专利名称：灌肠肉的制备工艺的制作方法
[技术领域本发明属于肉类的加工方法，特别是一种灌肠肉的制备工艺。背景技术：
哈萨克人将羊或牛或马的脖子肉、肚皮肉、肋骨肉切成长条肉，然后塞入 已洗好的灌肠内，叫做"嘿玛依"，意思是灌肠肉，嘿玛依中肉和油融为一体， 味道鲜美，美味可口。目前，没有规模化的生产工艺。[发明内容为了解决上述不足，本发明提供一种灌肠肉的制备工艺。 本发明是这样实现的-1. 屠宰羊或牛或马时，将其脖子肉、肚皮肉、肋骨肉切成长条肉，羊肉切成长条肉时长条肉的宽度为2-4 cm，牛肉或马肉切成长条肉时长条肉的宽度为 3-7 cm，撒点食盐，添加切成颗粒状的蒜，搅匀，长条肉堆起，存放2-3小时， 食盐和蒜的味道渗入肉中，使长条肉中的水份和血液溢出，备用；2. 将羊或牛或马的灌肠在15-25"C的水中清洗，然后用盐水洗净，使灌肠的 异味完全去除，备用；3. 将长条肉一端插入灌肠口内，用筷子将长条肉塞入灌肠内，同时将灌肠 一端倒进灌肠内，长条肉和灌肠同步塞入灌肠内，长条肉插完后将灌肠切断， 将已配备的灌肠肉两端用绳线封闭并连接，形成环形灌肠肉；4. 将环形灌肠肉悬挂在0"C至-1(TC的通风处存放1-10天，风干；5. 将灌肠肉放入锅中，加10-25"C水，加热至10(TC，水烧开后在水表面出 现漂浮的血沫，血沬用勺子慢慢去掉，焖火中煮2-3小时，灌肠的不同处用筷子 打眼，肉熟即可；6. 将灌肠肉从锅中取出，降温至室温，晾干，将灌肠肉夹入切肉槽内，调 整切肉厚度，用快刀将灌肠肉块切成肉片或肉条，切成不同长度规格的肉片或 肉条，切肉厚度为0.2-10 cm;7. 将切成薄片的肉进行真空包装，冷藏室或冷冻室存放。 本发明的有益效果是本发明是哈萨克民族特色的家常肉食品推广到市场，规模化的生产工艺，灌肠肉味道鲜美，美味可口，具有地方民族特色的肉食品。[具体实施方式本发明是这样实现的1. 宰羊或牛或马时，将其脖子肉、肚皮肉、肋骨肉切成长条肉，羊肉切成长' 条肉时长条肉的宽度为2-4cm，牛肉或马肉切成长条肉时长条肉的宽度为3-7cm，撒点食盐，添加切成颗粒状的蒜，搅匀，长条肉堆起，存放2-3小时，食盐和蒜 的味道渗入肉中，使长条肉中的水份和血液溢出，备用；2. 将羊或牛或马的灌肠在15-25r的水中清洗，使灌肠的异味完全去除，将 灌肠的内壁向外而外壁向内翻过来，备用；3. 将长条肉一端插入灌肠口内，用筷子将长条肉塞入灌肠内，同时将灌肠一 端倒进灌肠内，长条肉和灌肠同步塞入灌肠内，长条肉插完后将灌肠切断，将' 已配备的灌肠肉两端用绳线封闭并连接，形成环形灌肠肉；4. 将环形灌肠肉悬挂在Ot:至-l(TC的通风处存放1-10天，风干；5. 将灌肠肉放入锅中，力Q 10-25"C水，加热至IO(TC，水烧开后在水表面出现漂浮的血沬，血沫用勺子慢慢去掉，焖火中煮2-3小时，灌肠的不同处用筷子 打眼，肉熟即可；6. 将灌肠肉从锅中取出，降温至室温，晾干，将灌肠肉夹入切肉槽内，调整 切肉厚度，用快刀将灌肠肉块切成肉片或肉条，切成不同长度规格的肉片或肉 条，切肉厚度为0.2-10 cm;7. 将切成薄片的肉进行真空包装，冷藏室或冷冻室存放。
权利要求
1.灌肠肉的制备工艺是这样实现的(1)取羊或牛或马的脖子肉、肚皮肉、肋骨肉切成长条肉，撒点食盐，添加切成颗粒状的蒜，搅匀，长条肉堆起，存放2-3小时，食盐和蒜的味道渗入肉中，使长条肉中的水份和血液溢出，备用；(2)将羊或牛或马的灌肠在15-25℃的水中清洗，使灌肠的异味完全去除，将灌肠的内壁向外而外壁向内翻过来，备用；(3)将长条肉一端插入灌肠口内，用筷子将长条肉塞入灌肠内，同时将灌肠一端倒进灌肠内，长条肉和灌肠同步塞入灌肠内，长条肉插完后将灌肠切断，将已配备的灌肠肉两端用绳线封闭并连接，形成环形灌肠肉；(4)将环形灌肠肉悬挂在0℃至-10℃的通风处存放1-10天，风干；(5)将灌肠肉放入锅中，加10-25℃水，加热至100℃，水烧开后在水表面出现漂浮的血沫，血沫用勺子慢慢去掉，焖火中煮2-3小时，灌肠的不同处用筷子打眼，肉熟即可；(6)将灌肠肉从锅中取出，降温至室温，晾干，将灌肠肉夹入切肉槽内，调整切肉厚度，用快刀将灌肠肉块切成肉片或肉条，切成不同长度规格的肉片或肉条，切肉厚度为0.2-10cm；(7)将切成薄片的肉进行真空包装，冷藏室或冷冻室存放。
全文摘要
将羊或牛或马的脖子肉、肚皮肉、肋骨肉切成长条肉，撒点食盐，添加切成颗粒状的蒜，搅匀，长条肉堆起，存放2-3小时，食盐和蒜的味道渗入肉中；将羊或牛或马的灌肠在水中清洗，并将灌肠的内壁向外而外壁向内翻过来；将长条肉一端插入灌肠口内，同时将灌肠一端倒进灌肠内，长条肉和灌肠同步塞入灌肠内，将已配备的灌肠肉两端用绳线封闭并连接；将环形灌肠肉悬挂在通风处风干；将灌肠肉放入锅中，加水，加热至100℃，焖火中煮2-3小时，肉熟即可；将灌肠肉从锅中取出，降温至室温，晾干，用快刀将灌肠肉块切成肉片或肉条；将切成薄片的肉进行真空包装，冷藏室或冷冻室存放。本发明提供一种地方民族特色的灌肠肉的制备工艺。
文档编号A23L1/312GK101606718SQ200910161409
公开日2009年12月23日 申请日期2009年7月20日 优先权日2009年7月20日 公开号200910161409.0
发明者努拉·合德尔汗 申请人:努拉·合德尔汗