专利名称：酵母硒鹅肥肝生产技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酵母硒鹅肥肝生产技术。
背景技术：
硒有许多重要的生理功能，其中最重要的功能是以硒代半胱氨酸的形式参与构成谷胱甘肽过氧化物酶，从而清除体内过多的活性氧自由基；硒还是体内许多蛋白质的组成成分，对动物机体抗氧化、抗应激、提高免疫力、提高生产性能、提高肉品质等起着重要的作用。目前所知，全世界有40多个国家和地区不同程度地缺硒，我国约有72%的地域面积处于不同程度地缺硒状态。根据硒结合的不同成分，可将硒分为无机硒和有机硒。其中无机硒包括硒酸盐、 亚硒酸盐等。有机硒包括硒酸酯多糖、硒蛋氨酸、硒赖氨酸、硒胱氨酸、硒酵母等。长期以来，人们采用无机硒一亚硒酸钠作为畜禽的主要硒源添加剂，其价格便宜。但亚硒酸钠有许多不利因素，如毒性大，动物易发生中毒；不易被肠道吸收，未被吸收的硒通过粪便排出， 会污染环境。有机硒同无机硒相比，具有吸收率高、生物活性强、毒性低、环境污染小等特点，因而已成为目前硒研究的一个热点。在畜禽饲养与保健品生产上，酵母硒的研究与应用得到了国内外同行们的普遍关注。鹅肥肝富含蛋白质、脂肪、维生素、卵磷脂、甘油三脂、核糖核酸、脱氧核糖核酸和多种微量元素等营养成份，具有很高的营养价值和食疗价值，被誉为世界三大美味佳肴之一。在鹅肥肝生产中，由于短期内填饲大量的高能饲料，容易造成了机体负担过大、代谢紊乱、体内自由基大量积累、机体抗氧化能力和抵抗力明显下降，导致填饲后期容易产生拉稀，猝死等现象，使死淘率、血肝率和残肝率等明显增高，严重制约了鹅肥肝产业的发展。为此，选择一种肥肝鹅体内自由基清除剂，清除机体在细胞呼吸代谢过程中产生的自由基，提高机体的抗氧化能力，降低肥肝中丙二醛(MDA)和过氧化氢(H2O2)等自由基含量，是鹅肥肝生产中面临的关键技术问题。目前，国内外在鹅肥肝的研究上主要集中在生产技术、营养保健机理和形成机理等方面，尚未见到有关酵母硒清除自由基在鹅肥肝生产中应用的研究报道。此外，富硒功能产品的研究较多，比如富硒鸡蛋，富硒大米，富硒猪肉等，但对于酵母硒鹅肥肝的研究目前未见报道。富硒鹅肥肝生产技术的发明，不仅可以提高鹅肥肝的营养价值，还可以清除肥肝鹅体内过多的自由基，提高机体的抗氧化功能，减少自由基过多积累对机体造成的危害和其产品中的残留量，提高肥肝鹅的产肝性能和肥肝品质，促进鹅肥肝产业的发展。
发明内容
发明目的提供一种鹅肥肝生产技术即酵母硒鹅肥肝生产技术，该技术率先在国内成功地生产出富含有机硒元素的鹅肥肝。通过在肥肝鹅的饲粮中添加不同水平的酵母硒，测定不同条件下肥肝鹅组织中硒的沉积量、产肝性能以及肥肝鹅抗氧化功能，确定酵母硒在肥肝鹅饲粮中合适的添加方式及添加水平。这种技术不仅增加了鹅肥肝中的硒含量，同时解决了鹅肥肝生产过程中，由于短期内填饲大量的高能饲料，易造成肥肝鹅体内自由基大量积累、机体抗氧化能力和抵抗力明显下降，填饲后期死淘率、血肝率和残肝率等明显增高的关键问题，此外，还可以降低鹅肥肝产品中丙二醛和过氧化氢等自由基的残留，具有重大的社会和经济效益。技术方案1、酵母硒的添加方式及添加水平酵母硒在肥肝鹅饲粮中的添加水平为0. 15mg/ kg;添加酵母硒时，先将酵母硒添加到鹅油中，再将鹅油与玉米粒均勻的搅拌在一起。2、肥肝鹅饲粮填饲日粮配方如下99%玉米、0. 6%鹅油、0. 4%食盐和0. 15mg/ kg添加水平的酵母硒。正常日粮中硒的含量为0.026mg/kg。酵母硒的硒含量为IOOOmg/ kg。酵母硒的组成为硒代蛋氨酸50%、硒代胱氨酸15%、硒代半胱氨酸15%、硒代胱硫醚 10%、硒甲基硒代半胱氨酸10%。3、肥肝鹅填饲方法填饲期为28天，具体方法见表1。4、酵母硒在鹅肥肝和肌肉中的沉积取肝脏和肌肉，测定其中硒的沉积量，分别为0. 46mg/kg和0. Mmg/kg，在国家肉类食品中硒的限量标准范围之内。表1填饲方法
权利要求
1.一种富硒鹅肥肝的生产技术，其特征在于通过在肥肝鹅的填饲饲料中添加酵母硒，使硒在肝脏中的沉积量提高142. 11%，肝脏增重21. 68%，肝脏总抗氧化能力(T-AOC)、 总超氧化物歧化酶(T-SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性分别提高50. 70%, 23. 40 %和42. 36 %，肝脏丙二醛(MDA)和过氧化氢(H2O2)含量分别降低27. 21 %和 16. 33%。经保健食品安全性毒理学评价试验表明，该产品安全无毒性。
2.根据权利要求书1所述的富硒鹅肥肝生产技术，其特征在于填饲饲料中所采用的硒源为酵母硒，酵母硒中硒含量为1000mg/kg。与无机硒相比，动物吸收率高、生物活性强、毒性低、环境污染小。
3.根据权利要求书1所述的富硒鹅肥肝生产技术，其特征在于添加酵母硒时，先将酵母硒添加到鹅油中，再均勻的搅拌到肥肝鹅饲粮中。
4.根据权利要求书1所述的富硒鹅肥肝生产技术，其特征在于酵母硒的添加量为 0. 15mg/kg，硒在肝脏和肌肉中的沉积量分别为0. 46mg/kg和0. Mmg/kg，符合国家肉类食品中硒的限量标准。
5.根据权利要求书1所述的富硒鹅肥肝生产技术，其特征在于所生产的鹅肥肝可作为具有特定功能的保健食品或者作为其他食品的主料、辅料。经保健食品安全性毒理学评价试验表明，该产品安全无毒性。
6.根据权利要求书1所述的富硒鹅肥肝生产技术，其特征在于肥肝鹅的填饲饲料中添加0. 15mg/kg酵母硒能够清除肥肝鹅体内的部分自由基，延长肥肝鹅填饲期，提高优质肝率。
7.根据权利要求书1所述的富硒鹅肥肝生产技术，其特征在于肥肝鹅的填饲饲料中添加0. 15mg/kg酵母硒，使肥肝鹅产肝性能提高和肝中自由基残留量降低，改善肥肝产量和品质。
8.根据权利要求书1所述的富硒鹅肥肝生产技术，其特征在于肥肝鹅的填饲饲料中添加0. 15mg/kg酵母硒能够提高肥肝鹅机体的抗氧化功能，提高肥肝鹅成活率。
全文摘要
本发明属肥肝食品生产技术领域，公开了一种富硒鹅肥肝生产技术，它是通过采用由一般填饲饲料和酵母硒添加剂制成的混合饲料填饲鹅而实现的，酵母硒最佳添加量0.15mg/kg。本发明生产的鹅肥肝，肝脏和肌肉中硒的含量分别为0.46mg/kg和0.44mg/kg，在国家肉类食品中硒的限量标准范围之内。本发明不但提高了硒在肥肝鹅组织内的沉积量、产肝量，而且增强了肥肝鹅机体的抗氧化功能和免疫力。本发明技术生产的鹅肥肝，大大提高了营养价值，是一种安全性很强的富硒功能产品，具有重大推广应用价值。
文档编号A23K1/18GK102197858SQ20101015874
公开日2011年9月28日 申请日期2010年3月26日 优先权日2010年3月26日
发明者孙鹏, 岳斌, 张名爱, 王伟伟, 王宝维, 葛文华 申请人:孙鹏, 岳斌, 张名爱, 王伟伟, 王宝维, 葛文华