专利名称：一种含茶固体饮料的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种固体饮料的加工方法，特别是一种含茶固体饮料的加工方法。
背景技术：
随着生活水平提高，人们的饮食方式不断多样化、个性化，在实现方法上追求简便 化，使得固体饮料的需求越来越大。国家在2003年制定《固体饮料卫生标准》(GB7101)后， 在2009年开始着手制定《固体饮料》国家标准，力求规范固体饮料产品生产，保证固体饮料 产品质量，保障人们使用安全。然而目前固体饮料加工基本采用简单的混合方法，即绝大部分为固体原料，通过 简单的搅拌使各物料分散相对均勻。这种加工方式操作简单，但是缺乏对产品微生物有效 的控制手段，并且由于各种原料相对独立，混合效果不理想，特别是部分原料容易在混合机 体表面粘附形成挂壁，造成原料浪费及配方不准确，增加生产损耗、影响产品品质稳定。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种含茶固体饮料的加工方法，使得制成的含 茶固体饮料微生物水平低，各种物料分散均勻，生产出品率高，产品品质稳定。为解决上述技术问题，本发明是按如下方式实现的本发明所述一种含茶固体饮 料的加工方法以茶叶、糖浆、白砂糖、食用植物油、乳化稳定剂为主要原料，经茶叶浸提、过 滤、混合、乳化、调制、均质、杀菌、喷干工艺加工制成。本发明的工艺步骤1、选用茶叶，可以是红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶、花茶或其中几种的混合 物均可；糖浆选用65%-75%的淀粉糖浆；白砂糖选用国标一级以上的产品；食用植物油可 以是大豆油、棕榈油、椰子油或其氢化油；乳化稳定剂选用分子蒸馏单甘酯及CMC ；2、茶叶浸提，即将选用的原料茶叶粉碎成碎末或小片，加30-70倍的水，在 500C _80°C的温度下浸提8-30分钟，使茶叶中的水溶物溶出；3、过滤，即把经浸提的茶叶水合物进行过滤，分离去茶渣，得到相应的茶浸提 液；4、混合，即边搅拌边把糖浆加入到过滤后的茶浸提液，然后边搅拌边加入白砂糖 和CMC混合物，控制混合物温度在60-70°C ；以茶叶质量份数计，糖浆用量为8-15倍，白砂 糖用量为8-15倍，CMC用量为0. 02-0. 6倍；5、乳化，即把植物油加热到65-70°C，然后边搅拌边加入单甘酯；以茶叶质量份 数计，植物油用量为4-6倍，单甘酯用量为0. 05-0. 2倍；6、调制，即边搅拌边把乳化后的植物油加入到混合后的茶浸提物中，还可依需要 适量增加食用香精和着色剂等食品添加剂；7、均质，即调制后的调配料液在63-67 °C下进行均质，一级均质压力为 16-20MPa，二级均质压力为M_28MPa ；
8、杀菌，S卩均质后的料液在63-67 °C保温30分钟；9、喷干，即杀菌后的料液采用喷雾干燥的方法进行干燥，干燥后水分含量为 1-5%，即制成含茶固体饮料。本发明的积极效果本发明所述一种含茶固体饮料的加工方法通过茶叶浸提、过滤提取分离茶叶可溶 成份；通过乳化、均质使料液混合体系均一稳定，减小脂肪颗粒，改善产品品质和口感；通 过杀菌杀灭微生物，降低微生物水平，减小微生物危害，保证产品安全；通过干燥降低水份 含量，抑制微生物生长繁殖，阻断物理化学反应，延长保质期；整个制作过程物料为均勻水 溶液，利用充分，经搅拌达到均勻分散，有效控制物料损耗，提高混合均勻效果。
具体实施例方式作为本发明的具体的实施例实施例一取红茶叶100g，经粉碎，加入RO水5000g，在75°C下浸提15分钟，过滤去渣，保 留红茶浸提液，边搅拌边加入70%淀粉糖浆lOOOg，之后边搅拌边加入事先预混合好的 IOOOg白砂糖和4gCMC，控制混合物在60-70°C ；然后把500g的大豆油加热到65°C，加入 12g的分子蒸馏单甘酯进行乳化，之后在搅拌的情况下加入到前述的混合物中，再添加炼奶 香精IOg制成调配料液，在63-67°C下进行均质，一级均质压力为16-20MPa，二级均质压力 为M_28MPa，然后进行保温杀菌，温度63-67°C、时间30分钟，经杀菌的料液进行喷干，得 2237g红茶固体饮料。上述红茶固体饮料加入7倍左右热水，稍经搅拌即成红茶饮料，汤色白中透红，具 有红茶和炼奶的特殊香气，滋味浓厚丰富，透发炼奶和红茶特征，整体口感饱满顺滑。实施例二 取绿茶叶100g，经粉碎，加入RO水5000g，在55°C下浸提18分钟，过滤去渣，保 留绿茶浸提液，边搅拌边加入70%淀粉糖浆1100g，之后边搅拌边加入事先预混合好的 1050g白砂糖和4gCMC，控制混合物在60-70°C ；然后把500g的大豆油加热到65°C，加入 12g的分子蒸馏单甘酯进行乳化，之后在搅拌的情况下加入到前述的混合物中，再添加鲜奶 香精12g制成调配料液，在63-67°C下进行均质，一级均质压力为16-20MPa，二级均质压力 为M_28MPa，然后进行保温杀菌，温度63-67°C、时间30分钟，经杀菌的料液进行喷干，得 2354g绿茶固体饮料。上述绿茶固体饮料加入7倍左右热水，稍经搅拌即成绿茶饮料，汤色白底黄绿，具 有清新绿茶和鲜奶的特殊香气，滋味清新淡雅，甜度适中，带有明显鲜奶味及绿茶味，稍透 板栗香味，整体口感饱满顺滑。实施例三取普洱茶100g，经粉碎，加入RO水5000g，在80°C下浸提10分钟，过滤去渣，保 留普洱茶浸提液，边搅拌边加入70%淀粉糖浆lOOOg，之后边搅拌边加入事先预混合好的 950g白砂糖和4gCMC，控制混合物在60-70°C ；然后把500g的大豆油加热到65°C，加入12g 的分子蒸馏单甘酯进行乳化，之后在搅拌的情况下加入到前述的混合物中，再添加牛奶香 精12g、食用盐20g制成调配料液，在63-67°C下进行均质，一级均质压力为16_20MPa，二级均质压力为M_28MPa，然后进行保温杀菌，温度63-67°C、时间30分钟，经杀菌的料液进行 喷干，得2225g普洱茶固体饮料。上述普洱茶固体饮料加入7倍左右热水，稍经搅拌即成普洱茶饮料，汤色棕红，具 有普洱茶的陈香和牛奶的特殊香气，滋味浓厚丰富，甜中略带轻微咸味，普洱茶陈香滑甜中 结合愉快牛奶味，整体口感饱满顺滑。上述为本发明的三个具体实施方式
，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用 本构思对本发明进行非实质性改动，均属侵犯本发明保护范围的行为。本发明的工作过程是本发明所述一种含茶固体饮料的加工方法通过茶叶浸提、过滤提取分离茶叶可溶 成份，再通过乳化、均质使料液混合体系均一稳定，减小脂肪颗粒，改善产品品质和口感；通 过杀菌杀灭微生物，降低微生物水平，减小微生物危害，保证产品安全；通过干燥降低水份 含量，抑制微生物生长繁殖，阻断物理化学反应，延长保质期；整个制作过程物料为均勻水 溶液，利用充分，经搅拌达到均勻分散，有效控制物料损耗，提高混合均勻效果。
权利要求
1.一种含茶固体饮料的加工方法，其特征在于以茶叶、糖浆、白砂糖、食用植物油、乳 化稳定剂为主要原料，经茶叶浸提、过滤、混合、乳化、调制、均质、杀菌、喷干工艺加工制成。本发明的工艺步骤1)选用茶叶；2)茶叶浸提，即将选用的原料茶叶粉碎成碎末或小片，加30-70倍的水，在 500C _80°C的温度下浸提8-30分钟，使茶叶中的水溶物溶出；3)过滤，即把经浸提的茶叶水合物进行过滤，分离去茶渣，得到相应的茶浸提液；4)混合，即边搅拌边把糖浆加入到过滤后的茶浸提物，然后边搅拌边加入白砂糖和 CMC混合物，控制混合物温度在60-70°C ；5)乳化，即把植物油加热到65-70°C，然后边搅拌边加入单甘酯；6)调制，即边搅拌边把乳化后的植物油加入到混合后的茶浸提物中，还可依需要适 量增加食用香精和着色剂等添加剂；7)均质，即调制后的调配料液在63-67°C下进行均质，一级均质压力为16-20MPa，二 级均质压力为M_28MPa ；8)杀菌，即均质后的料液在63-67°C保温30分钟；9)喷干，即杀菌后的料液采用喷雾干燥的方法进行干燥，干燥后水分含量为1_5%， 即制成含茶固体饮料。
2.根据权利要求1所述的一种含茶固体饮料的加工方法，其特征在于所述选用茶 叶可以是红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶、花茶或其中几种的混合物均可；糖浆选用 65% -75%的淀粉糖浆；白砂糖选用国标一级以上的产品；食用植物油可以是大豆油、棕榈 油、椰子油或其氢化油；乳化稳定剂选用分子蒸馏单甘酯及CMC。
3.根据权利要求1所述的一种含茶固体饮料的加工方法，其特征在于所述混合以茶 叶质量份数计，糖浆用量为8-15倍，白砂糖用量为8-15倍，CMC用量为0. 02-0. 6倍。
4.根据权利要求1所述的一种含茶固体饮料的加工方法，其特征在于所述乳化以茶 叶质量份数计，植物油用量为4-6倍，单甘酯用量为0. 05-0. 2倍。
全文摘要
本发明涉及一种含茶固体饮料的加工方法，以茶叶、糖浆、白砂糖、食用植物油、乳化稳定剂为主要原料，经茶叶浸提、过滤、混合、乳化、调制、均质、杀菌、喷干工艺加工制成。由于采用了茶叶浸提、过滤提取分离茶叶可溶成份；通过乳化、均质使料液混合体系均一稳定，减小脂肪颗粒，改善产品口感和品质；通过杀菌杀灭微生物，降低微生物水平，减小微生物危害，保证产品安全；通过干燥降低水份活度，抑制微生物生长繁殖，阻断物理化学反应，延长保质期；整个制作过程物料为均匀水溶液，利用充分，经搅拌达到均匀分散，有效控制物料损耗，提高混合均匀效果。
文档编号A23F3/34GK102138597SQ20111000999
公开日2011年8月3日 申请日期2011年1月18日 优先权日2011年1月18日
发明者吴锦清, 蒋艾青 申请人:大闽食品(漳州)有限公司