[0031] 第三组分：包括米酒酵母和啤酒酵母，并且米酒酵母和啤酒酵母之间的重量配比 为 I :(0.8 ?1.2);
[0032] 第四组分：包括米酒酵母和果酒与葡萄酒酵母，并且米酒酵母和果酒与葡萄酒酵 母之间的重量配比为1 : (0. 8?1. 2)。
[0033] 本发明步骤6)中，所述第一发酵液与所述第三发酵液的重量配比为（4?6): (4?6)。并且，在所述均质前，可视需要对离心上清液进行调配，例如可以添加适量的糖、 肽等来改善产品的口感、提高产品的保健功能等，其中所述糖在离心上清液中的质量含量 可以为8?16%，所述肽在离心上清液中的质量含量可以为0. 5?2%。
[0034] 进一步地，所述糖可以包括白糖和红糖，并且所述白糖与红糖在所述糖中的质 量配比可以为1 :〇. 5?2。此外，所述肽可以为胶原肽，并且该肽原肽中平均分子量小于 IOOODa的组分的总质量含量彡80%，进一步彡90%。
[0035] 本发明还提供一种沙棘发酵制品，按照上述任一所述的制备方法制得。
[0036] 本发明方案的实施，至少具有以下优势：
[0037] 1、本发明采用肠膜明串珠菌对沙棘汁液进行发酵，不仅更加有效释放了沙棘的活 性和营养成分，提高了沙棘的利用率，此外还增加了发酵液的保健功能；同时，本发明依次 采用复合乳酸菌和复合酵母菌对果蔬液进行发酵，不仅保证了发酵产品中的营养成分的全 面和均衡，此外还改善了发酵产品的口感并提升了发酵产品的风味。
[0038] 2、本发明对发酵工艺的条件进行了优化，不仅提高了发酵速度、缩短了发酵时间， 此外发酵产品的口感、风味以及免疫调节和抗氧化等功能得到显著提高。
[0039] 3、本发明制备的沙棘发酵制品口感好、风味独特、营养成分全面均衡、食用方便， 该发酵制品不含任何添加剂，绿色健康；此外，其还具有良好的免疫调节和抗氧化等功能， 适用人群范围广泛。
【附图说明】
[0040] 图1为本发明实施例和对照例的发酵制品对ConA诱导的小鼠 T淋巴细胞增殖能 力的评价结果；
[0041] 图2为本发明实施例和对照例的发酵制品对LPS诱导的小鼠 T淋巴细胞增殖能力 的评价结果；
[0042] 图3为本发明实施例和对照例的发酵制品的抗氧化功能评价结果。
【具体实施方式】
[0043] 为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明的实施例，对本 发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实 施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造 性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0044] 本发明各实施例所采用的各乳酸菌均来自工业微生物菌种保藏管理中心（CICC)， 各乳酸菌分别为：肠膜明串珠乳脂亚种（CICC 22181)、嗜热链球菌（CICC 6216)、德氏乳 杆菌乳酸亚种（CICC 22170)、嗜酸乳杆菌（CICC 6082)、戊糖片球菌（CICC 23190)、干酪 乳杆菌（CICC 6114)、类干酪乳杆菌（CICC 6108)、植物乳杆菌（CICC 22133)、鼠李糖乳杆 菌（CICC 6151)、发酵乳杆菌（CICC 22551)、乳酸片球菌（CICC 10344)、乳明串珠菌（CICC 22576)，各乳酸菌的活菌数约为109CFU/g ;
[0045] 各酵母菌均来自安琪酵母股份有限公司，各酵母菌的活菌数均约为101(lCFU/g ;
[0046] 乌鸡肽和胶原肽，购自北京中食海氏生物技术有限公司，两种肽中平均分子量小 于IOOODa的组分的总质量含量均彡80% ;
[0047] 果胶酶：购自南宁庞博生物工程有限公司。
[0048] 实施例I
[0049] I、第一发酵
[0050] 将含水率为42 %的中国沙棘压榨出汁液，并使沙棘压榨至60目，得到pH值约为5 的汁液；
[0051] 向上述汁液中加入蔗糖、乌鸡肽和氯化钙，使蔗糖在汁液中的质量含量约为8%， 乌鸡肽在汁液中的质量含量约为〇. 5%，氯化钙在汁液中的质量含量约为0. 18%，搅拌混 匀后，按照0. 1%左右的接种量向汁液中接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，控制第一发酵的 温度为25°C左右，搅拌转速为lOOr/min左右，当发酵液的pH值降低0. 5以上，并且发酵液 的还原糖含量低于1. 5 %时结束第一发酵，制得第一发酵液（pH值为4. 2?4. 5)。
[0052] 采用分光光度法测定第一发酵液的菌体浓度，结果见表1。
[0053] 2、酶解处理
[0054] 将新鲜的哈密瓜和去皮香蕉按照重量配比为2 :1混合后，破碎至60目，制得pH值 约为5. 5的果蔬液；
[0055] 向上述果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理，其中果胶酶的用量为每克果蔬液2. 5 单位左右，并且控制酶解处理的温度为45°C左右，时间为3h左右，制得酶解果蔬液。
[0056] 3、第二发酵
[0057] 向所述酶解果蔬液中加入葡萄糖和乌鸡肽，使葡萄糖在酶解果蔬液中的质量含量 约为4%，乌鸡肽在酶解果蔬液中的质量含量约为0. 5%，搅拌混匀后，按照0. 1%左右的接 种量向酶解果蔬液中接入复合乳酸菌进行第二发酵，复合乳酸菌由嗜热链球菌、德氏乳杆 菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌组成，其中嗜热链球菌、德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌与鼠李糖 乳杆菌之间的重量配比为3 :2 :1. 5 :1. 5,并且控制第二发酵的温度为20°C左右，搅拌转速 为lOOr/min左右，当发酵液的pH值降低0. 5以上时结束第二发酵，制得第二发酵液（pH值 为4. 8?5)。
[0058] 4、第三发酵
[0059] 向上述第二发酵液中加入葡萄糖和乌鸡肽，使葡萄糖在第二发酵液中的质量含量 约为6%，乌鸡肽在第二发酵液中的质量含量约为0. 5%，搅拌混匀后，按照0. 01%左右的 接种量向接入复合酵母菌进行第三发酵，所述复合酵母菌由米酒酵母和清酒酵母组成，其 中米酒酵母、清酒酵母之间的重量配比为1 :〇. 8,并且控制第三发酵的温度为18°C左右，搅 拌转速为50r/min左右，当发酵液的总糖含量低于2%时结束第三发酵，制得第三发酵液。
[0060] 5、配制沙棘发酵制品
[0061] 将上述第一发酵液和第三发酵液按照重量配比1 :1进行混合后，在4000r/min下 离心15min左右，对离心上清液进行均质、灭菌，制得沙棘发酵制品（pH值为4. 4?4. 8)。
[0062] 使年龄阶段分布在20岁?80岁的50名受试者食用上述制备的沙棘发酵制品，并 依据如下标准分别对该沙棘发酵制品进行口感和风味打分：
[0063] 口感打分标准：满分10分，其中甜味及持续长度总分计3. 5分，酸味及持续长度总 分计3. 5分，爽滑程度总分计1. 5分，口中残留味道总分计1. 5分；
[0064] 风味打分标准：满分10分，其中原料特有香味总分计3分，发酵特有香味总分计3 分，香味混合程度总分计3分，其他杂味总分计1分；
[0065] 对沙棘发酵制品的平均打分结果见表1。
[0066] 实施例2
[0067] I、第一发酵
[0068] 将含水率为45 %的中国沙棘压榨出汁液，并使沙棘压榨至40目，得到pH值约为 5. 2的汁液；
[0069] 向上述汁液中加入乳糖、乌鸡肽和硫酸锰，使乳糖在汁液中的质量含量约为6%， 乌鸡肽在汁液中的质量含量约为0. 4%，硫酸锰在汁液中的质量含量约为0. 25%，搅拌混 匀后，按照0. 15%左右的接种量向汁液中接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，控制第一发酵 的温度为22°C左右，搅拌转速为120r/min左右，当发酵液的pH值降低0. 5以上，并且发酵 液的还原糖含量低于1. 5 %时结束第一发酵，制得第一发酵液（pH值为4. 5?4. 7);第一发 酵液的菌体浓度见表1。
[0070] 2、酶解处理
[0071] 将新鲜的猕猴桃、去皮香蕉、西红柿按照重量配比为1 :2 :1混合后，破碎至40目， 制得pH值约为6的果蔬液；
[0072] 向上述果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理，其中果胶酶的用量为每克果蔬液2单 位左右，并且控制酶解处理的温度为40°C左右，时间为3h左右，制得酶解果蔬液。
[0073] 3、第二发酵
[0074] 向所述酶解果蔬液中加入葡萄糖和乌鸡肽，使葡萄糖在酶解果蔬液中的质量含量 约为3%，乌鸡肽在酶解果蔬液中的质量含量约为0. 4%，搅拌混匀后，按照0. 15%左右的 接种量向酶解果蔬液中接入复合乳酸菌进行第二发酵，复合乳酸菌由嗜热链球菌、德氏乳 杆菌、戊糖片球菌和类干酪乳杆菌组成，其中嗜热链球菌、德氏乳杆菌、戊糖片球菌与类干 酪乳杆菌之间的重量配比为3 :2 :0. 5 :0. 5,并且控制第二发酵的温度为22°C左右，搅拌转 速为80r/min左右，当发酵液的pH值降低0. 5以上时结束第二发酵，制得第二发酵液（pH 值为5. 2?5. 5)。
[0075] 4、第三发酵
[0076] 向上述第二发酵液中加入葡萄糖和乌鸡肽，使葡萄糖在第二发酵液中的质量含量 约为5%，乌鸡肽在第二发酵液中的质量含量约为0. 7%，搅拌混匀后，按照0. 015%左右的 接种量向接入复合酵母菌进行第三发酵，所述复合酵母菌由啤酒酵母和清酒酵母组成，其 中啤酒酵母、清酒酵母之间的重量配比为I :1. 2,并且控制第三发酵的温度为20°C左右，搅 拌转速为40