技术总结
本发明公开了一种酵母沙琪玛及其生产工艺，其原料主要包括小麦粉25kg、蛋液10kg、酵母0.3kg、白砂糖1kg和食用盐0.1kg；生产工艺包括如下步骤：配料→和面→一次醒发→切条→二次醒发→油炸→拌糖→成型→切割→内包→外包。采用活性酵母发酵技术，大大缩短了醒发时间，只需要2.5小时即可发酵好，酵母发酵时既不会使其过酸或过碱，也不添加碱，不会破坏其营养成分，使其口味纯正、浓厚；其生产工艺更易于标准化控制。
技术研发人员：魏加成
受保护的技术使用者：兴化名沙食品有限公司
文档号码：201610794873
技术研发日：2016.08.31
技术公布日：2017.02.15