供巧克力基材和大米淀粉凝胶以及将大米淀粉凝胶加入至巧克力基材中并且混合这两种组分，得到均匀的、半固态或液态的巧克力组合物。本发明还涉及包含所述巧克力组合物的产品及其制造方法。
文档编号A23G1/40GK102281766SQ201080004868
公开日2011年12月14日 申请日期2010年1月19日 优先权日2009年1月19日
发明者克里斯蒂娜·弗兰克, 约尔格·科瓦尔奇克, 英格丽德·维利巴尔德-埃特勒, 蒂尔曼·德尔, 鲁迪·武泰 申请人:甜糖(曼海姆/奥克森富特)股份公司