1.一种酵母沙琪玛，其特征在于，其原料主要包括小麦粉25kg、蛋液10kg、酵母0.3kg、白砂糖1kg和食用盐0.1kg。
2.一种酵母沙琪玛的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：配料→和面→一次醒发→切条→二次醒发→油炸→拌糖→成型→切割→内包→外包，其中，和面搅拌10分钟；一次醒发的醒发温度为32-36℃，湿度为80％-90％，醒发时间为1小时；切条为面皮厚度的1.5-2mm；二次醒发的醒发温度为28℃，湿度为80％-90％，醒发时间为1.5小时；油炸的温度为155℃-170℃；拌糖中糖浆浓度为80％。