素进行调配，其中：白砂糖：20-30g/kg、果葡糖浆：5-10g/kg、阿斯 巴甜：0· 1-0. 2g/kg、安赛蜜：0· 1-0. 2g/kg、甜蜜素：0· 1-0. 2g/kg、梓檬酸：1. O-L 5g/kg、梓 檬酸钠：〇. 05-0. 10g/kg、山梨酸钾：0. 1-0. 2g/kg ;调配后用经0. 45um滤膜过滤。
[0092] (6)用超高温瞬时杀菌，130-140°C，5_10s。
[0093] 本发明的另一目的提供了一种深色面包格瓦斯的制备方法，该方法包括以下步 骤：（1)菌种制备；（2)面包烤制、粉碎（3)面包糖化过程；(4)料液发酵；（5)发酵全部结束 后，过滤、调配、杀菌、灌装，即得。
[0094] 其步骤（1)、（2)、（4)、（5)与浅色面包格瓦斯的制备方法相同，不同点在于：
[0095] 步骤⑶包括以下步骤：普通面包粉：焦香面包粉：水的重量比为1:1. 5-4:6-10， 然后按照总重量的〇. 1-0. 8%加入黑米，0. 1 %加入无水CaCl2，溶解，加入耐高温α-淀粉 酶（按12单位/g面包粉计），料液在密闭的糖化罐中加热至80-85?，搅拌35分钟，降温 至60-65°C，用盐酸溶液（I :4)pH调至4-5,加入糖化酶（按100单位/g面包粉计），搅拌 30分钟，浸提3-5小时，糖化后，用饱和氢氧化钠溶液将pH值调至6. 5,经棉棒过滤，即得糖 化液。
[0096] 而灌装为常规方法，如：要求灌装间的洁净等级为1000级，保持正压；灌装前需进 行灭菌程序，并作沉降菌检验；加入二氧化碳；采用自动无菌冷灌装。
[0097] 本发明提供的面包格瓦斯的制造方法具有以下优点：
[0098] 1、本发明的创新点是在制备面包格瓦斯的过程中加入了酵母菌、保加利亚乳杆菌 菌种和嗜热链球菌，同时，采用牛乳活化乳酸菌。此发明中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌均 为外购菌粉，为冻干粉，均处于休眠状态，采用牛乳活化，有利于菌种的复苏、生长和繁殖， 使乳酸菌长势良好，繁殖较快。
[0099] 2、在制备深色面包格瓦斯时，加入了黑米，使得格瓦斯的颜色变深，加入黑米，在 口感、营养和感观上有所创新。
[0100] 3、现有技术中如CN200710017519. 0 (公开号为CN101019574A)公开了一种保加利 亚乳杆菌和嗜热链球菌的培养方法，本发明的方案与之区别是，将保加利亚乳杆菌和嗜热 链球菌分别活化及进一步培养，加入了牛乳进行活化，前者有利于菌种生长，后者可以达到 长势良好，繁殖较快。
[0101] 4、深色格瓦斯的制备采用了先进的与以往不同的原料：焦香面包与黑米，不仅在 口感上有所创新、也大大降低了生产成本。
[0102] 本发明不仅保持了格瓦斯饮料的固有的口味和香气，含有丰富的蛋白质、氨基酸、 维生素、乳酸等营养成分，具有降血压、消除疲劳等保健作用。还可以增强人体免疫力，减轻 疾病，延缓机体衰老，并且对醒酒有辅助作用。本发明的工艺方法反应比较温和，生产成本 低廉，比较容易实现工业化生产。
【具体实施方式】
[0103] 以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
[0104] 本发明所述的面包糖化液是由实施例3制备的中面包糖化后制得糖化液；所述培 养基中的" ％ "，是指在总体积中含有的重量数，如g/ml或kg/L，而不是说添加的浓度。
[0105] 盐酸溶液（1 :4)，其意思就是取1份盐酸加4份水，而市售的盐酸浓度均为 36-37%，盐酸溶液（1:4)这个是药典表示方式。
[0106] α -淀粉酶和糖化酶的加入量均以它们各自的活性进行计算的，每批α -淀粉酶 和糖化酶的活性是不同的，实例中α -淀粉酶的活性单位为3700U/g，糖化酶的活性单位为 9 万 U/g。
[0107] 实施例1 :酵母菌菌种的制备
[0108] 1、斜面酵母菌种的制备：
[0109] 取尿素0· 2%，KH2PO4O. 1 %，MgSO40.0 5%，琼脂2%，用IOBx的面包糖化液溶解并 定容至100mL。配好后，121°C灭菌20分钟，铺成斜面，从酵母菌斜面取1接种环，进行画线 接种，经30 ± I °C恒温培养48小时，4°C保存，备用；
[0110] 2、100mL液体摇瓶菌种培养
[0111] 酵母膏〇· 5%，蛋白胨1 %，KH2PO4O. 1 %，MgSO40.0 5%，用IOBx的面包糖化液溶解 定容100mL，121 °C灭菌20分钟，在无菌条件下接种斜面菌种，接种量10 %，经30 ± I °C恒温 摇瓶培养24小时。
[0112] 3、IL液体摇瓶菌种扩大培养：
[0113] 酵母膏0.5%，蛋白胨1%，KH2PO4O. 1%，MgSO40.0 5%，用IOBx的面包糖化液定容 至1L，配好后，121°C灭菌20分钟，在无菌条件下将步骤2得到的液体摇瓶菌种接入到此培 养基中，接种量10%，经30±1°C恒温摇瓶培养24小时；
[0114] 4、一级种子罐培养
[0115] 酵母膏0.5%，蛋白胨1%，KH2PO4O. 1%，MgSO40.0 5%，用IOBx的面包糖化液定容 至10L，配好后，121°C灭菌20分钟，在无菌条件下接IL液体摇瓶种子，接入一级种子罐，接 种量10%，经30±1°C培养24小时。
[0116] 实施例2 :液体乳酸菌菌种的制备
[0117] I、100mL菌种活化培养：
[0118] 保加利亚乳杆菌：取牛乳100ml，100°C灭菌15分钟，在无菌条件下接入保加利亚 乳杆菌菌粉2g (接种量2 %，g/ml)，摇匀，37 ± I °C恒温静止培养24小时，备用。
[0119] 嗜热链球菌：取牛乳100ml，100°C灭菌15分钟，在无菌条件下接入保加利亚乳杆 菌菌粉2g (接种量2 %，g/ml)，摇匀，37 ± I °C恒温静止培养24小时，备用。
[0120] 2、1L菌种扩大培养：
[0121] 保加利亚乳杆菌：乳糖120g，蛋白胨20g，KH2P04lg，MgSO 4O. 5g，用4Bx的面包糖化 液定容至1L，121°C灭菌20分钟，在无菌条件下将步骤1得到的牛乳保加利亚乳杆菌菌种 IOOmL接于培养基中，接种量为10% (100mL/1000mL)，37±1°C恒温静止培养24小时。
[0122] 嗜热链球菌：乳糖120g,蛋白胨20g，KH2P04lg，MgS040. 5g，用4Bx的面包糖化液定 容至1L，121°C灭菌20分钟，在无菌条件下将步骤1得到的牛乳嗜热链球菌菌种IOOmL接于 培养基中，接种量为10% (lOOmL/lOOOmL)，37±1°C恒温静止培养24小时。
[0123] 3、一级种子罐培养：
[0124] 保加利亚乳杆菌：乳糖600g，蛋白胨200g，KH2PO4IOg, MgS045g，4Bx的面包糖化液 定容10L，121°C灭菌20分钟，在无菌条件下将步骤2制备的牛乳保加利亚乳杆菌菌种IL接 于培养基，接种量为10%，37±1°C恒温静止培养24小时。
[0125] 嗜热链球菌：乳糖600g，蛋白胨200g，KH2PO4IOg, MgS045g，4Bx的面包糖化液定容 10L，121°C灭菌20分钟，在无菌条件下将步骤2制备的牛乳嗜热链球菌菌种IL接于培养基 中，接种量为10%，37±1°C恒温静止培养24小时。
[0126] 实施例3 :浅色面包格瓦斯制备
[0127] 1、面包糖化液
[0128] 1.1面包烤制
[0129] 普通面包粉：面包片烘烤成棕红色，220°C，颜色要均一，烘烤30分钟，然后粉碎成 20-40目面包粉；
[0130] 焦香面包粉：面包片烘烤成黑红色，230°C，但不能烤焦，烘烤40分钟，然后粉碎成 20-40目面包粉；
[0131] 1.2面包糖化过程：
[0132] 称取步骤I. 1制备的普通面包粉100kg，焦香面包粉150kg，加700kg水，混匀，加 入950g氯化钙（总重量的0. 1 % )，溶解，加入耐高温α -淀粉酶810. 8g (合计300万U，相 当于每g面包粉12单位），料液在密闭的糖化罐中加热至85°C，搅拌30min。降温至60°C， 用盐酸溶液（I :4) PH调至4. 5,加入糖化酶277. 8g (合计2500万U，相当于每g面包粉100 单位），搅拌30min，浸提4h，用饱和氢氧化钠溶液将pH值调至6. 5,经棉棒过滤，得到面包 糖化液约800kg，测得糖度为18Bx。
[0133] 2、将步骤1. 2制备的糖化液糖度调至ΙΟΒχ，（糖度调节办法：取糖度为18Bx的面 包糖化液800kg，加水640kg，制得糖度为IOBx的面包糖化液1440kg);
[0134] 3、取灭菌后的糖化液200kg，分别加入到两个二级种子罐，各加100kg，升温至 120°C，灭菌15分钟，将实施例1制备的10L酵母菌、实施例2制备的10L保加利亚乳杆菌 和10L嗜热链球菌分别接入二级种子