一种适合中老年人的糖脂保健粥及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食疗保健粥，具体涉及一种适合中老年人的糖脂保健粥及其制备 方法，属于食品技术领域。
【背景技术】
[0002] 中老年人血脂血糖检测资料分析，随着人们生活水平的提高和膳食结构的改变， 高血糖高血脂的发生率迅速增加，高血脂是导致动脉粥样硬化、心绞痛等疾病的重要危险 因素，高血糖则更容易患各种糖尿病的并发症。严重危害中老年人健康。
[0003] 现有技术中，多采用他汀类药物等进行治疗，副作用大，严重者导致肌无力等症 状，且精神状态较差，疗效长。
【发明内容】
[0004] 针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种适合中老年人的糖脂保健粥及其制 备方法，该粥能够满足中老年人所需营养元素，并能有效的控制血糖升高，降低血脂，长期 食用，能够减轻患者负担，无任何毒副作用。
[0005] 本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为： 本发明提供了一种适合中老年人的糖脂保健粥，是由以下重量份原料制备而成:大米 12-15份，小米15-20份，薏苡仁8-10份，鹰嘴豆8-10份，苦荞5-8份，玉竹5-8份，黑木耳粉5-8 份，板栗7-10份，山药粉10-15份，鸡蛋果粉5-8份，碳酸钙0.05-0.08份，柠檬酸锌0.04-0.06 份。
[0006] 本发明提供的糖脂保健粥具体的制备方法包括以下步骤： (1) 将大米、板栗及鹰嘴豆加入水浸泡2.5h，捞出后打磨成浆，水浴加热至80°C，保温 lOmin后迅速冷却至15-20 °C，然后加入碳酸氢钠，搅拌均匀后水浴加热至60 °C，加入碱性内 切蛋白酶进行酶解，然后红外辐射灭酶，得混合浆； (2) 将鸡蛋果粉，黑木耳粉，山药粉，碳酸钙及柠檬酸锌加入混合浆中，搅拌均匀后通过 双螺杆挤压机进行挤压熟化制米粒，模口为米型； (3) 将玉竹、苦荞加入水，加热煮沸两次，每次30min，过滤后合并两次滤液； (4) 将薏该仁，小米加入滤液中，文火煮沸50min后，再加入步骤(2)的米粒，继续煮制2-3min，搅拌均匀后灭菌包装即可。
[0007] 进一步的，步骤(1)中，所述碳酸氢钠加至浆的PH值为8。
[0008] 进一步的，步骤（1)中，所述碱性内切蛋白酶的加酶量10-15万U/g，酶解35-40min〇
[0009] 进一步的，步骤（1)中，所述红外辐射灭菌的条件为：红外发生器表面温度为480 °C，灭酶2 · 5min。
[0010] 进一步的，步骤(2 )中，所述挤压熟化的条件为:进料口到出料口 1、2、3区的温度依 次为50-60°(：、70-80°(：、90-100°(：，螺杆转速50-6(^/111丨11，切刀转速100-15(^/11^11。
[0011] 进一步的，步骤(3)中，所述水的加入量为玉竹，苦荞总重的8-10倍。
[0012] 本发明所使用的原料除板栗外均为干重。
[0013] 本发明提供的糖脂保健粥，其中含有的鸡蛋果粉营养成分含量高，具有调节血糖， 提高人体免疫力等功效，黑木耳粉具有疏通血管，降血糖、降血脂、防治血栓形成，同时，鸡 蛋果粉中含有丰富的果胶，木耳粉中含有多糖胶体，在挤压熟化制米粒过程中，能够显著提 高米粒的成型率，复水后维持米粒形状，增强粥的口感，柠檬酸锌能够螯合鸡蛋果粉等原料 中的糖分，降低升糖指数，连同碳酸钙，提供中老年人所需的微量元素;所加入的中药成分 具有补肾，健脾养胃，降脂降糖功效，提高粥的保健效果。本发明在制备保健粥的过程中，通 过预先对大米及鹰嘴豆磨至成的浆进行加热降温处理，破坏蛋白紧密结构，打开蛋白分子 中的氢键、疏水键等，使其变为无秩序肽链状态，从而使分子结构松散，增加酶的作用点，提 高酶解速度，迅速降温能够防止键的重新结合;酶解后的蛋白质更易于消化吸收，促进人体 内有益菌的生理活性。本发明通过对不同原料进行不同方式的处理，能够最大程度的保留 原料中的有效成分，提高营养价值及口感，保健效果好。
[0014] 本发明的有益效果为： (1) 该糖脂保健粥调节中老年人的饮食结构，营养价值高，满足中老年人的营养需求， 升糖指数低，长期使用，能够增强人体免疫力，降血糖、降血脂，预防脑血管疾病的发生，无 毒副作用； (2) 根据原料进行不同的方法处理，即保留原料中的营养成分，同时更易于消化吸收， 口感好，无异味，适口性好。
【具体实施方式】
[0015] 为了更好地理解本发明，下面通过具体的实施例作进一步说明。
[0016] 本发明所述的鸡蛋果粉为鸡蛋果(Passiflora edulia Sims)制备而成的粉。
[0017]本发明所述的碱性内切蛋白酶为AlCalase2.4L碱性内切蛋白酶，购自丹麦N0V0公 司。
[0018] 实施例1 一种适合中老年人的糖脂保健粥，原料为:大米10份，小米20份，大米12份，小米17份， 薏苡仁10份，鹰嘴豆8份，苦荞6份，玉竹7份，黑木耳粉5份，板栗7份，山药粉15份，鸡蛋果粉8 份，碳酸钙〇. 05份，柠檬酸锌0.06份;所述原料均为干重。
[0019] 具体的制备方法包括以下步骤： (1) 将大米、鹰嘴豆及板栗加入水浸泡2.5h，捞出后打磨成浆，水浴加热至80°C，保温 lOmin后迅速冷却至15°C，然后加入碳酸氢钠调节PH值至8,搅拌均勾后水浴加热至60°C，加 入10万U/g碱性内切蛋白酶，酶解40min，然后在红外发生器表面温度为480°C条件下红外 辐射灭酶2.5min，得混合浆； (2) 将鸡蛋果粉，山药粉，黑木耳粉及碳酸钙，柠檬酸锌加入混合浆中，搅拌均匀后通过 双螺杆挤压机进行挤压熟化制米粒，模口为米型； 所述挤压熟化过程进料口到出料口 1、2、3区的温度依次为60°C、80°C、90°C，螺杆转速 50r/min，切刀转速 150r/min。
[0020] (3)将苦荞，玉竹加入占两者总重8倍的水，加热煮沸两次，每次30min，过滤后合并 两次滤液； (4)将薏苡仁，小米加入滤液中，文火煮沸50min后，再加入步骤(2)的米粒，搅拌均匀后 灭菌包装即可。
[0021] 实施例2 一种适合中老年人的糖脂保健粥，原料为:大米13份，小米20份，薏苡仁8份，鹰嘴豆10 份，苦荞5份，玉竹8份，黑木耳粉7份，板栗8份，山药粉10份，鸡蛋果粉6份，碳酸钙0.06份，柠 檬酸锌0.05份;所述原料均为干重。
[0022]具体的制备方法包括以下步骤： (1) 将大米，鹰嘴豆及板栗加入水浸泡2.5h，捞出后打磨成浆，水浴加热至80°C，保温 lOmin后迅速冷却至18°C，然后加入碳酸氢钠调节PH值至8,搅拌均勾后水浴加热至60°C，加 入12万U/g碱性内切蛋白酶，酶解37min，在红外发生器表面温度为480°C条件下红外辐射 灭酶2.5min，得混合浆； (2) 将鸡蛋果粉，黑木耳粉，山药粉及碳酸钙，柠檬酸锌加入混合浆中，搅拌均匀后通过 双螺杆挤压机进行挤压熟化制米粒，模口为米型； 所述挤压熟化过程进料口到出料口 1、2、3区的温度依次为50°C、70°C、100°C，螺杆转速 60r/min，切刀转速 130r/min。
[0023] (3)将苦荞、玉竹加入占两者总重9倍的水，加热煮沸两次，每次30min，过滤后合并 两次滤液； (4)将薏苡仁，小米加入滤液中，文火煮沸50min后，再加入步骤(2)的米粒，搅拌均匀后 灭菌包装即可。
[0024] 实施例3 一种适合中老年人的糖