本发明属于食品加工和保鲜领域，具体涉及一种用于面包的天然复合保鲜剂及保鲜方法。
背景技术：
面包是以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、刷蛋液、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包的营养价值高，并具有较高的水分，口感好，受到消费者喜爱。但是面包也是易腐败食品，面包发生腐败变质与本身原料带入腐败微生物而烘烤工艺未杀灭有关，以及面包烘烤后在冷却、包过程中的二次污染腐败微生物，在所处的常温环境中会继续繁殖导致产品腐败。
技术实现要素：
为了克服现有技术中所存在的问题，本发明的目的在于提供种用于面包的天然复合保鲜剂及保鲜方法。
为了实现上述目的以及其他相关目的，本发明采用如下技术方案：
本发明的第一方面，提供了一种面包保鲜方法，包括步骤：在发酵好的面包表面使用液态保鲜剂。
优选地，所述液态保鲜剂中含有ε-聚赖氨酸、赤藓糖醇和水。
ε-聚赖氨酸和赤藓糖醇均可通过市购途径获得。
可选择分子量在1300以上的ε-聚赖氨酸，优选分子量在3600～4300之间的ε-聚赖氨酸。
赤藓糖醇，亦即赤藓糖醇为1，2，3，4-丁四醇。分子式为C4H10O4，分子量122.12。熔点126℃，沸点329～331℃，白色结晶，微甜，相对甜度0.65，有清凉感，发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。
优选地，每1000重量份的液态保鲜剂中含有ε-聚赖氨酸0.2～1重量份。每1000重量份的液态保鲜剂中含有赤藓糖醇20～50重量份。
进一步地，每1000重量份的液态保鲜剂中含有ε-聚赖氨酸0.5～1重量份。每1000重量份的液态保鲜剂中含有赤藓糖醇30～40重量份。
优选地，每100重量份面包使用1～5重量份的液态保鲜剂。进一步地，每100重量份面包使用3～5重量份的液态保鲜剂。
优选地，使用时，将液态保鲜剂均匀喷淋或涂抹于面包上。
优选地，所述面包保鲜方法还包括步骤：在面包配料中添加赤藓糖醇。
所述面包配料包括面粉、糖、黄油和水等。
优选地，每100重量份的面包配料中添加2～8重量份的赤藓糖醇。进一步地，每100重量份的面包配料中添加3～6重量份的赤藓糖醇。
优选地，本发明的第二方面，提供了一种面包保鲜用液体保鲜剂，所述液态保鲜剂中含有ε-聚赖氨酸、赤藓糖醇和水。
ε-聚赖氨酸和赤藓糖醇均可通过市购途径获得。
可选择分子量在1300以上的ε-聚赖氨酸，优选分子量在3600～4300之间的ε-聚赖氨酸。
赤藓糖醇，亦即赤藓糖醇为1，2，3，4-丁四醇。分子式为C4H10O4，分子量122.12。熔点126℃，沸点329～331℃，白色结晶，微甜，相对甜度0.65，有清凉感，发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。
优选地，每1000重量份的液态保鲜剂中含有ε-聚赖氨酸0.2～1重量份。每1000重量份的液态保鲜剂中含有赤藓糖醇20～50重量份。
进一步地，每1000重量份的液态保鲜剂中含有ε-聚赖氨酸0.5～1重量份。每1000重量份的液态保鲜剂中含有赤藓糖醇30～40重量份。
本发明的第三方面，提供了前述面包保鲜方法和前述面包保鲜用液体保鲜剂在面包加工和保鲜领域的应用。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明所述使用的液体保鲜剂中，由于聚赖氨酸和赤藓糖醇的沸点均较高，烘烤以后几乎不会损失，利用上述两种原料协同使用后，抑菌范围更加广泛，提高了防腐保鲜的效果。同时，这两种原料均为非化学合成类添加剂，使用更安全。本发明可以有效解决面包烘烤后在冷却、包过程中的二次污腐败微生物后的微生物生长抑制难题，延长保质期和货架期。
具体实施方式
在进一步描述本发明具体实施方式之前，应理解，本发明的保护范围不局限于下述特定的具体实施方案；还应当理解，本发明实施例中使用的术语是为了描述特定的具体实施方案，而不是为了限制本发明的保护范围。下列实施例中未注明具体条件的试验方法，通常按照常规条件，或者按照各制造商所建议的条件。
当实施例给出数值范围时，应理解，除非本发明另有说明，每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用。除非另外定义，本发明中使用的所有技术和科学术语与本技术领域技术人员通常理解的意义相同。除实施例中使用的具体方法、设备、材料外，根据本技术领域的技术人员对现有技术的掌握及本发明的记载，还可以使用与本发明实施例中所述的方法、设备、材料相似或等同的现有技术的任何方法、设备和材料来实现本发明。
除非另外说明，本发明中所公开的实验方法、检测方法、制备方法均采用本技术领域常规技术。
本发明所使用的ε-聚赖氨酸和赤藓糖醇均通过市购途径获得。所述ε-聚赖氨酸的分子量在3600～4300之间。赤藓糖醇，亦即赤藓糖醇为1，2，3，4-丁四醇。分子式为C4H10O4，分子量122.12。
实施例1
在面包配料中添加赤藓糖醇，同时使用ε-聚赖氨酸和赤藓糖醇配置保鲜剂的面包保鲜方法：
(1)把0.5克的ε-聚赖氨酸加入水溶解，30克的赤藓糖醇加入水溶解，得到总重量份数为1000克的液态保鲜剂，待用；
(2)称取面包配料中面粉、糖、黄油和水等所有配料总重2000克,加入3％(60克)的赤藓糖醇，添加在面包配料中，然后按面包一般制作工艺进行打面、分割成40个左右的面包、成型、发酵；
(3)在发酵好的面包表面，用刷子涂抹步骤(1)中配置好的液态保鲜剂，涂抹的剂量为3克/100克面包，然后放入烤炉烘烤，冷却、密闭透明袋包装。
随机分2组，每组20个面包，一组用于菌落总数的测定，一组用于观察表面是否发霉，均在36℃下保存。菌落总数参照GB/4789.2测定，3件测定菌落总数，结果取平均值；面包表面发霉用肉眼观察。3天后发霉率为0％，菌落总数为1.5×102cfu/g；5天后发霉率0％，菌落总数5.2×103cfu/g；7天后发霉率0％，菌落总数3.5×103cfu/g；10天后发霉率为20％，菌落总数为4.3×104cfu/g。由上述实验数据可知，本实施例的保鲜方法使面包储存后7天发霉率为0％，菌落总数<1×104cfu/g，即面包保鲜期可以达到7天。
实施例2
在面包配料中添加赤藓糖醇，同时使用ε-聚赖氨酸和赤藓糖醇配置保鲜剂的面包保鲜方法：
(1)把0.5克的ε-聚赖氨酸加入水溶解，40克的赤藓糖醇加入水溶解，得到总重量份数为1000克的液态保鲜剂，待用；
(2)称取面包配料中面粉、糖、黄油和水等所有配料总重2000克,加入3％(60克)的赤藓糖醇，添加在面包配料中，然后按面包一般制作工艺进行打面、分割成20个左右的面包、成型、发酵；
(3)在发酵好的面包表面，用刷子涂抹步骤(1)中配置好的液态保鲜剂，涂抹的剂量为3克/100克面包，然后放入烤炉烘烤，冷却、密闭透明袋包装。
随机分2组，每组10个面包，一组用于菌落总数的测定，一组用于观察表面是否发霉，均在36℃下保存。菌落总数参照GB/4789.2测定，3件测定菌落总数，结果取平均值；面包表面发霉用肉眼观察。3天后发霉率为0％，菌落总数为5.5×102cfu/g；5天后发霉率0％，菌落总数8.2×102cfu/g；7天后发霉率0％，菌落总数2.5×103cfu/g；7天后发霉率为0％，菌落总数为4.9×103cfu/g。由上述实验数据可知，本实施例的保鲜方法使面包储存后10天发霉率为0％，菌落总数<1×104cfu/g，即面包保鲜期可以达到10天。
实施例3
在面包配料中添加赤藓糖醇，同时使用ε-聚赖氨酸和赤藓糖醇配置保鲜剂的面包保鲜方法：
(1)把1克的ε-聚赖氨酸加入水溶解，30克的赤藓糖醇加入水溶解，得到总重量份数为1000克的液态保鲜剂，待用；
(2)称取面包配料中面粉、糖、黄油和水等所有配料总重2000克,加入6％(120克)的赤藓糖醇，添加在面包配料中，然后按面包一般制作工艺进行打面、分割成20个左右的面包、成型、发酵；
(3)在发酵好的面包表面，用喷雾器喷淋步骤(1)中的液态保鲜剂，喷淋的剂量为5克/100克面包，然后放入烤炉烘烤，冷却、密闭透明袋包装。
随机分2组，每组10个面包，一组用于菌落总数的测定，一组用于观察表面是否发霉，均在36℃下保存。3天后发霉率为0％，菌落总数为5.8×102cfu/g；5天后发霉率0％，菌落总数6.7×102cfu/g；7天后发霉率0％，菌落总数7.3×103cfu/g；10天后发霉率为0％，菌落总数为6.9×103cfu/g。由上述实验数据可知，本实施例的保鲜方法使面包储存后10天发霉率为0％，菌落总数<1×104cfu/g，即面包保鲜期可以达到10天。由上述实验数据可知，本实施例的保鲜方法使面包储存后10天发霉率为0％，菌落总数<1×104cfu/g，即面包保鲜期可以达到10天。
实施例4
在面包配料中添加赤藓糖醇，同时使用ε-聚赖氨酸和赤藓糖醇配置保鲜剂的面包保鲜方法：
(1)把1克的ε-聚赖氨酸加入水溶解，40克的赤藓糖醇加入水溶解，得到总重量份数为1000克的液态保鲜剂，待用；
(2)称取面包配料中面粉、糖、黄油和水等所有配料总重2000克,加入6％(120克)的赤藓糖醇，添加在面包配料中，然后按面包一般制作工艺进行打面、分割成20个左右的面包、成型、发酵；
(3)在发酵好的面包表面，用喷雾器喷淋步骤(1)中的液态保鲜剂，喷淋的剂量为5克/100克面包，然后放入烤炉烘烤，冷却、密闭透明袋包装。
随机分2组，每组10个面包，一组用于菌落总数的测定，一组用于观察表面是否发霉，均在36℃下保存。菌落总数参照GB/4789.2测定，3件测定菌落总数，结果取平均值；面包表面发霉用肉眼观察。3天后发霉率为0％，菌落总数为6.9×102cfu/g；5天后发霉率0％，菌落总数1.7×103cfu/g；7天后发霉率0％，菌落总数3.4×103cfu/g；10天后发霉率为0％，菌落总数为5.8×103cfu/g。由上述实验数据可知，本实施例的保鲜方法使面包储存后10天发霉率为0％，菌落总数<1×104cfu/g，即面包保鲜期可以达到10天。
实施例5
在面包配料中添加赤藓糖醇，同时使用ε-聚赖氨酸和赤藓糖醇配置保鲜剂的面包保鲜方法：
(1)把0.2克的ε-聚赖氨酸加入水溶解，20克的赤藓糖醇加入水溶解，得到总重量份数为1000克的液态保鲜剂，待用；
(2)称取面包配料中面粉、糖、黄油和水等所有配料总重2000克,加入8％(160克)的赤藓糖醇，添加在面包配料中，然后按面包一般制作工艺进行打面、分割成20个左右的面包、成型、发酵；
(3)在发酵好的面包表面，用刷子涂抹步骤(1)中配置好的液态保鲜剂，涂抹的剂量为2克/100克面包，然后放入烤炉烘烤，冷却、密闭透明袋包装。
随机分2组，每组10个面包，一组用于菌落总数的测定，一组用于观察表面是否发霉，均在36℃下保存。菌落总数参照GB/4789.2测定，3件测定菌落总数，结果取平均值；面包表面发霉用肉眼观察。3天后发霉率为0％，菌落总数为6.9×102cfu/g；5天后发霉率0％，菌落总数1.7×103cfu/g；7天后发霉率0％，菌落总数3.4×103cfu/g；10天后发霉率为20％，菌落总数为4.1×104cfu/g。由上述实验数据可知，本实施例的保鲜方法使面包储存后7天发霉率为0％，菌落总数<1×104cfu/g，即面包保鲜期可以达到7天。。
实施例6
在面包配料中添加赤藓糖醇，同时使用ε-聚赖氨酸和赤藓糖醇配置保鲜剂的面包保鲜方法：
(1)把0.2克的ε-聚赖氨酸加入水溶解，50克的赤藓糖醇加入水溶解，得到总重量份数为1000克的液态保鲜剂，待用；
(2)称取面包配料中面粉、糖、黄油和水等所有配料总重2000克,加入2％(40克)的赤藓糖醇，添加在面包配料中，然后按面包一般制作工艺进行打面、分割成20个左右的面包、成型、发酵；
(3)在发酵好的面包表面，用刷子涂抹步骤(1)中配置好的液态保鲜剂，涂抹的剂量为3克/100克面包，然后放入烤炉烘烤，冷却、密闭透明袋包装。
随机分2组，每组10个面包，一组用于菌落总数的测定，一组用于观察表面是否发霉，均在36℃下保存。菌落总数参照GB/4789.2测定，3件测定菌落总数，结果取平均值；面包表面发霉用肉眼观察。3天后发霉率为0％，菌落总数为3.2×102cfu/g；5天后发霉率0％，菌落总数4.7×103cfu/g；7天后发霉率0％，菌落总数4.4×103cfu/g；10天后发霉率为0％，菌落总数为5.8×103cfu/g。由上述实验数据可知，本实施例的保鲜方法使面包储存后10天发霉率为0％，菌落总数<1×104cfu/g，即面包保鲜期可以达到10天。
实施例7
在面包配料中添加赤藓糖醇，同时使用ε-聚赖氨酸和赤藓糖醇配置保鲜剂的面包保鲜方法：
(1)把1克的ε-聚赖氨酸加入水溶解，50克的赤藓糖醇加入水溶解，得到总重量份数为1000克的液态保鲜剂，待用；
(2)称取面包配料中面粉、糖、黄油和水等所有配料总重2000克,加入6％(120克)的赤藓糖醇，添加在面包配料中，然后按面包一般制作工艺进行打面、分割成20个左右的面包、成型、发酵；
(3)在发酵好的面包表面，用刷子涂抹步骤(1)中配置好的液态保鲜剂，涂抹的剂量为1克/100克面包，然后放入烤炉烘烤，冷却、密闭透明袋包装。
随机分2组，每组10个面包，一组用于菌落总数的测定，一组用于观察表面是否发霉，均在36℃下保存。菌落总数参照GB/4789.2测定，3件测定菌落总数，结果取平均值；面包表面发霉用肉眼观察。3天后发霉率为0％，菌落总数为3.2×102cfu/g；5天后发霉率0％，菌落总数3.9×102cfu/g；7天后发霉率0％，菌落总数3.1×103cfu/g；10天后发霉率为0％，菌落总数为6.7×103cfu/g。由上述实验数据可知，本实施例的保鲜方法使面包储存后10天发霉率为0％，菌落总数<1×104cfu/g，即面包保鲜期可以达到10天。
实施例8
在面包配料中添加赤藓糖醇，同时使用ε-聚赖氨酸和赤藓糖醇配置保鲜剂的面包保鲜方法：
(1)把1克的ε-聚赖氨酸加入水溶解，20克的赤藓糖醇加入水溶解，得到总重量份数为1000克的液态保鲜剂，待用；
(2)称取面包配料中面粉、糖、黄油和水等所有配料总重2000克,加入6％(120克)的赤藓糖醇，添加在面包配料中，然后按面包一般制作工艺进行打面、分割成20个左右的面包、成型、发酵；
(3)在发酵好的面包表面，用刷子涂抹步骤(1)中配置好的液态保鲜剂，涂抹的剂量为3克/100克面包，然后放入烤炉烘烤，冷却、密闭透明袋包装。
随机分2组，每组10个面包，一组用于菌落总数的测定，一组用于观察表面是否发霉，均在36℃下保存。菌落总数参照GB4789.2测定，3件测定菌落总数，结果取平均值；面包表面发霉用肉眼观察。3天后发霉率为0％，菌落总数为5.2×102cfu/g；5天后发霉率0％，菌落总数5.4×102cfu/g；7天后发霉率0％，菌落总数1.6×103cfu/g；10天后发霉率为0％，菌落总数为2.5×103cfu/g。由上述实验数据可知，本实施例的保鲜方法使面包储存后10天发霉率为0％，菌落总数<1×104cfu/g，即面包保鲜期可以达到10天。
对比例1
不使用保鲜剂，仅在面包配料中添加赤藓糖醇的面包保鲜方法：
(1)取1000克水作为液态保鲜剂的空白液，待用；
(2)称取面包配料中面粉、糖、黄油和水等所有配料总重2000克,加入3％(60克)的赤藓糖醇，添加在面包配料中，然后按面包一般制作工艺进行打面、分割成20个左右的面包、成型、发酵；
(3)在发酵好的面包表面，用刷子涂抹步骤(1)中的液态保鲜剂，涂抹的剂量为3克/100克面包，然后放入烤炉烘烤，冷却、密闭透明袋包装。
随机分2组，每组10个面包，一组用于菌落总数的测定，一组用于观察表面是否发霉，均在36℃下保存。菌落总数参照GB/4789.2测定，3件测定菌落总数，结果取平均值；面包表面发霉用肉眼观察。3天后发霉率为0％，菌落总数为6.2×103cfu/g；5天后发霉率20％，菌落总数7.4×103cfu/g；7天后发霉率30％，菌落总数7.6×104cfu/g；10天后发霉率为50％，菌落总数为8.5×104cfu/g。由上述实验数据可知，本实施例的保鲜方法使面包储存后3天发霉率为0％，菌落总数<1×104cfu/g，即面包保鲜期可以达到3天。
对比例2
在面包配料中添加赤藓糖醇，同时仅使用ε-聚赖氨酸配置保鲜剂的面包保鲜方法：
(1)把0.5克的ε-聚赖氨酸加入水溶解，得到总重量份数为1000克的液态保鲜剂，待用；
(2)称取面包配料中面粉、糖、黄油和水等所有配料总重2000克,加入3％(60克)的赤藓糖醇，添加在面包配料中，然后按面包一般制作工艺进行打面、分割成20个左右的面包、成型、发酵；
(3)在发酵好的面包表面，用刷子涂抹步骤(1)中的液态保鲜剂，涂抹的剂量为3克/100克面包，然后放入烤炉烘烤，冷却、密闭透明袋包装。
随机分2组，每组10个面包，一组用于菌落总数的测定，一组用于观察表面是否发霉，均在36℃下保存。菌落总数参照GB4789.2测定，3件测定菌落总数，结果取平均值；面包表面发霉用肉眼观察。3天后发霉率为0％，菌落总数为2.2×103cfu/g；5天后发霉率0％，菌落总数4.4×103cfu/g；7天后发霉率20％，菌落总数4.6×103cfu/g；10天后发霉率为40％，菌落总数为1.5×104cfu/g。由上述实验数据可知，本实施例的保鲜方法使面包储存后5天发霉率为0％，菌落总数<1×104cfu/g，即面包保鲜期可以达到5天。
对比例3
在面包配料中添加赤藓糖醇，同时仅使用赤藓糖醇配置保鲜剂的面包保鲜方法：
(1)30克的赤藓糖醇加入水溶解，得到总重量份数为1000克的液态保鲜剂，待用；
(2)称取面包配料中面粉、糖、黄油和水等所有配料总重2000克,加入3％(60克)的赤藓糖醇，添加在面包配料中，然后按面包一般制作工艺进行打面、分割成20个左右的面包、成型、发酵；
(3)在发酵好的面包表面，用刷子涂抹步骤(1)中的液态保鲜剂，涂抹的剂量为3克/100克面包，然后放入烤炉烘烤，冷却、密闭透明袋包装。
随机分2组，每组10个面包，一组用于菌落总数的测定，一组用于观察表面是否发霉，均在36℃下保存。菌落总数参照GB/4789.2测定，3件测定菌落总数，结果取平均值；面包表面发霉用肉眼观察。3天后发霉率为0％，菌落总数为1.3×104cfu/g；5天后发霉率10％，菌落总数7.4×103cfu/g；7天后发霉率20％，菌落总数5.6×103cfu/g；10天后发霉率为30％，菌落总数为1.6×105cfu/g。由上述实验数据可知，本实施例的保鲜方法使面包储存后5天发霉率为0％，菌落总数<1×104cfu/g，即面包保鲜期可以达到3天。
对比例4
不使用保鲜剂，仅在面包配料中添加赤藓糖醇的面包保鲜方法：
(1)取1000克水作为液态保鲜剂的空白液，待用；
(2)称取面包配料中面粉、糖、黄油和水等所有配料总重2000克,加入6％(120克)的赤藓糖醇，添加在面包配料中，然后按面包一般制作工艺进行打面、分割成20个左右的面包、成型、发酵；
(3)在发酵好的面包表面，用喷雾器喷淋步骤(1)中的液态保鲜剂，喷淋的剂量为5克/100克面包，然后放入烤炉烘烤，冷却、密闭透明袋包装。
随机分2组，每组10个面包，一组用于菌落总数的测定，一组用于观察表面是否发霉，均在36℃下保存。菌落总数参照GB/4789.2测定，3件测定菌落总数，结果取平均值；面包表面发霉用肉眼观察。3天后发霉率为10％，菌落总数为5.6×103cfu/g；5天后发霉率30％，菌落总数6.8×104cfu/g；7天后发霉率30％，菌落总数5.6×104cfu/g；10天后发霉率为50％，菌落总数为2.5×105cfu/g。由上述实验数据可知，本实施例的保鲜方法使面包储存后3天发霉率为10％，即面包保鲜期<3天。
对比例5
在面包配料中添加赤藓糖醇，同时仅使用ε-聚赖氨酸配置保鲜剂的面包保鲜方法：
(1)把1克的ε-聚赖氨酸加入水溶解，得到总重量份数为1000克的液态保鲜剂，待用；
(2)称取面包配料中面粉、糖、黄油和水等所有配料总重2000克,加入6％(120克)的赤藓糖醇，添加在面包配料中，然后按面包一般制作工艺进行打面、分割成20个左右的面包、成型、发酵；
(3)在发酵好的面包表面，用喷雾器喷淋步骤(1)中的液态保鲜剂，喷淋的剂量为5克/100克面包，然后放入烤炉烘烤，冷却、密闭透明袋包装。
随机分2组，每组10个面包，一组用于菌落总数的测定，一组用于观察表面是否发霉，均在36℃下保存。菌落总数参照GB/4789.2测定，3件测定菌落总数，结果取平均值；面包表面发霉用肉眼观察。3天后发霉率为0％，菌落总数为3.3×102cfu/g；5天后发霉率0％，菌落总数7.4×103cfu/g；7天后发霉率10％，菌落总数1.1×105cfu/g；10天后发霉率为30％，菌落总数为3.3×105cfu/g。由上述实验数据可知，本实施例的保鲜方法使面包储存后5天发霉率为0％，菌落总数<1×104cfu/g，即面包保鲜期可以达到5天。
对比例6
在面包配料中添加赤藓糖醇，同时仅使用赤藓糖醇配置保鲜剂的面包保鲜方法：
(1)40克的赤藓糖醇加入水溶解，得到总重量份数为1000克的液态保鲜剂，待用；
(2)称取面包配料中面粉、糖、黄油和水等所有配料总重2000克,加入6％(120克)的赤藓糖醇，添加在面包配料中，然后按面包一般制作工艺进行打面、分割成20个左右的面包、成型、发酵；
(3)在发酵好的面包表面，用喷雾器喷淋步骤(1)中的液态保鲜剂，喷淋的剂量为5克/100克面包，然后放入烤炉烘烤，冷却、密闭透明袋包装。
随机分2组，每组10个面包，一组用于菌落总数的测定，一组用于观察表面是否发霉，均在36℃下保存。菌落总数参照GB/4789.2测定，3件测定菌落总数，结果取平均值；面包表面发霉用肉眼观察。3天后发霉率为0％，菌落总数为5.7×103cfu/g；5天后发霉率0％，菌落总数2.4×104cfu/g；7天后发霉率20％，菌落总数7.8×104cfu/g；10天后发霉率为50％，菌落总数为6.5×104cfu/g。由上述实验数据可知，本实施例的保鲜方法使面包储存后5天发霉率为0％，菌落总数<1×104cfu/g，即面包保鲜期可以达到5天。
综上所述，由对比例与实施例对比可知，在面包内部使用赤藓糖醇和面包表面使用含有ε-聚赖氨酸与赤藓糖醇的保鲜剂、共同用于面包保鲜，比单纯的面包内部使用赤藓糖醇、单纯的面包内部使用赤藓糖醇与表面使用ε-聚赖氨酸、单纯的面包内部使用赤藓糖醇与表面使用赤藓糖醇相比具有明显的协同增效作用，抑制了菌落总数增长，对面包发霉的抑制效果更明显。具体地，由上述实验数据可知，本发明的保鲜方法可使面包7天内发霉率为0％、10天内储存期内控制发霉率20％，比现有常用保鲜方法7天内发霉率10-30％、10天发霉率30-50％，发霉率降低显著。此外，结合菌落总数指标来看，采用本发明的保鲜方法使得面包的保鲜期可达到至少7天或10天，较常用保鲜方法延长2-5天。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例，并非对本发明任何形式上和实质上的限制，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明方法的前提下，还将可以做出若干改进和补充，这些改进和补充也应视为本发明的保护范围。凡熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，当可利用以上所揭示的技术内容而做出的些许更动、修饰与演变的等同变化，均为本发明的等效实施例；同时，凡依据本发明的实质技术对上述实施例所作的任何等同变化的更动、修饰与演变，均仍属于本发明的技术方案的范围内。