专利名称：南瓜饼色素的制备方法
技术领域：
本发明属于食品添加剂--天然色素复配领域，特别是南瓜饼色素的制备方法。
背景技术：
消费者对食品品质的最初判断来自食品的颜色。南瓜饼属于速冻食品，生产过程 中要经过高温油炸处理，原始存在的色素在油炸和贮存过程中损失比较严重，需要在生产 过程中另外加入色素，更好的满足客户的要求，首选安全性较高的天然色素，但是天然存在 的单一色素均与南瓜饼理想色调不同，只能采用几种色素复配的方式调配出南瓜饼色素。
发明内容
为了克服现有技术的缺点，本发明提供一种南瓜饼色素的制备方法，它制备简单， 使用方便，符合南瓜饼色泽要求。本发明解决其技术问题所采取的技术方案是包括以下步骤(1)、将辣椒红色素 与1 1. 5倍质量的水包油型乳化剂混合，加热至50°C，搅拌30 60min，保温备用，称为料 液一；将质量为辣椒红色素1/3 1/2的增稠剂常温溶解于蒸馏水，蒸馏水的质量为辣椒红 色素的1. 5 2倍，增稠剂水溶液加热至50°C后，向其中加入所述的料液一，继续搅拌30 60min，冷却至室温，得到50色价的改性辣椒红色素；( 、将胭脂树橙粉末用3 5倍质量 的纯净水完全溶解，再加入质量为胭脂树橙粉末5 10 %的稳定剂，搅拌30 60min，得到 80色价的胭脂树橙色素；(3)、将桅子黄粉末用8 10倍质量的纯净水完全溶解，加入质量 为桅子黄粉末5 10%的稳定剂，搅拌30 60min，得到10色价的桅子黄色素；⑷、将第 (1)、(2)、(3)步所得的50色价的改性辣椒红色素、80色价的胭脂树橙色素和10色价的桅 子黄色素按25 30 60 70 5 10质量比混合，搅拌并加热至50°C，混合均勻后过 高压均质机处理，高压为25 35MPa，低压为5 lOMPa，冷却得到复配型南瓜饼色素。所述步骤(1)中的水包油型乳化剂为蔗糖酯、亲水性单甘脂和吐温类乳化剂中的 一种或几种。所述步骤(1)中的增稠剂为阿拉伯胶、β -环糊精和明胶中的一种或几种。所述步骤O)和(3)中的稳定剂为丙二醇或甘油。本发明色调自然，符合南瓜饼色泽要求，稳定性好，制备简单，使用方便，所用原料 均符合《食品添加剂使用卫生标准GB2760》规定。
具体实施例方式包括以下步骤(1)、取7. 5kg200色价辣椒红色素，加入8. Okg吐温80，加热至 500C，搅拌45min，备用，称为料液一。将3. Okg阿拉伯胶溶于11. 5kg纯净水中，搅拌完全溶 解后，加热至50°C，继续搅拌30min，加入料液一，继续搅拌45min，冷却至室温，得到50色价 的改性辣椒红色素。(2)、取Ukg400色价胭脂树橙粉末，加入47. 4kg纯净水，搅拌至完全溶解，再加入0. 6kg丙二醇，搅拌45min，得到80色价的胭脂树橙色素。(3)、取IkglOO色价桅子黄粉末，加入8. 9kg纯净水，搅拌至完全溶解，再加入 0. Ikg丙二醇，搅拌45min，得到10色价的桅子黄色素。、将30kg 50色价的改性辣椒红色素、60kg 80色价的胭脂树橙色素、IOkglO 色价的桅子黄色素加入到混合机中，加热至50°C，混合均勻后过一遍高压均质机，控制低压 5MPa，高压30MPa，冷却即得到所述色泽自然，稳定性好的复配型南瓜饼色素。
权利要求
1.一种南瓜饼色素的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)、将辣椒红色素与1 1. 5倍质量的水包油型乳化剂混合，加热至50°C，搅拌30 60min，保温备用，称为料液一； 将质量为辣椒红色素1/3 1/2的增稠剂常温溶解于蒸馏水，蒸馏水的质量为辣椒红色 素的1. 5 2倍，增稠剂水溶液加热至50°C后，向其中加入所述的料液一，继续搅拌30 60min，冷却至室温，得到50色价的改性辣椒红色素；(2)、将胭脂树橙粉末用3 5倍质量 的纯净水完全溶解，再加入质量为胭脂树橙粉末5 10 %的稳定剂，搅拌30 60min，得到 80色价的胭脂树橙色素；(3)、将桅子黄粉末用8 10倍质量的纯净水完全溶解，加入质量 为桅子黄粉末5 10%的稳定剂，搅拌30 60min，得到10色价的桅子黄色素；⑷、将第 (1)、(2)、(3)步所得的50色价的改性辣椒红色素、80色价的胭脂树橙色素和10色价的桅 子黄色素按25 30 60 70 5 10质量比混合，搅拌并加热至50°C，混合均勻后过 高压均质机处理，高压为25 35MPa，低压为5 lOMPa，冷却得到复配型南瓜饼色素。
2.根据权利要求1所述的南瓜饼色素的制备方法，其特征在于所述步骤(1)中的水 包油型乳化剂为蔗糖酯、亲水性单甘脂和吐温类乳化剂中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的南瓜饼色素的制备方法，其特征在于所述步骤(1)中的增 稠剂为阿拉伯胶、β -环糊精和明胶中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的南瓜饼色素的制备方法，其特征在于所述步骤( 和(3)中 的稳定剂为丙二醇或甘油。
全文摘要
本发明属于食品添加剂-天然色素复配领域，特别是南瓜饼色素的制备方法。包括以下步骤(1)将辣椒红色素与1～1.5倍质量的水包油型乳化剂混合，制备料液一；将增稠剂溶解于水，向其中加入所述的料液一，搅拌，得50色价的改性辣椒红色素；(2)将胭脂树橙粉末用纯净水溶解，再加入稳定剂，搅拌，得到80色价的胭脂树橙色素；(3)将栀子黄粉末用纯净水溶解，加入稳定剂，搅拌，得到10色价的栀子黄色素；(4)将50色价的改性辣椒红色素、80色价的胭脂树橙色素和10色价的栀子黄色素混合，搅拌并加热至50℃，过高压均质机处理，冷却得到复配型南瓜饼色素。它制备简单，使用方便，符合南瓜饼色泽要求。
文档编号C09B61/00GK102127310SQ20101061517
公开日2011年7月20日 申请日期2010年12月22日 优先权日2010年12月22日
发明者卢庆国, 徐建中, 程远欣, 连运河 申请人:晨光生物科技集团股份有限公司