一种虾卷及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种虾卷及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的 食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统， 它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化；淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经；虾肉有补 肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
[0003] 虾卷一般是由虾肉、鸡蛋、五花肉、马蹄等卷成虾卷，蒸制而成。口味鲜香味醇，质 白软嫩。虾卷除了蒸，还可以炸。蒸熟后油炸的虾卷，皮脆馅香。
【发明内容】
[0004] 本发明所要解决的技术问题是：提供一种成分搭配合理的虾卷及其制备方法。
[0005] 为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：提供一种虾卷的制作方法，所 述虾卷由如下质量百分比的原料制得：
[0006] 冻鱼糜 25%-35%; 虾仁 丨0%-20%; 肥肉 12%-15%; 木薯淀粉 10%-15%; 白糖 0.5%-1.0%; 食盐 1.5%-2.0%; 味精 0.5%-1 %; 蔬菜 30%-40%;
[0007] 其余为水；
[0008] 所述制作方法包括如下步骤：
[0009] (1)蔬菜切丁备用；冻鱼糜斩碎成末，加入食盐擂溃得鱼浆；
[0010] (2)步骤⑴所得鱼浆加入肥肉，搅拌均匀；
[0011] (3)步骤（2)所得鱼浆加入木薯淀粉和水，斩拌5-15min匀得糕状物料；
[0012] (4)将步骤（3)所得糕状物料、虾仁、步骤（1)所得蔬菜、白糖、食盐、味精混合搅拌 均匀得馅料；
[0013] (5)将步骤⑷所得馅料卷入豆腐皮中，分为个重为35_40g的虾卷，蒸煮 10_15min 定型；
[0014] (6)将步骤（5)成型后的虾卷速冻包装。
[0015]优选的，上述的虾卷的制作方法中，所述蔬菜为马蹄、红萝卜、洋葱、芹菜或青葱中 的一种或几种。
[0016] 优选的，上述的虾卷的制作方法中，所述虾卷由如下质量百分比的原料制得：
[0017] 冻鱼糜 25%; 虾仁 15%; 肥肉 13%; 木薯淀粉 13%; 白糖 0.7%; 食盐 1.7%; 味精 0.7%； 蔬菜 30%;
[0018] 其余为水，所述水温度为0°C。
[0019] 优选的，上述的虾卷的制作方法中，所述制作方法具体包括如下步骤：
[0020] (1)蔬菜前处理：称取马蹄、红萝卜、洋葱、芹菜和青葱切丁备用，切丁颗粒大小约 为 5mmX5mmX5mm；
[0021] 鱼浆擂溃：将冻鱼糜在半解冻状态下用斩拌机斩碎成末，加入食盐擂溃8-15min， 将鱼糜中的盐溶性蛋白和胶原性蛋白充分擂溃出来，温度控制在5-10°C ;
[0022] (2)步骤⑴所得鱼浆加入肥肉，搅拌均匀；
[0023] (3)步骤（2)所得鱼浆加入木薯淀粉和水，所述水温度为0°C;斩拌5-15min直至 成为均匀细腻的糕状物料；
[0024] (4))将步骤（3)所得糕状物料、虾仁、步骤（1)所得蔬菜、白糖、食盐、味精混合搅 拌均匀得馅料；
[0025] (5)将步骤（4)所得卷入豆腐皮中，分为个重为35-40g，并蒸煮10-15min定型。
[0026] (6)将步骤（5)成型后的虾卷装入吸塑，速冻包装。
[0027] 本发明提供的另一技术方案为提供一种上述的虾卷的制作方法制作的虾卷。
[0028] 本发明的有益效果在于：本发明制作方法制作的虾卷味道鲜美，质白软嫩，营养丰 富，本发明采用鱼浆代替五花肉，提高虾卷优质蛋白含量，并且不容易产生油腻感，在虾卷 中添加红萝卜、洋葱、芹菜等营养丰富的蔬菜，提高膳食纤维含量，达到荤素搭配更合理。
【具体实施方式】
[0029] 为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。 [0030]本发明最关键的构思在于：本发明采用鱼浆代替五花肉，提高虾卷优质蛋白含量， 并且不容易产生油腻感，在虾卷中添加红萝卜、洋葱、芹菜等营养丰富的蔬菜，提高膳食纤 维含量，达到荤素搭配更合理。
[0031]实施例1
[0032] 一种虾卷的制作方法，所述虾卷由如下质量百分比的原料制得：
[0033] 冻鱼糜 25%; 虾仁 10%; 肥肉 12%; 木薯淀粉 10%; 白糖 0.5%; 食盐 1.5%; 味精 0.5%;
[0034] 蔬菜 30%;
[0035] 其余为水。
[0036] 所述制作方法包括如下步骤：
[0037] (1)蔬菜前处理：称取马蹄、红萝卜、洋葱、芹菜和青葱切丁备用，切丁颗粒大小约 为5mmX5mmX5mm；
[0038] 鱼浆擂溃：将冻鱼糜在半解冻状态下用斩拌机斩碎成末，加入食盐擂溃8-15min， 将鱼糜中的盐溶性蛋白和胶原性蛋白充分擂溃出来，温度控制在rc ;
[0039] (2)步骤⑴所得鱼浆加入肥肉，搅拌均匀；
[0040](3)步骤（2)所得鱼浆加入木薯淀粉和水，所述水温度为0°C;斩拌lOmin直至成 为均匀细腻的糕状物料；
[0041] (4))将步骤（3)所得糕状物料、虾仁、步骤（1)所得蔬菜、白糖、食盐、味精混合搅 拌均匀得馅料；
[0042] (5)将步骤（4)所得卷入豆腐皮中，分为个重为37g，并蒸煮13min定型。
[0043] (6)将步骤（5)成型后的虾卷装入吸塑，速冻包装。
[0044] 实施例2
[0045] -种虾卷的制作方法，所述虾卷由如下质量百分比的原料制得：
[0046] 冻鱼糜 25%; 虾仁 15%; 肥肉 13%; 木薯淀粉 13%; 白糖 0.7%; 食盐 1.7%; 味精 0.7%; 蔬菜 30%;
[0047] 其余为水。
[0048] 所述制作方法包括如下步骤：
[0049] (1)蔬菜前处理：称取马蹄、红萝卜、洋葱、芹菜和青葱切丁备用，切丁颗粒大小约 为 5mmX5mmX5mm ；
[0050] 鱼浆擂溃：将冻鱼糜在半解冻状态下用斩拌机斩碎成末，加入食盐擂溃8-15min， 将鱼糜中的盐溶性蛋白和胶原性蛋白充分擂溃出来，温度控制在10°c ;
[0051] ⑵步骤⑴所得鱼浆加入肥肉，搅拌均匀；
[0052] (3)步骤（2)所得鱼浆加入木薯淀粉和水，所述水温度为5°C;斩拌15min直至成 为均匀细腻的糕状物料；
[0053] (4))将步骤（3)所得糕状物料、虾仁、步骤（1)所得蔬菜、白糖、食盐、味精混合搅 拌均匀得馅料；
[0054] (5)将步骤（4)所得卷入豆腐皮中，分为个重为40g，并蒸煮15min定型。
[0055] (6)将步骤（5)成型后的虾卷装入吸塑，速冻包装。
[0056] 实施例2
[0057] -种虾卷的制作方法，所述虾卷由如下质量百分比的原料制得：
[0058] 冻鱼糜 35%; 虾仁 10%; 肥肉 12%; 木薯淀粉 10%; 白糖 0.5%; 食盐 1.5%; 味精 0.5%; 蔬菜 30%;
[0059] 其余为水。
[0060] 所述制作方法包括如下步骤：
[0061] (1)蔬菜前处理：称取马蹄、红萝卜、洋葱、芹菜和青葱切丁备用，切丁颗粒大小约 为5mmX5mmX5mm；
[0062] 鱼浆擂溃：将冻鱼糜在半解冻状态下用斩拌机斩碎成末，加入食盐擂溃8_15min， 将鱼糜中的盐溶性蛋白和胶原性蛋白充分擂溃出来，温度控制在l〇°C ;
[0063] (2)步骤⑴所得鱼浆加入肥肉，搅拌均匀；
[0064] (3)步骤（2)所得鱼浆加入木薯淀粉和水，所述水温度为:TC ;斩拌15min直至成 为均匀细腻的糕状物料；
[0065] (4))将步骤（3)所得糕状物料、虾仁、步骤（1)所得蔬菜、白糖、食盐、味精混合搅 拌均匀得馅料；
[0066] (5)将步骤（4)所得卷入豆腐皮中，分为个重为40g，并蒸煮15min定型。
[0067] (6)将步骤（5)成型后的虾卷装入吸塑，速冻包装。
[0068] 综上所述，本发明制作方法制作的虾卷味道鲜美，质白软嫩，营养丰富，本发明采 用鱼浆代替五花肉，提高虾卷优质蛋白含量，并且不容易产生油腻感，在虾卷中添加红萝 卜、洋葱、芹菜等营养丰富的蔬菜，提高膳食纤维含量，达到荤素搭配更合理。
[0069] 以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发 明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发 明的专利保护范围内。
【主权项】
1. 一种虾卷的制作方法，其特征在于，所述虾卷由如下质量百分比的原料制得： 冻鱼糜 25%-35%; 虾仁 10%-20%; 肥肉 12%-15%; 木薯淀粉 10%-15%; 白糖 0.5%-1.0%; 食盐 1.5%-2.0%; 味精 0.5%-1 %; 蔬菜 30%-40%; 其余为水，所述水的温度为〇-5°C ; 所述制作方法包括如下步骤： (1) 蔬菜切丁备用；冻鱼糜斩碎成末，加入食盐擂溃得鱼浆； (2) 步骤⑴所得鱼浆加入肥肉，搅拌均匀； (3) 步骤（2)所得鱼浆加入木薯淀粉和水，斩拌5-15min匀得糕状物料； (4) 将步骤（3)所得糕状物料、虾仁、步骤（1)所得蔬菜、白糖、食盐、味精混合搅拌均匀 得馅料； (5) 将步骤⑷所得焰料卷入豆腐皮中，分为个重为35-40g的奸卷，蒸煮10-15min定 型； (6) 将步骤（5)成型后的虾卷速冻包装。
2. 根据权利要求1所述的虾卷的制作方法，其特征在于，所述蔬菜为马蹄、红萝卜、洋 葱、芹菜或青葱中的一种或几种。
3. 根据权利要求1所述的虾卷的制作方法，其特征在于，所述虾卷由如下质量百分比 的原料制得： 冻鱼糜 25%; 虾仁 15%； 肥肉 13%; 木薯淀粉 13%; 白糖 0.7%; 食盐 1.7%; 味精 0.7%; 蔬菜 30%; 其余为水，所述水温度为O °c。
4. 根据权利要求1所述的虾卷的制作方法，其特征在于，所述制作方法具体包括如下 步骤： (1) 蔬菜前处理：称取马蹄、红萝卜、洋葱、芹菜和青葱切丁备用，切丁颗粒大小约为 5mm X 5mm X 5mm ； 鱼浆擂溃：将冻鱼糜在半解冻状态下用斩拌机斩碎成末，加入食盐擂溃8-15min，将鱼 糜中的盐溶性蛋白和胶原性蛋白充分擂溃出来，温度控制在5-KTC ; (2) 步骤⑴所得鱼浆加入肥肉，搅拌均匀； (3) 步骤（2)所得鱼浆加入木薯淀粉和水，所述水温度为0°C ;斩拌5-15min直至成为 均匀细腻的糕状物料； (4) 将步骤（3)所得糕状物料、虾仁、步骤（1)所得蔬菜、白糖、食盐、味精混合搅拌均匀 得馅料； (5) 将步骤（4)所得卷入豆腐皮中，分为个重为35-40g，并蒸煮10-15min定型； (6) 将步骤（5)成型后的虾卷装入吸塑，速冻包装。
5. 权利要求1-4任一项所述的虾卷的制作方法制作的虾卷。
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种虾卷及其制备方法，所述虾卷由如下质量百分比的原料制得：冻鱼糜，虾仁，肥肉，木薯淀粉，白糖，食盐，味精，蔬菜，其余为水；所述制作方法包括如下步骤：蔬菜切丁备用；冻鱼糜斩碎成末，加入食盐擂溃得鱼浆；鱼浆加入肥肉，搅拌均匀；鱼浆加入木薯淀粉和水，斩拌5-15min匀得糕状物料；将糕状物料、虾仁、蔬菜、白糖、食盐、味精混合搅拌均匀得馅料；将馅料卷入豆腐皮中，分为个重为35-40g的虾卷，蒸煮10-15min定型；速冻包装。本发明虾卷制作方法中采用鱼浆代替五花肉，提高虾卷优质蛋白含量，并且不容易产生油腻感，达到荤素搭配更合理。
【IPC分类】A23L1-326, A23L1-33
【公开号】CN104522745
【申请号】CN201410764190
【发明人】卞智英
【申请人】福建海壹食品饮料有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月11日