专利名称：虾蛄蛋白浆及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及使用酶的方法制备蛋白质技术领域，尤其是涉及从虾蛄中提取虾蛄蛋白浆的生产工艺。
背景技术：
虾蛄Squilla属甲壳纲，口足目、虾蛄科，其营养丰富，蛋白含量高，但目前的利用除个体大、鲜活的虾蛄作人类食用外，大部分用于制作三级鱼粉，由于此类鱼粉的甲壳含量高，加工工艺粗糙，营养成分损失较大，未充分发挥其应有的价值。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术之不足，提供一种虾蛄蛋白浆，以及采用酶解法制取虾蛄蛋白浆的生产工艺。
为实现上述目的，本发明的技术方案是一种虾蛄蛋白浆，其生产包括下述过程将虾蛄原料用清洁水洗干净，去除泥沙污物，送入采肉机中进行采浆，完成甲壳与浆液的分离工序，所得甲壳可用于提取甲壳素、壳聚糖等；浆液送入反应釜中，加动物蛋白酶和风味酶水解，反应物进行分离浓缩，并加入调味剂以消除酶解过程中产生的苦味，再经蒸煮杀菌，最后密封包装；也可进一步制成粉剂。
所制得的虾蛄蛋白浆外观为褐色或褐红色的浆状物体，具有虾、蟹香味；其主要成分的重量百分比为粗蛋白≥38％；粗脂肪≤10％；氨基酸≥33％；氨基酸组成中主要成分在虾蛄蛋白浆中的重量百分比，包括以下成分赖氨酸3.10％；亮氨酸3.13％；精氨酸3.39％；谷氨酸6.62％；甘氨酸3.11％；牛璜酸2.19％；丙氨酸2.54％。
由于采用了上述技术方案，本发明的一种虾蛄蛋白浆具有浓郁的虾、蟹香味，富含牛璜酸、丙氨酸、甘氨酸，对于水产动物具有显著的诱食效果，提高饲料的消化吸收率，且营养丰富，喂食水产动物，生长快、个体健壮；采用的酶解工艺，虾蛄蛋白浆成品得率可达18.5％，壳可提取甲壳素，加以充分利用；动物蛋白酶和风味酶均系国产，市场有售，工艺成熟，实施方便。
下面结合附图和实施例对本发明加以详述。
附图是本发明的工艺流程图。
具体实施例方式
由附图所示，本发明的虾蛄蛋白浆生产工艺，是将虾蛄原料用清洁水洗干净，去除泥沙污物，送入采肉机中进行采浆，完成甲壳与浆液的分离工序，所得甲壳可用于提取甲壳素、壳聚糖等；浆液送入反应釜中，加酶水解，水解时控制浆液的浓度为15-20％，温度为45-55℃，PH6.5-7.2，先加入动物蛋白酶水解一小时，后加入风味酶，再水解3-4小时，然后将温度提高到80℃以上杀酶10分钟；将反应物进行分离，滤渣可用作饲料；稀浆液经浓缩至含水率为36％时加入调味剂，以消除酶解过程中产生的苦味，再经110℃蒸煮15分钟杀菌，最后密封包装即为虾蛄蛋白浆成品；浓浆也可进一步经干燥后制成粉剂；由上述工艺制得的虾蛄蛋白浆，外观为褐色或褐红色的浆状物体，具有虾、蟹香味；其主要成分的重量百分比为粗蛋白≥38％；粗脂肪≤10％；氨基酸≥33％；氨基酸组成中主要成分在虾蛄蛋白浆中的重量百分比，包括以下成分赖氨酸3.10％；亮氨酸3.13％；精氨酸3.39％；谷氨酸6.62％；甘氨酸3.11％；牛璜酸2.19％；丙氨酸2.54％。
权利要求
1.一种虾蛄蛋白浆，其特征是外观为褐色或褐红色的浆状物体，具有虾、蟹香味；其主要成分的重量百分比为粗蛋白≥38％；粗脂肪≤10％；氨基酸≥33％。
2.根据权利要求1所述的一种虾蛄蛋白浆，其特征是所说的氨基酸组成中主要成分在虾蛄蛋白浆中的重量百分比，包括以下成分赖氨酸3.10％；亮氨酸3.13％；精氨酸3.39％；谷氨酸6.62％；甘氨酸3.11％；牛璜酸2.19％；丙氨酸2.54％。
3.一种虾蛄蛋白浆的生产工艺，，其特征是将虾蛄原料用清洁水洗干净，去除泥沙污物，送入采肉机中进行采浆，完成甲壳与浆液的分离工序，所得甲壳可用于提取甲壳素、壳聚糖等；浆液送入反应釜中，加酶水解，水解时控制浆液的浓度为15-20％，温度为45-55℃，PH6.5-7.2，先加入动物蛋白酶水解一小时，后加入风味酶，再水解3-4小时，然后将温度提高到80℃以上杀酶10分钟；将反应物进行分离，滤渣可用作饲料；稀浆液经浓缩至含水率为36％时加入调味剂，以消除酶解过程中产生的苦味，再经110℃蒸煮15分钟杀菌，最后密封包装即为虾蛄蛋白浆成品。
全文摘要
一种虾蛄蛋白浆，用于配制饲料，作水产动物的诱食剂；其特征是外观为褐色或褐红色的浆状物体，具有虾、蟹香味；其主要成分的重量百分比为粗蛋白≥38％；粗脂肪≤10％；氨基酸≥33％；尤其是富含牛璜酸、丙氨酸、甘氨酸；其生产工艺是将虾蛄原料经采浆，完成甲壳与浆液的分离工序，浆液加动物蛋白酶和风味酶水解，反应物进行分离浓缩，并加入调味剂以消除酶解过程中产生的苦味，再经蒸煮杀菌，最后密封包装；也可进一步制成粉剂。本发明对于水产动物具有显著的诱食效果，提高饲料的消化吸收率，且营养丰富，喂食水产动物，生长快、个体健壮；采用的酶解工艺，虾蛄蛋白浆成品得率可达18.5％，工艺成熟，实施方便。
文档编号A23J3/34GK1820623SQ20061004990
公开日2006年8月23日 申请日期2006年3月20日 优先权日2006年3月20日
发明者陈道才 申请人:陈道才