本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种兔肉酱的制造方法。
背景技术：
兔肉中的维生素含量较高，尤以烟酸较多，以干物质计、每百克含66毫克。兔肉中矿物质含量也多，钙含量丰富，因而是孕妇、儿童的营养食品。兔肉的胆固醇含量每百克仅60~80毫克，不仅比一般肉类低，比鱼类也低。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用，还有保护血管壁、防止动脉硬化的功效。卵磷脂中的胆碱，能改善人的记忆力，防止脑功能衰退。现有兔肉酱种类较少，口感不佳。
技术实现要素：
为此，本发明的目的在于提供一种兔肉酱的加工工艺，使得制备得到的兔肉酱具有浓郁的香味，提升兔肉酱的品质和口感。
本发明的技术解决方案：
一种兔肉酱的制作方法：
发酵步骤：将泡发的黄豆蒸熟，然后将其发酵2-3天；
腌制步骤：将9000-11000重量份发酵后的黄豆与700-900重量份的辣子面、200-350重量份的姜、40-60重量份的味精、100-150重量份的白酒以及1000-1200重量份的盐充分混合制成豆酱原料，将豆酱原料静置3-5天后腌制至少1个月；
调味步骤：取所述腌制后的豆酱原料11000-13000重量份，向其中加入以下重量配比的调味料：4500-5500份新鲜兔肉、9000-11000份小蕃茄、900-1100份苤菜根、900-1100份大香菜、9000-11000份辣子酱、19000-21000份咸面酱、900-1100份的味精、900-1100份鸡精、400-600份辣椒节、900-1100份大蒜、16000-20000份食用油、5-10份草果、80-120份白糖；
炒制步骤：将所述重量配比的豆酱原料与调味料在大锅中翻炒2-4小时，得到兔肉酱。
本发明所述的兔肉酱的制备方法工艺简单，制备得到的兔肉酱兔肉香气浓郁，同时具有黄豆的清香，不仅不油腻且具有当地民族特色，不仅适合炒菜，而且也可以直接食用。
具体实施方式
取9000重量份的黄豆用水泡发，然后将泡发后的黄豆煮熟。将煮熟的黄豆置于口袋中发酵2天，至其具有臭味。将发酵后的黄豆取出，向其中加入900重量份的辣子面、200重量份的姜、40重量份的味精、150重量份的包谷酒以及1000重量份的盐并充分混合，成为豆酱原料。将豆酱原料静置3天后装入坛罐中腌制1个月。
取腌制后的豆酱原料11000重量份，向其中加入以下重量配比的调味料进行调味：4500份新鲜兔肉、11000份小蕃茄、1100份苤菜根、900份大香菜、9000份辣子酱、21000份咸面酱、1100份的味精、900份鸡精、600份辣椒节、900份大蒜、16000份食用油、5份草果、120份白糖。将上述豆酱原料与调味料的混合物置于大锅中在80℃下翻炒2小时，然后关闭火，停止加温，让其在锅里自然冷却，即得到兔肉酱。