专利名称：巴氏灭菌和发酵的乳产品以及制备此类产品的方法
技术领域：
本发明涉及ー种具有新组成的巴氏灭菌和发酵的乳产品，以及制备此类产品的方法。因此，本发明所属的领域是乳业。
背景技术：
富集了大量不同维生素和/或矿物质的乳产品的制备是已知的。其均试图提供至少日常存在于在大众饮食的营养物，或食品最为需要的那些营养物以提供尽可能最大的健康益处。出于健康和持久性的原因对这些产品进行巴氏灭菌也是已知的。 关于富集，在矿物质中，钙是人饮食中的重要添加，其用于骨骼和牙齿的充分健庚，以及用于某些身体功能的正确发育，例如神经信号的转导，血凝集，肌肉收缩等。这使得钙在食品中的富集成为一般的惯例。然而，如果使用高可溶性的钙源(氯化钙等)，钙可能与对钙敏感的成分相互作用，例如乳蛋白，其可导致这些成分在热处理，例如巴氏灭菌期间凝集。因此，例如，与稳定剂一起使用基本不溶的钙源，诸如柠檬酸钙的钙源，来富集非液体产品(即，具有酸奶样质地)。由于其高生物利用度，柠檬酸钙在用于富集食品中时具有相对于其他钙盐的优势。此外，与常见的钙不同，柠檬酸钙仅微小地影响其他矿物质，特别是铁的吸收。也就是说，由于柠檬酸根离子抑制參与结石形成的钙盐的结晶，使用柠檬酸钙进行长期补钙可以，例如，減少形成肾和尿道结石的风险。在富集钙的产品中添加维生素D同样重要，因为这种维生素调控钙向骨骼的并入，而在缺少维生素D吋，骨骼无法获得钙添加带来的益处。维生素D还调控磷的血水平，调控钙在肾中的再吸收，并且參与抑制甲状旁腺的甲状旁腺素(PTH)分泌，或由其免疫抑制作用影响免疫系统，促进吞噬作用和抗癌活性。医师通常推荐每天摄入约SOOmg的钙，以维持一般人(18-50岁之间)的最佳血水平。此剂量对儿童略有降低，且对青年人和特别时期的成年人(例如，怀孕期间)则提高。类似地，医师还推荐一般人(至多50岁)每天摄取约5 μ g的维生素D，其随年龄而增加。
发明内容
因此，本发明的目的是提供一种乳产品，特别是巴氏灭菌和发酵的乳产品，其提供大量的钙和大量的维生素D。所述产品通常能够以每产品部分(125g)提供至少50%上述推荐剂量的钙和至少100%上述推荐剂量的维生素D。也就是说，对于每IOOg的巴氏灭菌和发酵的乳产品，所述产品具有以下量-至少320mg的钙和至少4μ g的维生素D，或-150mg彡钙< 320mg和4μ g彡维生素D，或-275mg彡钙和I. 6μ g彡维生素D < 4μ g，或-150mg 彡钙く 275mg 和 3. 05 μ g 彡维生素 D < 4μ g。
本发明的另一目的是提供一种制备这样的巴氏灭菌和发酵的乳产品的方法。
具体实施例方式在本发明中，除非另有说明，以百分比表示的任何量是指占总重量的重量百分比。在本申请中，所提供的钙量优选为在所述产品的到期日时的量。所述到期日是指
提供在产品包装上的期限日期。其可以是优选的日期，例如“最好在......之前”，或期限，
例如“在……之前使用”。在本说明书中，营养谱(profile)中的“脂肪”无差异地指脂肪含量或脂质含量。在本说明书中，营养谱中提供的数值覆盖所述数值本身土所述数值的5%，优选所述数值本身±1%。在本说明书中，产品的应用g在覆盖所述应用本身，任选地具有相关的目的，但还覆盖与产品相关的具有商业或法律潜在后果的任何信息，例如广告、产品包装上的说明或推荐，商业支持物上的说明或推荐，例如插页、小册·子、海报、网站、提交以支持安全目的、效 能目的或消费者保护的文档，例如欧洲的EFSA和USA的FDA的管理部门。对于每IOOg的本发明的产品，所述产品包含以下量的钙和维生素D -至少320mg的钙和至少4μ g的维生素D，或-150mg彡钙< 320mg和4 μ g彡维生素D，或-275mg彡钙和I. 6 μ g彡维生素D < 4 μ g，或-150mg く·丐< 275mg 和 3. 05 μ g く维生素 D < 4 μ g。这些每IOOg的产品的量也可称作“浓度”。在ー实施方式中，所述浓度如下-钙彡1200mg,优选钙彡IOOOmg,优选钙彡750mg,优选钙彡600mg,和-维生素D< 10 μ g，优选维生素D < 8 μ g，优选维生素D < 7 μ g，优选维生素D ^ 6 μ go在ー实施方式中，所述浓度如下钙< IOOOmg和维生素D < 8μ g。在ー实施方式中，所述浓度如下钙< 750mg和维生素D < 7μ g。在ー实施方式中，所述浓度如下钙< 600mg和维生素D < 6μ g。在ー实施方式中，所述浓度如下320mg< — < IOOOmg和4 μ g <维生素D < IOmg,优选 320mg <钙< 750mg 和 4 μ g <维生素 D < 8 μ g。在ー实施方式中，所述浓度如下150mg彡钙< 320mg和4μ g彡维生素D< 10μ g，优选200mg彡钙< 320mg和4 μ g彡维生素D < 8 μ g。在ー实施方式中，所述浓度如下275mg彡钙く IOOOmg和1.6yg彡维生素D
<4 μ g，优选 300mg 彡钙く 800mg 和 I. 75 μ g 彡维生素 D < 4 μ g。在ー实施方式中，所述浓度如下150mg彡钙く 275mg和3. 05 μ g彡维生素D
<4μ g，优选200mg彡钙< 275mg和3· I μ g彡维生素D < 4μ g，例如200mg彡钙< 275mg和3· 5 μ g彡维生素D < 4 μ g。在ー实施方式中，所述浓度如下钙=320mg和维生素D = 4μ go在ー实施方式中，所述浓度如下钙> 320mg和维生素D = 4μ g。在ー实施方式中，所述浓度如下钙=320mg和维生素D > 4μ g0在ー实施方式中，所述浓度如下320mg <钙和4μ g <维生素D0在ー实施方式中，所述浓度如下钙デ320mg和维生素Dデ4μ g。在ー实施方式中，所述产品不同于包含在份量为125g的容器中且具有如下浓度
的产品钙=320mg和维生素D = 4 μ g。在ー实施方式中，所述产品不同于具有以下营养谱的产品
权利要求
1.一种巴氏灭菌和发酵的乳产品，其特征在于对于每1OOg的所述产品，其包含以下量的钙和维生素D -至少320mg的钙和至少4 ug的维生素D，或 -150mg≤钙< 400mg和4 ug≤维生素D，或 -275mg≤钙和1. 6 ug≤维生素D < 4 ug，或-150mg ≤钙< 275mg 和 3. 05 ug ≤维生素 D < 4 ug。
2.如前述权利要求中任一项所述的产品，其中以柠檬酸三钙的形式加入钙。
3.如前述权利要求中任一项所述的产品，其还包含胶质。
4.如前述权利要求中任一项所述的产品，其为酸奶或发酵的乳产品。
5.如前述权利要求中任一项所述的产品，其中所述量如下 -I丐=320mg和维生素D = 4 ii g,或 -320mg <钙和4ug <维生素D。
6.如前述权利要求中任一项所述的产品，其中所述量如下 -钙≤1200mg，和 -维生素D < 10 ii g。
7.如前述权利要求中任一项所述的产品，其包含在容器中，份量为从大于30g至60g，或从大于60g至90g,或从大于90g至IlOg,或从大于IlOg至130g,或从大于130g至150g,或从大于150g至200g，或从大于200g至300g，或从大于300g至700g，或从大于700g至IOOOg0
8.如前述权利要求中任一项所述的巴氏灭菌和发酵的乳产品，其特征在于新鲜制备的巴氏灭菌和发酵的乳产品包含约3. 21%的钙含量和约1X10_5%的维生素D含量。
9.如前述权利要求中任一项所述的巴氏灭菌和发酵的乳产品，其特征在于对于每1OOg的所述产品，其在钙到期日包含约450mg的量的钙，并且在所述产品到期日包含约4.5u g的量的维生素D。
10.如权利要求1-8中任一项所述的巴氏灭菌和发酵的乳产品，其特征在于新鲜制备的巴氏灭菌和发酵的乳产品包含
11.如权利要求1-8中任一项所述的巴氏灭菌和发酵的乳产品，其特征在于新鲜制备的巴氏灭菌和发酵的乳产品包含
12.如权利要求1-8中任一项所述的巴氏灭菌和发酵的乳产品，其特征在于新鲜制备的巴氏灭菌和发酵的乳产品包含
13.如前述权利要求中任一项所述的产品，其中所述产品不同于每100g产品具有以下营养谱的产品:
14.如前述权利要求中任一项所述的产品，其中所述产品每100g产品具有小于2g的脂肪。
15.制备前述权利要求中任一项所述的巴氏灭菌和发酵的乳产品的方法，其特征在于 -通过将粉末乳与脱脂乳混合直至获得起始乳而将鲜乳标准化，所述起始乳标准化至I.85%的脂肪和5.1%的乳蛋白； -将所述起始乳在92°C下巴氏灭菌，持续8分钟； -随后，将巴氏灭菌乳在约40°C的温度下发酵大于5小时，直至达到pH < 4. 6 ; -在带有作为制冷液的温度接近0°C的水的平板热交换器中，对发酵的巴氏灭菌乳进行冷却处理，直到巴氏灭菌的发酵乳达到约20°C的温度，由此获得冷却的巴氏灭菌的发酵乳； -向冷却的发酵的巴氏灭菌乳添加包含柠檬酸三钙、维生素D、改性淀粉和水的富集制品; -任选地，向冷却的富集的发酵的巴氏灭菌乳添加人工甜味剂和/或糖和/或水果和/或香料，由此获得终产品； -将所述终产品包装，一旦包装，将其进行第二冷却加工直到所述终产品达到约8°C的温度，从而产生最终产品。
16.如权利要求15所述的方法，其特征在于以足以向终产品提供约3.21%的钙含量和约IX 10_5%的维生素D含量的量添加所述富集制品。
17.如权利要求1-14中任一项所述的产品的应用，其通过个体的口服给予而使用。
18.如权利要求17所述的应用，其中所述个体是妇女。
19.如权利要求15-18中任一项所述的应用，其中所述个体为至少45岁。
20.如权利要求15-19中任一项所述的应用，其中所述个体进行身体锻炼。
21.如权利要求20所述的应用，其中所述身体锻炼为至少15分钟期间至少3MET。
22.如权利要求15-21中任一项所述的应用，其用于 -促进骨健康， -提高骨矿物质密度， -保持骨密度或保持骨量， -防止或减少骨脆性， -防止或减少骨改变， -防止或减少骨折的发生， -预防或治疗骨质疏松症，和/或 -预防或减少随老化出现的骨损失。
全文摘要
本发明涉及一种巴氏灭菌和发酵的乳产品，其特征在于对于每100g的所述产品，其包含以下量的钙和维生素D-至少320mg的钙和至少4μg的维生素D，或-150mg＜钙＜400mg和4μg＜维生素D，或-275mg≤钙和1.6μg≤维生素D＜4μg，或-150mg＜钙＜275mg和3.05μg≤维生素D＜4μg。
文档编号A23C9/13GK102638994SQ201080048787
公开日2012年8月15日 申请日期2010年9月16日 优先权日2009年9月17日
发明者A·蒙特赛拉特卡雷拉斯, C·阿尔瓦雷斯费尔南德斯, J·桑乔多芒, P·特里夸尔 申请人:达能股份公司