专利名称：一种麦胚芽面粉及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种麦胚芽面粉及其制备方法，属于食品加工领域。
背景技术：
随着生活水平的提高，高档的面制品在口感和色泽上有了更高的要求，麦胚芽面粉是提取小麦胚芽部分研磨而成，粉质洁白细腻，再与小麦粉一定比例混合，加入一定量的维生素C，且可根据不同面制品的需求，合理选择不同的优质小麦品种，在加强制粉工艺中的清粉分级条件下制得口感爽滑、劲道的麦胚芽面粉。
发明内容
本发明的目的在于提供一种麦胚芽面粉及其制备方法。为了实现上述目的本发明采用如下技术方案麦胚芽面粉，其特征在于其组成原料的重量份为小麦粉78-82%，小麦胚芽粉 15-20%，维生素 C 0.02-0.06。所述的麦胚芽面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)小麦及小麦胚芽清洗(2)润麦润麦的时间冬季32-38小时，使含水量15. 5-15. 8%，夏季22_28小时， 含水量15-15. 3% ；(3)将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过60-120筛；(4)按组成原料的重量份混合小麦粉和小麦胚芽粉，加入维生素C，得到麦胚芽面粉。所述的麦胚芽面粉的制备方法，其特征在于小麦及小麦胚芽清洗为经过三筛、三打、两去石、两精选、一刷麦、二道着水的小麦清理工艺，逐道清理。本发明的有益效果本发明工艺简单，加工方便，食用时不但口感好，味道独特，并且营养丰富。
具体实施例方式实施例麦胚芽面粉的制备方法，包括以下步骤(1)小麦及小麦胚芽清洗小麦及小麦胚芽清洗为经过三筛、三打、两去石、两精
选、一刷麦、二道着水的小麦清理工艺，逐道清理。(2)润麦润麦的时间冬季32-38小时，使含水量15. 5-15. 8%，夏季22_28小时， 含水量15-15. 3% ；(3)将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过100筛；(4)按组成原料的重量份混合小麦粉80kg和小麦胚芽粉Wkg，加入维生素C 0. 03kg，得到麦胚芽面粉。
权利要求
1.一种麦胚芽面粉，其特征在于其组成原料的重量份为小麦粉78-82，小麦胚芽粉 15-20，维生素 C 0. 02-0. 06。
2.一种如权利要求1所述的麦胚芽面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)小麦及小麦胚芽清洗(2)润麦润麦的时间冬季32-38小时，使含水量15.5-15. 8%，夏季22-28小时，含水量 15-15. 3% ；(3)将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过60-120筛；(4)按组成原料的重量份混合小麦粉和小麦胚芽粉，加入维生素C，得到麦胚芽面粉。
3.根据权利要求1所述的麦胚芽面粉的制备方法，其特征在于小麦及小麦胚芽清洗为经过三筛、三打、两去石、两精选、一刷麦、二道着水的小麦清理工艺，逐道清理。
全文摘要
本发明公开了一种麦胚芽面粉及其制备方法，其主要是以小麦及小麦胚芽维生素C作为原料，然后依次通过清洗、润麦、磨粉筛选、配料制备而成，本发明工艺简单，加工方便，食用时不但口感好，味道独特，并且营养丰富。
文档编号A21D2/38GK102228064SQ201110154419
公开日2011年11月2日 申请日期2011年6月10日 优先权日2011年6月10日
发明者姜占元 申请人:安徽占元面粉有限公司