技术领域
本发明涉及一种婴幼儿水溶性脂肪酸组件纳米颗粒及其制备方法，属于食品药品领域。
背景技术：
α -亚麻酸只能通过食物供给，人体不能自身合成，被称为必需脂肪酸。在适宜的条件下可通过去饱和或延长羧基端合成多种长链不饱和脂肪酸，如DHA、EPA和AA。对婴儿神经髓鞘的形成和脑的发育有极其重要的作用,并具有维持细胞膜的完整性、维护皮肤的屏障功能，而且有利于婴儿视力的发育。由于婴儿自身合成这些脂肪酸的酶活性相对低，不能满足婴儿的生长发育需要，需要从食物得到补充。所以，给予婴儿的食品必须保证脂肪酸以及一些长链多不饱和脂肪酸的数量和种类，保障婴儿的正常生长发育。
花生四烯酸(Arachidonic acid)，系统命名是 5，8，11，14 － 全顺 － 二十碳四烯酸，又名 5，8，11，14 －花生酸，是 n －6 系列的一种人体重要的多不饱和脂肪酸，简称 AA。其主要以磷脂的形式分布于哺乳动物的器官、肌肉和血液中，其中在脑和神经组织中，AA 的含量一般占单 PUFAs 的 40％～ 50％，在神经末梢甚至高达 70％。AA 在视网膜中是含量最丰富的长链多不饱和脂肪酸，对胎儿和婴幼儿中枢神经系统和视网膜神经发育有特殊作用，是人类早期发育的必需营养素（王海堂．花生四烯酸的保健作用［J］．食品工业科技，2003，24(5): 97－98．）此之外，AA 还有改善记忆力和视力、调节血脂和血糖，预防心血管疾病、辅助抑制肿瘤、预防癌变等功效。
DHA是大脑神经细胞中的细胞磷脂层丰富PUFAs的主要组成之一，约占人体脑组织脂肪的10%。对于脑细胞膜的形成起着重要的作用。此外，DHA在氨基磷酸、乙酰胆碱和丝氨酸磷脂甘油酯中也有大量的分布，他是人类中枢神经组织不可或缺的物质基础，对神经系统的发育有重要的作用。对胎儿和婴幼儿而言，脑中二种主要的脂肪酸DHA和AA，对胎儿的大脑形成及婴幼儿的发育至关重要。食母乳的婴儿到7-8岁时智商要高于人工乳喂养的儿童，这是由于母乳中含有DHA，能够促进智力的发育。
DHA和AA分别为ω -3和ω -6系列的多不饱和脂肪酸，在营养学和生物学上具有重要意义，不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成分，能提升婴儿智力发育指数，提升视力敏锐度。美国西南视网膜基金会对AA本身功能试验显示AA对婴幼儿智力发育的重要影响，也表明了AA与DHA按比例搭配更具合理性。
虽然哺乳动物能将从食物获得食物ALA转化成EPA和DHA,但人体内的这种转化过程较慢，效率又很低，且婴幼儿不能有效地将ALA转化为DHA。因此，从膳食中直接摄取DHA更能有效提高脑中的水平，以直接摄取DHA为最佳。
因此，在婴儿喂食中，对PUFA的补充应引起人们的高度重视。美国Mertek生物科学公司以DHA和AA为主要功能成分，生产一种名为“Formulaid”的特种营养组分油，用于婴儿配方食品或营养强化剂。但是由于多不饱和脂肪酸中不饱和双键的化学性质很活泼，暴露在空气中易被氧化分解而引起酸败，受热时氧化反应加快，氧化生成的挥发或不挥发降解物对人体健康损害严重。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种婴幼儿水溶性脂肪酸组件纳米颗粒。
下文中的百分比，如果未另外指出，都是质量百分比。
本发明的水溶性脂肪酸组件颗粒是由脂肪酸，壁材，抗氧化剂，乳化剂组成，按质量计，其中脂肪酸的含量为10-30%；壁材含量为10-85%；抗氧化剂含量为0.005-5.5%；乳化剂含量为0.5-15%，所述脂肪酸为α-亚麻酸（ALA）、二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳四烯酸(AA)三种的混合物；所述α-亚麻酸（ALA）、二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳四烯酸(AA)以游离脂肪酸、甘油酯或乙酯的形式存在；
对它们的纯度要求如下：α-亚麻酸（ALA）含量≥75%，二十二碳六烯酸（DHA）来源于藻油提取物，含量≥45%，二十碳四烯酸(AA)来源于高山被孢霉，含量≥45%。
所述的脂肪酸组件纳米颗粒中，各脂肪酸的质量比为α-亚麻酸（ALA）：二十二碳六烯酸（DHA）：二十碳四烯酸(AA)=（1-8.5）：（1-2）：（1-7）。
所述壁材选自辛烯基琥珀酸淀粉钠、阿拉伯胶、酪蛋白酸钠、乳清蛋白、大豆蛋白、明胶、麦芽糊精、葡萄糖浆、葡萄糖、乳糖、蔗糖中的一种或几种；所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯中的一种或二种；所述抗氧化剂选自维生素E、抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯中的一种或几种。
所述的脂肪酸组件纳米颗粒的粒径≤650 nm；包埋率≥95%，有良好的水溶性。
一种婴幼儿水溶性脂肪酸组件纳米颗粒的制备方法，包括以下工艺步骤：
1)将壁材、抗氧化剂、乳化剂混合于40℃-90℃水中搅拌至分散均匀，制得水相溶液；
2)将三种脂肪酸和抗氧化剂搅拌至分散均匀，在温度30℃-90℃搅拌5-10min制得油相溶液；
3)将步骤2)所得油相溶液加入步骤1)所得水相溶液中得到混合物，高速剪切机以 3000r/min-6000r/min的速率进行剪切，剪切时间为5-20分钟，制得初乳液；
4)将步骤3）得到的初乳液进行三次高压均质，第一次均质压力为10-40MPa，第二次均质压力为40-70MPa；第三次均质压力为50-100MPa，得到乳液；
5)将步骤4）的乳液进行2-5min，80-98℃的巴氏杀菌后经离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥后制得粉末状脂肪酸组件纳米颗粒。
所述喷雾干燥的进风温度为140-200℃，出风温度为75-100℃。
本发明的纳米颗粒将其三种脂肪酸按照膳食比例进行混匀后对其进行包封，以防止与氧接触，并且可以与食物混合使用。
具体实施方式
实施例一
1)称取2.75kg辛烯基琥珀酸淀粉钠，4.10kg葡萄糖浆，2.32kg乳糖，0.93kg单甘脂，0.30kg抗坏血酸钠混匀后加入45℃水中搅拌至分散均匀，制得水相溶液。
2)称取1.10kg80%α-亚麻酸，0.28kg纯度45%的藻油DHA,0.83kg纯度50%花生四烯酸甘油酯和0.01kg维生素E在35℃下搅拌10min至分散均匀，得到油相溶液。
3)将步骤2）所得的油相缓慢加入1）中得到混合溶液，用高速剪切机于5000r/min，剪切10min后得到初乳液。
4)将步骤3）得到的初乳液进行三次高压均质，第一次均质压力为15MPa，第二次均质压力为30MPa；第三次均质压力为45MPa，得到乳液。
5)将步骤4）得到的乳液经过3min，85℃的巴氏杀菌后经离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥后制得脂肪酸微胶囊，所述喷雾干燥的进风温度为175℃，出风温度为80℃；微胶囊含油量17.5%，测包封率为97.4％，粒度均匀，粒度为321-467nm。
实施例二
1)称取2.79kg阿拉伯胶，1.62kg葡萄糖，1.62kg蔗糖，0.35kg单甘脂，0.45蔗糖酯，0.19kg抗坏血酸混匀后加入75℃水中搅拌至分散均匀，制得水相溶液。
2)称取1.10kg75%α-亚麻酸甘油酯，0.44kg纯度50%的藻油DHA,0.66kg纯度65%的花生四烯酸甘油酯和0.02kg抗坏血酸棕榈酸酯在48℃下搅拌7min至分散均匀，得到油相溶液。
3)将步骤2）所得的油相缓慢加入1）中得到混合溶液，用高速剪切机于4500r/min，剪切18min后得到初乳液。
4)将步骤3）得到的初乳液进行三次高压均质，第一次均质压力为20MPa，第二次均质压力为30MPa；第三次均质压力为50MPa，得到乳液。
5)将步骤4）得到的乳液经过3min，80℃的巴氏杀菌后经离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥后制得脂肪酸微胶囊，所述喷雾干燥的进风温度为190℃，出风温度为85℃；微胶囊含油量23.6%，测包封率为98.7％，粒度均匀，粒度为294-381nm。
实施例三
1)称取2.28kg酪蛋白酸钠，3.83kg大豆分离蛋白，2.81kg葡萄糖浆，0.90kg蔗糖酯，0.64kg抗坏血酸钠混匀后加入55℃水中搅拌至分散均匀，制得水相溶液。
2)称取2.52kg80%α-亚麻酸乙酯，0.43kg纯度45%的藻油DHA,0.86kg纯度50%的花生四烯酸和0.02kg维生素E和0.01kg抗坏血酸棕榈酸酯在55℃下搅拌8min至分散均匀，得到油相溶液。
3)将步骤2）所得的油相缓慢加入1）中得到混合溶液，用高速剪切机于5000r/min，剪切20min后得到初乳液。
4)将步骤3）得到的初乳液进行三次高压均质，第一次均质压力为20MPa，第二次均质压力为40MPa；第三次均质压力为80MPa，得到乳液。
5)将步骤4）得到的乳液经过3min，85℃的巴氏杀菌后经离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥后制得脂肪酸微胶囊，所述喷雾干燥的进风温度为185℃，出风温度为70℃；微胶囊含油量26.8%，测包封率为96.9％，粒度均匀，粒度为182-298nm。