葡萄汁及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了葡萄汁及其制备方法，由含有以下重量份数的原料制备得到：葡萄28?40份，果胶酶0.015?0.021份，蜂蜜10?12份，硅藻土0.5?0.7份，砂糖6.5?8.5份，天然香精0.013?0.019份，葡萄香精0.01?0.02份，经过原料处理、压碎、除梗、加热软化、榨汁、澄清、过滤、除酒石、调整酸度、杀菌、罐装和冷却这些制备步骤制得。本发明提供的葡萄汁及其制备方法，成分简单，生产设备和操作过程简单，制作方便，投产快。而且食品添加剂少，口感佳，保质时间长。
【专利说明】
葡萄汁及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种果汁领域，具体涉及葡萄汁。
【背景技术】
[0002]葡萄汁是非酒精类的健康饮品，其主要成份为葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖、酒石酸、苹果酸、蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、钙、磷、钾及多种维生素，被科学家誉为“植物奶”。葡萄汁营养丰富，是肾炎、肝炎和贫血病人的最好的饮品，同时还具有抗癌和抵抗肺病等保健功效，因此具有广阔的市场前景。虽说葡萄汁都是以葡萄为主要原料，但是配方或制备方法不同制得的葡萄汁的口感就完全不同。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于公开葡萄汁胶及其制备方法，解决上述现有技术问题中的一个或者多个。
[0004]为实现上述目的，本发明提供了葡萄汁，它包括如下重量份的组分:葡萄28-40份，果胶酶0.015-0.021份，蜂蜜10-12份，硅藻土 0.5-0.7份，砂糖6.5-8.5份，天然香精0.013-0.019份，葡萄香精0.01-0.02份。
[0005]本发明还提供了葡萄汁的制备方法:具体步骤如下:
[0006]SlO、原料处理:将葡萄先用清水浸泡，再用0.03%的高锰酸钾溶液浸泡3-4分钟，然后反复冲洗干净；
[0007 ] S20、将冲洗干净的葡萄压碎，并除梗；
[0008]S30、将已压碎除梗的葡萄进行热压榨软化，其中，热压榨温度在60_70°C ;
[0009]S40、榨汁:加热软化后的葡萄汁取出粗滤、取汁，滤渣再榨汁；
[0010]S50、澄清:用PH值为3-4的果胶酶对上述汁液进行澄清，并添加蜂蜜，在38-42°C下处理8-14分钟；
[0011]S60、过滤:以硅藻土为助滤剂，采用板式压滤机进行过滤；
[0012 ] S70、除酒石:将上述过滤好的葡萄汁的容器放在-18 °C的装置中冷冻，冷冻期4-7天，再解冻并完全澄清后，用虹吸法将上层的清液吸出；
[0013]S80、调整酸度:将除去酒石的果汁进行最后过滤，并砂糖、天然香精、葡萄香精，把糖度调到55° BX;
[0014]S90、杀菌、罐装和冷却；采用管式或片式热交换器，将果汁进行90°C、30S的杀菌后，迅速冷却到会85°C。装入大罐中，经脱气加盖密封倒置2min，最后冷却到30 °C以下保存备用。
[0015]本发明提供的葡萄汁及其制备方法，成分简单，生产设备和操作过程简单，制作方便，投产快。而且食品添加剂少，口感佳，保质时间长。
【具体实施方式】
[0016]下面结合各实施方式对本发明进行详细说明，但应当说明的是，这些实施方式并非对本发明的限制，本领域普通技术人员根据这些实施方式所作的功能、方法、或者结构上的等效变换或替代，均属于本发明的保护范围之内。
[0017]实施例1
[0018]备料:葡萄28份，果胶酶0.015份，蜂蜜10份，硅藻土0.5份，砂糖6.5份，天然香精
0.013份，葡萄香精0.01份。备用。
[0019]制备方法:
[0020]SlO、原料处理:将葡萄先用清水浸泡，再用0.03 %的高锰酸钾溶液浸泡3分钟，然后反复冲洗干净；
[0021]S20、将冲洗干净的葡萄压碎，并除梗；
[0022]S30、将已压碎除梗的葡萄进行热压榨软化，其中，热压榨温度在60°C;
[0023]S40、榨汁:加热软化后的葡萄汁取出粗滤、取汁，滤渣再榨汁；
[0024]S50、澄清:用PH值为3的果胶酶对上述汁液进行澄清，并添加蜂蜜，在38_42 °C下处理8分钟；
[0025]S60、过滤:以硅藻土为助滤剂，采用板式压滤机进行过滤；
[0026]S70、除酒石:将上述过滤好的葡萄汁的容器放在_18°C的装置中冷冻，冷冻期4天，再解冻并完全澄清后，用虹吸法将上层的清液吸出；
[0027]S80、调整酸度:将除去酒石的果汁进行最后过滤，并砂糖、天然香精、葡萄香精，把糖度调到55° BX;
[0028]S90、杀菌、罐装和冷却；采用管式或片式热交换器，将果汁进行90 °C、30S的杀菌后，迅速冷却到会85°C。装入大罐中，经脱气加盖密封倒置2min，最后冷却到30 °C以下保存备用。
[0029]实施例2
[0030]备料:葡萄34份，果胶酶0.018份，蜂蜜11份，硅藻土0.6份，砂糖7.5份，天然香精
0.016份，葡萄香精0.005份。备用。
[0031]制备方法:
[0032]SlO、原料处理:将葡萄先用清水浸泡，再用0.03%的高锰酸钾溶液浸泡3-4分钟，然后反复冲洗干净；
[0033]S20、将冲洗干净的葡萄压碎，并除梗；
[0034]S30、将已压碎除梗的葡萄进行热压榨软化，其中，热压榨温度在65°C ;
[0035]S40、榨汁:加热软化后的葡萄汁取出粗滤、取汁，滤渣再榨汁；
[0036]S50、澄清:用PH值为3.5的果胶酶对上述汁液进行澄清，并添加蜂蜜，在38-42°C下处理11分钟；
[0037]S60、过滤:以硅藻土为助滤剂，采用板式压滤机进行过滤；
[0038]S70、除酒石:将上述过滤好的葡萄汁的容器放在_18°C的装置中冷冻，冷冻期6天，再解冻并完全澄清后，用虹吸法将上层的清液吸出；
[0039]S80、调整酸度:将除去酒石的果汁进行最后过滤，并砂糖、天然香精、葡萄香精，把糖度调到55° BX;
[0040]S90、杀菌、罐装和冷却；采用管式或片式热交换器，将果汁进行90 0C、30S的杀菌后，迅速冷却到会85°C。装入大罐中，经脱气加盖密封倒置2min，最后冷却到30 °C以下保存备用。
[0041 ] 实施例3
[0042]备料:葡萄40份，果胶酶0.021份，蜂蜜12份，硅藻土0.7份，砂糖8.5份，天然香精
0.019份，葡萄香精0.02份。备用
[0043]制备方法:
[0044]SlO、原料处理:将葡萄先用清水浸泡，再用0.03%的高锰酸钾溶液浸泡3-4分钟，然后反复冲洗干净；
[0045 ] S20、将冲洗干净的葡萄压碎，并除梗；
[0046]S30、将已压碎除梗的葡萄进行热压榨软化，其中，热压榨温度在70°C ;
[0047]S40、榨汁:加热软化后的葡萄汁取出粗滤、取汁，滤渣再榨汁；
[0048]S50、澄清:用PH值为4的果胶酶对上述汁液进行澄清，并添加蜂蜜，在38_42 °C下处理14分钟；
[0049]S60、过滤:以硅藻土为助滤剂，采用板式压滤机进行过滤；
[0050]S70、除酒石:将上述过滤好的葡萄汁的容器放在_18°C的装置中冷冻，冷冻期7天，再解冻并完全澄清后，用虹吸法将上层的清液吸出；
[0051]S80、调整酸度:将除去酒石的果汁进行最后过滤，并砂糖、天然香精、葡萄香精，把糖度调到55° BX;
[0052]S90、杀菌、罐装和冷却；采用管式或片式热交换器，将果汁进行90 °C、30S的杀菌后，迅速冷却到会85°C。装入大罐中，经脱气加盖密封倒置2min，最后冷却到30 °C以下保存备用。
[0053]上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本发明的可行性实施方式的具体说明，它们并非用以限制本发明的保护范围，凡未脱离本发明技艺精神所作的等效实施方式或变更均应包含在本发明的保护范围之内。
[0054]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【主权项】
1.葡萄汁，其特征在于，包括如下重量份的组分:葡萄28-40份，果胶酶0.015-0.021份，蜂蜜10-12份，硅藻土 0.5-0.7份，砂糖6.5-8.5份，天然香精0.013-0.019份，葡萄香精0.01-0.02 份。2.根据权利要求1的葡萄汁，其特征在于，其制备方法为: SlO、原料处理:将葡萄先用清水浸泡，再用0.03%的高锰酸钾溶液浸泡3-4分钟，然后反复冲洗干净； S20、将冲洗干净的葡萄压碎，并除梗； S30、将已压碎除梗的葡萄进行热压榨软化，其中，热压榨温度在60-70°C ; S40、榨汁:加热软化后的葡萄汁取出粗滤、取汁，滤渣再榨汁； S50、澄清:用PH值为3-4的果胶酶对上述汁液进行澄清，并添加蜂蜜，在38-42°C下处理8-14分钟； S60、过滤:以硅藻土为助滤剂，采用板式压滤机进行过滤； S70、除酒石:将上述过滤好的葡萄汁的容器放在-18°C的装置中冷冻，冷冻期4-7天，再解冻并完全澄清后，用虹吸法将上层的清液吸出； S80、调整酸度:将除去酒石的果汁进行最后过滤，并砂糖、天然香精、葡萄香精，把糖度调到55° BX; S90、杀菌、罐装和冷却；采用管式或片式热交换器，将果汁进行90°C、30S的杀菌后，迅速冷却到会85°C。装入大罐中，经脱气加盖密封倒置2min，最后冷却到30°C以下保存备用。
【文档编号】A23L2/60GK105901443SQ201610315868
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年5月12日
【发明人】陈志冲
【申请人】陈志冲