5-10%，37±l°C恒温静止培养24小时；
[0049] 嗜热链球菌：乳糖12%，蛋白胨2% ,KH2PO4O. 1 % ,MgSO40.0 5%，用2-6Bx的面包糖 化液定容至所需体积，121°C灭菌20分钟，在无菌条件下将所需体积的牛乳嗜热链球菌菌 种接于培养基中，接种量5-10%，37±l°C恒温静止培养24小时；
[0050] ③一级种子罐培养：
[0051] 保加利亚乳杆菌：乳糖6%，蛋白胨2%，KH2PO4O. 1%，MgSO40.0 5%，用8Bx的面包 糖化液定容至需要体积，121°C灭菌20分钟，在无菌条件下将所需体积扩大培养的保加利 亚乳杆菌菌种接于培养基中，接种量5-10 %，37 ±1°C静止培养24小时；
[0052] 嗜热链球菌：乳糖6%，蛋白胨2%，KH2PO4O. 1%，MgSO40.0 5%，用8Bx的面包糖化 液定容至需要体积，121°C灭菌20分钟，在无菌条件下将所需体积扩大培养的嗜热链球菌 菌种接于培养基中，接种量5-10 %，37 ± I °C静止培养24小时。
[0053] 步骤2)中，面包烤制方法包括以下步骤：
[0054] 普通面包粉：面包片烘烤成棕红色，160-240°C，颜色要均一，烘烤30-40分钟，然 后粉碎成20-40目面包粉；
[0055] 焦香面包粉：面包片烘烤成黑红色，160-260°C，但不能烤焦，烘烤30-40分钟，然 后粉碎成20-40目面包粉。
[0056] 所述步骤（3)面包糖化过程包括以下步骤：普通面包粉：焦香面包粉：水= 1:1-3:7-10，按总重量0. 1 %加入无水CaCl2，溶解，按12单位/g面包粉计加入耐高温 α -淀粉酶，料液在密闭的糖化罐中加热至80-85°C，搅拌35分钟，降温至60-65°C，用盐酸 溶液（I :4) pH调至4-5,按100单位/g面包粉计加入糖化酶，搅拌30分钟，浸提3-5小时， 糖化后，用饱和氢氧化钠溶液将pH值调至6. 5,经棉棒过滤，即得糖化液，并测定糖度。
[0057] 步骤⑷料液发酵包括以下步骤：
[0058] 经过滤的糖化液分别按所需体积加入发酵罐和二级种子罐，并将料液糖度分别调 至ΙΟΒχ，升温至120°C，15分钟，将扩培好的一级种子罐种子分别按5-10%的量接入二级种 子罐，酵母菌30°C培养24小时，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌37°C培养24小时，将二级种 子罐中的种液泵入发酵罐，接种量5-10%，三种菌的配比是1 :1 :1，30土 1°C培养约30-50 小时，发酵结束后升温至121°C，灭菌20-30分钟，降温至20°C。
[0059] 步骤（5)中：
[0060] 过滤：包括粗滤和滤膜过滤，粗滤是经棉棒过滤器进行粗滤，滤膜过滤中滤膜的粒 径为 lum、0. 2um。
[0061] 调配：加入白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、阿斯巴甜、安赛蜜、甜 蜜素进行调配，其中：白砂糖：20-30g/kg、果葡糖浆：5-10g/kg、阿斯巴甜：0. 1-0. 2g/kg、安 赛蜜：0· 1-0. 2g/kg、甜蜜素：0· 1-0. 2g/kg、梓檬酸：1. O-L 5g/kg、梓檬酸钠：0· 05-0.1 Og/ kg、山梨酸钾：0. 1-0. 2g/kg ;调配后用经0. 45um滤膜过滤。
[0062] 为了增加口味，还可以在调配过程中加入0. 1-0. 2g/kg玉米浓缩汁、蓝莓浓缩汁、 草莓浓缩汁、香蕉浓缩汁或橙汁制成玉米格瓦斯、蓝莓格瓦斯、草莓格瓦斯、香蕉格瓦斯、橙 味格瓦斯，其用量。
[0063] 优选地，本发明提供的浅色面包格瓦斯的制备方法包括以下步骤：
[0064] (1)酵母菌菌种和液体乳酸菌菌种的制备：
[0065] ①所述酵母菌菌种的制备：
[0066] A斜面酵母菌的制备
[0067] 取尿素0· 2 %，KH2PO4O. 1 %，MgSO40.0 5 %，琼脂2 %，用IOBx的面包糖化液溶解并 定容至100mL，配好后，121°C灭菌20分钟，铺成斜面，从酵母菌斜面取1接种环，进行画线接 种，经30 ± I °C恒温培养48小时，4 °C保存，备用；
[0068] B液体摇瓶菌种培养（活化的过程）
[0069] 酵母膏0.5%，蛋白胨1%，KH2PO4O. 1%，MgSO40.0 5%，IOBx的面包糖化液定容至 所需体积，121°C灭菌20分钟，在无菌条件下接种斜面菌种，接种量5-10%，经30± 1°C恒温 摇瓶培养24小时；
[0070] C液体摇瓶菌种扩大培养
[0071] 酵母膏0.5%，蛋白胨1%，KH2PO4O. 1%，MgSO40.0 5%，IOBx的面包糖化液定容至 所需体积，121°C灭菌20分钟，在无菌条件下将所需体积的液体摇瓶菌种接入到此培养基 中接种量5-10%，经30±1°C培养24小时；
[0072] D -级种子罐培养
[0073] 酵母膏0· 5%，蛋白胨1 %，KH2PO4O. 1 %，MgSO40.0 5%，用IOBx的面包糖化液定容 至所需体积，121°C灭菌20分钟，在无菌条件下将扩大培养的液体摇瓶菌种接入一级种子 罐，接种量5-10 %，经30 ± I °C培养24小时；
[0074] ②液体乳酸菌菌种的制备：
[0075] A三角瓶种子培养基（活化的过程）：
[0076] 保加利亚乳杆菌：取需要体积牛乳，KKTC灭菌15分钟，在无菌条件下接入保加利 亚乳杆菌菌粉，接种量2-10 %，摇匀，37 ± I °C恒温静止培养24小时，备用；
[0077] 嗜热链球菌：取需要体积牛乳，KKTC灭菌15分钟，在无菌条件下接入嗜热链球菌 菌粉，接种量2-10 %，摇匀，37 ± I °C恒温静止培养24小时，备用；
[0078] B三角瓶种子培养基（扩大培养）：
[0079] 保加利亚乳杆菌：乳糖12%，蛋白胨2% ,KH2PO4O. 1 % ,MgSO40.0 5%，用2-6Bx的面 包糖化液定容至所需体积，121°C灭菌20分钟，在无菌条件下将所需体积的牛乳保加利亚 乳杆菌菌种接于培养基中，接种量5-10%，37±l°C恒温静止培养24小时；
[0080] 嗜热链球菌：乳糖12%，蛋白胨2% ,KH2PO4O. 1 % ,MgSO40.0 5%，用2-6Bx的面包糖 化液定容至所需体积，121°C灭菌20分钟，在无菌条件下将所需体积的牛乳嗜热链球菌菌 种接于培养基中，接种量5-10%，37±l°C恒温静止培养24小时；
[0081] C 一级种子罐培养：
[0082] 保加利亚乳杆菌：乳糖6%，蛋白胨2%，KH2PO4O. 1 %，MgSO40.0 5%，用8Bx的面包 糖化液定容至需要体积，121°C灭菌20分钟，在无菌条件下将所需体积扩大培养的保加利 亚乳杆菌菌种接于培养基中，接种量5-10 %，37 ±1°C静止培养24小时；
[0083] 嗜热链球菌：乳糖6%，蛋白胨2% ,KH2PO4O. 1 % ,MgSO40.0 5%，用8Bx的面包糖化 液定容至需要体积，121°C灭菌20分钟，在无菌条件下将所需体积扩大培养的嗜热链球菌 菌种接于培养基中，接种量5-10 %，37 ± I °C静止培养24小时；
[0084] (2)面包烤制：
[0085] 普通面包粉：面包片烘烤成棕红色，160-240°C，颜色要均一，烘烤30-40分钟，然 后粉碎成20-40目面包粉；
[0086] 焦香面包粉：面包片烘烤成黑红色，160_260°C，但不能烤焦，烘烤30-40分钟，然 后粉碎成20-40目面包粉；
[0087] (3)面包糖化过程：
[0088] 普通面包粉：焦香面包粉：水=1:1-3:7-10,按总重量0. 1%加入无水CaCl2，溶 解，按12单位/g面包粉计加入耐高温α -淀粉酶，料液在密闭的糖化罐中加热至80_85°C， 搅拌35分钟，降温至60-65°C，用盐酸溶液（I :4) pH调至4-5,按100单位/g面包粉计加入 糖化酶，搅拌30分钟，浸提3-5小时，糖化后，用饱和氢氧化钠溶液将pH值调至6. 5,经棉棒 过滤，即得糖化液，并测定糖度；
[0089] (4)料液发酵：
[0090] 经过滤的糖化液分别按所需重量加入发酵罐和二级种子罐，并将料液糖度分别调 至ΙΟΒχ，升温至120°C，灭菌15分钟，将扩培好的一级种子罐种子分别按5-10%的量接入 二级种子罐，酵母菌30°C培养24小时，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌37°C培养24小时，将 二级种子罐中的种液泵入发酵罐，接种量5-10%，三种菌的配比是I :1 :1，30±1°C培养约 30-50小时，发酵结束后升温至121°C，灭菌20-30分钟，降温至20°C ;
[0091] (5)发酵全部结束后，经普通过滤器进行粗滤，然后分别用lum、0. 2um的微孔滤膜 过滤，将发酵液加纯净水稀释3-8倍，加入白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、 阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜