技术总结
本发明公开了一种海带膳食纤维肉脯及其制备方法，包括以下步骤：原料处理：将猪肉与海带膳食纤维制备成为混合肉糜，其中，所述海带膳食纤维占混合肉糜质量的6~12%；腌制：将腌制料加入所述混合肉糜中进行腌制；调味：将调味料加入腌制后的混合肉糜中混合均匀；定型：将调味后的混合肉糜定型成为肉片；定型之后进行烘干、烤制，即得到海带膳食纤维肉脯。本发明通过大量研究最终确定在原料处理阶段加入高比例的膳食纤维原料，与主料共同处理使其充分混合均匀，不但最大限度的提高了膳食纤维的含量，降低猪肉比例，而且保证了肉脯的口感良好，富有嚼劲，是一种高品质的保健型肉脯产品。
技术研发人员：董学前;张永刚;王伟;张艳敏;刘建军
受保护的技术使用者：山东省食品发酵工业研究设计院
文档号码：201610606400
技术研发日：2016.07.28
技术公布日：2016.11.16