脂质的制造方法
【专利说明】
[0001] 本申请是申请日为2009年9月24日、申请号为200980142656. 4、发明名称为"月旨 质的制造方法"的申请的分案申请。
技术领域
[0002] 本发明设及有效地制造甲壳类中所含有的脂质、尤其是磯脂的方法，尤其是设及 能够不产生恶臭地进行制造的制造方法。
【背景技术】
[000引一直W来，食用脂质已被工业化制造。例如在目前制造量多的大豆油的情况下，洗 漆原料大豆，然后根据需要进行脱皮、破碎、压扁，大多情况下用50至60°C左右的己烧等有 机溶剂进行提取。接着，过滤提取物，进行脱溶剂（大多情况下进行蒸馈）而得到粗油。经 过将该粗油进一步用过滤或离屯、分离法除去不溶性部分、加水W除去可溶于水的物质（脱 胶）、脱酸、脱色、脱臭工序而制成制品。一般而言，由植物种子等富含脂质的植物原料制造 脂质是比较容易的（非专利文献1)。另一方面，在动物原料的情况下，一般仅通过将原料洗 漆后进行加热来分离油分，因此可W更简单地进行制造。例如，鱼类的情况下，通过将原料 煮熟并压棒，液体部分自然地分离为水分和粗油，因此，通过将其精制W制造鱼油（非专利 文献2)。但是，对于采用该些方法得到的脂质而言，主要是甘油=醋。
[0004] 对于作为脂质之一的磯脂，作为其健康功能，已知有改善由胆碱缺乏症引起的脂 肪肝、减少血中LDL(有害胆固醇）、增加血中皿L(有益胆固醇）等，此外，期待其可W改善 由高血压或己酷胆碱缺乏症引起的神经障碍、促进脂溶性维生素的吸收等。一直W来，磯脂 大多从大豆或鸡蛋黄中分离、精制得到的。在来自大豆的情况下，在大豆油制造工序的脱胶 工序中，在作为不溶性部分而被除去的部分中含有磯脂，对其进行脱色、干燥，得到被称为 卵磯脂的磯脂制品（非专利文献3)。大豆油有非常大的市场，也可W大量地得到作为派生 物的磯脂。在鸡蛋黄的情况下，其重量的1/3左右为脂质，而且，脂质的1/3左右为磯脂，因 此，磯脂的提取、精制比较容易，但是为了有效地提取磯脂并确保其稳定性，需要预先从原 料卵黄中除去水分，投入供热成本W制造干燥卵黄，由其提取磯脂。
[0005] 作为磯脂含量比较高的其他原料，已知有水产鱼卵或磯邮等水产品。但是，该些原 料与鸡蛋黄比较时，原料的磯脂含量低，除有机酸之外的夹杂物较多，因此不容易精制。迄 今为止，作为用于由水产品中得到脂质的方法，提出了 W下各种方法；将原料预先干燥后提 取脂质的方法（例如，使原料水产品预先干燥至水分为10重量％^下然后提取脂质的方法 (专利文献1)、将原料冷冻干燥而提取干燥后的脂质的方法（专利文献2));或使用有机溶 剂的方法（例如，对原料鱼贝类使用丙酬和水的混合液提取脂质的方法（专利文献3);或 在从原料磯邮提取脂质时作为第一阶段使用丙酬的方法（专利文献4)等，但该些方法都存 在成本问题，并在工序的繁杂性、法律上规定的使用限制等方面有问题。
[0006] 但是，已知高度不饱和脂肪酸具有预防、改善成人病（动脉硬化、高血脂症、痴呆 等）的作用或免疫抑制作用（减轻过敏、特异反应性）等，而且期待EPA具有减少中性脂肪 或预防循环系统疾病（如，抑制血小板凝集的作用等）的效果，并期待DHA具有维持神经组 织的发育或功能、提高视力等效果（非专利文献4)。水产品的脂质在作为磯脂的供给源的 同时，也有望作为EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸的供给源。但是，如上所述，在水产品中除 氨基酸、脂肪酸等有机酸之外的夹杂物多，因此，不易对脂质进行提取、精制。
[0007] W前，已经有人尝试从作为甲壳类的磯邮中提取含有高度不饱和脂肪酸的脂质。 由于磯邮含有许多蛋白质分解酶，因此，即使从未加热而蛋白质未变性的状态（W下称为 "未加热"）的磯邮中浓缩脂质，磯邮的蛋白成分也会立刻分解，与磯邮中较多地含有的磯脂 一起形成乳液并流出到水层，脂质的回收变难。
[000引因此，目前在从磯邮浓缩脂质的情况下，采用将粉碎后的磯邮干燥而得到磯邮粉、 由此浓缩的方法，但该方法在干燥的过程中产生恶臭，难W得到可W食用的脂质。另外，利 用该方法，在精制时灰分多，因此，该些灰分经常附着于装置而引起装置腐蚀或妨碍连续运 转。
[0009] 另一方面，作为从作为甲壳类的磯邮中提取蛋白质的方法，目前已知有通过利用 热使磯邮的蛋白成分凝固而得到蛋白质的方法（专利文献5)。但是，用该方法得到的凝固 物"Okean" W获得蛋白质为目的，而不是W获得脂质为目的（非专利文献5)。
[0010] 另外，本申请提出后，作为在主张享有优先权的期间内公开的发明，公开了添加热 水W将磯邮直接加热至60至75°C左右，将所得的上清液即水溶液再加热至90°C W上而得 到凝固物的方法（专利文献6)。
[0011] 专利文献1 ;日本专利特开平8-325192号公报
[0012] 专利文献2 ;日本专利第2909508号公报
[0013] 专利文献3 ;日本专利特开2004-26767号公报
[0014] 专利文献4 ;国际公开第00/23546号
[0015] 专利文献5 ;苏联发明人证第227041号
[0016] 专利文献6 ;国际公开第09/027692号
[0017] 非专利文献1 ;小原哲二郎编，"最新食品加工讲座食用油脂及其加工（最新食品 加工講座食用油脂专①加工）"，建帛社，1981年，第49-74页
[001引非专利文献2 ;松下^;：郎编，"鱼油和沙了鱼（魚油ch 7 ^ 7シ）"，恒星社厚生阁， 1991 年，第 21-28 页
[0019] 非专利文献3 ;Y. H.化i编，"贝雷油脂化学与工艺学炬ailey' S In化strial Oil and Fat Products)"，化hn Wiley&Sons 出版公司，1996 年，第 5 版、第 1 卷，第 336 页
[0020] 非专利文献4 ;克拉克（A. Clarke)著，实验海生物学与生态学杂志（Journal of Experimental Marine Biology and Ecology) ,1980 年，第 43 卷，第 3 期，第 221-236 页
[0021] 非专利文献5 ;Vopr Pitan，1977年，第1期，第70-73页
【发明内容】
[0022] 发明要解决的问题
[0023] 本发明要解决的问题在于，从甲壳类有效地制造脂质、尤其是磯脂。尤其是，本发 明要解决的问题在于，制造具有在食品用途（如，没有恶臭的营养补助物等）中优选的品质 的脂质。
[0024] 解决问题的手段
[0025] 鉴于上述现状，本发明人对简便地分离、浓缩来自甲壳类的脂质的方法反复进行 潜屯、研究，结果发现，通过预先压棒来分离回收甲壳类的除壳、肌肉W外的内脏或头胸部的 内部组织等液体部分，对含有该水溶性夹杂物的液体部分进行加热，使其蛋白质热凝固，由 此，脂质局部地存在于固体部分中，而且发现，可W用过滤、离屯、分离等简易的方法将水溶 性有机酸或氨基酸、肤等夹杂物从该固体部分中除去。而且发现，通过将该固体部分进行水 洗后提取脂质，可除去导致恶臭的物质，从而完成本发明。
[0026] 本发明的要点在于W下（1)至（11)的内容。
[0027] (1) 一种脂质的制造方法，其特征在于，对甲壳类整体或其部分进行压棒而得到压 棒液，将该压棒液加热至压棒液中所含有的蛋白质凝固的温度，将含有脂质成分的固体成 分和含有水溶性成分的水分进行固液分离，对所得的含有脂质的固体成分或使该含有脂质 的固体成分干燥而形成的含有脂质的干燥物进行水洗、脱水和/或干燥，然后从该些含有 脂质的固体成分或含有脂质的干燥物中提取脂质。
[002引 似如（1)所述的方法，其中，在水洗时，相对于所述含有脂质的固体成分或所述 含有脂质的干燥物的干物重量，使用4倍W上的水。
[0029] 做如（1)或似所述的方法，其中，水洗2次W上。
[0030] (4)如（1)至做中任一项所述的方法，其中，将所述含有脂质的固体成分或所述 含有脂质的干燥物切成直径大于或等于1cm而小于或等于10cm后进行水洗。
[003U 妨如（1)至（4)中任一项所述的方法，其中，将所述含有脂质的固体成分或所述 含有脂质的干燥物放入网眼袋中进行水洗和/或脱水。
[0032] (6)如（1)至巧）中任一项所述的方法，其特征在于，水洗至不能感知到由吸附剂 所吸附的成分的气味的程度，所述吸附剂吸附分子量100至200的挥发成分。
[003引 （7)如（1)至妨中任一项所述的方法，其特征在于，水洗至相对于所述含有脂质 的干燥物的干物重量灰分为5% W下的程度。
[0034] 做如（1)至（7)中任一项所述的方法，其特征在于，提