本发明涉及营养米，尤其涉及一种再造营养米及其制备方法，属于再造营养米领域。
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：大米是东亚大多数国家的主粮，其中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的b族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种。食用大米尽管有较高的营养价值，但大米中缺乏维生素a、维生素e等营养成分，此外也缺乏蛋白质营养，在口感上也不能适应各种人群的需求。如果能够提供一种在口感以及营养成分更加完善的再造营养米，将能够满足各种人群的需求。技术实现要素：本发明的目的之一是提供一种口感佳、营养更加全面的再造营养米；本发明的目的之二是提供一种制备所述再造营养米的方法。本发明的上述目的是通过以下技术方案来实现的：一种再造营养米，由以下成分组成：玉米、荞麦、南瓜和红豆；优选的，各组分的重量份是：玉米42-60份、荞麦17-40份、南瓜15-50份，红豆8-15份；更优选的，各组分的重量份是：玉米50份、荞麦20份、南瓜17份，红豆13份。本发明进一步提供了一种制备所述再造营养米的方法，包括：(1)将各组分经超微粉碎成粉后混合均匀，得到混合物1；(2)向混合物1中加入水搅拌混合，得到混合物2；(3)将混合物2在螺杆制粒机中被挤压预糊化处理后，再被挤压出切粒；(4)螺杆制粒机出料端切下的米粒进行冷却后，干燥，分筛，即得。其中，步骤(2)中，按照质量比计，混合物1与水的比例优选为100：20～22。本发明人通过大量的实验发现，步骤(2)中混合物1与水的搅拌混合时间这一因素对于产品的营养、口感等有非常显著的影响，搅拌时间过长或过短都会造成营养成分的流失，在烹煮中也会影响米的形状与口感。实验过程中将搅拌时间控制为8-40分钟，实验99次，每个时间进行3次，当时间处于8-14分钟的区间时，米粒形状不规则，每次实验中，米粒的直径从2.8mm到4.2mm均有分布，而且在蒸煮时对米的口感有很大的影响，口感微苦，没有米香；当搅拌时间处于16-25分钟区间时，米的直径为2.3mm-3.2mm，玉米黄质含量降到3mg/kg，维生素a和维生素e含量均下降10％，维生素b1含量小于检测标准，整体营养物质含量超出标准范围，米粒呈暗黄色，透光率仅为24％，影响美感；当搅拌时间处于26-40分钟时，玉米黄质含量降到0.3mg/kg，维生素a、维生素e以及维生素b1的含量均不可检出，在蒸煮时米粒会融化掉，不能食用；本发明人非常惊奇的发现，当搅拌时间在15分钟时，米的形状均匀，与口感弹牙，营养成分保留最佳，最终证明搅拌时间控制在15分钟为最佳。步骤(3)中将混合物2在螺杆制粒机中挤压预糊化处理后再被挤压出切粒的过程中，需要摸索螺杆制粒机温度，温度的变化会大大的影响米粒成型后的颜色与营养成分的保留。本发明人经过125次实验证明螺杆制粒机从进粒到出粒机身温度最佳为：1区温度为：95-100℃、2区温度195-200℃、3区温度95-100℃，在此过程中时间的控制非常重要，要控制在3个-4个小时；步骤(4)中将螺杆制粒机出料端切下的米粒所进行的冷却优选为自然冷却，其中，自然冷却的时间优选为25-35分钟，冷却后进入到微波干燥箱里进行杀菌、干燥处理；微波干燥后进行水分测定，实验证明成品米水分控制在13.5％-14％之间为最佳，低于13.5％易开裂，增加5％废品率，导致烹煮时间增长，降低营养成分含量；水分在14％以上会导致储存时间缩短30％以上，此时微生物的繁殖大大加快，细菌霉菌滋生超出标准，难以长期储存。水分控制在13.5％-14％时能保证米的储存时间在一年以上，微生物滋生的数量低于标准值，废品率降低到可接受的范围。微波干燥水分测定后的米粒再次进行冷却，冷却后米粒再经分级筛选，筛选分级分为五级，最终筛选出直径为2.2mm-2.8mm的米粒，为合格品。综上制造工艺，合格率能达到95％左右，成本损耗大大降低。筛选出的米粒被送入成品仓，进行成品筛选、分级包装，包装时控制包装机的流量，流量控制在1000g/min，即得。本发明再造营养米是由玉米、荞麦、南瓜、红豆杂粮米为原料在无任何添加剂的情况下制成，利用现代化的生产设备，实现了谷物的重组工艺，保留了天然谷物中的营养成分而且达到了多种营养物质的完美融合，实现了零添加“造粒成型”的新工艺。本发明的有益效果为：食用方便：与大米及其它谷物可同煮同食；“非转基因”：天然谷物均衡的营养满足了人们对粗粮及时摄取的需求，诠释了粗粮也可以细吃；营养物质丰富、适用人群广泛：将各原材料(上述玉米、荞麦、南瓜、红豆)进行科学配比，使产品在综合了玉米、荞麦、南瓜、红豆中所含的营养物质的同时将各营养物质的效果最大化，做到了一种米富含四种谷物的营养，达到了1+1>2的效果，其中：(1)维生素a和维生素b的搭配比例为3:1，对婴儿来说，可以保证婴儿营养物质的科学摄入，对婴儿提高视力、促进骨骼成长、增强抵抗力、减少传染病的发生率具有巨大功效；(2)丰富的膳食纤维与钾、钙、铁三种微量元素搭配，对三高人群来说，具有良好的润肠通便、调节血糖、血压的作用，同时可以有效预防心脑血管疾病；(3)果胶与维生素b进行搭配，对成人来说，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用；(4)丰富的钙纤维素等元素，对于孕妇来说，可以提高孕期人体内必须的元素含量，增强免疫力。具体实施方式下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但是应理解所述实施例仅是范例性的，不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改或替换均落入本发明的保护范围。实施例1再造营养米的制备(1)将玉米、荞麦、南瓜以及红豆除去灰尘和杂质后，经超微粉碎成粉；(2)按照以下重量份称取各组分(单位：kg)：玉米50、荞麦20、南瓜17，红豆13；(3)将各组分混合均匀得到混合物1；(4)向混合物1中加入水搅拌混合，得到混合物2，其中，混合物1与水的比例为100：21，混合搅拌时间控制为15分钟；(5)将混合物2在螺杆制粒机中被挤压预糊化处理后，再被挤压出切粒；螺杆制粒机从进粒到出粒机身温度为：1区温度为：95-100℃、2区温度195-200℃、3区温度95-100℃；(6)螺杆制粒机出料端切下的米粒进行自然冷却后，进入到微波干燥箱里进行杀菌、干燥处理，将水分控制在13.5％-14％之间；将干燥后的米粒再次进行冷却，冷却后米粒再经分级筛选，筛选分级分为五级，最终筛选出直径为2.2mm-2.8mm的米粒，合格率达到96％左右。实施例2再造营养米的制备(1)将玉米、荞麦、南瓜以及红豆除去灰尘和杂质后，经超微粉碎成粉；(2)按照以下重量份称取各组分(单位：kg)：玉米42、荞麦17、南瓜15，红豆8；(3)将各组分混合均匀得到混合物1；(4)向混合物1中加入水搅拌混合，得到混合物2，其中，混合物1与水的比例为100：22，混合搅拌时间控制为8分钟；(5)将混合物2在螺杆制粒机中被挤压预糊化处理后，再被挤压出切粒；螺杆制粒机从进粒到出粒机身温度为：1区温度为：95-100℃、2区温度195-200℃、3区温度95-100℃；(6)螺杆制粒机出料端切下的米粒进行自然冷却后，进入到微波干燥箱里进行杀菌、干燥处理，将水分控制在13.5％-14％之间；将干燥后的米粒再次进行冷却，冷却后米粒再经分级筛选，筛选分级分为五级，最终筛选出直径为2.2mm-2.8mm的米粒，合格率达到98％左右。实施例3再造营养米的制备(1)将玉米、荞麦、南瓜以及红豆除去灰尘和杂质后，经超微粉碎成粉；(2)按照以下重量份称取各组分(单位：kg)：玉米60、荞麦40、南瓜50，红豆15；(3)将各组分混合均匀得到混合物1；(4)向混合物1中加入水搅拌混合，得到混合物2，其中，混合物1与水的比例为100：20，混合搅拌时间控制为40分钟；(5)将混合物2在螺杆制粒机中被挤压预糊化处理后，再被挤压出切粒；螺杆制粒机从进粒到出粒机身温度为：1区温度为：95-100℃、2区温度195-200℃、3区温度95-100℃；(6)螺杆制粒机出料端切下的米粒进行自然冷却后，进入到微波干燥箱里进行杀菌、干燥处理，将水分控制在13.5％-14％之间；将干燥后的米粒再次进行冷却，冷却后米粒再经分级筛选，筛选分级分为五级，最终筛选出直径为2.2mm-2.8mm的米粒，合格率达到95％左右。实验例1搅拌混合时间对于产品性能影响实验将玉米、荞麦、南瓜以及红豆除去灰尘和杂质后，经超微粉碎成粉；按照以下重量份称取各组分(单位：kg)：玉米50、荞麦20、南瓜17，红豆13；将各组分混合均匀得到混合物1；向混合物1中加入水搅拌混合，得到混合物2，其中，混合物1与水的比例为100：21，混合搅拌时间控制为8-40分钟；实验99次，每个时间进行3次。实验结果见表1。表1根据实验结果可见，当搅拌时间处于8-14分钟的区间时，米粒形状不规则，每次实验中，米粒的直径从2.8mm到4.2mm均有分布，而且在蒸煮时对米的口感有很大的影响，口感微苦，没有米香；当搅拌时间处于16-25分钟区间时，米的直径为2.3mm-3.2mm，玉米黄质含量降到3mg/kg，维生素a和维生素e含量均下降10％，维生素b1含量小于检测标准，整体营养物质含量超出标准范围，米粒呈暗黄色，透光率仅为24％，影响美感；当搅拌时间处于26-40分钟时，玉米黄质含量降到0.3mg/kg，维生素a、维生素e以及维生素b1的含量均不可检出，在蒸煮时米粒会融化掉，不能食用；当搅拌时间为15分钟时，米的形状均匀，口感弹牙，营养成分保留最佳，最终证明搅拌时间控制在15分钟为最佳。实验例2微波干燥米粒的水分含量控制实验螺杆制粒机出料端切下的米粒进行自然冷却后，进入到微波干燥箱里进行干燥，将干燥后的米粒中的水分控制在5-20％之间，检测其是否容易开裂、储存时间等指标，检测结果见表2。表2水分含量(％)废品率(％)储存时间(月)891810817127171371613.52161411214.511015181816实验证明成品米水分控制在13.5％-14％之间为最佳，低于13.5％易开裂，增加5％废品率，导致烹煮时间增长，降低营养成分含量；水分在14％以上会导致储存时间缩短30％以上，此时微生物的繁殖大大加快，细菌霉菌滋生超出标准，难以长期储存。水分控制在13.5％-14％时能保证米的储存时间在一年以上，微生物滋生的数量低于标准值，废品率降低到可接受的范围。当前第1页12