技术总结
本发明属于食品加工和保鲜领域，具体涉及一种用于面包的天然复合保鲜剂及保鲜方法。本发明首先提供一种面包保鲜方法，包括步骤：在发酵好的面包表面使用液态保鲜剂。所述液态保鲜剂中含有ε‑聚赖氨酸、赤藓糖醇和水。本发明可以有效解决面包烘烤后在冷却、包装过程中的二次污腐败微生物后的微生物生长抑制难题，延长保质期和货架期。
技术研发人员：沈菊泉;崔轶雄;严维凌;孙佳奇;胡洁云;王宇红
受保护的技术使用者：上海市食品研究所;上海城市超市有限公司
文档号码：201611044818
技术研发日：2016.11.22
技术公布日：2017.05.31