味、阜味、酸味）的缺陷，从而提供一种风味稳定的中长链脂肪酸油脂组合物，以 有利于MLCT的推广使用。
[0048] 中长链脂肪酸油脂组合物
[0049] 本发明提供的风味稳定的中长链脂肪酸油脂组合物，其辛酸与癸酸的重量比为 0? 11 ~0? 67 :1。
[0050] 在本发明的一个实施方案中，以所述油脂组合物的脂肪酸重量计，所述长链脂肪 酸含量不低于60wt%，优选不低于65wt%，更优选不低于70wt%。
[0051] 在本发明的一个实施方案中，以所述油脂组合物的脂肪酸重量计，所述中链脂肪 酸含量不高于35wt%，优选不高于30wt%，更优选不高于25wt%。
[0052] 在本发明的一个实施方案中，以所述油脂组合物的脂肪酸重量计，所述辛酸含量 为 3. 0-10.Owt%。
[0053] 在本发明的一个实施方案中，以所述油脂组合物的脂肪酸重量计，所述癸酸含量 15. 1-26. 5wt%〇
[0054] 在本发明的一个实施方案中，以所述油脂组合物的脂肪酸重量计，所述辛酸含量 为 3. 0-10.Owt%，且所述癸酸含量 15. 1-26. 5wt%。
[0055] 可在本发明中使用的长链脂肪酶的来源为本领域的技术人员所熟知。例如，在本 发明的一个实施方案中，所述长链脂肪酸可来源但不限于为动物油脂，植物油脂，脂肪及其 通过分提、酯交换得到的加工油脂。在本发明中，使用的植物油脂可包括但不限于为大豆 油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油、稻米油、花生油、芝麻油、棉籽油、 茶籽油、蓖麻油、红花籽油、亚麻油、杏仁油中的一种或多种。在本发明中，使用的动物油脂 可包括但不限于为猪油、牛油、鸡鸭脂中的一种或多种。
[0056] 可在本发明中使用的中链脂肪酶(辛酸和葵酸）的来源为本领域的技术人员所熟 知。例如，在本发明的一个实施方案中，所述中链脂肪酸可来源但不限于为椰子油、棕榈仁 油、樟树籽仁油、山苍籽仁油中的一种或多种。
[0057] 在本发明的一个实施方案中，所述油脂组合物中还含有抗氧化剂。
[0058] 在本发明的一个实施方案中，所述抗氧化剂为叔丁基对苯二酚（TBHQ)、丁基羟基 茴香醚（BHA)、二丁基羟基甲苯（BHT)、维生素E、迷迭香提取物、茶提取物中的一种或多种。
[0059] 方法
[0060] 制备风味稳定的中长链脂肪酸油脂组合物的方法
[0061] 本发明提供的方法包括：将长链脂肪酸甘油三酯与中链脂肪酸甘油三酯进行酯交 换，其中，所述中链脂肪酸甘油三酯中，辛酸与癸酸的重量比为〇. 11~〇. 67 :1。
[0062] 在本发明的一个实施方案中，所述长链脂肪酸甘油三酯与所述中链脂肪酸甘油三 酯的摩尔比为：〇. 5 :1~1. 25 :1。
[0063]在本发明的一个实施方案中，所述方法包括：
[0064]A)将长链脂肪酸甘油三酯与中链脂肪酸甘油三酯，进行酯交换反应；
[0065]B)将酯交换反应产物进行分子蒸馏，收集重相；
[0066]C)将分子蒸馏获得的重相进行脱色和脱臭。
[0067] 酯交换的操作和参数(例如反应的温度）为本领域的技术人员所熟知。在本发明 的一个实施方案中，所述酯交换为将长链脂肪酸甘油三酯与中链脂肪酸甘油三酯以每小时 1.5-2倍酶量的流速通过脂肪酶填充柱。在本发明的一个实施方案中，酯交换的反应温度为 50-70。。。
[0068] 分子蒸馏的操作和参数(例如反应的温度)为本领域的技术人员所熟知。在本发明 的一个实施方案中，分子蒸馏的温度为180-200°C。
[0069] 提高中长链脂肪酸油脂组合物稳定性的方法
[0070] 本发明提供的方法为所述油脂组合物的甘油三酯中辛酸与癸酸的重量比为 0? 11 ~0? 67 :1。
[0071] 在本发明的一个实施方案中，控制所述中长链脂肪酸油脂组合物的长链脂肪酸甘 油三酯与中链脂肪酸甘油三酯的摩尔比为：0.5:1~1.25:1。
[0072]优点
[0073] 本发明提供的风味稳定的中长链脂肪酸油脂组合物，通过控制辛酸/癸酸比例， 能够消除或减少货架期内中长链脂肪酸油脂组合物散发出的令人不愉快和难闻的风味(刺 激味、塑料味、皂味、酸味)。
[0074] 在本发明的下述实施例中，
[0075] 参考《两种温度条件下早熟桃果实中挥发性物质成分分析》（陈华君，植物生理学 通讯，2005, 41:4)的方法，采用热脱附-气相色谱-质谱联用仪测定货架期内油脂组合物挥 发性风味物质，其中：
[0076]热脱附型号：CP4010PTI/TCT
[0077]GC-MS型号：Agilent6890N-5973MSD色谱柱：HP-5MS(60mX0. 25mmX0. 25iim)。
[0078] 实施例
[0079] 本发明的下述实施例中，使用的葵花籽油、玉米油、菜籽油、大豆油均通过市场 购买获得；辛酸、癸酸均购自益海(连云港）油化工业有限公司；脂肪酶LipozymeTL頂、 LipozymeRMIM购自诺维信生物技术有限公司；TBHQ购自广州泰邦食品添加剂有限公司；
[0080] 脂肪酸测定方法参照GB/T17376-17377。
[0081] 各种辛癸酸规格的MCT的制备方法，参考余春涛《中碳链甘三酯合成与纯化的研 究》（2004年江南大学硕士论文）的方法。
[0082] 实施例1
[0083] 将葵花籽油与MCT(辛酸/癸酸=40/60)按摩尔比L25:1混合均匀后，装入酶 法反应器原料罐中，以每小时1.5倍酶量流速缓缓通过添加了 6wt%原料总重量脂肪酶 (LipozymeTL頂）填充柱，在60°C进行酯交换反应，反应产物经180°C分子蒸馏，将收集的 重相于105°C脱色30min，然后通入氮气，在真空度lOmbar、温度220°C脱臭Ih得到油脂组 合物1。
[0084] 经脂肪酸含量分析，油脂组合物1的中链脂肪酸含量为25.lwt%，其中辛酸含量 10.Owt%，癸酸含量 15.lwt%。
[0085] 对油脂组合物1进行室温下12个月货架期监测（每3个月分析一次)，通过热脱 附-气质联用仪鉴定挥发性风味物质；同时经20名专业人员对产品的风味进行感官评价 采用5分制打分，取平均值，分值越小，表明产品风味劣变程度越低，其中，0分代表无异味， 1分代表异味不明显，2分代表有酸味；3分代表酸味明显，4分代表有刺激味，5分代表有令 人不愉快风味，结果如表1所不。
[0086]表1
[0087]
【主权项】
1. 一种风味稳定的中长链脂肪酸油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物中辛酸与 癸酸的重量比为0. 11~0. 67 :1。
2. 如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，以所述油脂组合物的脂肪酸重量计， 所述长链脂肪酸占油脂组合物全部脂肪酸含量60wt%以上，优选的，所述中链脂肪酸含量 35wt%以下，优选的，以所述油脂组合物中脂肪酸含量计，所述辛酸含量为3. 0-10.0 wt%，和 /或所述癸酸含量15. 1-26. 5wt%。
3. 如权利要求1或2所述的油脂组合物，其特征在于，所述长链脂肪酸来源于动物油 月旨，植物油脂，脂肪及其通过分提、酯交换得到的加工油脂，优选的植物油脂为大豆油、菜籽 油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油、稻米油、花生油、芝麻油、棉籽油、茶籽油、 蓖麻油、红花籽油、亚麻油、杏仁油中的一种或多种，优选的动物油脂为猪油、牛油、鸡鸭脂 中的一种或多种；和/或所述中链脂肪酸来源于椰子油、棕榈仁油、樟树籽仁油、山苍籽仁 油的一种或多种。
4. 如权利要求1或2所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物中还含有抗氧化 齐?，优选的，所述抗氧化剂为叔丁基对苯二酚（TBHQ)、丁基羟基茴香醚（BHA)、二丁基羟基 甲苯（BHT)、维生素 Ε、迷迭香提取物、茶提取物中的一种或多种。
5. 制备权利要求1-4中任一项所述的中长链脂肪酸油脂组合物的方法，其特征在于， 所述方法包括：将长链脂肪酸甘油三酯与中链脂肪酸甘油三酯进行酯交换，其中，所述中链 脂肪酸甘油三酯中，辛酸与癸酸的重量比为〇. 11~〇. 67 :1。
6. 如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述长链脂肪酸甘油三酯与所述中链脂肪 酸甘油三酯的摩尔比为：0. 5 :1~1. 25 :1。
7. 如权利要求5或6所述的方法，其特征在于，所述方法包括： Α)将长链脂肪酸甘油三酯与中链脂肪酸甘油三酯，进行酯交换反应，所述酯交换反应 优选于50-70°C进行； B) 将酯交换反应产物进行分子蒸馏，收集重相，所述分子蒸馏优选于180-20(TC进行； C) 将分子蒸馏获得的重相进行脱色和脱臭。
8. 如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述酯交换为酶促酯交换，优选的，所述酯 交换为将长链脂肪酸甘油三酯与中链脂肪酸甘油三酯以每小时1. 5-2倍酶量的流速通过 脂肪酶填充柱。
9. 一种提高中长链脂肪酸油脂组合物稳定性的方法，其特征在于，所述方法为所述油 脂组合物的甘油三酯中辛酸与癸酸的重量比为〇. 11~〇. 67 :1。
10. 如权利要求9所述的方法，其特征在于，控制所述中长链脂肪酸油脂组合物的长链 脂肪酸甘油三酯与中链脂肪酸甘油三酯的摩尔比为：0.5:1~1.25:1。
【专利摘要】本发明提供了一种风味稳定的中长链脂肪酸油脂组合物。本发明提供的油脂组合物中辛酸与癸酸的重量比为0.11～0.67∶1。
【IPC分类】A23D9-00, A23D9-04
【公开号】CN104642563
【申请号】CN201310582528
【发明人】周盛敏, 张余权
【申请人】丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2013年11月19日