膨化桃干的生产的制作方法
【专利摘要】本发明对膨化桃干的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的膨化桃干；本发明所述的膨化桃干的制作工艺流程为：选料清洗→烫漂去皮→去皮去核→切片→护色渗糖→真空升温糖煮→瞬时膨化干制→调配→微波干燥→冷却回潮→充气包装→成品。
【专利说明】膨化桃干的生产
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种桃干制品，尤其涉及膨化桃干的制作方法。
【背景技术】
[0002]桃的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分，对慢性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、肺不张、矽肺、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症，可起到养阴生津、补气润肺的保健作用。桃有补益气血、养阴生津的作用，可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者。桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用。
【发明内容】
[0003]本发明对膨化桃干的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的膨化桃干；本发明所述的膨化桃干的制作工艺流程为:选料清洗一烫漂去皮一去皮去核一切片一护色渗糖一真空升温糖煮一瞬时膨化干制一调配一微波干燥一冷却回潮一充气包装一成品。
[0004]操作要点:
1.选料清洗:选用大小均匀，颜色鲜艳、酸甜适口、香味浓郁的品种，要求原料八九成熟、无病虫病、无损伤，用流动清水充分漂洗，除去泥沙、桃毛等，浙干备用；
2.烫漂去皮:将经过清洗的果实，立即放入沸水中烫漂，以果实稍软而不烂为度，烫漂时间长短，视品种及成熟度而定，烫漂液连续使用，以减少果实中可溶性固形物的损失，并使部分酶失活，减少后续的氧化变色；
3.去皮去核:用去皮去核机人工去皮去核；
4.切片:用自动切片机切片，每片厚度1-1.5cm ；
5.护色渗糖:将切好的桃片放入白糖、CaCl,NaCl、柠檬酸的混合溶液中，渗糖至桃圈表面发白为止；
6.真空升温糖煮:将桃坯捞出放入物料盘中，将物料盘放入专用真空膨化设备中用混合糖煮液真空蒸煮；
7.瞬时膨化干制:瞬时破真空膨化脱水干制，时间一般1s以内；
8.调配:在干制后的桃片上面撒上各种调味料，调成适合不同人群嗜好的桃干；
9.微波干燥:用微波处理机干燥，在10级以上GMP洁净车间摊晾自然或冷风冷却回潮；
10.充气包装:将自动包装机将冷却的桃干装入避光或带铝箔的塑料薄膜食品袋，然后充气包装即为成品。
[0005]本发明与常规桃干相比具有以下优点:
1、本发明没有用亚硫酸盐等漂白剂漂白，另外减少了渗糖浓度、次数和时间，所得产品是一种无硫低糖保健嗜好食品； 2、本发明工艺简单、风味独特、香酥松脆、造型美观、酸甜适口、营养丰富、食用方便；
3、本发明对原辅料进行了严格检验，保证了产品质量和清洁卫生；
4、本发明对所使用的容器具均进行了严格的清洗消毒杀菌处理，另外在GMP等洁净车间充气包装，既保证产品的外形美观，又延长了产品货架期。
[0006] 【具体实施方式】一:
一种膨化桃干的制作方法，包括以下步骤:
1.选料清洗:选用大小均匀，颜色鲜艳、酸甜适口、香味浓郁的品种，要求原料八九成熟、无病虫病、无损伤，用流动清水充分漂洗1-5次，除去泥沙、桃毛等，浙干(3-50min)；
2.烫漂去皮:将经过清洗的果实，立即放入沸水中烫漂l_2min，以果实稍软而不烂为度，烫漂时间长短，视品种及成熟度而定，烫漂液连续使用，以减少果实中可溶性固形物的损失，并使部分酶失活，减少后续的氧化变色；
3.去皮去核:用去皮去核机人工去皮去核；
4.切片:用自动切片机切片，每片厚度1-1.5cm ；
5.护色渗糖:将切好的桃片放入浓度为20-50%的白糖、0.05-0.3% CaCl,1-5% NaCl、
0.1-3.0 %柠檬酸的混合溶液中，渗糖15-45min至桃圈表面发白时为止；
6.真空升温糖煮:将桃坯捞出放入物料盘中，将物料盘放入专用真空膨化设备中升温糖煮，糖煮液为=20-50%的白糖、0.05-0.3% CaCl U-5% NaCl、0.1-3.0 %柠檬酸的混合溶液真空蒸煮10_40min,真空度70_85kPa ；
7.瞬时膨化干制:瞬时破真空膨化脱水干制，时间一般1s以内；
8.调配:在干制后的桃片上面撒上各种调味料，调成三鲜、麻辣等适合不同人群嗜好的桃干；
9.微波干燥:在微波处理机中130-250°C，干燥2-10min至水分含量7%以下，在10级以上GMP洁净车间摊晾自然或冷风(风速0.5-2.5m/s)冷却回潮5_30min ；
10.充气包装:将自动包装机将冷却的桃干装入避光或带铝箔的塑料薄膜食品袋，然后充氮气或混合气体封口即为成品。
【权利要求】
1.一种膨化桃干的制作方法，包括以下步骤: (1)选料清洗:选用大小均匀，颜色鲜艳、酸甜适口、香味浓郁的品种，要求原料八九成熟、无病虫病、无损伤，用流动清水充分漂洗1-5次，除去泥沙、桃毛等，浙干(3-50min)； (2)烫漂去皮:将经过清洗的果实，立即放入沸水中烫漂l_2min，以果实稍软而不烂为度，烫漂时间长短，视品种及成熟度而定，烫漂液连续使用，以减少果实中可溶性固形物的损失，并使部分酶失活，减少后续的氧化变色； (3)去皮去核:用去皮去核机人工去皮去核； (4)切片:用自动切片机切片，每片厚度1-1.5cm; (5)护色渗糖:将切好的桃片放入浓度为20-50%的白糖、0.05-0.3% CaCl,1-5% NaCl,.0.1-3.0%柠檬酸的混合溶液中，渗糖15-45min至桃圈表面发白时为止； (6)真空升温糖煮:将桃坯捞出放入物料盘中，将物料盘放入专用真空膨化设备中升温糖煮，糖煮液为:20-50%的白糖、0.05-0.3% CaCl U-5% NaCU0.1-3.0 %柠檬酸的混合溶液真空蒸煮10_40min,真空度70_85kPa ； (7)瞬时膨化干制:瞬时破真空膨化脱水干制，时间一般1s以内； (8)调配:在干制后的桃片上面撒上各种调味料，调成三鲜、麻辣等适合不同人群嗜好的桃干； (9)微波干燥:在微波处理机中130-250°C，干燥2-10min至水分含量7%以下，在10级以上GMP洁净车间摊晾自然或冷风(风速0.5-2.5m/s)冷却回潮5_30min ； (10)充气包装:将自动包装机将冷却的桃干装入避光或带铝箔的塑料薄膜食品袋，然后充氮气或混合气体封口即为成品。
【文档编号】A23L1/212GK104161250SQ201310184014
【公开日】2014年11月26日 申请日期:2013年5月17日 优先权日:2013年5月17日
【发明者】武永福, 张宁, 李艳梅 申请人:武永福