本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种提高浓香型白酒中己酸乙酯含量的方法。
背景技术：
己酸乙酯是浓香型白酒的主要风味物质之一，在浓香型白酒生产过程中，对基酒中己酸乙酯含量的调控非常重要。浓香型白酒生产中部分基酒中己酸乙酯的含量难以达到优级酒标准，特别是上层糟醅和新投产的窖池生产的基酒己酸乙酯含量往往较低，该部分基酒常常被白酒厂家作为二级酒等处理。
为了提高浓香型白酒中己酸乙酯的含量，生产中大多采用对配料进行调整，但是效果不是非常理想，并且规律性和可持续性也不好。
技术实现要素：
针对现有方法提高浓香型白酒中己酸乙酯含量存在的缺陷，本发明方法从白酒发酵本质入手，使用倒窖等延迟入窖的方式，通过入窖前菌体预增殖增加糟醅中酵母菌含量，提升前期酒精发酵动力；同时前期菌体的增加可提高黄水中菌体自溶物浓度，从而激发窖泥功能菌作用，最终达到提高己酸乙酯含量的目的。
本发明解决上述技术问题的技术方案，包括以下步骤：各层次出窖糟分别拌粮拌糠、蒸馏、摊晾、加曲后，放入容器中放置一段时间，分层取出，每层各自翻拌，各层次再按照原出窖糟各层次顺序放入窖池进行发酵蒸馏即可。
优选的，上述方法中，所述放入容器放置的顺序为相反顺序。
优选的，上述方法中，所述放置一段时间为12～24h。
优选的，上述方法中，所述发酵时间为60～70天。
本发明方法通过翻拌提高了酵母菌数量，增加了糟醅中的菌体自溶物浓度，从而激发窖泥功能菌作用，最终在保证酒质的前提下，达到提高基酒中己酸乙酯含量25％以上的效果，解决部分基酒风味不足的问题。
具体实施方式
提高浓香型白酒中己酸乙酯含量的方法，包括以下步骤：选取正常出窖糟，按照浓香型白酒生产工艺进行拌粮拌糠、蒸馏、摊晾和加曲，然后将准备入窖的各层次糟醅按照一定顺序放入一口空窖或容器内，室温放置12～24小时后分层取出，每层各自翻拌换气，再按照原来正常的各层次糟醅顺序入到窖池中，发酵60～70天后出窖蒸馏即可。
实施例1
选取正常出窖糟，按照浓香型白酒生产工艺进行拌粮拌糠、蒸馏、摊晾和加曲，然后将准备入窖的糟醅按照相反顺序(先入上层再入中层最后入下层)放入一口空窖中，室温放置12小时后，将糟醅取出同时进行一次翻拌换气，然后按照原来正常的各层次糟醅顺序入到窖池中，发酵65天后出窖。
实施例2
选取正常出窖糟，按照浓香型白酒生产工艺进行拌粮拌糠、蒸馏、摊晾和加曲，然后将准备入窖的糟醅按照相反顺序(先入上层再入中层最后入下层)放入一口空窖中，室温放置24小时后，将糟醅取出同时进行一次翻拌换气，然后按照原来正常的各层次糟醅顺序入到窖池中，发酵70天后出窖。
实施例3
选取正常出窖糟，按照浓香型白酒生产工艺进行拌粮拌糠、蒸馏、摊晾和加曲，然后将准备入窖的糟醅按照相反顺序(先入上层再入中层最后入下层)放入一容器中，室温放置16小时后，将糟醅取出同时进行一次翻拌换气，然后按照原来正常的各层次糟醅顺序入到窖池中，发酵60天后出窖。
实施例4
选取正常出窖糟，按照浓香型白酒生产工艺进行拌粮拌糠、蒸馏、摊晾和加曲，然后将准备入窖的糟醅按照相反顺序(先入上层再入中层最后入下层)放入一口空窖中，室温放置12小时后，将糟醅取出同时进行一次翻拌换气，然后按照原来正常的各层次糟醅顺序入到窖池中，发酵65天后出窖。