卤肉食品的制作工艺的制作方法
【专利说明】卤肉食品的制作工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种卤肉食品的制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]卤肉可以增加食欲，有益营养，具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤肉食品，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。目前的卤肉食品的制作工艺中，加工工艺复杂，其制作出的卤肉颜色暗淡，肉不能足够入味，口感差，含脂肪量多。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种卤肉食品的制作工艺，本发明不仅制作工序简单明了，易于操作，其制作出的卤肉颜色呈金黄色，肉入味足够，口感良好，其中的脂肪成份也少，颜色也好看。
[0007]本发明提供的卤肉食品的制作工艺，包括以下步骤:
(1)先将大肉切块成型，用清水浸泡5-7个小时；
(2)将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开25-35分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；
(3)将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开8-20分钟，将火将到小火锅开，25-35分钟，肉八成熟；
(4)将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏，肉汤留后用；
(5)将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟，取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。
[0008]本发明提供的卤肉食品的制作工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工卤肉食品的制作工艺，解决了工艺复杂，过程难以操作的问题，生产的产品色泽鲜润，口感好，提高了产品生产效率，保证了产品的质量。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的卤肉食品的制作工艺进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的卤肉食品的制作工艺，包括以下步骤: (1)先将大肉切块成型，用清水浸泡6个小时；
(2)将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开25分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；
(3)将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开15分钟，将火将到小火锅开，30分钟，肉八成熟；
(4)将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏，肉汤留后用；
(5)将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟，取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。
[0012]卤肉食品的制作工艺,制作出的卤肉不仅色泽金黄，汤尽油出，而且香味浓郁，油而不腻，入口即化，含脂肪量也少。
【主权项】
1.一种卤肉食品的制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)先将大肉切块成型，用清水浸泡5-7个小时； (2)将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开25-35分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净； (3)将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开8-20分钟，将火将到小火锅开，25-35分钟，肉八成熟； (4)将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏，肉汤留后用； (5)将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟，取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。
【专利摘要】本发明公开了一种卤肉食品的制作工艺，包括先将大肉切块成型，用清水浸泡5-7个小时；将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开25-35分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开8-20分钟，将火将到小火锅开，25-35分钟，肉八成熟；将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏，肉汤留后用；将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟，取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。本发明的卤肉加工工艺，其制作出的卤肉颜色呈金黄色，肉入味足够，口感良好，其中的脂肪成份也少，颜色也好看，是家庭或者酒店餐桌上的特色川味。
【IPC分类】A23L1/318, A23L1/311
【公开号】CN105595097
【申请号】CN201410584414
【发明人】吕艳
【申请人】吕艳
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2014年10月28日