专利名称：一种枸杞子果酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及保健饮品技术领域，具体涉及一种枸杞子果酒。 技术背景
枸杞是我国传统的名贵中药材，也是我国首批公布的可药食两用的中药材 之一。枸杞的营养成分丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、甜菜碱、枸杞多 糖、胡萝卜素及多种维生素、钙、磷、铁、硒等营养物质。医学研究表明枸杞 能明显地增强人体的免疫力，抗肿瘤、防衰老、增强人体造血机能；中医认为 枸杞子具有补肾养肝，润肺明目等多种保健功能。
近年来，国内外对枸杞的深加工进行了许多研究，但大多是采用浸泡法， 即以白酒为酒基，通过对枸杞等中药材浸泡、勾兌等调配而成，此法得到的枸 杞存在酒口感差、性质不稳定、易沉淀，且枸杞中的生物活性成分提取不完全， 保存率低，对枸杞中的有效成分利用率低，造成原料浪费的问题。同时该产品 为高度酒，饮用人群有限，限制了其巿场。
发明内容
本发明要提供一种枸杞子果酒，以克服现有技术存在的口感差、性质不稳 定、易沉淀、饮用人群有限的问题。 本发明的技术方案是
一种枸杞子果酒，由以下制备方法制得，该方法依次包括下述步骤 一、备料
(1) 选果、清洗采集新鲜枸杞子后，经分选除去混杂的果梗、碎粒等杂 质，采用喷淋洗漆的方法除去枸杞子上的灰尘和其它杂质，捞出沥水；
(2) 破碎、降解将枸杞子以及其内枸杞子籽破碎，加入0.4 0.6%的 果胶酶进行降解处理；(3)枸杞子汁的制备经酶降解后的枸杞子汁中立即加入50mg/L 100mg/L的二氧化硫，再向枸杞子汁中加入枸杞子药材重量的1 3倍量的纯化 水，调节糖度在18% 20%;
二、 发酵
(1) 酵母活化及接入将处理好的枸杞子汁倒入发酵罐中，再将高活性葡
萄酒酵母按接种量为0. 2 0. 5g/L接入到35"的6 8%的蔗糖溶液中活化，活 化约30 40分钟后，加到发酵罐内；
(2) 酒精发酵搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在25 30°C，及时搅拌，每天需搅拌2次 3次，使品温不超过3(TC，发酵5天 7 天后，开始测定发酵液糖度，当糖度不再变化时，酒精发酵结束；
三、 过滤、灭菌、包装。
本发明采用现代生物发酵技术生产的枸杞酒色泽自然、果香浓郁、口味酸 爽柔和，具有酒精度低、口感好、性质稳定，产品澄清透明、生物活性成分保 存率高的特点。在处理过程中不仅只考虑枸杞子果肉的有效成分，同时经研究 发现了枸杞子籽的营养价值，特别对其进行破碎处理，在处理过程中才能充分 利用其资源，因此本产品营养丰富，保健效果好。
具体实施例方式
实施例1:
一种枸杞子果酒，由以下制备方法制得，该方法依次包括下述步骤 一、备料
(1) 选果、清洗采集新鲜枸杞子后，经分选除去混杂的果梗、碎粒等杂 质，采用喷淋洗涤的方法除去枸杞子上的灰尘和其它杂质，捞出沥水；
(2) 破碎、降解将枸杞子以及其内枸杞子籽破碎，加入0.6%的果胶酶 进行降解处理；
(3) 枸杞子汁的制备经酶降解后的枸杞子汁中立即加入50mg/L的二氧
化硫，再向枸杞子汁中加入与枸杞子药材等重量的纯化水，调节糖度在18%;二、 发酵
(1) 酵母活化及接入将处理好的枸杞子汁倒入发酵罐中，再将高活性葡
萄酒酵母按接种量为0.2g/L接入到35。C的8%的蔗糖溶液中活化，活化约30 分钟后，加到发酵罐内；
(2) 酒精发酵搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在25 3CTC，及时搅拌，每天需搅拌2次，使品温不超过3(TC，发酵5天后，开始测 定发酵液糖度，当糖度不再变化时，酒精发酵结束；
三、 过滤、灭菌、包装过滤，装瓶后的产品低温灭菌。
实施例2:
一种枸杞子果酒，由以下制备方法制得，该方法依次包括下述步骤
一、 备料-
(1) 选果、清洗采集新鲜枸杞子后，经分选除去混杂的果梗、碎粒等杂 质，采用喷淋洗涤的方法除去枸杞子上的灰尘和其它杂质，捞出沥水；
(2) 破碎、降解将枸杞子以及其内枸杞子籽破碎，加入0.4%的果胶酶
进行降解处理；
(3) 枸杞子汁的制备经酶降解后的枸杞子汁中立即加入50mg/L 100mg/L的二氧化硫，再向枸杞子汁中加入枸杞子药材重量的2倍量的纯化水， 调节糖度在20%;
二、 发酵-
(1) 酵母活化及接入将处理好的枸杞子汁倒入发酵罐中，再将高活性葡
萄酒酵母按接种量为0.5g/L接入到35。C的6%的蔗糖溶液中活化，活化约40 分钟后，加到发酵罐内；
(2) 酒精发酵搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在25 30°C，及时搅拌，每天需搅拌3次，使品温不超过3(TC，发酵7天后，开始测 定发酵液糖度，当糖度不再变化时，酒精发酵结束；
三、 过滤、灭菌、包装过滤，装瓶后的产品瞬时灭菌。实施例3:
一种枸杞子果酒，由以下制备方法制得，该方法依次包括下述步骤
一、 备料
(1) 选果、清洗采集新鲜枸杞子后，经分选除去混杂的果梗、碎粒等杂 质，采用喷淋洗涤的方法除去枸杞子上的灰尘和其它杂质，捞出沥水；
(2) 破碎、降解将枸杞子以及其内枸杞子籽破碎，加入0.5%的果胶酶
进行降解处理；
(3) 枸杞子汁的制备经酶降解后的枸杞子汁中立即加入50mg/L 100mg/L的二氧化硫，再向枸杞子汁中加入枸杞子药材重量的2倍量的纯化水， 调节糖度在20%;
二、 发酵
(1) 酵母活化及接入将处理好的枸杞子汁倒入发酵罐中，再将高活性葡
萄酒酵母按接种量为0.3g/L接入到35。C的6%的蔗糖溶液中活化，活化约35 分钟后，加到发酵罐内；
(2) 酒精发酵:搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在25 30°C，及时搅拌，每天需搅拌3次，使品温不超过3(TC，发酵6天后，开始测 定发酵液糖度，当糖度不再变化时，酒精发酵结束；
二、过滤、灭菌、包装过滤，装瓶后的产品瞬时灭菌。
权利要求
1、一种枸杞子果酒，由以下制备方法制得，该方法依次包括下述步骤一、备料(1)选果、清洗采集新鲜枸杞子后，经分选除去混杂的果梗、碎粒等杂质，采用喷淋洗涤的方法除去枸杞子上的灰尘和其它杂质，捞出沥水；(2)破碎、降解将枸杞子以及其内枸杞子籽破碎，加入0.4～0.6％的果胶酶进行降解处理；(3)枸杞子汁的制备经酶降解后的枸杞子汁中立即加入50mg/L～100mg/L的二氧化硫，再向枸杞子汁中加入枸杞子药材重量的1～3倍量的纯化水，调节糖度在18％～20％；二、发酵(1)酵母活化及接入将处理好的枸杞子汁倒入发酵罐中，再将高活性葡萄酒酵母按接种量为0.2～0.5g/L接入到35℃的6～8％的蔗糖溶液中活化，活化约30～40分钟后，加到发酵罐内；(2)酒精发酵搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在25～30℃，及时搅拌，每天需搅拌2次～3次，使品温不超过30℃，发酵5天～7天后，开始测定发酵液糖度，当糖度不再变化时，酒精发酵结束；三、过滤、灭菌、包装。
全文摘要
本发明涉及保健饮品技术领域，具体涉及一种枸杞子果酒。本发明要提供一种枸杞子果酒，以克服现有技术存在的口感差、性质不稳定、易沉淀、饮用人群有限的问题，本发明的技术方案是一种枸杞子果酒，由以下制备方法制得，该方法依次包括下述步骤1.备料(1)选果、清洗；(2)破碎、降解；(3)枸杞子汁的制备；2.发酵(1)酵母活化及接入；(2)酒精发酵；3.过滤、灭菌、包装。本发明的优点是1.本发明采用现代生物发酵技术生产的枸杞酒色泽自然、果香浓郁、口味酸爽柔和，具有酒精度低、口感好、性质稳定，产品澄清透明、生物活性成分保存率高。2.本产品营养丰富，保健效果好。
文档编号C12G3/02GK101457188SQ20071019920
公开日2009年6月17日 申请日期2007年12月13日 优先权日2007年12月13日
发明者刘建申 申请人:西安天健医药科学研究所