后与剩下的松树皮原花青素复合溶液混合，充分搅拌至溶解、制得乳酸链球菌素溶液；
(3 )将膜基溶液与乳酸链球菌素溶液混合均匀即为复合冷鲜肉保鲜剂水剂。
[0045]具体应用试验:将新屠宰的猪肉在-18°C下冷冻I小时，然后在2°C冷藏8小时，使其中心温度将至0-4°C。提前将所用的刀具和案板经75%的酒精消毒杀菌并紫外照射15min，在无菌操作下，剃掉猪肉的筋膜及多余的脂肪，切成25g (用于细菌总数试验)和50g(用于其他指标试验)左右的肉块，随即分组，分别用保鲜液处理，即在保鲜液中浸泡2min,取出浙干后装入PE保鲜袋中，在0-4°C冰箱中贮藏7天测定细菌总数、TVB-N值。菌总数测定:按照4789.2-2010?食品微生物学检验-菌落总数测定》的方法测定。TVB-N值测定:按GB/T5009-44-2003?肉与肉制品卫生标准的分析方法》中的微量扩散法测定。
[0046]检测结果显示:7天之内，本实施例的细菌总数的对数由3.67上升为5.17，TVB-N值由8.75mg/100g上升至Ij 13.32mg/100g ;空白对照细菌总数由3.67上升为6.01, TVB-Nft由 8.74mg/100g 上升至Ij 20.8mg/100g。
[0047]实施例6
将原花青素低聚体(由原花青素单体、原花青素二聚体和原花青素三聚体组成，其重量比为1:1:1) 0.08g、原花青素高聚体0.5g、乳酸链球菌素0.04g、六磷酸钠4g、水溶性膜基(短梗霉多糖和海藻糖重量比为1:3) 15g、柚皮多糖5g，蒸馏水1L，配制成复合冷鲜肉保鲜剂的水剂。
[0048]配制方法:
(1)取原花青素低聚体、原花青素高聚体溶解于蒸馏水中配制成原花青素复合溶液。取质量分数65-75%上述原花青素复合溶液，边搅拌边添加膜基材料,搅拌至膜基物质全部溶解，制得膜基溶液；
(2)将柚皮多糖、六磷酸钠与乳酸链球菌素混合均匀，然后与剩下的松树皮原花青素复合溶液混合，充分搅拌至溶解、制得乳酸链球菌素溶液；
(3 )将膜基溶液与乳酸链球菌素溶液混合均匀即为复合冷鲜肉保鲜剂水剂。
[0049]具体应用试验:将新屠宰的猪肉在-18°C下冷冻I小时，然后在2°C冷藏8小时，使其中心温度将至0-4°C。提前将所用的刀具和案板经75%的酒精消毒杀菌并紫外照射15min，在无菌操作下，剃掉猪肉的筋膜及多余的脂肪，切成25g (用于细菌总数试验)和50g(用于其他指标试验)左右的肉块，随即分组，分别用保鲜液处理，即在保鲜液中浸泡2min,取出浙干后装入PE保鲜袋中，在0-4°C冰箱中贮藏7天测定细菌总数、TVB-N值。菌总数测定:按照4789.2-2010?食品微生物学检验-菌落总数测定》的方法测定。TVB-N值测定:按GB/T5009-44-2003?肉与肉制品卫生标准的分析方法》中的微量扩散法测定。
[0050]检测结果显示:7天之内，本实施例的细菌总数的对数由3.65上升为5.22，TVB-N值由8.78mg/100g上升到9.41mg/100g ;空白对照细菌总数由3.65上升为5.92，TVB-N值由 11.68mg/100g 上升至Ij 19.5mg/100g。
【主权项】
1.一种复合冷鲜肉保鲜剂，其特征在于，包含如下组分:原花青素低聚体、原花青素高聚体、乳酸链球菌素、六磷酸钠、水溶性膜基、植物多糖。
2.根据权利要求1所述的复合冷鲜肉保鲜剂，其特征在于，包含如下重量份的组分:原花青素低聚体0.5~1份、原花青素高聚体1~5份、乳酸链球菌素0.2-0.7份、六磷酸钠30~60份、水溶性膜基50~150份、植物多糖50~70份。
3.根据权利要求2所述的复合冷鲜肉保鲜剂，其特征在于，包含如下重量份的组分:原花青素低聚体0.75-1份、原花青素高聚体3~5份、乳酸链球菌素0.35-0.5份、六磷酸钠45-60份、水溶性膜基50~100份、植物多糖60~70份。
4.根据权利要求2所述的复合冷鲜肉保鲜剂，其特征在于，包含如下重量份的组分:原花青素低聚体0.75份、原花青素高聚体3份、乳酸链球菌素0.35份、六磷酸钠45份、水溶性膜基75份、植物多糖60份。
5.根据权利要求1~4任一项所述的冷鲜肉保鲜剂，其特征在于，所述的原花青素低聚体为原花青素单体、原花青素二聚体或原花青素三聚体或三者的混合；所述的原花青素高聚体为原花青素四聚体或聚合度为4以上的原花青素高聚体或其混合。
6.根据权利要求5所述的冷鲜肉保鲜剂，其特征在于，原花青素低聚体和原花青素高聚体通过如下方法制备得到:取马尾松树皮，用乙醇提取得马尾松树皮提取物，将马尾松树皮提取物上LSA-10树脂，在pH为6.0-6.5条件下，先以水洗除杂，然后用体积分数为50~70%的乙醇洗脱；收集乙醇洗脱部位、浓缩，再用乙酸乙酯或/和无水乙醚萃取1~4次，合并有机层、浓缩干燥得原花青素低聚体，合并水层得原花青素高聚体。
7.根据权利要求1~4任一项所述的冷鲜肉保鲜剂，其特征在于，所述水溶性膜基包括短梗霉多糖和海藻糖，其中短梗霉多糖和海藻糖复配比例为1:3~3:1 ;优选地，短梗霉多糖和海藻糖复配比例为1:3。
8.根据权利要求1~4任一项所述的冷鲜肉保鲜剂，其特征在于，所述的植物多糖为柚皮多糖；优选地，所述的柚皮多糖通过如下方法制备得到:将柚皮经超临界二氧化碳萃取设备萃取脱脂处理，然后加水浸泡得第一次柚皮浸提液；将第一次柚皮浸提液用纤维素酶和果胶酶酶解、离心、过滤；再将滤液过截留分子量为10万的中空纤维膜，收集透过液，得柚皮提取液；将柚皮提取液调节PH值为9.0-14.0用体积分数为40~80%乙醇分别醇沉，得到40%乙醇沉淀多糖a、60%乙醇沉淀多糖b、80%乙醇沉淀多糖c ;将40%乙醇沉淀多糖a、60%乙醇沉淀多糖b、80%乙醇沉淀多糖c以重量比1~2:1~3:1~2的比例复配得柚皮多糖；优选地，40%乙醇沉淀多糖a、60%乙醇沉淀多糖b、80%乙醇沉淀多糖c以重量比1:1~2:1的比例复配得柚皮多糖。
9.根据权利要求1~4任一项所述的冷鲜肉保鲜剂，其特征在于，所述的冷鲜肉保鲜剂的剂型为水剂形式，其中各组分的浓度为:原花青素低聚体0.05-0.10g/L、原花青素高聚体0.1-0.5 g/L、乳酸链球菌素0.02~0.07 g/L、六磷酸钠3~6 g/L、水溶性膜基5~15 g/L、植物多糖5~7g/L。
10.根据权利要求9所述的冷鲜肉保鲜剂，其特征在于，各组分的浓度为:原花青素低聚体0.075g/L、原花青素高聚体0.3g/L、乳酸链球菌素0.35 g/L、六磷酸钠4.5g/L、水溶性膜基7.5 g/L、植物多糖6g/L。
【专利摘要】本发明涉及食品保鲜剂技术领域，具体公开了一种复合冷鲜肉保鲜剂及其制备方法。所述的复合冷鲜肉保鲜剂包含原花青素低聚体、原花青素高聚体、乳酸链球菌素、六磷酸钠、水溶性膜基、植物多糖等组分。本发明复合冷鲜肉保鲜剂不仅改善现有保鲜剂抗菌性能，而且赋予其抗氧化的新功能，能够有效延长冷鲜肉的货架期，很好地保证冷鲜肉的营养和风味。
【IPC分类】A23B4-20
【公开号】CN104542895
【申请号】CN201410760047
【发明人】于立梅, 陈海光, 冯卫华, 白卫东, 曾晓房, 汪薇, 陈秀兰, 梁慧, 黄桂颖
【申请人】仲恺农业工程学院
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月12日