技术总结
本发明涉及一种鲜生鱼肉制品活性氧类物质保鲜方法，将活性氧类物质通入鲜生鱼肉制品中处理鲜生鱼肉制品，通过活性氧类物质，一方面通过活性氧类物质抑制腐败细菌的活性和滋生，另一方面通过活性氧类物质抑制鲜生鱼肉中氧化三甲胺向腐败胺方面转化和累积，降低腐败胺的含量水平，延长鲜生鱼肉制品的新鲜程度和品质，提高鲜生鱼肉制品的质量和保存时间；所述的活性氧类物质是氧气含量60‑70%的空气、臭氧或过氧化氢。与传统鲜生鱼肉制品的低温保鲜法、气调保鲜法、辐射保鲜法、化学保鲜法完全不同，本发明技术可以使鲜生鱼肉制品新鲜程度得到极大改善，保藏时间极大延长。
技术研发人员：李军生;阎柳娟;黄国霞
受保护的技术使用者：广西科技大学
文档号码：201710002992
技术研发日：2017.01.04
技术公布日：2017.06.09