2%、黄原胶2% -4%。、碱0.5% -1.5% ；(2)小麦粉36.6%_39.6%、小麦膳食纤维3%、谷物粉(玉米、高粱、燕麦、大麦等)56%-59%、食用盐 0.8%-1.2%、黄原胶 2%。-4%。、碱 0.5%。-1.5%。;(3)小麦粉36.6%-39.6%、小麦膳食纤维2.8%_3.2%、谷物粉(玉米、高粱、燕麦、大麦等)56.5%、食用盐 0.8%-1.2%、黄原胶 2%。_4%。、碱 0.5%。-1.5%。;(4)小麦粉 36.6%_39.6%、小麦膳食纤维2.8%-3.2%、谷物粉(玉米、高粱、燕麦、大麦等)56%-59%、食用盐0.8%-1.2%、黄原胶3%。、碱0.5%0 -1.5%0 ；(5)小麦粉36.6%_39.6%、小麦膳食纤维2.8%_3.2%、谷物粉(玉米、高粱、燕麦、大麦等)56%-59%、食用盐0.8%-1.2%、黄原胶2%。-4%。、碱1%0。
[0015]本发明中挂面具体制作工艺如下:谷物粉制作步骤，将谷物粉(玉米、高粱、燕麦、大麦等)预处理:通过超微粉碎将(玉米、高粱、燕麦、大麦等)粉细度加工到150— 200目，物料温度控制在40-60°C ;过筛工序，将面粉原辅料通过70-100目筛进行筛选，防止异物混入最终产品；杀虫工序，将面粉中可能存在的虫卵用杀虫机打碎，可有效延长挂面在货架上的保存期；和粉工序，先加水将粉状原料搅拌3— 5分钟、然后加入玉米、紫薯原浆再充分搅拌14-18分钟；熟化、压延工序，将和制好的面团经15 — 20分钟熟化后进入压延，采用双层复试压延工艺；切条工序，将压延好的面片进行切条，使条形控制在宽2.0mm,厚0.85mm,以保证挂面的烹调性；晾干工序，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留玉米、紫薯营养成分不被破坏、同时确保玉米、紫薯原浆挂面的成条形，使出条率达95%以上。
[0016]制作实施例
将800克水烧开，加入100克小麦膳食纤维食疗髙谷挂面，煮2分钟、转小火、保持水的微沸状态3—4分钟,关火,将面与汤一起盛入碗中，依个人喜好加入调料。一碗营养又健康的玉米、紫薯原浆挂面新鲜出锅。剩余面汤可做茶饮用，一面两吃，双效食疗。
[0017]本发明有益效果:本发明工艺合理，营养丰富；克服了现有技术中的不足和问题，适时开发出一款小麦膳食纤维玉米、紫薯粉等高谷挂面的制作方法，以面条这一种食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品作为载体，生产出了谷物含量> 56%的高谷物挂面，使人们对髙谷物的食用更为方便，使挂面的营养成分得到了显著的提高，通过对(玉米、紫薯等)做超微粉碎、使添加高比例的(玉米、紫薯等)粉做挂面不断条，使高比例(玉米、紫薯等)面制作由不可能变为可能；使(玉米、紫薯等)以挂面的形式便于食用，携带、储存，从而使(玉米、紫薯等)的食疗作用得到推广；工艺中杀虫机的使用，使挂面货架期由原来的6— 9个月延长到了 12个月，使玉米、紫薯以挂面的形式便于食用，携带、储存，营养又美味，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留玉米、紫薯营养成分不被破坏、同时确保玉米、紫薯原浆挂面的成条形，使出条率达95%以上。
[0018]上面结合附图对本发明的实施方式作了详细的说明，但是本发明不限于上述实施方式，在所属技术领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化。
【主权项】
1.一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面的制作方法，其特征在于包含如下步骤: 谷物粉制作步骤，将谷物粉(玉米、高粱、燕麦、大麦等)预处理:通过超微粉碎将(玉 米、高粱、燕麦、大麦等)粉细度加工到150— 200目，物料温度控制在40-60°C ； 过筛工序，将面粉原辅料通过70-100目筛进行筛选，防止异物混入最终产品； 杀虫工序，将面粉中可能存在的虫卵用杀虫机打碎，可有效延长挂面在货架上的保存期； 和粉工序，先加水将粉状原料搅拌3— 5分钟、然后加入玉米、紫薯粉等高谷再充分搅拌14-18分钟； 熟化、压延工序，将和制好的面团经15 — 20分钟熟化后进入压延，采用双层复试压延工艺； 切条工序，将压延好的面片进行切条，使条形控制在宽2.0mm,厚0.85mm,以保证挂面的 烹调性； 晾干工序，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留玉米、紫薯粉等营养成分不被破坏、 同时确保玉米、紫薯粉等高谷挂面的成条形，使出条率达95%以上； 包装工序，将晾好的挂面封装入袋，优选包装工序采用抽真空充氮方法进行封装。
2.根据权利要求1所述的小麦膳食纤维食疗髙谷挂面的制作方法，其特征在于，过筛工序中将面粉原辅料通过80目筛进行筛选，防止异物混入最终产品。
3.根据权利要求1所述的小麦膳食纤维食疗髙谷挂面的制作方法，其特征在于:和 粉工序中先加水将粉状原料搅拌4分钟，然后加入玉米、紫薯原浆再充分搅拌15分钟。
4.根据权利要求1至3所述的任一小麦膳食纤维食疗髙谷挂面的制作方法，其特征在于:熟化、压延工序中将和制好的面团经18分钟熟化后进入压延。
5.根据权利要求1至3所述的任一小麦膳食纤维食疗髙谷挂面的制作方法，其特征在于:包装工序采用抽真空充氮方法进行封装。
【专利摘要】本发明公开了一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面的制作方法，具体为包含如下步骤：谷物粉制作工序，过筛工序，杀虫工序，和粉工序，熟化、压延工序，切条工序，晾干工序，包装工序；本发明工艺合理，营养丰富；克服了现有技术中的不足和问题，以即可主食又可快餐的健康食品作为载体，生产出了谷物含量≥56%的高谷物挂面，使人们对髙谷物的食用更为方便，使挂面的营养成分得到了显著的提高，通过对（玉米、紫薯等）做超微粉碎、使添加高比例的（玉米、紫薯等）粉做挂面不断条，使高比例（玉米、紫薯等）面制作由不可能变为可能；便于食用，携带、储存，从而使（玉米、紫薯等）的食疗作用得到推广。
【IPC分类】A23L1-308, A23L1-16
【公开号】CN104642914
【申请号】CN201310584437
【发明人】常宪辉, 陈琰, 任建新, 杨慎泉
【申请人】江苏上一道科技股份有限公司
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2013年11月20日