专利名称：一种南瓜饼及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蔬菜米面食品，具体涉及一种南瓜饼及其制作方法。
背景技术：
目前，冷冻蔬菜米面类食品已经成为人们日常生活中的很常见的休闲食品，且品种繁多，而蔬菜米面食品也含有人体所必须的多种元素，但是现在市场上流通的各种产品制作工艺比较单一，主原料方面有所不足，食用时烹饪、烧烤或者油炸出来的产品口味不够鲜美，南瓜饼的组织也不够致密，口感已经不能满足人们的要求；故而，研发一种口感鲜嫩，外观均匀的新产品已成为行业内经常讨论的话题
发明内容
本发明提供了一种南瓜饼及其制作方法，本发明一种南瓜饼肉质鲜嫩、香味浓郁，食用营养健康。为实现上述目的本发明采用如下技术方案
南瓜饼，组成原料的重量份为南瓜肉95-105份、糯米粉20-30份、鸡蛋15-25份、碎冰20-30份、白糖10-20份、奶粉I. 5-2. 3份和奶黄油1-2份。南瓜饼，组成原料的重量份为南瓜肉100份、糯米粉25份、鸡蛋20份、碎冰25份、白糖15份、奶粉2份和奶黄油I. 5份。南瓜饼的制作方法，包括以下步骤
(O南瓜处理新鲜南瓜去皮切成一块一块厚度在I公分左右，放到蒸煮锅里温度95-105°C，时间 30-40 分钟；
(2)馅料处理鸡蛋打碎搅拌成新鲜鸡蛋液，将蛋液、辅料碎冰、白糖、奶粉和奶黄油一起搅拌均匀，再将鸡蛋液用铁盒装起来厚为2公分左右，放在蒸煮架上面蒸煮，温度93-98°C，蒸煮时间22-27分钟，蒸煮好后放到养护库待用，库温在0°C以下；
(3)外皮处理将蒸好的南瓜倒进搅拌机里，加入糯米粉搅拌均匀，一边搅拌，将底部馅料充分搅拌开；
(4)成型将搅拌好的外皮和馅料上进成型机，调整每个南瓜饼重量为26.66克左右，外皮控制在20± I克，馅料控制6± I克，将表面均匀粘上桔黄糠放进模具里面按平，整齐放到托盘里面，装进包装袋里整齐摆放在速冻盘里；
(5)速冻将成品南瓜饼送入速冻中心冷冻，速冻中心温度达到_12°C以下即可取出南瓜饼包装；
(6)总检，入库包装好的成品在最快时间入库，库房温度控制在_18°C以下。本发明的有益效果
本发明的南瓜饼外观均匀一致，无缺边，组织致密，食用营养健康，肉质鲜嫩、香味浓郁。
具体实施例方式实施例I :南瓜饼，组成原料的重量份为南瓜肉100份、糯米粉25份、鸡蛋20份、碎冰25份、白糖15份、奶粉2份和奶黄油I. 5份。南瓜饼的制作方法，包括以下步骤
(1)南瓜处理新鲜南瓜去皮切成一块一块厚度在I公分左右，放到蒸煮锅里温度95-105°C，时间 30-40 分钟；
(2)馅料处理鸡蛋打碎搅拌成新鲜鸡蛋液，将蛋液、辅料碎冰、白糖、奶粉和奶黄油一起搅拌均匀，再将鸡蛋液用铁盒装起来厚为2公分左右，放在蒸煮架上面蒸煮，温度93-98°C，蒸煮时间22-27分钟，蒸煮好后放到养护库待用，库温在0°C以下；
(3)外皮处理将蒸好的南瓜倒进搅拌机里，加入糯米粉搅拌均匀，一边搅拌，将底部馅 料充分搅拌开；
(4)成型将搅拌好的外皮和馅料上进成型机，调整每个南瓜饼重量为26.66克左右，外皮控制在20± I克，馅料控制6± I克，将表面均匀粘上桔黄糠放进模具里面按平，整齐放到托盘里面，装进包装袋里整齐摆放在速冻盘里；
(5)速冻将成品南瓜饼送入速冻中心冷冻，速冻中心温度达到_12°C以下即可取出南瓜饼包装；
(6)总检，入库包装好的成品在最快时间入库，库房温度控制在_18°C以下。实施例2 :南瓜饼，组成原料的重量份为南瓜肉95份、糯米粉20份、鸡蛋15份、碎冰20份、白糖10份、奶粉I. 5份和奶黄油I份、南瓜花冻干粉I份、鲜南瓜藤汁I份。南瓜花冻干粉、鲜南瓜藤汁与白糖一起放入馅料中，其余同实施例I。此例南瓜饼具有南瓜全成份，南瓜花、南瓜藤还有药用价值，有益于人体健康，同时味美天然。南瓜饼制作方法如同实施例I。实施例3 :南瓜饼，组成原料的重量份为南瓜肉105份、糯米粉30份、鸡蛋25份、碎冰30份、白糖20份、奶粉2. 3份和奶黄油2份。南瓜饼制作方法如同实施例I。
权利要求
1.一种南瓜饼，其特征在于组成原料的重量份为南瓜肉95-105份、糯米粉20-30份、鸡蛋15-25份、碎冰20-30份、白糖10-20份、奶粉I. 5-2. 3份和奶黄油1-2份。
2.根据权利要求I所述的南瓜饼，其特征在于组成原料的重量份为南瓜肉100份、糯米粉25份、鸡蛋20份、碎冰25份、白糖15份、奶粉2份和奶黄油I. 5份。
3.根据权利要求I所述的南瓜饼，其特征在于其组成原料中还含有下列重量份的原料南瓜花冻干粉I，鲜南瓜藤汁I。
4.一种如权利要求I所述的南瓜饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤 (O南瓜处理新鲜南瓜去皮切成一块一块厚度在I公分左右，放到蒸煮锅里温度95-105°C，时间 30-40 分钟； (2)馅料处理鸡蛋打碎搅拌成新鲜鸡蛋液，将蛋液和辅料碎冰、白糖、奶粉和奶黄油一起搅拌均匀，再将鸡蛋液用铁盒装起来厚为2公分左右，放在蒸煮架上面蒸煮，温度93-98°C，蒸煮时间22-27分钟，蒸煮好后放到养护库待用，库温在0°C以下； (3)外皮处理将蒸好的南瓜倒进搅拌机里，加入糯米粉搅拌均匀，一边搅拌，将底部馅料充分搅拌开； (4)成型将搅拌好的外皮和馅料上进成型机，调整每个南瓜饼重量为26.66克左右，外皮控制在20± I克，馅料控制6± I克，将表面均匀粘上桔黄糠放进模具里面按平，整齐放到托盘里面，装进包装袋里整齐摆放在速冻盘里； (5)速冻将成品南瓜饼送入速冻中心冷冻，速冻中心温度达到_12°C以下即可取出南瓜饼包装； (6)总检，入库包装好的成品在最快时间入库，库房温度控制在_18°C以下。
全文摘要
本发明公开了一种南瓜饼及其制作方法，各原料及重量份为南瓜肉95-105份、糯米粉20-30份、鸡蛋15-25份、碎冰20-30份、白糖10-20份、奶粉1.5-2.3和奶黄油1-2份。本发明的南瓜饼外观均匀一致，无缺边，组织致密，食用营养健康，肉质鲜嫩、香味浓郁。
文档编号A23L1/212GK102754781SQ20121020741
公开日2012年10月31日 申请日期2012年6月21日 优先权日2012年6月21日
发明者倪皖生, 夏义法, 徐飞, 王倩 申请人:安徽夏星食品有限公司