专利名称：复合果酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其加工领域，具体涉及一种复合果酱及其制备方法。
背景技术：
现有的果酱品种、营养、口味比较单一，随着人们生活水平的逐渐提高，人们对于食品营养和多样化的需求也逐渐提高，现有的果酱已经逐渐不能满足人们多样化的需求，提供独特口味、多种营养及保健功效的果酱已经逐渐被消费者接受并喜爱。
发明内容
发明目的本发明的目的在于提供一种复合果酱，以满足消费者多样化的消费需求。 本发明的另一目的在于提供一种复合果酱的制备方法。技术方案为达到上述目的，本发明提供了一种复合果酱，所述复合果酱由以下百分比的各组分组成，山楂果肉20% 30%、桂圆肉10% 20%、无花果肉20% 30%、甜味剂30% 40%、增稠剂0. 1% 0. 3%，余量为水。作为优化，所述甜味剂为蜂蜜或白砂糖。作为优化，所述增稠剂为果胶或明胶。复合果酱的制备方法，包括以下步骤制备(I)取熟透的山楂果、桂圆、无花果，洗净热烫后去皮去核备用。(2)按比例取出果肉加入适量水，置入捣碎机中捣碎成浆状，再加入适量增稠剂和甜味剂后置入60 70°C、0. 08 0. 09MPa条件下快速加热浓缩果浆，浓缩至可溶性固形物达 40% 50%。(3)将浓缩后的果酱进行灌装、封盖后置于100°C水中加热20分钟灭菌，冷却后即为成品。有益效果本发明的复合果酱口味独特，营养丰富，能够帮助消化、增强食欲，且具备多重保健功效，山楂具有防癌抗癌、强心降压、活血化瘀等功效；桂圆则有美容养颜，增强免疫力、健脾益胃、镇静安神的功效；无花果具备抗炎消肿、清肠解毒、助消化、促进食欲等功效。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明实施例I :(I)取熟透的山楂果、桂圆、无花果，洗净热烫后去皮去核备用。(2)按比例取出山楂果肉30g、桂圆肉10g、无花果肉20g加入水9.8g，置入捣碎机中捣碎成浆状，再加入果胶0. 2g和蜂蜜30g后置入60 70°C、0. 08 0. 09MPa条件下快速加热浓缩果浆，浓缩至可溶性固形物达40% 50%。
(3)将浓缩后的果酱进行灌装、封盖后置于100°C水中加热20分钟灭菌，冷却后即为成品。实施例2:(I)取熟透的山楂果、桂圆、无花果，洗净热烫后去皮去核备用。(2)按比例取出山楂果肉25g、桂圆肉15g、无花果肉20g加入水4.8g，置入捣碎机中捣碎成浆状，再加入果胶0. 2g和白砂糖35g后置入60 70°C、0. 08 0. 09MPa条件下快速加热浓缩果浆，浓缩至可溶性固形物达40% 50%。(3)将浓缩后的果酱进行灌装、封盖后置于100°C水中加热20分钟灭菌，冷却 后即为成品。
权利要求
1.ー种复合果酱，其特征在于所述复合果酱由以下百分比的各组分组成，山楂果肉20% 30%、桂圆肉10% 20%、无花果肉20% 30%、甜味剂30% 40%、增稠剂O.1% O. 3%，余量为水。
2.根据权利要求I所述的复合果酱，其特征在于所述甜味剂为蜂蜜或白砂糖。
3.根据权利要求I所述的复合果酱，其特征在于所述增稠剂为果胶或明胶。
4.复合果酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤制备 (1)取熟透的山楂果、桂圆、无花果，洗净热烫后去皮去核备用。
(2)按比例取出果肉加入适量水，置入捣碎机中捣碎成浆状，再加入适量增稠剂和甜味剂后置入60 70°C、0. 08 O. 09MPa条件下快速加热浓缩果浆，浓缩至可溶性固形物达40% 50%。
(3)将浓缩后的果酱进行灌装、封盖后置于100°C水中加热20分钟灭菌，冷却后即为成品O
全文摘要
本发明公开了一种复合果酱及其制备方法，复合果酱由以下百分比的各组分组成，山楂果肉20％～30％、桂圆肉10％～20％、无花果肉20％～30％、甜味剂30％～40％、增稠剂0.1％～0.3％，余量为水，复合果酱的制备方法是通过将原料去皮去核后制成果浆，再将果浆进行浓缩，制得复合果酱，果酱罐装密封灭菌后即得成品。本发明的复合果酱口味独特，营养丰富，能够防癌抗癌、帮助消化、增强食欲，且具备多重保健功效。
文档编号A23L1/064GK102669514SQ20111006428
公开日2012年9月19日 申请日期2011年3月16日 优先权日2011年3月16日
发明者张思东 申请人:张思东