技术总结
本方案公开了肉制品加工技术领域的一种芳香肉的制作方法，包括以下步骤：一：将甘松、白扣、砂仁、小茴香、肉桂、桂枝、山柰、益智仁、八角、陈皮、丁香、草果、高良姜、花椒和水熬制成卤水；二：使用卤水将鲜肉卤制为卤肉；三：将卤肉熏蒸50~60min，熏蒸时，蒸锅内的清水中和鲜肉的表面均放置有绿茶茶叶；熏蒸具体如下：a：将卤制后的鲜肉放入蒸锅中初蒸30~35min，初蒸温度为90~100℃；b：卤肉初蒸后，将蒸锅中清水的温度控制在40~50℃进行复蒸制得熏蒸肉，复蒸时间为20~25min；四：先采用30~40℃的温度对熏蒸肉进行初烘；然后再采用70~80℃的温度进行复烘；最后再采用40~50℃的温度进行尾烘制得芳香肉。采用本方案制得的芳香肉口感柔绵、清香。
技术研发人员：彭德
受保护的技术使用者：彭德
文档号码：201611184311
技术研发日：2016.12.20
技术公布日：2017.05.31