专利名称：多相胶凝化饮料组合物的制作方法
技术领域：
本发明涉及一系列新型エ业即饮型，优选冷却的饮料，该饮料显现出新的引人注意的形态、新的ロ感并为消费者提供了新的使用。
背景技术：
目前エ业化的即饮型(RTD)饮料供应的是在冷藏或环境温度下储存的单相液体。这些通常为RTD咖啡产品如Nesfrapp6 、RTD汁液(juice)如Nestl6-Boost 。胶凝化RTD产品的制备由现有技术已知。这些产品为单相产品。非常常见地，凝胶强度难以控制；专利JP2004215526A描述了将固态不可食用的球加入瓶盖中以有助于在饮用之前使凝胶破裂。然而，提供具有一致且可接受质地和粘度、还可以与消费者的饮用行为相适应的的胶凝化RTD饮料的该方案具有ー个大的缺点将固态球插入瓶中可能是非常危险的，因为球可能与饮料一起被消费者吞食，这可能导致严重的伤害。因此本发明的ー个主要目的是为消费者提供有吸引カ的胶凝化即饮型饮料，其中凝胶强度和粘度可以与饮用行为相适应，并且适合用于任何消费者希望的类型，即RTD饮料对消费者来说不太固状也不太液状，并且其对消费者还是完全安全的。发明概述上述目的由如下水基、汁液基和/或乳基胶凝化即饮型产品满足，其特征在于包含至少两个単独的均质凝胶体，其中相邻的单独凝胶体具有不同的凝胶强度。有利地，两个相邻的单独凝胶体的凝胶强度相差至少10%，优选至少25%，更优选至少50%。如果消费者对该产品施加摇晃动作，则所述差别将允许所述两个凝胶体中的一种通过较强的凝胶体破裂为较小颗粒。在本发明高度优选的实施方案中，各単独凝胶体包含角叉胶和半乳甘露聚糖如瓜尔胶的混合物，其中(i)当产品基质含有乳时，角叉胶的浓度等于或小于产品的O. 30重量％，优选等于或小于产品的O. 15重量％,和(ii)半乳甘露聚糖的浓度为产品的O. 01-0. I重量％。半乳甘露聚糖与角叉胶同样重要，因为是这两种成分的组合赋予产品在粘度、凝胶强度和质地方面的最終性能。乳基质可以由鲜奶、奶粉、蔬菜或坚果乳、豆浆或它们的组合构成，而汁液基质可以含有水果和/或蔬菜汁，和/或水基质可以为含肉和/或鱼的水相。使用这些产品基质，可以改变产品中的凝胶混合物并为消费者提供胶凝化多相产品的多种选择，或者是咸的或者是甜的。下文将给出部分配方作为可以获得的类型的多相胶凝化产品的实例。在本发明的ー个可能的实施方案中，凝胶体中至少ー种可以包含选自咖啡、茶、植物提取物、谷类、可可或巧克力、坚果或它们的组合的成分。例如凝胶体中的一种可以具有咖啡或茶含水基质，或者，产品中凝胶体中的一种可以具有含有巧克カ的乳基质。
有利的是，在将增甜成分掺入产品配方中的情况下，凝胶体中的至少ー种包含至少ー种选自如下列举的增甜成分(i)天然甜味剂，如罗汉果(Momordica Grosvenorii)(罗汉果苷IV或V)、路易波士 (Rooibos)提取物、大叶蜜花(Honeybush)提取物、甜叶菊(Stevia)、甜叶菊苷 A(Rebaudioside A)、甜味蛋白(Brazzein)、甘草酸(Glycyrrhyzic acid)及其盐、仙茅甜蛋白(Curculin)、蒙那灵(Monellin)、叶甘素(Phylloducin)、甜茶苷(Rubusosides)、马槟榔甜蛋白(Mabinlin)、杜尔可苷A (dulcoside A)、杜尔可苷B、赛门苷(siamenoside)、莫那舌甘(monatin)及其盐(莫那甜SS、RR、RS、SR)、非洲竹芋舌甘素(thaumatin)、荷南度甜素(hernandulcin)、叶甘素、菝葜苷(glycyphyllin)、根皮苷(phloridzin)、三叶式(trilobatin)、白兀參式(baiyunoside)、水龙骨甜素(osladin)、多足蕨苷A(polypodoside A)、皮提罗苷A(pterocaryoside A)、皮提罗苷B、无患子倍半職式(mukurozioside)、糖苏式 I (phlomisoside I)、巴西甘草甜素 I (periandrin I)、相思子三職式A(abrusoside A)、青钱柳苷I (cyclocarioside I)、赤藓醇和/或其他天然多元醇如麦芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、山梨醇、肌醇、异麦芽糖醇(Isomalt)、木糖醇、甘油、丙ニ醇、苏糖醇、半乳糖醇、还原异麦芽寡醣(reduced isomalto-oligosaccharides)、巴糖、还原木寡醣(reduced xylo-oligosaccharides)、还原龙胆寡醣(reducedgentio-oligosaccharides)、还原麦芽糖糖衆(reduced maltose syrup)或还原葡萄糖糖衆(reduced glucose syrup)或它们的混合物,和/或(ii)人造甜味剂，如天冬甜素、环己基氨基磺酸盐、三氯蔗糖(Sucralose)、双氧K恶噻嗪K、纽甜(neotame)、糖精、新桔皮苷ニ氢查耳酮或它们的混合物，和/或(iii)选自但不限于如下列举的甜味改善碳水化合物蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、甘露糖、半乳糖、核糖、鼠李糖、海藻糖、塔格糖、高果糖玉米糖浆(HFCS)。在本发明特别优选的实施方案中，凝胶体的凝胶强度在室温下为10_400g，优选20-300g，更优选 30-320g。这样的凝胶强度在产品中的两个相邻凝胶体之间应足够不同，从而允许在消费者的手动震荡下所述凝胶体中的一个使另ー个破裂为块并且使自己破裂。取决于产品中的各个凝胶体的组分，凝胶体的pH优选为3. 0-7. O，更优选3. 5-6. 5。在本发明特别优选的实施方案中，相邻凝胶体的粘度相差至少10%，优选至少25 %，更优选至少30 %，甚至更优选至少40 %，最优选至少50 %。这样的粘度差别应允许在消费者手动震荡产品的过程中产品中的相邻凝胶体相互混合，使得凝胶体更容易地破裂为块。凝胶体的粘度越低，越容易被相邻凝胶体穿透。如 上所述，各凝胶体破裂为块的可能性还取决于各凝胶体的凝胶强度。凝胶体越强，越难以破裂为块。凝胶体的粘度有利地为500_50000mPa. s’用布氏粘度计在8°C下测得。该粘度范
围保证了产品的足够流动性，因此允许产品被饮用。在本发明的一个实施方案中，凝胶体中至少ー个被完全包在至少另ー个中。这可以例如允许产品如下构造，其中具有高凝胶强度的凝胶体包含在包围性凝胶体的中心，包围性凝胶体由两个并排设置的单独层构成并与内容物相比具有较低粘度和较低凝胶强度。此时，当消费者摇晃产品时，硬质凝胶内容物作为“破裂球”作用到包围性凝胶体中，并使其快速破裂 而形成二者的混合物。在ー个可能的实施方案中，产品可以进一歩包含未胶凝化泡沫状乳基产品装饰层，例如Chantilly-慕斯(mousse)装饰层。这允许形成甚至更有吸引力和差异化的产品。在本发明的一个实施方案中，凝胶体中的至少ー个具有小于IOOOmPa. s的8°C粘度，用布氏粘度计在8°C下测得。这允许形成尽管不是液体但易于饮用的产品。本发明产品可以为冷藏的即饮型饮料产品，或者，可稳定储存的即饮型饮料产品。本发明的好处在于消费者根据其对产品的摇晃强度和持续时间而自订所得产品的形态。发明详述如前所述，本发明涉及水基、汁液基和/或乳基胶凝化即饮型产品，该产品包含至少两个単独的均质凝胶体，其中相邻的单独凝胶体具有不同的凝胶强度。有利地，两个相邻的单独凝胶体的凝胶强度差别至少10%，优选至少25%，更优选至少50%。如果消费者对该产品施加摇晃动作，则该差别将允许两个凝胶体中的ー个通过较强的凝胶体破裂为较小颗粒。在本发明高度优选的实施方案中，各个单独凝胶体包含角叉胶和半乳甘露聚糖的混合物。构成产品的相可以为中性或酸性的。它们可以为水基、汁液基或乳基的。在用冷藏产品进行的实验中，实现的储存期为在4_8°C的储存温度下至多45天。本发明产品还可以在较高温度下稳定储存，通常在室温下储存至少4周。通过不同程度地摇晃产品(其通常包装在瓶中)，消费者可以在饮用之前调整产品的外观。在不摇晃的情况下，消费者可以依次饮用不同的凝胶相。在几乎不摇晃的情况下，凝胶体几乎不破裂为大颗粒并且几乎不相互混合。在消费者选择长时间(例如10秒或更长)剧烈摇晃产品的情况下，取决于产品中不同的凝胶体的触变性，不同的凝胶体破裂为细颗粒并且相互混合。本发明产品性质可以通过如下项目的联合实现-制造能力根据温度控制凝胶的粘度和胶凝动力学，各个独立相的定量进料能力；所有这些參数有助于保证得到多相产品外观，使得不同相不混合，除非在灌装产品过程中和之后用手摇晃；-通过配方控制各相的凝胶强度(尤其是构成产品的不同相之间的具体凝胶强度之比，以及与至少ー个相的易凝胶破裂能力)。-调整包装形态尺寸尤其是，如果含有产品的包装与产品体积内容物相比具有大的顶部空间，则更易于通过摇晃将不同的凝胶体混合在一起。例如占包装总内部容积的至少10 %的包装中的顶部空间使得不同凝胶体在摇晃过程中的混合过程容易。实施例下表给出了根据本发明制造的凝胶体的各种配方。应注意在下文给出的12个配方(J1-J12)中，其中两个(J5和J7)被认为是不可接受的，因为对凝胶体中的至少ー个测得的凝胶强度太高，因此其在消费者的手动震荡下不能容易地破裂。
所有浓度以总凝胶体的重量百分数给出。还应注意可将以上作为实施例给出的各种凝胶体J1-J4、J6和J8和J12混合而制备本发明的包含至少两个凝胶体的最终产品。在上文实施例中给出的各种凝胶体在分析时具有下列特性。
权利要求
1.ー种水基、汁液基和/或乳基胶凝化即饮型产品，特征在于它包含至少两个単独的均质凝胶体，其中相邻的単独凝胶体具有不同的凝胶强度。
2.根据权利要求I的产品，其中两个相邻的单独凝胶体的凝胶强度相差至少10%，优选至少25 %，更优选至少50 %。
3.根据权利要求I或2的产品，其中各个单独凝胶体包含角叉胶和半乳甘露聚糖的混合物，其中 (i)当产品基质含有乳时，角叉胶的浓度等于或小于产品的O. 30重量％，优选等于或小于产品的O. 15重量％,和 ( )半乳甘露聚糖的浓度为产品的O. 01-0. I重量％。
4.根据前述权利要求1-3中任一项的产品，其中所述乳基质由鲜奶、奶粉、蔬菜或坚果乳、豆浆或它们的组合构成。
5.根据前述权利要求1-4中任一项的产品，其中所述汁液基质含有水果和/或蔬菜汁液。
6.根据前述权利要求1-4中任一项的产品，其中所述水基质为含肉和/或鱼的水相。
7.根据前述权利要求1-4中任一项的产品，其中所述凝胶体中至少ー个包含选自咖.、茶、植物提取物、谷类、可可或巧克力、坚果或它们的组合的成分。
8.根据前述权利要求1-7中任一项的产品，其中所述凝胶体中至少ー个包含至少ー种选自如下列举的增甜成分 (i)天然甜味剂，如罗汉果(Momordica Grosvenorii)(罗汉果苷IV或V)、路易波士提取物、大叶蜜花提取物、甜叶菊、甜叶菊苷A、甜味蛋白、甘草酸及其盐、仙茅甜蛋白、蒙那灵、叶甘素、甜茶苷、马槟榔甜蛋白、杜尔可苷A、杜尔可苷B、赛门苷、莫那甜及其盐(莫那甜SS、RR、RS、SR)、非洲竹芋甜素、荷南度甜素、叶甘素、菝葜苷、根皮苷、三叶甙、白元參甙、水龙骨甜素、多足蕨苷A、皮提罗苷A、皮提罗苷B、无患子倍半萜甙、糙苏甙I、巴西甘草甜素I、相思子三萜甙A、青钱柳苷I、赤藓醇和/或其他天然多元醇如麦芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、山梨醇、肌醇、异麦芽糖醇、木糖醇、甘油、丙ニ醇、苏糖醇、半乳糖醇、还原异麦芽寡醣、巴糖、还原木寡醣、还原龙胆寡醣、还原麦芽糖糖浆或还原葡萄糖糖浆或它们的混合物，和/或 ( )人造甜味剂，如天冬甜素、环己基氨基磺酸盐、三氯蔗糖、双氧5恶噻嗪K、纽甜、糖精、新桔皮苷ニ氢查耳酮或它们的混合物，和/或 (iii)选自但不限于如下列举的甜味改善碳水化合物蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、甘露糖、半乳糖、核糖、鼠李糖、海藻糖、塔格糖、高果糖玉米糖浆(HFCS)。
9.根据前述权利要求1-8中任一项的产品，其中凝胶体的凝胶强度在室温下为10-400g,优选 20-300g，更优选 30-320g。
10.根据前述权利要求1-9中任一项的产品，其中凝胶体的pH为3.0-7.0，优选3.5-6. 5。
11.根据前述权利要求1-10中任一项的产品，其中相邻凝胶体的粘度相差至少10%，优选至少25 %,更优选至少30 %,甚至更优选至少40 %,最优选至少50 %。
12.根据前述权利要求1-11中任一项的产品，其中凝胶体的粘度为500-50000mPa.s,用布氏粘度计在8°C下测得。
13.根据前述权利要求1-12中任一项的产品，其中凝胶体中至少ー个被完全包在至少另ー个中。
14.根据前述权利要求中任一项的产品，其进ー步包含未胶凝化泡沫状乳基产品装饰层。
15.根据前述权利要求1-14中任一项的产品，其中凝胶体中至少ー个具有小于IOOOmPa. s的8°C粘度，用布氏粘度计测得。
16.根据前述权利要求1-15中任一项的产品，其为冷藏的即饮型饮料产品。
17.根据前述权利要求1-15中任一项的产品，其为可稳定储存的即饮型饮料产品。
全文摘要
本发明涉及一种水基、汁液基和/或乳基胶凝化即饮型产品，该产品特征在于它包含至少两个单独的均质凝胶体，其中相邻的单独凝胶体具有不同的凝胶强度。
文档编号A23C9/154GK102665449SQ201080049164
公开日2012年9月12日 申请日期2010年10月25日 优先权日2009年10月28日
发明者A·马尔库, J-M·德洛尔, J-P·比森 申请人:雀巢产品技术援助有限公司