专利名称：一种彩型艺术豆腐及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种豆制品及其制作方法，具体是一种彩型艺术豆腐 及其制作方法。背景技术：
豆腐(豆腐干)是人们日常生活中喜爱并常用的一种食品，含有 蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等多种营养成分，现在市场上销售的豆腐(豆腐干)颜色 口味单一，毫无美观可言，如果能在豆腐(豆腐干)表面加工出不同颜色的立体图案，必将 极大提高豆腐(豆腐干)的附加值，满足不同消费者的需求。
发明内容
本发明的目的就是提供一种具有不同颜色和立体文字图案的彩 型艺术豆腐及其制作方法。本发明的一种彩型艺术豆腐，包括豆腐基体，在所述的豆腐基体上表面复合有一 层有色的突凹体。所述的有色的凸凹体为文字或图案，或文字和图案的组合。所述的文字为汉字、汉语拼音、外国文字中的一种或一种以上的组合；所述的图案 为人物肖像、动植物图案、商业标志、山水图案、几何图案、卡通图案中的一种或一种以上的组合。本发明的一种彩型艺术豆腐制作方法，包括下述步骤(1)制豆浆将浸泡好的大豆磨浆去渣，豆浆待用；(2)制色汁根据所需颜色分别取不同的果蔬或天然食用色料制成色汁，待用；(3)煮浆与分浆将豆浆煮沸，按4-5 1重量份的比例分成两份，分别置于不同 的容器内；(4)制原色豆腐脑将上述分出的3/4或4/5重量份的豆浆于65-80°C下用凝固剂 点浆，加盖保温15-20分钟，即得原色豆腐脑；(5)制有色豆腐脑将上述分出的1/4或1/5重量份的豆浆按豆腐脑色汁= 5 1(重量比)的比例混合，于65-80°C下用凝固剂点菜，加盖保温15-20分钟，即得有色 豆腐脑；(6)制豆腐基体将原色豆腐脑置于滤布框内，去部分水，使其含水量在 70% -90%，即得；(7)上模将有色豆腐脑置于具有凸凹体的模板内，去部分水，使其含水量在 60% -80%，将此模板迅速反扣于上述豆腐基体上，加压30-60分钟，完全凝固后，去掉模板 及滤布框，即得；或先将装有有色豆腐脑的模板置于滤布框内再将制豆腐基体的豆脑放 在有色豆腐脑上，加压30-60分钟，完全凝固后，翻转180°，去掉模板及滤布框，即得；上述模板可用木质、钢质、有机玻璃等无毒、安全的材质雕刻或压制上所需的图案 及文字，再在其上用激光打100-200目的通孔制成；⑧整理边角，按图案切成小块，即制得成品。本发明利用豆腐基体(白色)与复合面上的有色(红色、黄色、绿色、黑色等)文字 或图案的色泽反差，让人们在欣赏的同时产生强烈的品尝欲望，不同的文字图案可适合不 同的场合，如喜宴、寿宴、年饭、升学宴等等；同时，本发明中的颜色均以新鲜的果蔬和天然食用色料如苹果(绿色)、西红柿(红色)、草莓(红色)、西瓜(红色)、芹菜(绿色)、胡萝 卜(黄红色)、可可粉(黑色)等为原料制得，做出的豆腐色彩缤纷，立体感强，口感极其细 腻光滑，营养更全面丰富。天然果疏气味散发出的清香沁人心脾，不仅馋涎欲滴胃口大开， 而且其特有的天然果蔬气味使人更是越吃越上瘾，吃了还想吃，适合各种人群食用，市场广 阔。
图1为本发明一个实施例的结构示意图；图2为本发明另一个实施例的结构示意图。图中I-豆腐基体，2-边框，3-福字，4-喜字。
具体实施例方式实施例1黄红色“福”字豆腐的制作参见图1，本发明包括豆腐基体1，在所述的豆腐基体上表面复合有一层红色的突 凹体，所述的凸凹体由边框2及置于边框内的“福”字3构成。本发明的“福”字豆腐制作方法，包括下述步骤(1)制豆浆将浸泡好的大豆磨浆去渣，豆浆待用；(2)制色汁取新鲜胡萝卜，洗净后榨汁，去渣，待用；(3)煮浆与分浆将豆浆煮沸，按4-5 1重量份的比例分成两份，分别置于不同 的陶瓷桶内；(4)制原色豆腐脑将上述分出的3/4或4/5重量份的豆浆于65_80°C下用盐卤或 石膏粉点浆，加盖保温15-20分钟，即得原色豆腐脑；(5)制有色豆腐脑将上述分出的1/4或1/5重量份的豆浆按豆腐脑胡萝卜汁 =5 1(重量比)的比例混合，于65-80°C下用盐卤或石膏粉点浆，加盖保温15-20分钟， 即得有色豆腐脑；(6)制豆腐基体将原色豆腐脑置于滤布框内，去部分水，使其含水量在 70% -90%，即得；(7)上模将有色豆腐脑置于刻有凸凹福字加边框的模板内，去部分水，使其含水 量在60% -80%，将此模板迅速反扣于上述豆腐基体上，加压30分钟，完全凝固后，去掉模 板及滤布框，即得；或将先将装有有色豆腐脑的模板置于滤布框内再将制豆腐基体的豆脑 放在有色豆腐脑上，加压30分钟，完全凝固后，翻转180°，去掉模板及滤布框，即得；⑧整理边角，按图案切成小块，即制得带有“福”字加边框图案的彩型豆腐。若制作豆腐干，控制加压时间为60分钟或更长一些，使其含水量在52% -65%即 可。实施例2红“喜”字豆腐的制作参见图2，本发明包括豆腐基体1，在所述的豆腐基体上表面复合有一层红色的突 凹体，所述的凸凹体由“喜”字4构成。本发明的“喜”字豆腐制作方法，包括下述步骤(1)制豆浆将浸泡好的大豆磨浆去渣，豆浆待用；
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(2)制色汁取新鲜番茄，洗净后榨汁，去渣，待用；(3)煮浆与分浆将豆浆煮沸，按4-5 1重量份的比例分成两份，分别置于不同 的陶瓷桶内；(4)制原色豆腐脑将上述分出的3/4或4/5重量份的豆浆于65_80°C下用盐卤或 石膏粉点浆，加盖保温15-20分钟，即得原色豆腐脑；(5)制有色豆腐脑将上述分出的1/4或1/5重量份的豆浆按豆腐脑番茄汁= 5 1(重量比)的比例混合，于65-80°C下用盐卤或石膏粉点浆，加盖保温15-20分钟，即 得有色豆腐脑；(6)制豆腐基体将原色豆腐脑置于滤布框内，去部分水，使其含水量在 70% -90%，即得；(7)上模将有色豆腐脑置于刻有凸凹喜字的模板内，去部分水，使其含水量在 60% -80%，将此模板迅速反扣于上述豆腐基体上，加压30分钟，完全凝固后，去掉模板及 滤布框，即得；或将先将装有有色豆腐脑的模板置于滤布框内再将制豆腐基体的豆脑放在 有色豆腐脑上，加压30分钟，完全凝固后，翻转180°，去掉模板及滤布框，即得；⑧整理边角，按图案切成小块，即制得带有红“喜”字图案的彩型豆腐。若制作豆腐干，控制加压时间为60分钟或更长一些，使其含水量在52% -65%即 可。
权利要求
一种彩型艺术豆腐，包括豆腐基体，其特征在于在所述的豆腐基体上表面复合有一层有色的突凹体。
2.根据权利要求1所述的一种彩型艺术豆腐，其特征在于所述的有色的凸凹体为文 字或图案，或文字和图案的组合。
3.根据权利要求2所述的一种彩型艺术豆腐，其特征在于所述的文字为汉字、汉语拼 音、外国文字中的一种或一种以上的组合；所述的图案为人物肖像、动植物图案、商业标志、 山水图案、几何图案、卡通图案中的一种或一种以上的组合。
4.根据权利要求1所述的一种彩型艺术豆腐的制作方法，其特征在于包括下述步骤(1)制豆浆将浸泡好的大豆磨浆去渣，豆浆待用；(2)制色汁根据所需颜色分别取不同的果蔬或食用色料制成色汁，待用；(3)煮浆与分浆将豆浆煮沸，按4-5 1重量份的比例分成两份，分别置于不同的容 器内；(4)制原色豆腐脑将上述分出的3/4或4/5重量份的豆浆于65-80°C下用凝固剂点 浆，加盖保温15-20分钟，即得原色豆腐脑；(5)制有色豆腐脑将上述分出的1/4或1/5重量份的豆浆按豆腐脑色汁= 5 1(重量比)的比例混合，于65-80°C下用凝固剂点菜，加盖保温15-20分钟，即得有色 豆腐脑；(6)制豆腐基体将原色豆腐脑置于滤布框内，去部分水，使其含水量在70%-90%,即得；(7)上模将有色豆腐脑置于具有凸凹体的模板内，去部分水，使其含水量在 60% -80%，将此模板迅速反扣于上述豆腐基体上，加压30-60分钟，完全凝固后，去掉模板 及滤布框，即得；或I先将装有有色豆腐脑的模板置于滤布框内再将制豆腐基体的豆脑放 在有色豆腐脑上，加压30-60分钟，完全凝固后，翻转180°，去掉模板及滤布框，即得；⑧整理边角，按图案切成小块，即制得成品。
全文摘要
一种彩型艺术豆腐及其制作方法，包括豆腐基体，在所述的豆腐基体上表面复合有一层有色的突凹体；本发明通过(1)制豆浆；(2)制色汁；(3)煮浆与分浆；(4)制原色豆腐脑；(5)制有色豆腐脑；(6)制豆腐基体；(7)上模等步骤制成；利用豆腐基体与复合面上的有色文字或图案的色泽反差，让人们在欣赏的同时产生强烈的品尝欲望；同时，本发明中的颜色均以新鲜的果蔬及天然食用色料为原料，做出的豆腐色彩缤纷，立体感强，口感极其细腻光滑，营养更全面丰富，适合各种人群食用，市场广阔。
文档编号A23P1/00GK101884403SQ20091006214
公开日2010年11月17日 申请日期2009年5月16日 优先权日2009年5月16日
发明者连洪涛 申请人:连洪涛