专利名称：食用菌的培养方法及其加工利用的制作方法
技术领域：
本发明涉及食用菌的培养方法及其加工利用，特别是珍稀食用菌种的培养方法及其系列食品饮料，属于真菌培养和食品加工。
近几年，我国食用菌事业发展很快。随着栽培技术的提高，产品产量增加较快。但是在食用菌的加工和市场开拓上注重不够，在国内市场上看到的大多是老产品-鲜菇、干菇、罐头菇。由于加工跟不上，限制了消费市场的开拓，影响了食用菌经济效益和社会效益的提高，抑制了菇农的积极性，限制了食用菌生产的再发展。
“民以食为天”，当今人类食品正由营养食品、感觉食品向追求多功能食品(如美味、营养、滋补、防病治病、延年益寿、养颜美容等)发展，食用菌由于其味美可口，营养价值高，加工原料丰富和易于栽培而成为开发的理想对象。
在食用菌中，目前发现的珍品不少，尤以冬虫夏草、松茸、羊肚菌、美味牛肝菌、茯苓、猴头、紫灵芝、金针菇为优，谓之“八珍”。它集所有食用菌营养保健优势之冠，可以代表整个食用菌，特简介如下1、冬虫夏草它是世界上“三大补品”之一，具有补益五脏、补脑安神、补肾益髓、止血化痰、耳聪明目、抗衰老等功效，能治多种疾病，尤其是因含有硒元素和虫草菌素、虫草多糖而具有防癌抗癌和提高机体免疫功能。
2、松茸它香味独特，具有强身健体功能，被日本人视为益寿延年的奇珍。它可调节人体新陈代谢，降低血压和胆固醇，所含多元醇可治糖尿糖，含有只杀灭癌细胞的蛋白质，对癌细胞抑制率达91.5%，癌症治愈率达56%。
3、羊肚菌它香味特殊，味道美好，是世界各国消费者高价索求的珍品。它具有益肠胃、助消化和化痰理气之功效，能治多种疾病。它有机锗元素含量高，能防癌抗癌，抑制艾滋病，预防感冒，增强人体免疫力。
4、美味牛肝菌顾名思义，它以味美著名，具有清热解毒、养血和中、追风散寒，补虚提神等功效。
5、茯苓它是我国安魂养神、不饥延年的仙药，具有补脑强心，利尿消肿等功能，其药性缓和，扶正祛邪，可治多种疾病。
6、猴头它是我国历代的贡品，具有补虚损，助消化，利五脏之功用，对治疗胃炎、胃溃疡、胃癌、食道癌等有特效。
7、紫灵芝它含有珍贵的有机锗元素和灵芝多塘，有明显的抑癌抗病毒效果，是治疗多种老年病和肝炎等症的良药，又是国内外热衷开发的美容圣品。民间传公布灵芝是能治百病、长生不老的仙草。
8、金针菇日本人称“增智菇”。金针菇多糖，具有抗老延衰、增强儿童智力和人体免疫力、促进发育等功能，能治多种疾病。
上述“八珍菌”中的Fe、Zn、Cu、Se、Cr、Mo、Co、Mn等微量元素含量均很丰富，经常食用，可补充人体营养和微量元素的不足，也不至引起营养和微量元素的失衡。
但是，上述“八珍菌”中，珍稀的冬虫夏草、松茸、羊肚菌、美味牛肝菌等，目前尚未有成功的人工栽培技术，只能靠野外采集，货源较少，价格昂贵(如1公斤羊肚菌价格为800-1000元)，要应用它来加工成普通的营养食品饮料投入市场，显然是行不通的。
本发明的目的在于克服上述已有技术的不足，为食用菌特别是珍稀菌的人工培养提供一种有效的方法，并利用珍稀菌加工成系列食品、饮料。
本发明的目的是这样来实现的根据食用菌的生活史和菌丝体与子实体的分析测定，子实体是菌丝体达到生理成熟后扭结形成的，它实际上仍然是经过性结合的双核菌丝即三次菌丝，菌丝体和子实体的成分是相近的。故我们可以只培养出珍稀菌种的菌丝体来加工成食品饮料。应用珍稀菌种的菌丝体比应用其子实体来加工，原料更容易得到，生产方法也简单得多，成本可大大降低(如1公斤羊肚菌的菌丝体的价格仅为3-5元)，产品才能适应大众消费水平，可占领广泛的市场。特别是像冬虫夏草、松茸、羊肚菌、美味牛肝菌这些目前尚无人工栽培的珍稀菌种，只要求得到其大量菌丝体的话，培养技术就简单化了，而食用效果又基本一样。这样，一种食用菌，特别是指珍稀食用菌如“八珍菌”的培养方法和系列产品的生产就迎刃而解了。
一种食用菌，特别是珍稀食用菌的培养方法
A、先用命名为“DK-5培养基”的母种培养基生产食用菌母种；“DK-5培养基”的配方为马铃薯(去皮)100-500克，葡萄糖5-50克，干酵母(医用)0-20克，蛋白胨0-30克，丰产素0-50毫升，石膏粉0-10克，DK-6培养基(干)10-500克，琼脂10-30克，水500-2000毫升。此配方作深层发酵培养液时，去掉琼脂成分。
斜面制备与母种培养与常规方法基本相同。
B、再用命名为“DK-6培养基”的菌丝体培养基生产食用菌丝体“DK-6培养基”的配方为粮食米粒10-200公斤，蔗糖0.2-2公斤，尿素0.05-0.5公斤，丰产素2-20毫升，维生素B1(医用)2-20克，石膏粉0.5-2公斤，食盐0.1-1.5公斤，“DK33培养基添加剂”0.05-1公斤，水适量。
其培养基的制备和食用菌丝体的培养工艺与常规方法基本相同。其中C、“DK33培养基添加剂”的主要原料配方为硫酸铁50-650克，硫酸锰20-750克，碘化钾2-50克，钼酸铵10-85克，磷酸二氢钾10-350克，硫酸镁50-650克，恩肥100-1500毫升，叶面宝20-300毫升，稀土精肥50-750克；以上成分混合后，再补加石膏粉填充，使配方总量达到20000克，然后粉碎备用。
一种根据上述方法生产加工的食用菌，特别是珍稀食用菌系列食品饮料的生产用“DK-6培养基”培养的各种食用菌，特别是珍稀食用菌的菌丝体和子实体，无论是单一的还是几种任意组合，均可作为食用菌系列食品饮料的基料和研制真菌药物制剂的原料。用它直接进行销售或进一步加工成粥、汁、酒、口服液及药用注射液。这些产品都具有强身健体，防病治病的功用。
其中，最佳的“八珍菌”生命大补食品饮料中各种食用菌菌丝体的百分配比是冬虫夏草5-30，松茸5-30，羊肚菌3-20，美味牛肝菌5-15，茯苓5-15，猴头5-15，紫灵芝5-15，金针菇5-15。
本发明的优点是①由于采用了经多年研制的新配方，特别是“DK33培养基添加剂”，培养的食用菌母种和食用菌丝体及子实体的质量和产量得到很大提高，降低了成本；②由于使用菌丝体作产品原料，使几种尚无人栽培的珍稀菌种能进行工厂化生产，使产品进入千家万户，成为大众化营养保健食品饮料；③特别是选用“八珍菌”作为主攻开拓方向，其产品的美味、营养、滋补、防病治病、防癌抗癌、增强免疫、延年益寿、美颜美容等作用更加全面、完美。④可利用农业、工业的多种下脚料进行生产，原料丰富，能充分利用资源，生产成本较低。
下面，结合给出的最佳实施例，对本发明作出进一步详细说明实施例1“八珍菌”食用(药用)菌体生产技术本发明所谓的“八珍菌”，是指食用菌中的冬虫夏草、松茸、羊肚菌、美味牛肝菌、茯苓、猴头、紫灵芝和金针菇这八大珍稀菌草；所谓的“食用(药用)菌体”，是指利用人类粮食米粒如大米、苡米、玉米、高梁、麦粒等，接入上述“八珍菌”种，经独特的方法所培养的菌丝体。
(一)“八珍菌”母种生产方法1、母种培养基的设计本培养基命名为“DK-5培养基”，其配方为马铃薯(去皮)250克，葡萄糖15克，干酵母(医用)1克，蛋白胨2克，丰产素5毫升，石膏粉0.5克，琼脂15克，DK-6培养基(干)100克，水1000毫升。
2、斜面制备与母种培养①备基料用精钢锅1只，洗净。锅内加水2-3公斤，放入马铃薯干净薄片，置旺火上煮沸20分钟后滤去薄片；再在锅中滤液内加入“DK-6培养基”以旺火煮沸30分钟后，用16层以上纱布过滤再次；再在锅中滤液内加入干酵母、石膏粉、琼脂，不断搅拌，以弱火煮沸琼脂全部溶解，精细过滤；最后在滤液中加葡萄糖，丰产素，蛋白胨，搅拌溶解后，补足溶液至1000毫升，即可分装试管，分装量为管长的1/5。
②灭菌待试管内溶液凝固后，再用棉塞封口。最后，将试管用线绳扎成捆，置于高压锅内灭菌30分钟。灭菌后，搬开高压锅，让其自然降温。待限压阀无汽排出时，打开锅盖一小部分，让锅内余热烘干棉塞。再取出试管，将试管摆成斜面。待试管斜面凝固后，即可接种。
③接种培养接种在无菌场所进行。接种时，最好挑取“八珍菌”各母种的尖端菌丝，分别接入试管斜面上。接种后，置20-28℃条件下培养。从第三天开始，每天查菌一次，去劣存优。待斜面菌丝长满后，即可用于扩种和食用(药用)菌体生产。
(二)“八珍菌”食用(药用)菌体生产方法1、食用(药用)菌体培养基的设计本培养基命名为“DK-6培养基”，其配方为粮食米粒50公斤，蔗糖0.5公斤，尿素0.1公斤，丰产素5毫升，维生素B1(医用)5克，石膏粉0.8公斤，食盐0.2公斤，DK33培养基添加剂0.1公斤，水适量。
2、培养基制备与食用(药用)菌体培养①主料处理将50公斤粮食米粒去杂、洗净。倒适量的水于干净的大钢锅中，用旺火烧开，然后加入米粒，旺火煮，并不断搅拌以防烧锅。待米粒煮至无白心时，迅速将米粒捞出并马上用清水冲洗，再将米粒摊在筛上成薄薄一层，置阳光下凉干米粒表皮水分。雨天可放在烘房凉干。米粒亦可在干净水中浸泡至无白心，再摊开凉干。
②配料、装瓶按配方称取蔗糖、尿素、丰产素、维生素B1、食盐、DK33添加剂和石膏粉混合，再磨成粉末。最后，将上述粉末加入到凉干的米粒中，充分拌匀，即可装瓶。可选用菌种瓶或医用盐水瓶，并事先消毒。装瓶量为至瓶肩处。装瓶后，用干净棉塞封口，再在棉塞上套扎一层牛皮纸。
③灭菌将料瓶置高压蒸汽灭菌锅内灭菌，时间为2小时。灭菌后，停火，慢慢打开排汽阀，排汽后打开锅盖一小部分，让锅内余热烘干棉塞。取出料瓶，随即将米粒拍打松散，以防米粒发粘。拍散后，待温度降至30℃以下时，即可接种。
④接种培养接种在无菌场所进行。接种时，将“八珍菌”的母种或一级菌体或二级菌体分别接入料瓶内。接种后，将瓶内菌种和米粒拍松和匀，置20-28℃条件下培养。从第三天开始，每天查菌一次，去劣存优。培养7天后，将瓶内米粒再次拍松和匀，以加速培养。待瓶内菌丝发满发透后，即可用于扩大接种或分别制成干品待加工。扩大接种一般扩接三级，即一级、二级菌体作菌种，三级菌体作加工原料。
实施例2“八珍菌生命大补粥”的米料生产1、配制药粥利用实施例1制作的各种药用菌体来进行配伍。本配方按各种药用菌体的百分比为冬虫夏草20，松茸15，羊肚菌10，美味牛肝菌10，茯苓15，猴头10，紫灵芝10，金针菇10。
按上述配方比例分别称取“八珍菌”的食用(药用)菌体，再加或不加适量糖，拌和后，即可散售或分袋包装出售。
2、煮制药粥消费者购回上述产品后，可按下列三种方法煮制、食用①以纯药粥煮制；②以多量药粥配以少量大米等煮制；③以少量药粥配以多量大米等煮制。将药粥或药粥配大米等放入锅内，加水置旺火上煮沸，再以小火炖至米粒烂熟，即可食用。此药粥，可根据家庭成员的习性，任意调味，如加糖、盐等。
实施例3“‘八珍菌’生命大补粥”罐头按实施2配伍并煮制成粥后，装于易开罐内，再次灭菌，包装，销售，用户可冷食，亦可加热再食。
实施例4“美味汤”选用实施例1培养的“美味牛肝菌”和“羊肚菌”的食用菌丝体，按1∶1比例配料，煮成粥，滤渣，保留汁液，装罐销售。也可在汁液中再加一些其他食用菌的子实体和鲜肉丝同炖，再装罐销售，成为一种成品汤菜。如将“美味牛肝菌”和“羊肚菌”的食用菌丝体的浸出液进行浓缩，还可制成如酱油一样的调味剂。
实施例5“儿童增智口服液”选用实施例1培养的“金针菇”食用菌丝体20公斤作主要原料，再配以其他有利于儿童健康的中药材1公斤，经专用设备提制成口服液，装小瓶，再每10-20小瓶一小包装，再大包装销售。
实施例6食用菌酒选用实施例1培养的一种或数种菌丝体10公斤，经发酵酿制成酒，最好为黄酒。
或用22度米酒10公斤，浸泡食用(药用)菌体2公斤，10天后过滤，装瓶、包装。
实施例7“松茸”针剂选用实施例1培养的“松茸”药用菌丝体10公斤，经制药厂用专用设备提制成针剂，可作治疗糖尿病和各种癌症的补助药物。
权利要求
1.一种食用菌的培养方法，先用母种培养基经配料、斜面制备、灭菌、接种培养出食用菌母种；再用菌丝体培养基经主料处理，配料、装瓶、灭菌、接种培养出食用菌菌丝体，还可进一步扩接种生产出子实体，其特征在于a、母种培养基主要原料配方为马铃薯(去皮)100-500克，葡萄糖5-50克，菌丝体培养基(干)10-500克，琼脂10-30克，水500-2000毫升；作深层发酵培养液时，去掉琼脂成分；b、菌丝体培养基的主要原料配方为粮食米粒10-200公斤，蔗糖0.2-2公斤，尿素0.05-0.5公斤，丰产素2-20毫升，维生素B1(医用)2-20克，石膏粉0.5-2公斤，食盐0.1-1.5公斤，培养基添加剂0.05-1公斤，水适量；其中c、培养基添加剂的主要原料配方为以总量20000克为例，内含硫酸铁50-650克，硫酸锰50-750克，碘化钾2-50克，钼酸铵10-85克，磷酸二氢钾10-350克，硫酸镁50-650克，恩肥100-1500毫升，叶面宝20-300毫升，稀土精肥50-750克；以上成分混合后，再补加石膏粉填充，然后粉碎备用。
2.根据权利要求1所述的食用菌培养方法，其特征在于菌丝体培养基中，粮食米粒占总量的90%以上，粮食米粒包括大米、苡米、玉米、高梁、麦粒等。
3.根据权利要求1所述的食用菌培养方法，其特征在于它特别适合作珍稀食用菌如冬虫夏草、松茸、羊肚菌、美味牛肝菌、茯苓、猴头、紫灵芝、金针菇的培养。
4.一种以权利要求1所述方法培育的食用菌菌丝体为基料加工的系列饮品饮料，其特征在于用上述方法培养的各种食用菌菌丝体和子实体，无论是单一的，还是几种任意组合，均可作为食用菌系列食品饮料，如粥料、粥、汁、酒等的基料和制备食用菌药物针剂的原料。
5.根据权利要求4所述食用菌系列食品饮料，其特征在于“八珍菌”生命大补食品的各种食用菌的菌丝体的百分配比是冬虫夏草5-30，松茸5-30，羊肚菌3-20，美味牛肝菌5-15，茯苓5-15，猴头5-15，紫灵芝5-15，金针菇5-15；按上述配比称量拌匀后，即可作饭、粥的基料出售，亦可进一步煮制成粥，装罐出售。
6.根据权利要求4所述的食用菌系列食品饮料，其特征在于用一种或数种食用菌的菌丝体经发酵，用常规方法酿制成酒，特别是制成黄酒。
全文摘要
一种食用菌的培养方法及其加工利用，属于真菌培养和食品加工。先用“DK-5培养基”生产食用菌特别是珍稀食用菌的母种，再用“DK-6培养基”生产出食用(药用)菌丝体，最后用这些食用(药用)菌食体加工成各种食品饮料。其优点是使食用菌的质量和产量得到提高，使几种尚无人工栽培的珍稀菌种能进行工厂化生产，生产原料丰富，充分利用资源，降低成本，为人类提供一系列新的大众化的多功能的营养保健食品饮料。
文档编号A23L1/28GK1098244SQ9411104
公开日1995年2月8日 申请日期1994年6月16日 优先权日1994年6月16日
发明者刘德科 申请人:刘德科