技术特征：
技术总结
本发明属于食品领域，涉及植物乳杆菌ST菌株及其在酸茶加工的应用。该植物乳杆菌菌株ST，2017年4月18日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.13911，分类命名为植物乳杆菌ST。应用植物乳杆菌ST生产酸茶，流程为清洗茶树鲜叶、沥干、蒸汽杀青、揉茶、装瓶、接种植物乳杆菌ST、密封发酵、热压成型、自然干燥等工序。本发明能显著提高酸茶中主儿茶素总量，提升产品品质，保证产品质量，缩短酸茶生产周期，适用于不同规模的酸茶生产，具有广阔的应用前景。
技术研发人员：林秋叶;曹振辉;潘洪彬;汪思凡;王芙苡;叶朋飞
受保护的技术使用者：云南农业大学
技术研发日：2017.06.26
技术公布日：2017.10.03