技术总结
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种淀粉抗老化剂及其制备方法。本发明的淀粉抗老化剂主要由淀粉酶、脂肪酶、油酸山梨坦、β‑环糊精、抗结剂和食品胶组成。本发明提供的淀粉抗老化剂搭配合理、科学，各组分相互作用起提高淀粉类食品的弹性和内聚性，降低淀粉类食品的硬度，同时可以有效防止淀粉类食品水分的流失，使制备得到的淀粉类食品有弹性、有韧性，口感细腻、爽口，符合现代人的口味。同时，本发明提供的淀粉抗老化剂还可以长时间的维持淀粉类食品的口感和风味，可以有效的延长淀粉类食品的保鲜期。
技术研发人员：徐怀义
受保护的技术使用者：广州嘉德乐生化科技有限公司
文档号码：201610926991
技术研发日：2016.10.31
技术公布日：2017.03.22