专利名称：速食阿胶及制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种阿胶制品，尤其涉及一种不用再加工即可及时服用、含中药提取成分和果仁成分的片状或块状阿胶制品及其制备工艺。
背景技术：
阿胶是一种传统名贵补血中药，是人们滋补常用之品，目前，公知的阿胶食用方法之一即阿胶传统服用方法是取阿胶250g，砸碎，加冰糖、黄酒各250克，浸泡24～48小时，至阿胶软化无硬块后，根据需要加入适量的黑芝麻、核桃仁、大枣、桂圆肉等搅匀，放入锅中蒸至0.5～1小时，待其全部溶化，取出放凉，置阴凉处或冰箱内，每日1～2次，每次1～2汤匙，开水冲服即可。其它方法随症加减。但该类似方法存在缺点一是消费者加工起来较麻烦，不能达到速食的目的；二是易变质，不能长期存放，需要放在阴凉处或冰箱内并及时服用完；三是加工后不易携带；四是用开水冲服，口感不佳。再者，市面上出现的以阿胶为主要原料的该类配方的保健食品，如阿胶膏、阿胶羹等，不同程度上存在携带不方便，开封后不宜常温存放，须及时服用等缺陷。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种携带方便，开封后可常温存放，口感好，不用再加工的固体状的速食阿胶。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案及有益效果1、处方阿胶250g、黑芝麻350g、核桃仁250g、冰糖250g、黄酒250g、红枣、桂圆等中药适量、山梨酸钾0.15～0.5g2、工艺流程1)原料处理原料黑芝麻含有部分空壳芝麻及砂粒，核桃仁含有杂质，黑芝麻、核桃仁应炒熟用，两者处理不好对成品品质有较大影响。采用淘洗和微波处理相结合，可达到品质要求。
有益效果是黑芝麻进行淘洗，避免其中砂粒混入成品中造成牙碜；黑芝麻、核桃仁的微波应用，避免了在炒制过程中凭经验判断，造成局部炒焦或没炒熟的状况，而达到均匀一致，表里如一，并可做到工业化生产。
2)提取将红枣和桂圆肉直接加入软化的阿胶中混匀，成品在贮存过程中因其水分高易引起变质，应采用提取工艺，提取其有效成分后再加入。
有益效果是将红枣、桂圆等中药材料加水提取，一是避免将红枣和桂圆肉等在混料工艺中直接加入混料，造成成品贮存过程中因其水分高易变质、不宜存放的缺陷；二是其有效成分得到充分利用。
3)溶胶用黄酒浸泡阿胶，浸泡24～48小时才软化，工艺时间长。直接加溶剂加热，如用提取液化胶可缩短工艺时间。
有益效果是用中药提取液进行化胶，缩短工艺时间，同时起到蒸发提取液水分进行浓缩的作用。
4)溶糖5)浓缩将阿胶液和糖液混合，加热浓缩到稠膏状(相对密度为1.15)时，加入黄酒(黄酒主要起矫味作用和药性的发散作用，加入的时间很关键)，继续加热并不断搅拌至稠厚膏状(相对密度为1.35)为止。
有益效果是一是绍酒在稠膏状时加入，起到矫去阿胶腥味的作用和增强药性发散作用。二是浓缩至相对密度为1.35的稠厚膏状时最适合后工序的混料及出胶成型。
6)混料7)出胶将混好的料分别倒入小型模具中，并用滚筒(事先擦拭植物油)压匀压实，然后脱模成长条状胶坨。
有益效果是将混好的料直接倒入小型模具中，压匀压实后可直接脱模，不用经过冻胶这一工序。纯阿胶制造过程中也要出胶这一工序，一般是先倒入大型模具中，再放入冻胶室进行冷冻24小时左右。
8)切胶待胶坨稍冷却后，按规定尺寸和重量切成阿胶片或阿胶块。
有益效果是稠厚的膏状混料后，只用稍冷却就可切制，缩短了工艺时间，且切制的胶片或胶块保持了阿胶特有的光如琥珀，黑如潆漆的特色。
9)晾制、灭菌及包装四
附图为工艺流程图。
五具体实施例方式
1、原料处理黑芝麻将黑芝麻放入水中进行淘洗，除去上面漂浮的空壳芝麻及沉入水底的砂粒。然后捞出沥干水，再进行微波干燥直至熟透(有炒熟芝麻香味)备用。
核桃仁将核桃仁挑选去杂，然后进行微波干燥至熟透(有炒熟核桃仁香味)备用。
2、提取将红枣、桂圆肉等投入提取锅中，加8倍量水浸泡，浸泡30分钟后，加热提取2小时，煎液滤过，静置存放于贮液缸内。同法煎煮两次，加水为4倍和3倍，提取时间分别为1小时、0.5小时。
3、溶胶将阿胶倒入溶胶锅中，然后加入红枣、桂圆肉等提取液，加热并不停搅拌至完全溶化。
4、溶糖将冰糖倒入溶糖锅中，加适量水加热至沸，搅拌溶解后，滤过。
5、浓缩将阿胶液和冰糖液混合，加热浓缩到稠膏状(相对密度为1.15)时，加入规定量绍酒和防腐剂(事先溶化)，继续加热并不断搅拌至稠厚膏状(相对密度为1.35)为止。
6、混料将处理过的黑芝麻、核桃仁按先后顺序加入浓缩后的膏体中，并不断搅拌至均匀。
7、出胶将混好的料分别倒入小型模具中，用滚筒(事先擦拭植物油)压匀压实，然后脱模成长条状胶坨。
8、切胶待胶坨稍冷却后，按规定尺寸和重量切成阿胶片或阿胶块。
9、晾制将胶块整齐摆放在晾胶床上进行晾胶，至阿胶片或阿胶块凉透变柔韧酥脆为止。
10、灭菌在晾制过程中开紫处线灯进行灭菌。
11、包装将阿胶片或阿胶块装入复合食品包装袋，封口，装盒，装箱。
权利要求
1.一种速食阿胶，其特征在于不用再加工即可及时食用的含中药提取成分和果仁成分的片状或块状阿胶制品。
2.一种速食阿胶的制备工艺，包括以下步骤1)原料处理将黑芝麻放入水中进行淘洗，除去上面漂浮的空壳芝麻及沉入水底的砂粒。然后捞出沥干水，再进行微波干燥直至熟透(有炒熟芝麻香味)备用。将核桃仁挑选去杂，然后进行微波干燥至熟透(有炒熟核桃仁香味)备用。2)提取将红枣、桂圆肉等投入提取锅中，加8倍量水浸泡，浸泡30分钟后，加热提取2小时，煎液滤过，静置存放于贮液缸内。同法煎煮两次，加水为4倍和3倍，提取时间分别为1小时、0.5小时。3)溶胶将阿胶倒入溶胶锅中，然后加入红枣、桂圆等提取液，加热并不停搅拌至完全溶化。4)溶糖将冰糖倒入溶糖锅中，加适量水加热至沸，搅拌溶解后，滤过。5)浓缩将阿胶液和冰糖液混合，加热浓缩到稠膏状(相对密度为1.15)时，加入规定量绍酒和防腐剂(事先溶化)，继续加热并不断搅拌至稠厚膏状(相对密度为1.35)为止。6)混料将处理过的黑芝麻、核桃仁先后加入浓缩后的膏体中，并不断搅拌至均匀。7)出胶将混好的料分别倒入小型模具中，用滚筒(事先擦拭植物油)压匀压实，然后脱模成长条状胶坨。8)切胶待胶坨稍冷却后，按规定尺寸和重量切成阿胶片或阿胶块。9)晾制将胶块整齐摆放在晾胶床上进行晾胶，至阿胶片或阿胶块凉透变柔韧酥脆为止。10)灭菌在晾制过程中开紫处线灯进行灭菌。11)包装将阿胶片或阿胶块装入复合食品包装袋，封口即得。
全文摘要
本发明公开了一种速食阿胶及其制备工艺。本发明速食阿胶是一种不用再加工即可及时服用、含中药提取成分和果仁成分的片状或块状阿胶制品，它是以阿胶、黑芝麻、核桃仁、红枣、桂圆、冰糖、绍酒、防腐剂等为原料，采用现代加工技术制成的固体阿胶制剂，它彻底解除了爱好传统服食阿胶者的烦恼，且便于携带，及时服用，易保存，其口感香甜，柔韧酥脆，风味独特，适合广大爱好阿胶滋补的人们服用。
文档编号A23L1/212GK101088356SQ20061001933
公开日2007年12月19日 申请日期2006年6月12日 优先权日2006年6月12日
发明者高丽 申请人:高丽