油30份、全蛋液16份、食盐0.6份，小苏打0.5 份。将称量好的黄油低温取出后置于室温下，待其软化后加入小苏打、食盐快速搅打lOmin， 待黄油能均匀涂布在容器时，分两次加入全蛋液搅打6min，使空气充分溶解在黄油中，加入 海带浆搅匀;将称量好的发芽糙米粉和低筋面粉混匀，然后加入上述配料中室温下均匀搅 拌lOmin，待面团粘结成团块有一定可塑性，备用;将制好的面团放于烤盘上，将其擀成厚度 均匀5mm的饼坯，用模型压出大小厚度一致，有同样花纹的饼坯;将饼坯连同烤盘置170°C的 烤箱中烘烤lOmin;烘烤后的饼干室温下自然冷却，待饼体逐步变硬后，拣出烤焦、不规则的 饼干并及时包装，防止因冷却过度饼体还软，失去酥脆的口感。
[0047] 实施例2
[0048] -种发芽糙米海带咸味饼干的制备方法，包括以下步骤:将发芽糙米进行干燥粉 碎并过160目筛，备用，海带泡发后打浆，鸡蛋全蛋搅打均匀；按照质量份称量以下组分:发 芽糙米粉50份、低筋面粉50份、海带浆30份、黄油40份、全蛋液10份、食盐1份，小苏打0.2份。 将称量好的黄油低温取出后置于室温下，待其软化后加入小苏打、食盐快速搅打8min，待黄 油能均匀涂布在容器时，分两次加入全蛋液搅打8min，使空气充分溶解在黄油中，加入海带 浆搅匀；将称量好的发芽糙米粉和低筋面粉混匀，然后加入上述配料中室温下均匀搅拌 5min，待面团粘结成团块有一定可塑性，备用;将制好的面团放于烤盘上，将其擀成厚度均 匀5_的饼坯，用模型压出大小厚度一致，有同样花纹的饼坯;将饼坯连同烤盘置180°C的烤 箱中烘烤5min;烘烤后的饼干室温下自然冷却，待饼体逐步变硬后，拣出烤焦、不规则的饼 干并及时包装，防止因冷却过度饼体还软，失去酥脆的口感。
[0049] 实施例3
[0050] -种发芽糙米海带咸味饼干的制备方法，包括以下步骤:将发芽糙米进行干燥粉 碎并过200目筛，备用，海带泡发后打浆，鸡蛋全蛋搅打均匀；按照质量份称量以下组分:发 芽糙米粉55份、低筋面粉45份、海带浆32份、黄油20份、全蛋液20份、食盐0.3份，小苏打0.7 份。将称量好的黄油低温取出后置于室温下，待其软化后加入小苏打、食盐快速搅打12min， 待黄油能均匀涂布在容器时，分两次加入全蛋液搅打4min，使空气充分溶解在黄油中，加入 海带浆搅匀;将称量好的发芽糙米粉和低筋面粉混匀，然后加入上述配料中室温下均匀搅 拌15min，待面团粘结成团块有一定可塑性，备用;将制好的面团放于烤盘上，将其擀成厚度 均匀5mm的饼坯，用模型压出大小厚度一致，有同样花纹的饼坯;将饼坯连同烤盘置165°C的 烤箱中烘烤15min;烘烤后的饼干室温下自然冷却，待饼体逐步变硬后，拣出烤焦、不规则的 饼干并及时包装，防止因冷却过度饼体还软，失去酥脆的口感。
[0051 ] 实施例4
[0052] -种发芽糙米海带咸味饼干的制备方法，包括以下步骤:将发芽糙米进行干燥粉 碎并过140目筛，备用，海带泡发后打浆，鸡蛋全蛋搅打均匀；按照质量份称量以下组分:发 芽糙米粉52份、低筋面粉48份、海带浆38份、黄油25份、全蛋液12份、食盐0.5份，小苏打0.6 份。将称量好的黄油低温取出后置于室温下，待其软化后加入小苏打、食盐快速搅打9min， 待黄油能均匀涂布在容器时，分两次加入全蛋液搅打5min，使空气充分溶解在黄油中，加入 海带浆搅匀;将称量好的发芽糙米粉和低筋面粉混匀，然后加入上述配料中室温下均匀搅 拌8min，待面团粘结成团块有一定可塑性，备用；将制好的面团放于烤盘上，将其擀成厚度 均匀5mm的饼坯，用模型压出大小厚度一致，有同样花纹的饼坯;将饼坯连同烤盘置175°C的 烤箱中烘烤8min;烘烤后的饼干室温下自然冷却，待饼体逐步变硬后，拣出烤焦、不规则的 饼干并及时包装，防止因冷却过度饼体还软，失去酥脆的口感。
[0053] 实施例5
[0054] -种发芽糙米海带咸味饼干的制备方法，包括以下步骤:将发芽糙米进行干燥粉 碎并过180目筛，备用，海带泡发后打浆，鸡蛋全蛋搅打均匀；按照质量份称量以下组分:发 芽糙米粉58份、低筋面粉42份、海带浆32份-40份、黄油35份、全蛋液18份、食盐0.8份，小苏 打0.4份。将称量好的黄油低温取出后置于室温下，待其软化后加入小苏打、食盐快速搅打 1 lmin，待黄油能均匀涂布在容器时，分两次加入全蛋液搅打7min，使空气充分溶解在黄油 中，加入海带浆搅匀;将称量好的发芽糙米粉和低筋面粉混匀，然后加入上述配料中室温下 均匀搅拌12min，待面团粘结成团块有一定可塑性，备用;将制好的面团放于烤盘上，将其擀 成厚度均匀5mm的饼坯，用模型压出大小厚度一致，有同样花纹的饼坯;将饼坯连同烤盘置 165°C的烤箱中烘烤12min;烘烤后的饼干室温下自然冷却，待饼体逐步变硬后，拣出烤焦、 不规则的饼干并及时包装，防止因冷却过度饼体还软，失去酥脆的口感。
【主权项】
1. 一种发芽糙米海带咸味饼干，其特征在于，按照质量份包括以下组分:发芽糙米粉50 份-60份、低筋面粉40份-50份、海带浆30份-40份、黄油20份-40份、全蛋液10份-20份、食盐 〇. 3份-1份，小苏打0.2份-0.7份。2. 根据权利要求1所述的发芽糙米海带咸味饼干，其特征在于，进一步地，该发芽糙米 海带咸味饼干，按照质量份包括以下组分:发芽糙米粉60份、低筋面粉40份、海带浆31份、黄 油30份、全蛋液16份、食盐0.6份，小苏打0.5份。3. -种发芽糙米海带咸味饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 步骤1、预处理:将发芽糙米进行干燥粉碎并过筛，备用，海带泡发后打浆，鸡蛋全蛋搅 打均匀； 步骤2、称量:按照质量份称量以下组分:发芽糙米粉50份-60份、低筋面粉40份-50份、 海带浆30份-40份、黄油20份-40份、全蛋液10份-20份、食盐0.3份-1份，小苏打0.2份-0.7 份； 步骤3、搅打：将步骤2中称量好的黄油低温取出后置于室温下，待其软化后加入小苏 打、食盐快速搅打，待黄油能均匀涂布在容器时，分两次加入全蛋液搅打，使空气充分溶解 在黄油中，加入海带浆搅匀； 步骤4、调粉:将步骤2中称量好的发芽糙米粉和低筋面粉混匀，然后加入上述配料中室 温下均匀搅拌，待面团粘结成团块有一定可塑性，备用； 步骤5、成型：将制好的面团放于烤盘上，将其擀成厚度均匀5mm的饼坯，用模型压出大 小厚度一致，有同样花纹的饼坯； 步骤6、烘烤:将饼坯连同烤盘置烤箱中烘烤； 步骤7、冷却：烘烤后的饼干室温下自然冷却，待饼体逐步变硬后，拣出烤焦、不规则的 饼干并及时包装，防止因冷却过度饼体还软，失去酥脆的口感。4. 根据权利要求3所述的发芽糙米海带咸味饼干的制备方法，其特征在于，所述发芽糙 米过120-200目筛。5. 根据权利要求3所述的发芽糙米海带咸味饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤3 中加入小苏打、食盐快速搅打8min-l 2min;分次加入全蛋液后各搅打4min-8min。6. 根据权利要求3所述的发芽糙米海带咸味饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤4 中搅拌时间为5_15min。7. 根据权利要求3所述的发芽糙米海带低糖饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤6 中烘烤温度为160-180 °C，烘烤时间为5-15min。
【专利摘要】本发明公开了一种发芽糙米海带咸味饼干，按照质量份包括以下组分：发芽糙米粉50份-60份、低筋面粉40份-50份、海带浆30份-40份、黄油20份-40份、全蛋液10份-20份、食盐0.3份-1份，小苏打0.2份-0.7份。本发明还公开了一种发芽糙米海带咸味饼干的制备方法，包括预处理、称量、搅打、调粉、成型、烘烤及冷却，本发明将发芽糙米和海带作为制作饼干的原辅料，提高了传统配方制作成的饼干中γ-氨基丁酸、膳食纤维和天然活性碘的含量，更加营养、健康与安全。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/38
【公开号】CN105613683
【申请号】CN201610186402
【发明人】郑艺梅, 邱松图, 符稳群, 陈芸芸, 黄雅琼, 黄雅婷
【申请人】闽南师范大学
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2016年3月29日