技术总结
本发明主要涉及食品技术领域，公开了一种发酵鸭肉酱，由以下原料制成：鸭肉、山药、大豆低聚糖、植物油、食盐、乳酸菌、香辛料、诃子提取物、扣子七提取物；鲜香浓郁，香而不腻，口感筋道，能够增强抵抗力，美容护肤，保护心脑血管，延缓衰老；肥肉和精肉分开处理，减少脂肪含量，保护心脑血管，淡化腥味；精肉经冷冻干燥后加入山药浆进行发酵，酱体均匀，不分层，口感筋道，去除腥味，鲜香浓郁，销量提高13.2%，增加鸭肉的深加工途径，经济收入提高10.4%；发酵后灭菌，肥肉软糯，精肉筋道，促进消化吸收；加入多种植物提取剂，增强产品的营养和保健功能，增加香味，延长产品货架期，保护胃肠功能，抗菌消炎，增强机体抵抗力。
技术研发人员：宋志昌
受保护的技术使用者：界首市昌盛养殖专业合作社
文档号码：201611125482
技术研发日：2016.12.09
技术公布日：2017.03.22